CN103766566A - 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法 - Google Patents

一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法，其由以下重量份的原料组成：糯米粉40-60、绵白糖30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸2-3、小磨麻油3-4、猪油5-10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、猕猴桃2-3、紫甘蓝2-3、紫芦笋1-2、红甜椒1-2、蜂蜜2-3。本发明采用将紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒与猕猴桃、凤梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打浆制粉，其不仅含有玫瑰茄花萼的有效成分和丰富的果蔬营养成分，而且颜色为鲜红色，将其添加到云片糕中，不仅可以大大提高云片糕的营养保健价值，还可以丰富云片糕的花色品种，打破云片糕传统的雪白色，提高人们的食欲。

Description

一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，是中国传统休闲食品之一。目前市场上云片糕大多口味单调，花色品种少，营养成分少，营养价值低，无法满足消费者对食品营养和口味更高层次的追求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法，以丰富云片糕花色品种以及提高云片糕营养价值。
本发明采用的技术方案如下：
    一种玫瑰茄果蔬风味云片糕，由以下重量份的原料组成：糯米粉 40-60、绵白糖 30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸 2-3、小磨麻油 3-4、猪油 5-10、玫瑰茄花萼 4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、猕猴桃2-3、紫甘蓝2-3、紫芦笋1-2、红甜椒1-2、蜂蜜2-3。
    一种玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）以花水重量比1:20-30将玫瑰茄花萼在70-80℃下浸提1.5-2h，100-150目滤布过滤，得玫瑰茄花萼浸提液；然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆，过滤，滤液中加入蜂蜜，搅拌均匀，浓缩，低温冷冻干燥，即得玫瑰茄果蔬复合粉末；
（2）将白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，趁热加入柠檬酸和猪油，搅拌均匀，煮至120-125℃，熄火；
（3）将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤（1）制得的玫瑰茄果蔬复合粉末，充分搅拌均匀；
（4）将上述混合料装入铝模内铺平，压实，在80-90℃温度下蒸10-15min，糕坯脱膜后藏于熟面粉内1-2小时，取出切成薄片，即为成品。
本发明的有益效果：
本发明采用将紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒与猕猴桃、凤梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打浆制粉，其不仅含有玫瑰茄花萼的有效成分和丰富的果蔬营养成分，而且颜色为鲜红色，将其添加到云片糕中，不仅可以大大提高云片糕的营养保健价值，还可以丰富云片糕的花色品种，打破云片糕传统的雪白色，提高人们的食欲。本发明制得的云片糕色彩鲜艳，香甜可口，酥香软滑，口味丰富，不垫牙，无异味，其具有敛肺止咳，温中健脾，健胃消食，补肝益肾，生津止渴，降血压，提高机体免疫力等功效。
具体实施方式
    一种玫瑰茄果蔬风味云片糕，由以下重量（kg）的原料组成：糯米粉 55、绵白糖 35、麦芽糖15、柠檬酸 2.5、小磨麻油 3、猪油 8、玫瑰茄花萼6、桑葚2.5、凤梨1.5、圣女果2、猕猴桃2、紫甘蓝2、紫芦笋1.5、红甜椒1.5、蜂蜜2。
    一种玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）以花水重量比1:25将玫瑰茄花萼在75℃下浸提2h，120目滤布过滤，得玫瑰茄花萼浸提液；然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆，过滤，滤液中加入蜂蜜，搅拌均匀，浓缩，低温冷冻干燥，即得玫瑰茄果蔬复合粉末；
（2）将白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，趁热加入柠檬酸和猪油，搅拌均匀，煮至122℃，熄火；
（3）将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤（1）制得的玫瑰茄果蔬复合粉末，充分搅拌均匀；
（4）将上述混合料装入铝模内铺平，压实，在85℃温度下蒸15min，糕坯脱膜后藏于熟面粉内1小时，取出切成薄片，即为成品。

Claims (2)

1.一种玫瑰茄果蔬风味云片糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成：糯米粉 40-60、绵白糖 30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸 2-3、小磨麻油 3-4、猪油 5-10、玫瑰茄花萼 4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、猕猴桃2-3、紫甘蓝2-3、紫芦笋1-2、红甜椒1-2、蜂蜜2-3。
2.一种如权利要求1所述的玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）以花水重量比1:20-30将玫瑰茄花萼在70-80℃下浸提1.5-2h，100-150目滤布过滤，得玫瑰茄花萼浸提液；然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆，过滤，滤液中加入蜂蜜，搅拌均匀，浓缩，低温冷冻干燥，即得玫瑰茄果蔬复合粉末；
（2）将白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，趁热加入柠檬酸和猪油，搅拌均匀，煮至120-125℃，熄火；
（3）将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤（1）制得的玫瑰茄果蔬复合粉末，充分搅拌均匀；
（4）将上述混合料装入铝模内铺平，压实，在80-90℃温度下蒸10-15min，糕坯脱膜后藏于熟面粉内1-2小时，取出切成薄片，即为成品。
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