CN103766566A - 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法,其由以下重量份的原料组成:糯米粉40-60、绵白糖30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸2-3、小磨麻油3-4、猪油5-10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、猕猴桃2-3、紫甘蓝2-3、紫芦笋1-2、红甜椒1-2、蜂蜜2-3。本发明采用将紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒与猕猴桃、凤梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打浆制粉,其不仅含有玫瑰茄花萼的有效成分和丰富的果蔬营养成分,而且颜色为鲜红色,将其添加到云片糕中,不仅可以大大提高云片糕的营养保健价值,还可以丰富云片糕的花色品种,打破云片糕传统的雪白色,提高人们的食欲。

Description

一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法,属于食品加工技术领域。背景技术
[0002] 云片糕又名雪片糕,其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,是中国传统休闲食品之一。目前市场上云片糕大多口味单调,花色品种少,营养成分少,营养价值低,无法满足消费者对食品营养和口味更高层次的追求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法,以丰富云片糕花色品种以及提高云片糕营养价值。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
一种玫瑰茄果蔬风味云片糕,由以下重量份的原料组成:糯米粉40-60、绵白糖30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸2-3、小磨麻油3-4、猪油5-10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、称猴桃2_3、紫甘蓝2_3、紫芦笑1-2、红甜椒1_2、蜂蜜2_3。
[0005] 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)以花水重量比1:20-30将玫瑰茄花萼在70-801:下浸提1.5_2h,100-150目滤布过滤,得玫瑰茄花萼浸提液;然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆,过滤,滤液中加入蜂蜜,搅拌均匀,浓缩,低温冷冻干燥,即得玫瑰茄果蔬复合粉末;
(2)将白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/4-1/3的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,趁热加入柠檬酸和猪油,搅拌均匀,煮至120-125°C,熄火;
(3)将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤(I)制得的玫瑰茄果蔬复合粉末,充分搅拌均匀;
(4)将上述混合料装入铝模内铺平,压实,在80-90°C温度下蒸10-15min,糕坯脱膜后藏于熟面粉内1-2小时,取出切成薄片,即为成品。
[0006] 本发明的有益效果:
本发明采用将紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒与猕猴桃、凤梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打浆制粉,其不仅含有玫瑰茄花萼的有效成分和丰富的果蔬营养成分,而且颜色为鲜红色,将其添加到云片糕中,不仅可以大大提高云片糕的营养保健价值,还可以丰富云片糕的花色品种,打破云片糕传统的雪白色,提高人们的食欲。本发明制得的云片糕色彩鲜艳,香甜可口,酥香软滑,口味丰富,不垫牙,无异味,其具有敛肺止咳,温中健脾,健胃消食,补肝益肾,生津止渴,降血压,提高机体免疫力等功效。
具体实施方式
[0007] 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕,由以下重量(kg)的原料组成:糯米粉55、绵白糖35、麦芽糖15、柠檬酸2.5、小磨麻油3、猪油8、玫瑰茄花萼6、桑葚2.5、凤梨1.5、圣女果
2、猕猴桃2、紫甘蓝2、紫芦笋1.5、红甜椒1.5、蜂蜜2。
[0008] 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)以花水重量比1:25将玫瑰茄花萼在75°C下浸提2h,120目滤布过滤,得玫瑰茄花萼浸提液;然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆,过滤,滤液中加入蜂蜜,搅拌均匀,浓缩,低温冷冻干燥,即得玫瑰茄果蔬复合粉末;
(2)将白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,趁热加入柠檬酸和猪油,搅拌均匀,煮至122°C,熄火;
(3)将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤(I)制得的玫瑰茄果蔬复合粉末,充分搅拌均匀;
(4)将上述混合料装入铝模内铺平,压实,在85°C温度下蒸15min,糕坯脱膜后藏于熟面粉内I小时,取出切成薄片,即为成品。

Claims (2)

1.一种玫瑰茄果蔬风味云片糕,其特征在于,由以下重量份的原料组成:糯米粉40-60、绵白糖30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸2_3、小磨麻油3_4、猪油5_10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、猕猴桃2_3、紫甘蓝2_3、紫芦笋1_2、红甜椒1_2、蜂蜜2-3。
2.一种如权利要求1所述的玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)以花水重量比1:20-30将玫瑰茄花萼在70-80°C下浸提1.5_2h,100-150目滤布过滤,得玫瑰茄花萼浸提液;然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆,过滤,滤液中加入蜂蜜,搅拌均匀,浓缩,低温冷冻干燥,即得玫瑰茄果蔬复合粉末; (2)将白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/4-1/3的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,趁热加入柠檬酸和猪油,搅拌均匀,煮至120-125°C,熄火; (3)将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤(I)制得的玫瑰茄果蔬复合粉末,充分搅拌均匀; (4)将上述混合料装入铝模内铺平,压实,在80-90°C温度下蒸10-15min,糕坯脱膜后藏于熟面粉内1-2小时,取出切成薄片,即为成品。
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