CN105795081A - 一种辣椒健康奶糖 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣椒健康奶糖，由以下重量份原料制成：白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、辣椒12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、脱脂牛奶3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、辣椒叶1.4~1.6、龙眼叶0.6~0.8、大豆荚1.1~1.3、牛筋草1.1~1.3、节节草0.6~0.8、风花菜0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。本发明提供的辣椒健康奶糖，口感酥脆，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，能够保护心脑血管，增强抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老，美容瘦身。

Description

一种辣椒健康奶糖
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种辣椒健康奶糖。
背景技术
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。
辣椒含有丰富的维生素和矿质元素，营养丰富，保健功能全面，能够增强肠胃功能，促进消化，降血脂，降血糖，降胆固醇，保护心脏，抗癌，止痛散热，减肥瘦身，增强抵抗力，抗辐射，促进血液循环，美容护肤。
目前市场上的奶糖品牌很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂奶糖已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种辣椒健康奶糖。
一种辣椒健康奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、辣椒12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、脱脂牛奶3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、辣椒叶1.4~1.6、龙眼叶0.6~0.8、大豆荚1.1~1.3、牛筋草1.1~1.3、节节草0.6~0.8、风花菜0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。
所述的辣椒，为鸡心椒，颜色为绿色、红色、黄色中的一种或几种。
一种辣椒健康奶糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将辣椒洗净，去蒂，留籽，打浆，过120~140目筛，得辣椒浆；
（2）将辣椒叶、龙眼叶、大豆荚、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心15分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白桦树汁，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；
（3）将辣椒浆与和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚半乳糖，促进德式乳杆菌增殖，混合均匀，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于42~44℃恒温箱，发酵10~12小时，产生乳酸，分解辣椒素，去除辣味，得发酵辣椒浆；
（4）向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水，搅拌均匀，于82~84℃进行水浴，并以46~48转/分钟不断进行搅拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氢化植物油，42~44转/分钟继续搅拌12~14分钟，得刺槐豆胶液；
（5）将白砂糖和剩下2/3的低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液和食盐，混合均匀，熬煮锅以3~4℃/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至128~130℃，得糖液；
（6）将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中，进行冲浆，先34~36转/分钟搅拌15~20分钟，再38~40转/分钟搅拌15~20分钟，使糖液奶香浓郁，口感劲道，不粘牙，得奶糖浆；
（7）将奶糖浆加入模具中，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于72~74℃的烘箱中，加热12~14秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食菠萝纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得辣椒健康奶糖；
（8）用石头纸进行外层大包装，得成品。
所述步骤（7）的模具，形状为辣椒形、馒头形、树叶形、花朵形中的一种或几种。
辣椒叶：富含多种氨基酸及矿质元素，能够驱寒养血，保胃健脾，促进胃肠功能，补肝明目，减肥美容。
龙眼叶：富含多种有效成分，能够抗菌消炎，补益心脾，养血安神，防治神经衰弱，润肤美容。
大豆荚：舒筋通脉，活血调经，止血止痛，抗癌。
牛筋草：清热利湿，抗病毒，增强免疫力，强壮筋骨，补气活血，抗菌消炎。
节节草：利水消肿，降血压，降血糖，促进循环，保护心脑血管，活络止血，促进伤口愈合，镇静镇痛，。
风花菜：清热利尿，解毒消肿，活血通经，养肝明目，抗菌消炎。
吉姆奈玛茶：富含吉姆奈玛酸，抑制糖类摄入，清热解毒，祛风止痛，降血糖，降血脂，减肥瘦身。
橘子叶：保肝明目，润肺祛痰，消肿散毒，抗菌止痛，杀虫。
白桦树汁：目前世界上公认的营养生理活性水，富含果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等，具有抗疲劳，抗衰老，祛痰止咳，解毒消肿的药理作用，被欧洲为“天然啤酒”和“森林饮料”。
本发明的优点是：本发明提供的一种辣椒健康奶糖，原料丰富，口感酥脆，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，低脂低糖，能够保护心脑血管，增强抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老，美容瘦身，保护牙齿；以辣椒为原料，增加辣椒的深加工产品种类，将辣椒和牛奶进行乳酸发酵，促进大分子物质分解，分解辣椒素，去除辣味，产生香味成分，淡化中药异味，酸甜适口，促进吸收利用；加入多种植物废弃物和杂草的提取液，来源广泛，变废为宝，保护环境，节约成本；加入模具后反复加热冷却成型，使奶糖组织细密，光滑；奶糖内层包装纸为可食性菠萝纸，增加香味，保温防潮，抑制奶糖融化，增强贮藏性；外层包装使用石头纸，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种辣椒健康奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖42、低聚半乳糖35、辣椒12、炼乳11、无水奶油3、氢化植物油3、脱脂牛奶3、刺槐豆胶1.6、辣椒叶1.4、龙眼叶0.6、大豆荚1.1、牛筋草1.1、节节草0.6、风花菜0.6、吉姆奈玛茶0.4、橘子叶0.4、白桦树汁0.4、食盐0.4、德式乳杆菌0.6。
一种辣椒健康奶糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将绿色辣椒洗净，去蒂，留籽，打浆，过120目筛，得辣椒浆；
（2）将辣椒叶、龙眼叶、大豆荚、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20分钟，5000转/分钟，离心15分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2倍量的水，煮沸后，小火熬煮15分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白桦树汁，52℃真空浓缩至原体积的1/4，于64℃烘干至水分含量为提取物重量的2%(w/w)，得中药提取物；
（3）将辣椒浆与和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚半乳糖，促进德式乳杆菌增殖，混合均匀，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于42℃恒温箱，发酵10小时，产生乳酸，分解辣椒素，去除辣味，得发酵辣椒浆；
（4）向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3倍量的水，搅拌均匀，于82℃进行水浴，并以46转/分钟不断进行搅拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氢化植物油，42转/分钟继续搅拌12分钟，得刺槐豆胶液；
（5）将白砂糖和剩下2/3的低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液和食盐，混合均匀，熬煮锅以3℃/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至128℃，得糖液；
（6）将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中，进行冲浆，先34转/分钟搅拌15分钟，再38转/分钟搅拌15分钟，使糖液奶香浓郁，口感劲道，不粘牙，得奶糖浆；
（7）将奶糖浆加入辣椒形模具中，置于-14℃冷却间，冷却13分钟，置于72℃的烘箱中，加热12秒，取出，置于-14℃冷却间，冷却16分钟，脱模，包裹可食菠萝纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得辣椒健康奶糖；
（8）用石头纸进行外层大包装，得成品。
实施例2
一种辣椒健康奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖43、低聚半乳糖36、辣椒13、炼乳12、无水奶油4、氢化植物油3.5、脱脂牛奶3.5、刺槐豆胶1.7、辣椒叶1.5、龙眼叶0.7、大豆荚1.2、牛筋草1.2、节节草0.7、风花菜0.7、吉姆奈玛茶0.5、橘子叶0.5、白桦树汁0.5、食盐0.5、德式乳杆菌0.7。
一种辣椒健康奶糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将红色辣椒洗净，去蒂，留籽，打浆，过130目筛，得辣椒浆；
（2）将辣椒叶、龙眼叶、大豆荚、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎，过110目筛，得中药粉，加入中药粉重量2.5倍量的水，大火煮沸，小火熬煮25分钟，5000转/分钟，离心15分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2.5倍量的水，煮沸后，小火熬煮18分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白桦树汁，53℃真空浓缩至原体积的1/4，于65℃烘干至水分含量为提取物重量的3%(w/w)，得中药提取物；
（3）将辣椒浆与和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚半乳糖，促进德式乳杆菌增殖，混合均匀，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于43℃恒温箱，发酵11小时，产生乳酸，分解辣椒素，去除辣味，得发酵辣椒浆；
（4）向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3.5倍量的水，搅拌均匀，于83℃进行水浴，并以47转/分钟不断进行搅拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氢化植物油，43转/分钟继续搅拌13分钟，得刺槐豆胶液；
（5）将白砂糖和剩下2/3的低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液和食盐，混合均匀，熬煮锅以3.5℃/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至129℃，得糖液；
（6）将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中，进行冲浆，先34~36转/分钟搅拌18分钟，再39转/分钟搅拌18分钟，使糖液奶香浓郁，口感劲道，不粘牙，得奶糖浆；
（7）将奶糖浆加入树叶形模具中，置于-13℃冷却间，冷却14分钟，置于73℃的烘箱中，加热13秒，取出，置于-13℃冷却间，冷却17分钟，脱模，包裹可食菠萝纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得辣椒健康奶糖；
（8）用石头纸进行外层大包装，得成品。
实施例3
一种辣椒健康奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖44、低聚半乳糖37、辣椒14、炼乳13、无水奶油5、氢化植物油4、脱脂牛奶4、刺槐豆胶1.8、辣椒叶1.6、龙眼叶0.8、大豆荚1.3、牛筋草1.3、节节草0.8、风花菜0.8、吉姆奈玛茶0.6、橘子叶0.6、白桦树汁0.6、食盐0.6、德式乳杆菌0.8。
一种辣椒健康奶糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄色辣椒洗净，去蒂，留籽，打浆，过140目筛，得辣椒浆；
（2）将辣椒叶、龙眼叶、大豆荚、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮30分钟，5000转/分钟，离心15分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量3倍量的水，煮沸后，小火熬煮20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白桦树汁，54℃真空浓缩至原体积的1/4，于66℃烘干至水分含量为提取物重量的4%(w/w)，得中药提取物；
（3）将辣椒浆与和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚半乳糖，促进德式乳杆菌增殖，混合均匀，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于44℃恒温箱，发酵12小时，产生乳酸，分解辣椒素，去除辣味，得发酵辣椒浆；
（4）向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量4倍量的水，搅拌均匀，于84℃进行水浴，并以48转/分钟不断进行搅拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氢化植物油，44转/分钟继续搅拌14分钟，得刺槐豆胶液；
（5）将白砂糖和剩下2/3的低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液和食盐，混合均匀，熬煮锅以4℃/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至130℃，得糖液；
（6）将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中，进行冲浆，先36转/分钟搅拌20分钟，再40转/分钟搅拌20分钟，使糖液奶香浓郁，口感劲道，不粘牙，得奶糖浆；
（7）将奶糖浆加入花朵形模具中，置于-12℃冷却间，冷却15分钟，置于74℃的烘箱中，加热14秒，取出，置于-12℃冷却间，冷却18分钟，脱模，包裹可食菠萝纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得辣椒健康奶糖；
（8）用石头纸进行外层大包装，得成品。
对比例
市售普通奶糖。
实施例和对比例奶糖的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的奶糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释奶糖的各指标特征。实施例和对比例奶糖的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例奶糖的感官评定结果
项目 实施例 对比例
满分 10 10
得分 9 6
风味 天然香味浓郁、和谐，酸甜适口 添加剂香味
色泽 色泽均匀 色泽均匀
咀嚼性 软硬适中，组织细腻，有嚼劲 较硬，有颗粒感
粘聚性 不粘纸，不粘牙 稍粘纸，粘牙
从表1的结果表明，本发明的辣椒健康奶糖，色泽均匀，口感丰富，天然香味浓郁、和谐，酸甜适口，组织细腻、光滑，不粘纸，不粘牙，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例奶糖促进胃肠功能的效果：
随机选择清洁级昆明种小鼠80只，体质量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12小时，自由饮水。将小鼠随机分为4组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5g/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，实施例和对比例组分别灌服该组的奶糖(5g/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5g/kg，按小鼠体重计)，连续7天，观察小鼠灌胃后4小时内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率：每只动物所排的稀便数与总便数之比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级。实施例和对比例奶糖促进胃肠功能的效果见表2。
表2：实施例和对比例奶糖促进胃肠功能的效果
项目 实施例 对比例 腹泻模型组 对照组
排便次数(次) 11.1±1.06 14.4±1.31 17.7±1.22 8.68±1.17
腹泻率(%) 27 52 100 —
稀便率(%) 0.28 0.44 0.73 —
稀便级(cm) 2.11±0.03 2.24±0.16 2.64±0.06 —
注：“—”表示无。
从表2的结果可以看出，实施例的辣椒健康奶糖灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的辣椒健康奶糖能够明显促进胃肠功能。

Claims (4)

1.一种辣椒健康奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、辣椒12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、脱脂牛奶3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、辣椒叶1.4~1.6、龙眼叶0.6~0.8、大豆荚1.1~1.3、牛筋草1.1~1.3、节节草0.6~0.8、风花菜0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。
2.根据权利要求1所述辣椒健康奶糖，其特征在于，所述的辣椒，为鸡心椒，颜色为绿色、红色、黄色中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述辣椒健康奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将辣椒洗净，去蒂，留籽，打浆，过120~140目筛，得辣椒浆；
（2）将辣椒叶、龙眼叶、大豆荚、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心15分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白桦树汁，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；
（3）将辣椒浆与和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚半乳糖，混合均匀，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于42~44℃恒温箱，发酵10~12小时，得发酵辣椒浆；
（4）向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水，搅拌均匀，于82~84℃进行水浴，并以46~48转/分钟不断进行搅拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氢化植物油，42~44转/分钟继续搅拌12~14分钟，得刺槐豆胶液；
（5）将白砂糖和剩下2/3的低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液和食盐，混合均匀，熬煮锅以3~4℃/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至128~130℃，得糖液；
（6）将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中，进行冲浆，先34~36转/分钟搅拌15~20分钟，再38~40转/分钟搅拌15~20分钟，得奶糖浆；
（7）将奶糖浆加入模具中，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于72~74℃的烘箱中，加热12~14秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食菠萝纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得辣椒健康奶糖；
（8）用石头纸进行外层大包装，得成品。
4.根据权利要求3所述辣椒健康奶糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的模具，形状为辣椒形、馒头形、树叶形、花朵形中的一种或几种。
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