CN105795081A - 一种辣椒健康奶糖 - Google Patents

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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种辣椒健康奶糖,由以下重量份原料制成:白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、辣椒12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、脱脂牛奶3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、辣椒叶1.4~1.6、龙眼叶0.6~0.8、大豆荚1.1~1.3、牛筋草1.1~1.3、节节草0.6~0.8、风花菜0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。本发明提供的辣椒健康奶糖,口感酥脆,酸甜适口,香味浓郁,营养均衡,易于吸收,能够保护心脑血管,增强抵抗力,促进新陈代谢,延缓衰老,美容瘦身。

Description

-种辣楓健康奶糖
技术领域
[0001 ]本发明主要设及糖果加工领域,尤其设及一种辣椒健康奶糖。
背景技术
[0002] 奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有初性和弹 性,耐巧嚼,口感柔软细腻;同时奶糖具有奶的独特芳香,普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形 多为圆柱形,也有长方形和方形,色泽多为乳白或微黄色。
[0003] 辣椒含有丰富的维生素和矿质元素,营养丰富,保健功能全面,能够增强肠胃功 能,促进消化,降血脂,降血糖,降胆固醇,保护屯、脏,抗癌,止痛散热,减肥瘦身,增强抵抗 力,抗福射,促进血液循环,美容护肤。
[0004] 目前市场上的奶糖品牌很多,但是口感、营养和功能却较为单一,而且随着人们保 健意识的不断增强,传统的高糖高脂奶糖已经不能得到很高的青睐,不能满足广大消费者 的需求。
发明内容
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种辣椒健康奶糖。
[0006] -种辣椒健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、 辣椒12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氨化植物油3~4、脱脂牛奶3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、辣 椒叶1.4~1.6、龙眼叶0.6~0.8、大豆芙1.^1.3、牛筋草1.^1.3、节节草0.6~0.8、风花菜0.6 ~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白枠树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌 0.6~0.8。
[0007] 所述的辣椒,为鸡必椒,颜色为绿色、红色、黄色中的一种或几种。
[000引一种辣椒健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将辣椒洗净,去蒂,留巧,打浆,过120~140目筛,得辣椒浆; (2) 将辣椒叶、龙眼叶、大豆芙、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎,过 100~120目筛,得中药粉,加入中药粉重量2~3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟, 5000转/分钟,离屯、15分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2~3倍量的水,煮 沸后,小火熬煮15~20分钟,8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取 液,加入白枠树汁,52~54 °C真空浓缩至原体积的1/4,于64~66°C烘干至水分含量为提取物 重量的2~4%(w/w),得中药提取物; (3) 将辣椒浆与和中药提取物装入容器中,加入脱脂牛奶和低聚半乳糖,促进德式 乳杆菌增殖,混合均匀,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于42~44°C恒溫箱,发酵10~12小时, 产生乳酸,分解辣椒素,去除辣味,得发酵辣椒浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水,揽拌均匀,于82~84°C进行水浴,并 W46~48转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油,42~44转/分钟继续 揽拌12~14分钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和剩下2Λ的低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液和食盐,混合均 匀,熬煮锅W3~4°C/分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至128~130°C,得糖液; (6) 将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中,进行冲浆,先34~36转/分钟揽拌15~20 分钟,再38~40转/分钟揽拌15~20分钟,使糖液奶香浓郁,口感劲道,不粘牙,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆加入模具中,置于-14~-12°C冷却间,冷却13~15分钟,置于72~74°C的烘箱 中,加热12~14秒,取出,置于-14~-12°C冷却间,冷却16~18分钟,脱模,包裹可食渡萝纸,再 用石头纸进行外层单独小包装,得辣椒健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[0009] 所述步骤(7)的模具,形状为辣椒形、慢头形、树叶形、花朵形中的一种或几种。
[0010] 辣椒叶:富含多种氨基酸及矿质元素,能够驱寒养血,保胃健脾,促进胃肠功能,补 肝明目,减肥美容。
[0011] 龙眼叶:富含多种有效成分,能够抗菌消炎,补益屯、脾,养血安神,防治神经衰弱, 润肤美容。
[001 ^ 大豆芙:舒筋通脉,活血调经,止血止痛,抗癌。
[0013] 牛筋草:清热利湿,抗病毒,增强免疫力,强壮筋骨,补气活血,抗菌消炎。
[0014] 节节草:利水消肿,降血压,降血糖,促进循环,保护屯、脑血管,活络止血,促进伤口 愈合,镇静镇痛,。
[0015] 风花菜:清热利尿,解毒消肿,活血通经,养肝明目,抗菌消炎。
[0016] 吉姆奈玛茶:富含吉姆奈玛酸,抑制糖类摄入,清热解毒,桂风止痛,降血糖,降血 月旨,减肥瘦身。
[0017] 橘子叶:保肝明目,润肺桂疲,消肿散毒,抗菌止痛,杀虫。
[0018] 白枠树汁:目前世界上公认的营养生理活性水,富含果糖、氨基酸、维生素、生物 素、矿物质等,具有抗疲劳,抗衰老,桂疲止咳,解毒消肿的药理作用,被欧洲为"天然啤酒" 和"森林饮料"。
[0019] 本发明的优点是:本发明提供的一种辣椒健康奶糖,原料丰富,口感酥脆,酸甜适 口,香味浓郁,营养均衡,易于吸收,低脂低糖,能够保护屯、脑血管,增强抵抗力,促进新陈代 谢,延缓衰老,美容瘦身,保护牙齿;W辣椒为原料,增加辣椒的深加工产品种类,将辣椒和 牛奶进行乳酸发酵,促进大分子物质分解,分解辣椒素,去除辣味,产生香味成分,淡化中药 异味,酸甜适口,促进吸收利用;加入多种植物废弃物和杂草的提取液,来源广泛,变废为 宝,保护环境,节约成本;加入模具后反复加热冷却成型,使奶糖组织细密,光滑;奶糖内层 包装纸为可食性渡萝纸,增加香味,保溫防潮,抑制奶糖融化,增强胆藏性;外层包装使用石 头纸,价格低廉,安全无毒,无污染,能够保护环境,节约成本。
具体实施方式
[0020] 下面用具体实施例说明本发明。
[0021] 实施例1 一种辣椒健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖42、低聚半乳糖35、辣椒12、炼乳 11、无水奶油3、氨化植物油3、脱脂牛奶3、刺槐豆胶1.6、辣椒叶1.4、龙眼叶0.6、大豆芙1.1、 牛筋草1.1、节节草0.6、风花菜0.6、吉姆奈玛茶0.4、橘子叶0.4、白枠树汁0.4、食盐0.4、德 式乳杆菌ο. 6。
[0022] -种辣椒健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将绿色辣椒洗净,去蒂,留巧,打浆,过120目筛,得辣椒浆; (2) 将辣椒叶、龙眼叶、大豆芙、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎,过 100目筛,得中药粉,加入中药粉重量2倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20分钟,5000转/分钟, 离屯、15分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2倍量的水,煮沸后,小火熬煮15 分钟,8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白枠树汁,52 °C真空浓缩至原体积的1/4,于64°C烘干至水分含量为提取物重量的2%(w/w),得中药提取 物; (3) 将辣椒浆与和中药提取物装入容器中,加入脱脂牛奶和低聚半乳糖,促进德式 乳杆菌增殖,混合均匀,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于42Γ恒溫箱,发酵10小时,产生乳 酸,分解辣椒素,去除辣味,得发酵辣椒浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3倍量的水,揽拌均匀,于82°C进行水浴,并W46 转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油,42转/分钟继续揽拌12分 钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和剩下2Λ的低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液和食盐,混合均 匀,熬煮锅W3°C/分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至128°C,得糖液; (6) 将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中,进行冲浆,先34转/分钟揽拌15分钟, 再38转/分钟揽拌15分钟,使糖液奶香浓郁,口感劲道,不粘牙,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆加入辣椒形模具中,置于-14°C冷却间,冷却13分钟,置于72°C的烘箱中, 加热12秒,取出,置于-14°C冷却间,冷却16分钟,脱模,包裹可食渡萝纸,再用石头纸进行外 层单独小包装,得辣椒健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[0023] 实施例2 一种辣椒健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖43、低聚半乳糖36、辣椒13、炼乳 12、无水奶油4、氨化植物油3.5、脱脂牛奶3.5、刺槐豆胶1.7、辣椒叶1.5、龙眼叶0.7、大豆芙 1.2、牛筋草1.2、节节草0.7、风花菜0.7、吉姆奈玛茶0.5、橘子叶0.5、白枠树汁0.5、食盐 0.5、德式乳杆菌0.7。
[0024] -种辣椒健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将红色辣椒洗净,去蒂,留巧,打浆,过130目筛,得辣椒浆; (2) 将辣椒叶、龙眼叶、大豆芙、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎,过 110目筛,得中药粉,加入中药粉重量2.5倍量的水,大火煮沸,小火熬煮25分钟,5000转/分 钟,离屯、15分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2.5倍量的水,煮沸后,小火 熬煮18分钟,8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白枠 树汁,53°C真空浓缩至原体积的1/4,于65°C烘干至水分含量为提取物重量的3%(w/w),得中 药提取物; (3) 将辣椒浆与和中药提取物装入容器中,加入脱脂牛奶和低聚半乳糖,促进德式 乳杆菌增殖,混合均匀,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于43Γ恒溫箱,发酵11小时,产生乳 酸,分解辣椒素,去除辣味,得发酵辣椒浆; (4)向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3.5倍量的水,揽拌均匀,于83°C进行水浴,并W47 转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油,43转/分钟继续揽拌13分 钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和剩下2Λ的低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液和食盐,混合均 匀,熬煮锅W3.5°C/分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至129°C,得糖液; (6) 将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中,进行冲浆,先34~36转/分钟揽拌18分 钟,再39转/分钟揽拌18分钟,使糖液奶香浓郁,口感劲道,不粘牙,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆加入树叶形模具中,置于-13°C冷却间,冷却14分钟,置于73°C的烘箱中, 加热13秒,取出,置于-13°C冷却间,冷却17分钟,脱模,包裹可食渡萝纸,再用石头纸进行外 层单独小包装,得辣椒健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[0025]实施例3 一种辣椒健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖44、低聚半乳糖37、辣椒14、炼乳 13、无水奶油5、氨化植物油4、脱脂牛奶4、刺槐豆胶1.8、辣椒叶1.6、龙眼叶0.8、大豆芙1.3、 牛筋草1.3、节节草0.8、风花菜0.8、吉姆奈玛茶0.6、橘子叶0.6、白枠树汁0.6、食盐0.6、德 式乳杆菌0.8。
[00%] -种辣椒健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄色辣椒洗净,去蒂,留巧,打浆,过140目筛,得辣椒浆; (2) 将辣椒叶、龙眼叶、大豆芙、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎,过 120目筛,得中药粉,加入中药粉重量3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮30分钟,5000转/分钟, 离屯、15分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量3倍量的水,煮沸后,小火熬煮20 分钟,8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白枠树汁,54 °C真空浓缩至原体积的1/4,于66°C烘干至水分含量为提取物重量的4%(w/w),得中药提取 物; (3) 将辣椒浆与和中药提取物装入容器中,加入脱脂牛奶和低聚半乳糖,促进德式 乳杆菌增殖,混合均匀,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于44Γ恒溫箱,发酵12小时,产生乳 酸,分解辣椒素,去除辣味,得发酵辣椒浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量4倍量的水,揽拌均匀,于84°C进行水浴,并W48 转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油,44转/分钟继续揽拌14分 钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和剩下2Λ的低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液和食盐,混合均 匀,熬煮锅W4°C/分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至130°C,得糖液; (6) 将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中,进行冲浆,先36转/分钟揽拌20分钟, 再40转/分钟揽拌20分钟,使糖液奶香浓郁,口感劲道,不粘牙,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆加入花朵形模具中,置于-12Γ冷却间,冷却15分钟,置于74Γ的烘箱中, 加热14秒,取出,置于-12°C冷却间,冷却18分钟,脱模,包裹可食渡萝纸,再用石头纸进行外 层单独小包装,得辣椒健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[0027] 对比例 市售普通奶糖。
[00%]实施例和对比例奶糖的感官评定: 随机选择30人,每人对实施例和对比例的奶糖进行评定,每项满分10分,分别对每项进 行打分,结果取平均值,并根据分数解释奶糖的各指标特征。实施例和对比例奶糖的感官评 定结果见表1。
[0029] 表1:实施例和对比例奶糖的感官评定结果_^_
Figure CN105795081AD00071
' 从表1的结果表明,本发明的辣椒健康奶糖,色泽均匀,口感丰富,天然香味浓郁、和谐,胃 酸甜适口,组织细腻、光滑,不粘纸,不粘牙,得到广大消费者的喜爱。
[0030] 实施例和对比例奶糖促进胃肠功能的效果: 随机选择清洁级昆明种小鼠80只,体质量18~22g,雌雄各半,所有小鼠在造模前禁食 12小时,自由饮水。将小鼠随机分为4组,每组20只,雌雄各半,分别为实施例组、对比例组、 腹泻模型组和对照组,对照组用生理盐水灌胃(5g/kg,按小鼠体重计),同时其余小鼠均进 行腹泻造模,造模成功后,实施例和对比例组分别灌服该组的奶糖(5g/kg,按小鼠体重计), 腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5g/kg,按小鼠体重计),连续7天,观察小鼠灌胃后 4小时内的大便情况,腹泻率:排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率:每只动物所 排的稀便数与总便数之比。稀便级:表示稀便的程度。W稀便污染滤纸形成污迹而积的大小 定级,分为4级,1级:污迹直径< 1 cm; 2级:污迹直径.9cm; 3级:污迹直径2~3cm; 4级:污迹 直径>3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数,然后将该鼠所有稀便级数相加除W稀便 次数得稀便的平均级数,简称稀便级。实施例和对比例奶糖促进胃肠功能的效果见表2。
[0031] 表2:实施例和对比例奶糖促进胃肠功能的效果_^^
Figure CN105795081AD00072
注:"一"表示无。
[0032] 从表2的结果可W看出,实施例的辣椒健康奶糖灌胃小鼠后,其排便次数、腹泻率、 稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组,说明本发明提供的辣椒健康奶糖能够明 显促进胃肠功能。

Claims (4)

1. 一种辣椒健康奶糖,其特征在于,由以下重量份的原料制成:白砂糖42~44、低聚半乳 糖35~37、辣椒12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、脱脂牛奶3~4、刺槐豆胶1.6 ~1.8、辣椒叶1.4~1.6、龙眼叶0.6~0.8、大豆荚1.1~1.3、牛筋草1.1~1.3、节节草0.6~0.8、风 花菜0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式 乳杆菌0.6~0.8。
2. 根据权利要求1所述辣椒健康奶糖,其特征在于,所述的辣椒,为鸡心椒,颜色为绿 色、红色、黄色中的一种或几种。
3. 根据权利要求1所述辣椒健康奶糖的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤: (1) 将辣椒洗净,去蒂,留籽,打浆,过120~140目筛,得辣椒浆; (2) 将辣椒叶、龙眼叶、大豆荚、牛筋草、节节草、风花菜、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎,过 100~120目筛,得中药粉,加入中药粉重量2~3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟, 5000转/分钟,离心15分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2~3倍量的水,煮 沸后,小火熬煮15~20分钟,8000转/分钟,离心10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取 液,加入白桦树汁,52~54 °C真空浓缩至原体积的1/4,于64~66 °C烘干至水分含量为提取物 重量的2~4%(w/w),得中药提取物; (3) 将辣椒浆与和中药提取物装入容器中,加入脱脂牛奶和1/3低聚半乳糖,混合均匀, 接入德式乳杆菌,混合均匀,置于42~44 °C恒温箱,发酵10~12小时,得发酵辣椒浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水,搅拌均匀,于82~84°C进行水浴,并 以46~48转/分钟不断进行搅拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氢化植物油,42~44转/分钟继续 搅拌12~14分钟,得刺槐豆胶液; (5) 将白砂糖和剩下2/3的低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液和食盐,混合均 匀,熬煮锅以3~4°C/分钟逐渐加热,不断搅拌,加热至128~130°C,得糖液; (6) 将炼乳、无水奶油和发酵辣椒浆倒入糖液中,进行冲浆,先34~36转/分钟搅拌15~20 分钟,再38~40转/分钟搅拌15~20分钟,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆加入模具中,置于-14~-12°C冷却间,冷却13~15分钟,置于72~74°C的烘箱 中,加热12~14秒,取出,置于-14~-12°C冷却间,冷却16~18分钟,脱模,包裹可食菠萝纸,再 用石头纸进行外层单独小包装,得辣椒健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
4. 根据权利要求3所述辣椒健康奶糖的制备方法,其特征在于,所述步骤(7)的模具,形 状为辣椒形、馒头形、树叶形、花朵形中的一种或几种。
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