CN106417865A - 一种茄子皮白芝麻糖 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种茄子皮白芝麻糖，由以下原料制成：白芝麻、脱脂牛奶、白砂糖、赤藓糖醇、低聚木糖、茄子皮、花胶、双歧杆菌、食盐、一年蓬提取物、半枝莲提取物、维生素C；将白芝麻煮熟，保留煮白芝麻水，研磨粉碎后，增加白芝麻香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，延缓衰老，抗肿瘤；将煮白芝麻水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，香而不腻，增加保健成分，延长白芝麻糖的货架期，节约生产成本8.4%；原料丰富，含糖量少，甜味适中，抑制龋齿发生，促进消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增强免疫力，经济收入增加11.3%。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种茄子皮白芝麻糖。
背景技术
白芝麻营养丰富，富含脂肪、氨基酸、维生素和矿质元素，能够补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发，强身体，抗衰老，将白芝麻制备的白芝麻糖，香甜可口，受到广大消费者的喜欢，但是糖脂含量高，而且制备过程中损失大量的营养成分，常食会对身体产生不利影响。
茄子皮是食用茄子时经常被扔掉的部分，造成极大的浪费，因为茄子皮营养丰富，富含花青素和多种维生素，能够增强免疫力，治疗出血性疾病，促进伤口愈合，防治心脑血管疾病，祛斑美容，抑癌抗癌。
目前市面上的白芝麻糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现用发酵工艺制备的茄子皮白芝麻糖。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种茄子皮白芝麻糖。
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53~55、脱脂牛奶7~9、白砂糖9~11、赤藓糖醇14~16、低聚木糖13~15、茄子皮11~13、花胶5~7、双歧杆菌1.6~1.8、食盐0.6~0.8、一年蓬提取物0.05~0.07、半枝莲提取物0.06~0.08、维生素C 0.02~0.04。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮，为新鲜茄子皮，原料重量比为：紫茄子皮:绿茄子皮=6~8:1~3。
所述的一年蓬提取物，是将一年蓬洗净，粉碎至120~180目，加入一年蓬重量3~4倍量的水，混合均匀，加入一年蓬重量0.05~0.06%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、34~36kHz超声提取36~38分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为5~7%，得一年蓬提取物。
所述的一年蓬，为盛花期的一年蓬全草，采摘后洗净，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为6~8%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至160~200目，加入半枝莲重量4~5倍量的体积分数为74~76%的酒精溶液，密封，置于44~46℃、41~43kHz超声提取38~40分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于62~64℃烘干至含水量为6~8%，得半枝莲提取物。
一种茄子皮白芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的白芝麻，洗净，加入白芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出白芝麻，得熟白芝麻和煮白芝麻水；
（2）将茄子皮洗净，切块，大小为2~3cm，加入茄子皮重量4~6倍量的水，加入维生素C，搅拌至完全溶解，浸泡25~30分钟后，大火煮沸，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过60~80目筛，得茄子皮浆；
（3）将茄子皮浆加入熟白芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，避免白芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合白芝麻糜；
（4）将花胶用温水浸泡4~5小时，洗净，切碎，粒径为4~6mm，加入花胶重量10~12倍量的水，熬煮至体积为原来的1/6，经胶体磨研磨，过200~300目筛，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，减小白芝麻糖的硬度，促进吸收，增强免疫力，得牛奶花胶溶液；
（5）将白砂糖、赤藓糖醇、低聚木糖加入煮白芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，加入牛奶花胶溶液，小火继续加热，至含水量为46~48%，冷却至45~50℃，加入混合白芝麻糜和双歧杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，去除茄子皮和花胶的异味，促进营养吸收利用，得发酵白芝麻浆；
（6）将发酵白芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、一年蓬提取物和半枝莲提取物，丰富营养，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得白芝麻糖液；
（7）将白芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得茄子皮白芝麻糖；
（8）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。
所述步骤（7）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%，避免白芝麻糖返潮。
本发明的优点是：本发明提供的一种茄子皮白芝麻糖，将白芝麻煮熟，保留煮白芝麻水，研磨粉碎后，增加白芝麻香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，延缓衰老，抗肿瘤；将煮白芝麻水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，香而不腻，增加保健成分，可以抗氧化，延长白芝麻糖的货架期，节约生产成本8.4%；原料经双歧杆菌发酵，味酸香浓，丰富营养，促进吸收，去除茄子皮和花胶的异味，增加茄子皮和花胶的深加工途径，口感柔软，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，促进胃肠功能；原料丰富，以赤藓糖醇和低聚木糖代替白砂糖，含糖量少，甜味适中，抑制龋齿发生，促进消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增强免疫力，延长白芝麻糖的货架期，经济收入增加11.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C 0.02。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮，为新鲜茄子皮，原料重量比为：紫茄子皮:绿茄子皮=6:1。
所述的一年蓬提取物，是将一年蓬洗净，粉碎至120目，加入一年蓬重量3倍量的水，混合均匀，加入一年蓬重量0.05%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于52℃、34kHz超声提取36分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57℃烘干至含水量为5%，得一年蓬提取物。
所述的一年蓬，为盛花期的一年蓬全草，采摘后洗净，置于-47℃冷冻干燥至含水量为6%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至160目，加入半枝莲重量4倍量的体积分数为74%的酒精溶液，密封，置于44℃、41kHz超声提取38分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于62℃烘干至含水量为6%，得半枝莲提取物。
一种茄子皮白芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的白芝麻，洗净，加入白芝麻重量4倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出白芝麻，得熟白芝麻和煮白芝麻水；
（2）将茄子皮洗净，切块，大小为2~3cm，加入茄子皮重量6倍量的水，加入维生素C，搅拌至完全溶解，浸泡30分钟后，大火煮沸，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过80目筛，得茄子皮浆；
（3）将茄子皮浆加入熟白芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为46μm，避免白芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合白芝麻糜；
（4）将花胶用温水浸泡5小时，洗净，切碎，粒径为4~6mm，加入花胶重量10倍量的水，熬煮至体积为原来的1/6，经胶体磨研磨，过300目筛，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10分钟，置于85℃水浴，备用，减小白芝麻糖的硬度，促进吸收，增强免疫力，得牛奶花胶溶液；
（5）将白砂糖、赤藓糖醇、低聚木糖加入煮白芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，加入牛奶花胶溶液，小火继续加热，至含水量为48%，冷却至45℃，加入混合白芝麻糜和双歧杆菌，翻拌均匀，置于40℃恒温发酵10小时，去除茄子皮和花胶的异味，促进营养吸收利用，得发酵白芝麻浆；
（6）将发酵白芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、一年蓬提取物和半枝莲提取物，丰富营养，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16%，得白芝麻糖液；
（7）将白芝麻糖液置于模具平板内，整形，于温度为14℃、湿度为55%的冷却室冷却至温度为22℃，切块，得茄子皮白芝麻糖；
（8）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌29分钟，得成品。
本实施例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，19只小鼠的高血糖得到抑制，其中3只小鼠得到治愈。
实施例2
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻54、脱脂牛奶8、白砂糖10、赤藓糖醇15、低聚木糖14、茄子皮12、花胶6、双歧杆菌1.7、食盐0.7、一年蓬提取物0.06、半枝莲提取物0.07、维生素C 0.03。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮，为新鲜茄子皮，原料重量比为：紫茄子皮:绿茄子皮=7:2。
所述的一年蓬提取物，是将一年蓬洗净，粉碎至160目，加入一年蓬重量3倍量的水，混合均匀，加入一年蓬重量0.05%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于53℃、35kHz超声提取37分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于58℃烘干至含水量为6，得一年蓬提取物。
所述的一年蓬，为盛花期的一年蓬全草，采摘后洗净，置于-46℃冷冻干燥至含水量为7%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至180目，加入半枝莲重量5倍量的体积分数为75%的酒精溶液，密封，置于45℃、42kHz超声提取39分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于63℃烘干至含水量为7%，得半枝莲提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的高血糖得到抑制，其中4只小鼠得到治愈。
实施例3
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻55、脱脂牛奶9、白砂糖11、赤藓糖醇16、低聚木糖15、茄子皮13、花胶7、双歧杆菌1.8、食盐0.8、一年蓬提取物0.07、半枝莲提取物0.08、维生素C 0.04。
所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
所述的茄子皮，为新鲜茄子皮，原料重量比为：紫茄子皮:绿茄子皮=8:3。
所述的一年蓬提取物，是将一年蓬洗净，粉碎至180目，加入一年蓬重量4倍量的水，混合均匀，加入一年蓬重量0.06%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于54℃、36kHz超声提取38分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于59℃烘干至含水量为7%，得一年蓬提取物。
所述的一年蓬，为盛花期的一年蓬全草，采摘后洗净，置于-45℃冷冻干燥至含水量为8%。
所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至200目，加入半枝莲重量5倍量的体积分数为76%的酒精溶液，密封，置于46℃、43kHz超声提取40分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于64℃烘干至含水量为8%，得半枝莲提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的高血糖得到抑制，其中6只小鼠得到治愈。
对比例1
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C 0.02。
本对比例的白芝麻经烘烤后整粒加入，糖在热油中融化，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，选择患高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，19只小鼠的高血糖得到抑制，其中2只小鼠得到治愈。
对比例2
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖19、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，7只小鼠的高血糖得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。
对比例3
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、双歧杆菌1.6、食盐0.6、一年蓬提取物0.05、半枝莲提取物0.06、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，咯牙，黏牙，无咀嚼感，选择患高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，12只小鼠的高血糖得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。
对比例4
一种茄子皮白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、赤藓糖醇14、低聚木糖13、茄子皮11、花胶5、双歧杆菌1.6、食盐0.6、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的白芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，5只小鼠的高血糖得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。
对比例5
市售传统白芝麻糖。
本对比例的白芝麻糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，选择患高血糖的小鼠20只，每天喂食小鼠该白芝麻糖3g/kg(以小鼠体重计)，30天后，1只小鼠的高血糖得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。
Claims (8)
1.一种茄子皮白芝麻糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白芝麻53~55、脱脂牛奶7~9、白砂糖9~11、赤藓糖醇14~16、低聚木糖13~15、茄子皮11~13、花胶5~7、双歧杆菌1.6~1.8、食盐0.6~0.8、一年蓬提取物0.05~0.07、半枝莲提取物0.06~0.08、维生素C 0.02~0.04。
2.根据权利要求1所述茄子皮白芝麻糖，其特征在于，所述的白芝麻，为带种皮的白芝麻。
3.根据权利要求1所述茄子皮白芝麻糖，其特征在于，所述的茄子皮，为新鲜茄子皮，原料重量比为：紫茄子皮:绿茄子皮=6~8:1~3。
4.根据权利要求1所述茄子皮白芝麻糖，其特征在于，所述的一年蓬提取物，是将一年蓬洗净，粉碎至120~180目，加入一年蓬重量3~4倍量的水，混合均匀，加入一年蓬重量0.05~0.06%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、34~36kHz超声提取36~38分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为5~7%，得一年蓬提取物。
5.根据权利要求4所述茄子皮白芝麻糖，其特征在于，所述的一年蓬，为盛花期的一年蓬全草，采摘后洗净，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为6~8%。
6.根据权利要求1所述茄子皮白芝麻糖，其特征在于，所述的半枝莲提取物，是将半枝莲洗净，粉碎至160~200目，加入半枝莲重量4~5倍量的体积分数为74~76%的酒精溶液，密封，置于44~46℃、41~43kHz超声提取38~40分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于62~64℃烘干至含水量为6~8%，得半枝莲提取物。
7.一种权利要求1所述茄子皮白芝麻糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的白芝麻，洗净，加入白芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出白芝麻，得熟白芝麻和煮白芝麻水；
（2）将茄子皮洗净，切块，大小为2~3cm，加入茄子皮重量4~6倍量的水，加入维生素C，搅拌至完全溶解，浸泡25~30分钟后，大火煮沸，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过60~80目筛，得茄子皮浆；
（3）将茄子皮浆加入熟白芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，得混合白芝麻糜；
（4）将花胶用温水浸泡4~5小时，洗净，切碎，粒径为4~6mm，加入花胶重量10~12倍量的水，熬煮至体积为原来的1/6，经胶体磨研磨，过200~300目筛，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，得牛奶花胶溶液；
（5）将白砂糖、赤藓糖醇、低聚木糖加入煮白芝麻水中，白砂糖含量少，加热煮沸后，加入牛奶花胶溶液，小火继续加热，至含水量为46~48%，冷却至45~50℃，加入混合白芝麻糜和双歧杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，得发酵白芝麻浆；
（6）将发酵白芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、一年蓬提取物和半枝莲提取物，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得白芝麻糖液；
（7）将白芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得茄子皮白芝麻糖；
（8）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。
8.根据权利要求7所述茄子皮白芝麻糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%。
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