CN105767178A - 一种石榴发酵乳酸饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石榴发酵乳酸饮料，由以下原料制成：石榴、脱脂牛奶、石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂、苦木、异麦芽糖醇、低聚龙胆糖、乳酸菌、复合酶、竹叶抗氧化物。饮料口感酸甜，浓度适中，状态稳定，营养丰富，能够促进新陈代谢，增强免疫力，排毒养颜，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤；石榴富含有机硒，利于吸收利用，促进机体机能；充分利用石榴各器官，与其它中药进行科学配伍，作用相辅相成，原料广泛，价格低廉，节约成本；乳酸菌第一次高温发酵，促进乳酸菌增殖，避免污染，第二次加入低聚龙胆糖，增强乳酸菌活性，进行低温长时发酵，利于香味物质产生；灌装后低温冷藏，能够保持饮料中的乳酸菌活性，促进胃肠功能。

Description

一种石榴发酵乳酸饮料

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种石榴发酵乳酸饮料。

背景技术

石榴是一种浆果，其营养丰富，维生素C比苹果、梨高出一到两倍，石榴全身是宝。石榴中富含丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢，美容养颜，抗衰老，保护视力，增强免疫力，抗癌，保护心脏，软化血管，补血养气的强大作用；石榴皮及石榴树皮均含有石榴皮碱，具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效；石榴叶具有收敛止泻，解毒杀虫，活血祛风，护肤明目的功效；石榴花能够清热解毒，健胃润肺，涩肠止血。

乳酸菌能够调节肠道菌体平衡，清除肠道垃圾，促进胃肠功能，排毒养颜，减肥瘦身。目前市场上还没有出现石榴发酵乳酸饮料，将石榴进行乳酸菌发酵，制备成饮料，不仅能够丰富市场上的饮料品种，满足不同消费者的口感和保健需求，还能提高果农的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种石榴发酵乳酸饮料。

一种石榴发酵乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：石榴120~130、脱脂牛奶82~84、石榴皮12~14、石榴花12~14、石榴树皮7~9、石榴叶7~9、槐叶6~8、柿蒂6~8、苦木6~8、异麦芽糖醇7~9、低聚龙胆糖6~7、乳酸菌2~3、复合酶0.1~0.2、竹叶抗氧化物0.02~0.04。

所述的石榴，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为7~9μg/g。

所述的乳酸菌，已活化，由以下重量比的乳酸菌组成：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌：瑞士乳杆菌：嗜酸乳杆菌：乳酸链球菌=7:7:4:3:2。

所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：脂肪酶：果胶酶：β-葡聚糖酶=5:4:3:2:2。

一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无破损的石榴，去皮，保留，破碎，加入竹叶抗氧化物，研磨，过100~120筛，得石榴浆；

（2）向步骤（1）得到的石榴浆中加入复合酶，混合均匀，34~38℃水浴，搅拌酶解200~230分钟，置于92~94℃水浴，搅拌处理12~16分钟，灭酶，8000~10000转/分钟，离心8~10分钟，得石榴液和石榴渣，向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水，混合均匀，10000转/分钟离心5分钟，纯净水反复洗涤3~4次，合并所有石榴液和洗涤液，43~45℃真空旋转浓缩至石榴重量的2.5~3.5倍，得石榴浓缩物；

（3）将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中，混合均匀，112~114℃灭菌25~30分钟，冷却至38~45℃，接入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃，恒温发酵3~4小时，得初次石榴发酵乳酸饮料；

（4）将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净，小火炒制生香，粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为42~44%的酒精溶液，94~98℃水浴，26~28KHz超声30~40分钟，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤（3）得到的初次石榴发酵乳酸饮料中，混合均匀，置于32~34℃恒温箱中，发酵6~7小时，得石榴发酵乳酸饮料；

（6）灌装，置于4℃保存，得成品。

所述步骤（1）的去皮后得到的石榴皮，进行保留，可在步骤（4）中按重量加入，进行有效成分的提取。

槐叶：抗炎，保护血管，抗病毒，祛痰止咳，清肝泻火，凉血解毒，燥湿杀虫。

柿蒂：降逆止呕，清热润肺，生津止渴，健脾化痰。

苦木：清热解毒，燥湿杀虫，抗菌消火，祛湿解毒。

本发明的优点是：本发明提供的一种石榴发酵乳酸饮料，口感酸甜，浓度适中，状态稳定，不分层，营养丰富，能够促进新陈代谢，增强机体免疫力，排毒养颜，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤；以富硒石榴为原料，种植过程进行富硒处理，富含有机硒，利于吸收利用，促进机体机能，增强营养和保健效果；原料丰富，充分利用石榴的各器官，加入石榴皮、石榴花、石榴树皮和石榴叶，与其它中药进行科学配伍，作用相辅相成，原料广泛，价格低廉，节约成本；石榴经复合酶处理，充分酶解石榴的组织结构，促进有效成分浸出，分解石榴籽中的油脂，避免饮料液面出现油脂状漂浮物，同时能够产生香味前体物质；经多种乳酸菌第一次高温发酵，加入异麦芽糖醇，促进乳酸菌增殖，快速提高饮料的酸度，抑制杂菌生长，避免污染，第二次加入低聚龙胆糖，增强乳酸菌活性，进行低温长时发酵，利于香味物质产生，增加饮料的天然香味，不含香味添加剂，安全健康；灌装后低温冷藏，能够保持饮料中的乳酸菌活性，促进胃肠功能。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种石榴发酵乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：石榴120、脱脂牛奶82、石榴皮12、石榴花12、石榴树皮7、石榴叶7、槐叶6、柿蒂6、苦木6、异麦芽糖醇7、低聚龙胆糖6、乳酸菌2、复合酶0.1、竹叶抗氧化物0.02。

一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无破损的石榴，去皮，保留，破碎，加入竹叶抗氧化物，研磨，过100筛，得石榴浆；

（2）向步骤（1）得到的石榴浆中加入复合酶，混合均匀，34℃水浴，搅拌酶解200分钟，置于92℃水浴，搅拌处理12分钟，灭酶，8000转/分钟，离心8分钟，得石榴液和石榴渣，向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水，混合均匀，10000转/分钟离心5分钟，纯净水反复洗涤3次，合并所有石榴液和洗涤液，43℃真空旋转浓缩至石榴重量的2.5倍，得石榴浓缩物；

（3）将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中，混合均匀，112℃灭菌25分钟，冷却至38℃，接入乳酸菌，混合均匀，置于41℃，恒温发酵3小时，得初次石榴发酵乳酸饮料；

（4）将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净，小火炒制生香，粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为42%的酒精溶液，94℃水浴，26KHz超声30分钟，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤（3）得到的初次石榴发酵乳酸饮料中，混合均匀，置于32℃恒温箱中，发酵6小时，得石榴发酵乳酸饮料；

（6）灌装，置于4℃保存，得成品。

实施例2

一种石榴发酵乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：石榴125、脱脂牛奶83、石榴皮13、石榴花13、石榴树皮8、石榴叶8、槐叶7、柿蒂7、苦木7、异麦芽糖醇8、低聚龙胆糖6.5、乳酸菌2.5、复合酶0.15、竹叶抗氧化物0.03。

一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无破损的石榴，去皮，保留，破碎，加入竹叶抗氧化物，研磨，过110筛，得石榴浆；

（2）向步骤（1）得到的石榴浆中加入复合酶，混合均匀，36℃水浴，搅拌酶解210分钟，置于93℃水浴，搅拌处理14分钟，灭酶，9000转/分钟，离心9分钟，得石榴液和石榴渣，向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水，混合均匀，10000转/分钟离心5分钟，纯净水反复洗涤3次，合并所有石榴液和洗涤液，置于44℃真空旋转浓缩至石榴重量的3倍，得石榴浓缩物；

（3）将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中，混合均匀，113℃灭菌28分钟，冷却至41℃，接入乳酸菌，混合均匀，置于42℃，恒温发酵3.5小时，得初次石榴发酵乳酸饮料；

（4）将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净，小火炒制生香，粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为43%的酒精溶液，96℃水浴，27KHz超声35分钟，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮25分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，47℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤（3）得到的初次石榴发酵乳酸饮料中，混合均匀，置于33℃恒温箱中，发酵6.5小时，得石榴发酵乳酸饮料；

（6）灌装，置于4℃保存，得成品。

实施例3

一种石榴发酵乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：石榴130、脱脂牛奶84、石榴皮14、石榴花14、石榴树皮9、石榴叶9、槐叶8、柿蒂8、苦木8、异麦芽糖醇9、低聚龙胆糖7、乳酸菌3、复合酶0.2、竹叶抗氧化物0.04。

一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无破损的石榴，去皮，保留，破碎，加入竹叶抗氧化物，研磨，过120筛，得石榴浆；

（2）向步骤（1）得到的石榴浆中加入复合酶，混合均匀，38℃水浴，搅拌酶解230分钟，置于94℃水浴，搅拌处理16分钟，灭酶，10000转/分钟，离心10分钟，得石榴液和石榴渣，向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水，混合均匀，10000转/分钟离心5分钟，纯净水反复洗涤4次，合并所有石榴液和洗涤液，置于45℃真空旋转浓缩至石榴重量的3.5倍，得石榴浓缩物；

（3）将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中，混合均匀，114℃灭菌30分钟，冷却至45℃，接入乳酸菌，混合均匀，置于43℃，恒温发酵4小时，得初次石榴发酵乳酸饮料；

（4）将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净，小火炒制生香，粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的体积分数为44%的酒精溶液，98℃水浴，28KHz超声40分钟，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮30分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，48℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤（3）得到的初次石榴发酵乳酸饮料中，混合均匀，置于34℃恒温箱中，发酵6~7小时，得石榴发酵乳酸饮料；

（6）灌装，置于4℃保存，得成品。

对比例

一种石榴发酵乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：石榴120、脱脂牛奶82、白砂糖6。

所述的石榴，为普通石榴，在种植过程中未采取富硒工艺。

所述的乳酸菌，已活化，由以下重量比的乳酸菌组成：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌：瑞士乳杆菌=7:4:3。

一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无破损的石榴，去皮，破碎，过100筛，得石榴浆；

（2）将石榴浆和白砂糖加入脱脂牛奶中，混合均匀，110℃灭菌30分钟，冷却至45℃，接入乳酸菌，混合均匀，置于43℃，恒温发酵6小时，得石榴发酵乳酸饮料；

（3）灌装，置于4℃保存，得成品。

实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料的感官评定：

随机选择18~65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例和对比例的石榴发酵乳酸饮料进行感官评定，每项满分为10分，最后得分为平均分，实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料的感官评定见表1。

表1：实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	8	8	8	9
香味	9	9	9	6
					口感	9	9	8	6
稳定性	9	9	9	5

从表1的结果可以看出，实施例的石榴发酵乳酸饮料，色泽均匀、浅红，果香和乳香浓郁、和谐，酸甜适口，饮料稳定，浓度适中，不分层，无沉淀，得到广大消费者的喜爱。

实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料增强免疫力的效果：

随机选择清洁级昆明种小鼠100只，雌雄各半，分为5组，每组雌雄各为10只，5组分别为实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的石榴发酵乳酸饮料3毫升，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2，实实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料增强免疫力的效果见表2。

表2：实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料增强免疫力的效果

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例	对照组
						胸腺脏器指数/(mg/g)	4.96	5.02	5.11	4.04	3.76
脾脏脏器指数/(mg/g)	7.88	9.01	9.13	7.65	7.57
						廓清指数	6.13	6.26	6.41	5.73	5.52
血清IL-2/(ng/ml)	15.04	15.65	16.22	13.86	12.16

从表2可以看出，实施例的石榴发酵乳酸饮料，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明本发明提供的石榴发酵乳酸饮料，具有明显增强免疫力的效果。

Claims (5)

1.一种石榴发酵乳酸饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：石榴120~130、脱脂牛奶82~84、石榴皮12~14、石榴花12~14、石榴树皮7~9、石榴叶7~9、槐叶6~8、柿蒂6~8、苦木6~8、异麦芽糖醇7~9、低聚龙胆糖6~7、乳酸菌2~3、复合酶0.1~0.2、竹叶抗氧化物0.02~0.04。

2.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料，其特征在于，所述的石榴，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为7~9μg/g。

3.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料，其特征在于，所述的乳酸菌，已活化，由以下重量比的乳酸菌组成：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌：瑞士乳杆菌：嗜酸乳杆菌：乳酸链球菌=7:7:4:3:2。

4.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：脂肪酶：果胶酶：β-葡聚糖酶=5:4:3:2:2。

5.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无破损的石榴，去皮，保留，破碎，加入竹叶抗氧化物，研磨，过100~120筛，得石榴浆；

（2）向步骤（1）得到的石榴浆中加入复合酶，混合均匀，34~38℃水浴，搅拌酶解200~230分钟，置于92~94℃水浴，搅拌处理12~16分钟，灭酶，8000~10000转/分钟，离心8~10分钟，得石榴液和石榴渣，向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水，混合均匀，10000转/分钟离心5分钟，纯净水反复洗涤3~4次，合并所有石榴液和洗涤液，43~45℃真空旋转浓缩至石榴重量的2.5~3.5倍，得石榴浓缩物；

（3）将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中，混合均匀，112~114℃灭菌25~30分钟，冷却至38~45℃，接入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃，恒温发酵3~4小时，得初次石榴发酵乳酸饮料；

（4）将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净，小火炒制生香，粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为42~44%的酒精溶液，94~98℃水浴，26~28KHz超声30~40分钟，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（5）将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤（3）得到的初次石榴发酵乳酸饮料中，混合均匀，置于32~34℃恒温箱中，发酵6~7小时，得石榴发酵乳酸饮料；

（6）灌装，置于4℃保存，得成品。