CN106359818A - 一种中老年人花生糖 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种中老年人花生糖，由以下原料制成：花生、脱脂牛奶、白砂糖、赤藓糖醇、低聚木糖、魔芋淀粉、玉米须提取物、地骨皮提取物、青黛；将带壳黑花生进行煮熟，保留煮花生水，花生去壳后研磨粉碎，增加花生香味，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，保留花生皮，能够增强抵抗力，造血活血，美容养颜，延缓衰老；将煮花生水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，增加保健成分，可以降血糖，降血脂，降血压，抗氧化，充分利用花生壳和花生皮，节约生产成本6.7%；加入多种植物提取剂，抗菌消炎，增强中老年人免疫力，使花生糖色泽呈现浅紫色，吸引消费者的眼球，提高销售量，经济收入增加9.2%。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种中老年人花生糖。
背景技术
花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。花生糖是一种古老的汉族小吃，传统的花生糖采用洁净花生米、蔗糖和液体葡萄糖制成。目前市售的花生糖都是香甜口感，在制备过程中加入大量的蔗糖和油脂，口感甜腻，口味单一，制备过程中营养损失多，中老年人消化功能差，身体健康状况差，是“三高”人群的集中年龄段，经常食用传统花生糖会严重影响中老年人的身体健康，因此，中老人年不敢食用花生糖，也造成了花生糖销售范围的缩小。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种中老年人花生糖。
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54~56、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、赤藓糖醇15~17、低聚木糖11~13、魔芋淀粉5~7、玉米须提取物0.5~0.7、地骨皮提取物0.5~0.7、青黛0.3~0.5。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的玉米须提取物，是将玉米须洗净，粉碎至120~180目，加入玉米须重量3~4倍量的水，混合均匀，加入玉米须重量0.02~0.03%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解180~200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、38~40kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5~7倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，密封，置于50~52℃超声、33~35kHz超声提取41~43分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~7%，得玉米须提取物。
所述的玉米须，为玉米完成授粉后15~20天时进行采摘，于-36~-34℃冷冻干燥至含水量为5~7%。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至100~200目，加入蓼蓝叶重量2.4~2.6倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.03~0.05%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，混合均匀，置于38~40℃、41~43kHz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于66~68℃的烘箱中烘干至含水量为9~11%，得青黛。
一种中老年人花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的花生，洗净，加入花生重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；
（2）将熟花生去壳，得花生米，充分利用种皮，增强营养和保健功能，养颜美容，造血活血，将花生米打浆后，加入玉米须提取物、地骨皮提取物和青黛，增强保健功能，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，避免花生颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合花生糜；
（3）将魔芋淀粉加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，减小花生糖的硬度，保护牙齿，促进胃肠功能，得牛奶魔芋溶液；
（4）将白砂糖、赤藓糖醇和低聚木糖加入煮花生水中，白砂糖含量少，保护牙齿，降低血糖，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，加入牛奶魔芋溶液，继续加热至含水量36~38%，加入混合花生糜，不断翻炒至无水分，避免高温融化，易于贮藏，得花生糖液；
（5）将花生糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得中老年人花生糖；
（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌24~26分钟，得成品。
所述步骤（5）的冷却室，温度为13~15℃、湿度为56~58%，避免花生糖上聚集水滴。
本发明的优点是：本发明提供的一种中老年人花生糖，将带壳黑花生进行煮熟，保留煮花生水，花生去壳后研磨粉碎，增加花生香味，避免花生颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，保留花生皮，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，造血活血，美容养颜，延缓衰老；将煮花生水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，增加保健成分，可以降血糖，降血脂，降血压，抗氧化，延长花生糖的货架期，充分利用花生壳和花生皮，提高花生利用率，避免食用油加入，节约生产成本6.7%；在花生糖中加入魔芋淀粉和脱脂牛奶，增加花生糖的奶香味，口感柔软，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，促进胃肠功能，排毒养颜；加入赤藓糖醇和低聚木糖，减少白砂糖用量，使甜味适中，抑制血糖升高，保护牙齿；加入多种植物提取剂，抗菌消炎，增强中老年人免疫力，协调机体各器官功能，延长花生糖的货架期，使花生糖色泽呈现浅紫色，吸引消费者的眼球，提高销售量，经济收入增加9.2%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、赤藓糖醇15、低聚木糖11、魔芋淀粉5、玉米须提取物0.5、地骨皮提取物0.5、青黛0.3。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的玉米须提取物，是将玉米须洗净，粉碎至120目，加入玉米须重量3倍量的水，混合均匀，加入玉米须重量0.02%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解180分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于52℃、38kHz超声提取30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的体积分数为71%的酒精溶液，密封，置于50℃超声、33kHz超声提取41分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57℃烘干至含水量为3%，得玉米须提取物。
所述的玉米须，为玉米完成授粉后15天时进行采摘，于-36℃冷冻干燥至含水量为5%。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至100目，加入蓼蓝叶重量2.4倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.03%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解200分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，混合均匀，置于38℃、41kHz超声提取20分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于66℃的烘箱中烘干至含水量为9%，得青黛。
一种中老年人花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的花生，洗净，加入花生重量5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；
（2）将熟花生去壳，得花生米，充分利用种皮，增强营养和保健功能，养颜美容，造血活血，将花生米打浆后，加入玉米须提取物、地骨皮提取物和青黛，增强保健功能，经胶体磨研磨，粒径为46μm，避免花生颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合花生糜；
（3）将魔芋淀粉加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于85℃水浴，备用，减小花生糖的硬度，保护牙齿，促进胃肠功能，得牛奶魔芋溶液；
（4）将白砂糖、赤藓糖醇和低聚木糖加入煮花生水中，白砂糖含量少，保护牙齿，降低血糖，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为43%，加入牛奶魔芋溶液，继续加热至含水量38%，加入混合花生糜，不断翻炒至无水分，避免高温融化，易于贮藏，得花生糖液；
（5）将花生糖液置于模具平板内，整形，于温度为15℃、湿度为58%的冷却室冷却至温度为24℃，切块，得中老年人花生糖；
（6）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌25分钟，得成品。
本实施例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的血压、血脂和血糖均显示正常。
实施例2
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生55、脱脂牛奶19、白砂糖10、赤藓糖醇16、低聚木糖12、魔芋淀粉6、玉米须提取物0.6、地骨皮提取物0.6、青黛0.4。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的玉米须提取物，是将玉米须洗净，粉碎至160目，加入玉米须重量3倍量的水，混合均匀，加入玉米须重量0.02%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解190分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于53℃、39kHz超声提取33分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的体积分数为72%的酒精溶液，密封，置于51℃超声、34kHz超声提取42分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于58℃烘干至含水量为5%，得玉米须提取物。
所述的玉米须，为玉米完成授粉后18天时进行采摘，于-35℃冷冻干燥至含水量为6%。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至160目，加入蓼蓝叶重量2.5倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.04%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，混合均匀，置于39℃、42kHz超声提取23分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于67℃的烘箱中烘干至含水量为10%，得青黛。
制备方法，同实施例1。
本实施例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的血压、血脂和血糖均显示正常。
实施例3
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生56、脱脂牛奶20、白砂糖11、赤藓糖醇17、低聚木糖13、魔芋淀粉7、玉米须提取物0.7、地骨皮提取物0.7、青黛0.5。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的玉米须提取物，是将玉米须洗净，粉碎至180目，加入玉米须重量4倍量的水，混合均匀，加入玉米须重量0.03%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于54℃、40kHz超声提取35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量7倍量的体积分数为73%的酒精溶液，密封，置于52℃超声、35kHz超声提取43分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于59℃烘干至含水量为7%，得玉米须提取物。
所述的玉米须，为玉米完成授粉后20天时进行采摘，于-34℃冷冻干燥至含水量为7%。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至200目，加入蓼蓝叶重量2.6倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.05%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，混合均匀，置于40℃、43kHz超声提取25分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于68℃的烘箱中烘干至含水量为11%，得青黛。
制备方法，同实施例1。
本实施例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的血压、血脂和血糖均显示正常。
对比例1
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、赤藓糖醇15、低聚木糖11、魔芋淀粉5、玉米须提取物0.5、地骨皮提取物0.5、青黛0.3。
本对比例的花生为去壳花生米，经烘烤后整颗加入，糖在热油中融化，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，1只小鼠的血压偏高，3只小鼠的血脂偏高，4只小鼠的血糖偏高。
对比例2
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖19、魔芋淀粉5、玉米须提取物0.5、地骨皮提取物0.5、青黛0.3。
制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，2只小鼠的血压偏高，1只小鼠的血脂偏高，6只小鼠的血糖偏高。
对比例3
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、赤藓糖醇15、低聚木糖11、玉米须提取物0.5、地骨皮提取物0.5、青黛0.3。
制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，咯牙，黏牙，无咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，2只小鼠的血压偏高，2只小鼠的血脂偏高，5只小鼠的血糖偏高。
对比例4
一种中老年人花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、赤藓糖醇15、低聚木糖11、魔芋淀粉5。
制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，色泽淡，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，4只小鼠的血压偏高，2只小鼠的血脂偏高，4只小鼠的血糖偏高。
对比例5
市售传统花生糖。
本对比例的花生糖，色泽淡，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，5只小鼠的血压偏高，7只小鼠的血脂偏高，8只小鼠的血糖偏高。
Claims (8)
1.一种中老年人花生糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生54~56、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、赤藓糖醇15~17、低聚木糖11~13、魔芋淀粉5~7、玉米须提取物0.5~0.7、地骨皮提取物0.5~0.7、青黛0.3~0.5。
2.根据权利要求1所述中老年人花生糖，其特征在于，所述的花生，为带壳黑花生。
3.根据权利要求1所述中老年人花生糖，其特征在于，所述的玉米须提取物，是将玉米须洗净，粉碎至120~180目，加入玉米须重量3~4倍量的水，混合均匀，加入玉米须重量0.02~0.03%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解180~200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、38~40kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5~7倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，密封，置于50~52℃超声、33~35kHz超声提取41~43分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~7%，得玉米须提取物。
4.根据权利要求3所述中老年人花生糖，其特征在于，所述的玉米须，为玉米完成授粉后15~20天时进行采摘，于-36~-34℃冷冻干燥至含水量为5~7%。
5.根据权利要求1所述中老年人花生糖，其特征在于，所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
6.根据权利要求1所述中老年人花生糖，其特征在于，所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至100~200目，加入蓼蓝叶重量2.4~2.6倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.03~0.05%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，混合均匀，置于38~40℃、41~43kHz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于66~68℃的烘箱中烘干至含水量为9~11%，得青黛。
7.一种权利要求1所述中老年人花生糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的花生，洗净，加入花生重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；
（2）将熟花生去壳，得花生米，将花生米打浆后，加入玉米须提取物、地骨皮提取物和青黛，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，得混合花生糜；
（3）将魔芋淀粉加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，得牛奶魔芋溶液；
（4）将白砂糖、赤藓糖醇和低聚木糖加入煮花生水中，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，加入牛奶魔芋溶液，继续加热至含水量36~38%，加入混合花生糜，不断翻炒至无水分，得花生糖液；
（5）将花生糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得中老年人花生糖；
（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌24~26分钟，得成品。
8.根据权利要求7所述中老年人花生糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的冷却室，温度为13~15℃、湿度为56~58%。
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