CN106465780A - 一种儿童补锌黑芝麻糖 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下原料制成：黑芝麻、脱脂牛奶、白砂糖、麦芽糖醇、低聚乳果糖、蛋黄、褐藻多糖、干酪乳杆菌、食盐、苹婆提取物、甘草锌；将黑芝麻煮熟，保留煮黑芝麻水，研磨粉碎后，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，能够增强抵抗力，促进生长发育，节约生产成本7.2%；经干酪乳杆菌发酵，口感微酸，增加香味，符合儿童口味，促进营养吸收；加入褐藻多糖和脱脂牛奶，增加黑芝麻糖的奶香味，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，甜味适中，抑制龋齿，促进锌的消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增强儿童免疫力，协调机体各器官功能，延长黑芝麻糖的货架期，经济收入增加10.3%。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种儿童补锌黑芝麻糖。
背景技术
黑芝麻营养丰富，富含脂肪、氨基酸、维生素和矿质元素，能够增强免疫力，滋润皮肤，乌发养颜，治疗便秘，健脑益智，将黑芝麻制备的黑芝麻糖，香甜可口，受到广大消费者的喜欢，但是糖脂含量高，而且制备过程中损失大量的营养成分，儿童食用后容易导致龋齿，影响生长发育。
锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤。
目前市面上的黑芝麻糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现专门针对儿童的黑芝麻糖。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童补锌黑芝麻糖。
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53~55、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、麦芽糖醇9~11、低聚乳果糖8~10、蛋黄7~9、褐藻多糖6~8、干酪乳杆菌2.2~2.4、食盐0.6~0.8、苹婆提取物0.5~0.7、甘草锌0.02~0.04。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的苹婆提取物，是将苹婆洗净，粉碎至120~180目，加入苹婆重量3~4倍量的水，混合均匀，加入苹婆重量0.04~0.05%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5~7倍量的水，置于53~55℃、37~39kHz超声提取36~38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的体积分数为61~63%的酒精溶液，密封，置于46~48℃超声、34~36kHz超声提取40~42分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~5%，得苹婆提取物。
所述的苹婆，为红色蓇葖果，8~9成熟时采摘，将整个蓇葖果置于-44~-42℃冷冻干燥至含水量为6~8%。
一种儿童补锌黑芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；
（2）将蛋黄加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，避免黑芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合黑芝麻糜；
（3）将褐藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，减小黑芝麻糖的硬度，保护牙齿，增强免疫力，得牛奶褐藻溶液；
（4）将白砂糖、麦芽糖醇和低聚乳果糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，冷却至45~50℃，加入混合黑芝麻糜和干酪乳杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，得发酵黑芝麻浆；
（5）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶褐藻溶液、食盐、苹婆提取物和甘草锌，丰富营养，补充有机锌，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15~17%，得黑芝麻糖液；
（6）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得儿童补锌黑芝麻糖；
（7）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。
所述步骤（6）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%，避免黑芝麻糖返潮。
本发明的优点是：本发明提供的一种儿童补锌黑芝麻糖，含锌量为16.3~16.8mg/100g，将黑芝麻煮熟，保留煮黑芝麻水，研磨粉碎后，增加黑芝麻香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进骨骼和智力发育；将煮黑芝麻水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，增加保健成分，可以抗氧化，延长黑芝麻糖的货架期，节约生产成本7.2%；黑芝麻和蛋黄经干酪乳杆菌发酵，口感微酸，增加香味，符合儿童口味，促进营养吸收；加入褐藻多糖和脱脂牛奶，增加黑芝麻糖的奶香味，口感柔软，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，促进胃肠功能；原料丰富，含糖量少，使甜味适中，抑制龋齿发生；促进锌的消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增强儿童免疫力，协调机体各器官功能，延长黑芝麻糖的货架期，经济收入增加10.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、麦芽糖醇9、低聚乳果糖8、蛋黄7、褐藻多糖6、干酪乳杆菌2.2、食盐0.6、苹婆提取物0.5、甘草锌0.02。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的苹婆提取物，是将苹婆洗净，粉碎至120目，加入苹婆重量3倍量的水，混合均匀，加入苹婆重量0.04%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于53℃、37kHz超声提取36分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的体积分数为61%的酒精溶液，密封，置于46℃超声、34kHz超声提取40分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57℃烘干至含水量为3%，得苹婆提取物。
所述的苹婆，为红色蓇葖果，8~9成熟时采摘，将整个蓇葖果置于-44℃冷冻干燥至含水量为6%。
一种儿童补锌黑芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；
（2）将蛋黄加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为45μm，避免黑芝麻颗粒感，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合黑芝麻糜；
（3）将褐藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于85℃水浴，备用，减小黑芝麻糖的硬度，保护牙齿，增强免疫力，得牛奶褐藻溶液；
（4）将白砂糖、麦芽糖醇和低聚乳果糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为42%，冷却至48℃，加入混合黑芝麻糜和干酪乳杆菌，翻拌均匀，置于39℃恒温发酵9小时，得发酵黑芝麻浆；
（5）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶褐藻溶液、食盐、苹婆提取物和甘草锌，丰富营养，补充有机锌，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16%，得黑芝麻糖液；
（6）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于温度为15℃、湿度为54%的冷却室冷却至温度为23℃，切块，得儿童补锌黑芝麻糖；
（7）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌27分钟，得成品。
本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的抵抗力均得到增强，均无龋齿。
实施例2
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻54、脱脂牛奶19、白砂糖10、麦芽糖醇10、低聚乳果糖9、蛋黄8、褐藻多糖7、干酪乳杆菌2.3、食盐0.7、苹婆提取物0.6、甘草锌0.03。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的苹婆提取物，是将苹婆洗净，粉碎至160目，加入苹婆重量4倍量的水，混合均匀，加入苹婆重量0.05%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于54℃、38kHz超声提取37分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的体积分数为62%的酒精溶液，密封，置于47℃超声、35kHz超声提取41分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于58℃烘干至含水量为4%，得苹婆提取物。
所述的苹婆，为红色蓇葖果，8~9成熟时采摘，将整个蓇葖果置于-43℃冷冻干燥至含水量为7%。
制备方法，同实施例1。
本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，19只小鼠的抵抗力均得到增强，均无龋齿。
实施例3
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻55、脱脂牛奶20、白砂糖11、麦芽糖醇11、低聚乳果糖10、蛋黄9、褐藻多糖8、干酪乳杆菌2.4、食盐0.8、苹婆提取物0.7、甘草锌0.04。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的苹婆提取物，是将苹婆洗净，粉碎至180目，加入苹婆重量4倍量的水，混合均匀，加入苹婆重量0.05%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量7倍量的水，置于55℃、39kHz超声提取38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的体积分数为63%的酒精溶液，密封，置于48℃超声、36kHz超声提取42分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于59℃烘干至含水量为5%，得苹婆提取物。
所述的苹婆，为红色蓇葖果，8~9成熟时采摘，将整个蓇葖果置于-42℃冷冻干燥至含水量为8%。
制备方法，同实施例1。
本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的抵抗力均得到增强，均无龋齿。
对比例1
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、麦芽糖醇9、低聚乳果糖8、蛋黄7、褐藻多糖6、干酪乳杆菌2.2、食盐0.6、苹婆提取物0.5、甘草锌0.02。
本对比例的黑芝麻经烘烤后整粒加入，糖在热油中融化，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，17只小鼠的抵抗力得到增强，均无龋齿。
对比例2
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖15、蛋黄7、褐藻多糖6、干酪乳杆菌2.2、食盐0.6、苹婆提取物0.5、甘草锌0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，13只小鼠的抵抗力得到增强，11只无龋齿。
对比例3
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、麦芽糖醇9、低聚乳果糖8、干酪乳杆菌2.2、食盐0.6、苹婆提取物0.5、甘草锌0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，咯牙，黏牙，无咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，14只小鼠的抵抗力得到增强，16只无龋齿。
对比例4
一种儿童补锌黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶18、白砂糖9、麦芽糖醇9、低聚乳果糖8、蛋黄7、褐藻多糖6、干酪乳杆菌2.2、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，9只小鼠的抵抗力得到增强，15只无龋齿。
对比例5
市售传统黑芝麻糖。
本对比例的黑芝麻糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该黑芝麻糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，8只小鼠的抵抗力得到增强，9只无龋齿。
Claims (6)
1.一种儿童补锌黑芝麻糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53~55、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、麦芽糖醇9~11、低聚乳果糖8~10、蛋黄7~9、褐藻多糖6~8、干酪乳杆菌2.2~2.4、食盐0.6~0.8、苹婆提取物0.5~0.7、甘草锌0.02~0.04。
2.根据权利要求1所述儿童补锌黑芝麻糖，其特征在于，所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
3.根据权利要求1所述儿童补锌黑芝麻糖，其特征在于，所述的苹婆提取物，是将苹婆洗净，粉碎至120~180目，加入苹婆重量3~4倍量的水，混合均匀，加入苹婆重量0.04~0.05%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5~7倍量的水，置于53~55℃、37~39kHz超声提取36~38分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的体积分数为61~63%的酒精溶液，密封，置于46~48℃超声、34~36kHz超声提取40~42分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~5%，得苹婆提取物。
4.根据权利要求3所述儿童补锌黑芝麻糖，其特征在于，所述的苹婆，为红色蓇葖果，8~9成熟时采摘，将整个蓇葖果置于-44~-42℃冷冻干燥至含水量为6~8%。
5.一种权利要求1所述儿童补锌黑芝麻糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；
（2）将蛋黄加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，得混合黑芝麻糜；
（3）将褐藻多糖加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，得牛奶褐藻溶液；
（4）将白砂糖、麦芽糖醇和低聚乳果糖加入煮黑芝麻水中，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，冷却至45~50℃，加入混合黑芝麻糜和干酪乳杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，得发酵黑芝麻浆；
（5）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶褐藻溶液、食盐、苹婆提取物和甘草锌，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15~17%，得黑芝麻糖液；
（6）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得儿童补锌黑芝麻糖；
（7）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。
6.根据权利要求5所述儿童补锌黑芝麻糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%。
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|---|---|---|---|---|
| CN107296212A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-10-27 | 莆田市城厢区诚味食品有限公司 | 一种黑椒牛扒的制备方法 |
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