CN109247393A - 一种百香果牛奶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种百香果牛奶，属于牛奶加工技术领域。本发明以百香果汁、白砂糖、玉米粉以及纯牛奶为原料，经过榨汁、混合、灭菌后得到。本发明制得的百香果牛奶，具有营养丰富，具有对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效；本发明制得的百香果牛奶，具有营养丰富，具有对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

Description

一种百香果牛奶的制备方法

技术领域

本发明属于奶产品加工技术领域，具体涉及一种百香果牛奶的制备方法。

背景技术

百香果可生食或作蔬菜、饲料。果瓤多汁液，加人重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。据科学预测，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%-4%，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。

百香果的加工利用还停留在初级阶段，加强百香果功能与保健价值研究，开发百香果系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成百香果奶制品不仅是解决百香果成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的百香果牛奶。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统牛奶营养价值单一的不足之处，提供一种味道甜美、营养价值丰富的百香果牛奶。本发明所采用的技术方案是：

一种百香果牛奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选、清洗、去皮，挑选饱满、新鲜成熟度好、无病虫害、无变色变质、无机械损伤的百香果，倒入水槽内清洗，洗净后立即捞出沥干水分，用刀切开，用勺子挖取浆状果肉；

（2）搅拌、过滤、离心，先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于50℃条件下保温，再加入0.3%果胶酶酶解 3h，冷却后取上清液即为原果汁；

（3）加入500g步骤（2）所得原果汁、 100g白砂糖、100g蜂蜜和100g玉米粉于洁净烧杯中，先加500ml牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，然后在 60~70 ℃水浴中预热 10 min，控制杀菌条件为水温 92~95 ℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至室温即可。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明，但不限于此。

实施例1

一种百香果牛奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选、清洗、去皮，挑选饱满、新鲜成熟度好、无病虫害、无变色变质、无机械损伤的百香果，倒入水槽内清洗，洗净后立即捞出沥干水分，用刀切开，用勺子挖取浆状果肉；

（2）搅拌、过滤、离心，先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于50℃条件下保温，再加入0.3%果胶酶酶解 3h，冷却后取上清液即为原果汁；

（3）加入500g步骤（2）所得原果汁、 100g白砂糖、100g蜂蜜和100g玉米粉于洁净烧杯中，先加500ml牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，然后在 60~70 ℃水浴中预热 10 min，控制杀菌条件为水温 92 ℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至室温即可。

需要说明的是，上述实施例仅仅是实现本发明的优选方式的部分实施例，而非全部实施例。显然，基于本发明的上述实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他所有实施例，都应当属于本发明保护的范围。

Claims (1)

1.一种百香果牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料挑选、清洗、去皮，挑选饱满、新鲜成熟度好、无病虫害、无变色变质、无机械损伤的百香果，倒入水槽内清洗，洗净后立即捞出沥干水分，用刀切开，用勺子挖取浆状果肉；

（2）搅拌、过滤、离心，先将挖出的果肉于搅拌机控温慢速搅拌，不要把种籽打碎，以免造成果汁苦涩，用纱布过滤果汁，加热果汁且于50℃条件下保温，再加入0.3%果胶酶酶解 3h，冷却后取上清液即为原果汁；

（3）加入500g步骤（2）所得原果汁、 100g白砂糖、100g蜂蜜和100g玉米粉于洁净烧杯中，先加500ml牛奶在热水浴中溶解白砂糖后，然后在 60~70 ℃水浴中预热 10 min，控制杀菌条件为水温 92~95 ℃，时间15 min，将灭菌后的牛奶温度冷却至室温即可。