CN100355371C - 柚果果汁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柚果果汁及其制作方法，(1)将柚果剥皮，取出1800-2200份果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却，取汁，果汁加入脱苦剂，取果汁；(2)将230-280份红橙、230-280份胡萝卜分别磨浆，60-80℃下分别杀酶2-4分钟，冷却，取汁；(3)柚果汁、红橙汁和胡萝卜汁混合后，加入1份山梨酸、1份香精油和2500-3000份水，匀质，浆液装入容器中，120-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。本发明既保持了柚子特有的清香风味，又增加了红橙的清醇、胡萝卜的芳香。本发明营养成分全面而丰富，产品具有天然性和营养保健，是天然绿色食品且保质期为12-18个月。

Description

柚果果汁及其制作方法

技术领域

本发明涉及柚果的深加工，特别是一种利用柚果资源制作柚果果汁饮品的方法。

背景技术

中国专利公开号CN 1092625A公开了一种柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法，柚子粒粒汁饮料以柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸、果胶、β-环状糊精、柠檬酸钠、葡萄糖酸钙、文旦香精和水，经过脱苦、配兑、灌装、灭菌、冷却而得，其成份复杂且有柚子苦味、清香味很淡，由于加入了多种食品添加剂，已不属于纯天然食品。此外，中国专利公开号CN1170533A公开了蜜柚果汁制取方法，是将蜜柚经洗净、剥青皮、去皮、剥衣、分粒、掺入NaCl、漂洗、压汁、杀菌等制成，在加工过程中用NaCl脱苦，采用漂洗工艺，这不但造成柚果的糖分、维生素等营养成份损失大，而且失去了柚果原汁、原味的清香感。

发明内容

本发明的目的就是提供一种口味清香、营养成分天然而丰富、保质时间长的柚果果汁及其制作方法。

本发明主要由下述重量份的成分组成：柚果果肉1800-2200份，红橙230-280份，胡萝卜230-280份，山梨酸1份，香精油1份，水2500-3000份。

本发明制作方法是：(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却，取汁，果汁加入脱苦剂，取果汁；(2)将红橙、胡萝卜分别磨浆，60-80℃下分别杀酶2-4分钟，冷却，取汁；(3)柚果汁、红橙汁和胡萝卜汁混合后，加入山梨酸、香精油和水，匀质，浆液装入容器中，120-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

本发明各组分用量还可以是：柚果果肉1800-2200份，红橙230-280份，胡萝卜230-280份，山梨酸1份，香精油1份，水2500-3000份，山楂80-120份，蜂蜜30-80份。

其制作方法是：(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却，取汁，果汁加入脱苦剂，取果汁；(2)将红橙、胡萝卜、山楂分别磨浆，60-80℃下分别杀酶2-4分钟，冷却，取汁；(3)柚果汁、红橙汁、胡萝卜汁和山楂汁混合后，加入山梨酸、香精油、蜂蜜和水，匀质，浆液装入容器中，120℃-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

将柚果青皮清洗干净，置于蒸馏容器中，采用水蒸汽蒸馏方法将柚皮中的香精油分馏出来，即得香精油。

将海绵状的柚皮果囊切碎，加入清水煮烂，用清水漂洗至无苦味，挤干水分，放入110-130℃烘箱中烘干，用粉碎机粉碎，过100目筛，即得脱苦剂。

本发明以柚果为主要原料，配以少量红橙、胡萝卜、山楂、蜂蜜为辅料，快速磨浆捣碎，高速离心取汁，尽量缩短柚果等果肉受机械剪切时间，防止柚果果汁变质、变味、变苦，既保持了柚子果汁特有的清香风味，又增加了红橙的清醇、胡萝卜的芳香、山楂的清爽和蜂蜜的蜜露。本发明对柚果资源综合利用，没有使用任何化学药剂，所制得的产品保质6个月后，经中国广州分析测试中心检测，本发明营养成分全面而丰富，其主要营养成分：维生素C 6.31mg/100ml、还原糖2.23g/100ml、β-胡萝卜素0.74mg/kg、泛酸10.7mg/kg、叶酸0.26mg/kg、维生素B₂ 0.18mg/kg。因此本发明制取的柚果果汁的糖分、维生素等营养成分损失少，产品具有天然性和营养保健作用，是天然绿色食品且保质期长。

根据[美]阿德勒·戴维斯著《吃的营养科学观》和何伟明等自然医学博士审订的《完整植物是最好的药物》专著中介绍：β-胡萝卜素是强抗氧化剂，能强化身体免疫系统，促进骨骼生长，增强对疾病的抵抗力，预防心血管疾病；防止白内障，并能起到预防和抗癌的作用，尤其是肺癌。泛酸、维生素B₅被科学家称作“抗压力的维生素”，以消除紧张著称，能减轻忧郁与焦虑，参与制造脑神经传递素，增强记忆力。它几乎存在于人体所有细胞中，是能量的转换中心，具有维持消化道正常功能的作用。叶酸被视为大脑食物，在DNA、RNA的制造过程中，叶酸扮演“辅酶”的角色，帮助调节胚胎神经细胞发育；预防贫血，促进蛋白质的代谢，促进抗体的产生；有助于消除忧郁及焦虑；促进乳汁的分泌；增进皮肤健康；防止口腔黏膜溃疡的作用。维生素B₂参与体内红血球的形成、抗体的制造、细胞的呼吸代谢中生物酶的作用；是脂肪、糖类、蛋白质代谢过程所必须的抗氧化剂；预防动脉硬化，减轻眼睛疲劳；防治白内障不可缺少的生物酶；此外，还具有帮助铁和维生素B6的吸收作用。综上所述，本发明营养成分具有纯天然的特点，区别于其它果品饮料。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的描述。

香精油的制取方法是：取清洗干净的梅州金柚或四季柚或早熟柚或蜜柚柚果果皮用小刀削取柚果青皮，将柚果青皮放入蒸馏容器中，用水蒸汽蒸馏方法使果皮中的香精油分馏出来。

脱苦剂的制取方法是：将海绵状的柚皮果囊切碎，加入清水煮烂，用清水漂洗至无苦味，挤干水分，放入110-130℃烘箱中烘干，用粉碎机粉碎，过100目筛，即得脱苦剂。脱苦剂清香、无任何副作用而且易与果汁分离。

实施例一

将梅州金柚果剥皮，取出果肉，将1800克果肉放进SS250-A型磨浆机进行快速磨浆，浆液于不锈钢锅中80℃杀酶2分钟，急速冷却，用高速离心机取汁，防止柚果维生素和糖分等营养成分损失，果汁加入脱苦剂脱苦，离心分离取果汁；以此同时，将230克红橙、230克胡萝卜分别放进磨浆机磨浆，分别置于容器中60℃杀酶4分钟，冷却，用离心机离心取汁；把上述柚果汁、红橙汁和胡萝卜汁混合后，加入1克山梨酸、1克香精油和2500克水，置于JM-LB50C型、转速2900转/分的胶体磨中进行匀浆，浆液装入已消毒过的容器中，于高压釜内120℃杀菌40秒，急速封口，冷却，即制得柚果果汁。

实施例二

将四季柚果剥皮，取出果肉，将2200克果肉放进磨浆机进行快速磨浆，浆液于不锈钢锅中60℃杀酶4分钟，急速冷却，用高速离心机取汁，果汁加入脱苦剂脱苦，离心分离取果汁；将280克红橙、280克胡萝卜分别放进磨浆机磨浆，分别置于容器中80℃杀酶2分钟，冷却，用离心机取汁；把上述柚果汁、红橙汁和胡萝卜汁混合后，加入1克香精油、1克山梨酸和3000克水，置于的胶体磨中进行匀浆，浆液装入容器中，于高压釜内130℃杀菌20秒，急速封口，冷却，即制得柚果果汁。

实施例三

将早熟柚果剥皮，取出果肉，将1800克果肉放进磨浆机进行快速磨浆，浆液于不锈钢锅中80℃杀酶4分钟，急速冷却，用高速离心机取汁，果汁加入脱苦剂脱苦，离心分离取果汁；将230克红橙、230克胡萝卜、80克山楂分别放进磨浆机磨浆，分别置于容器中60℃杀酶2分钟，冷却，用离心机取汁；把上述柚果汁、红橙汁、胡萝卜和山楂汁混合后，加入1克山梨酸、1克香精油、30克蜂蜜和2500克水，置于的胶体磨中进行匀浆，浆液装入已消毒过的容器中，于高压釜内120℃杀菌20秒，急速封口，冷却，即制得柚果果汁，口感和风味更佳。

实施例四

将蜜柚果剥皮，取出果肉，将2200克果肉放进磨浆机进行快速磨浆，磨浆于不锈钢锅中60℃杀酶2分钟，急速冷却，用高速离心机取汁，加入脱苦剂脱苦，离心分离取果汁；将280克红橙、280克胡萝卜、120克山楂分别磨浆，分别置于容器中80℃杀酶4分钟，冷却，用离心机取汁；把柚果汁、红橙汁、胡萝卜汁、山楂汁混合后，然后加入80克蜂蜜、1克山梨酸，1克香精油和3000克水，置于胶体磨中进行匀浆，浆液装入容器中，于高压釜内130℃杀菌40秒后急速封口，即制得柚果果汁，口感和风味更佳。

本发明的产品分别放置于室温(23-28℃)和冰箱(2-6℃左右)保鲜室内存放，进行保质期对比。试验结果表明：在室温下保质期为12个月，冰箱保鲜室内保质期为18个月，成品维生素C、还原糖等营养成分和口感不变。

Claims (6)

1、一种柚果果汁，其特征在于主要由下述重量份的成分组成：柚果果肉1800-2200份、红橙230-280份、胡萝卜230-280份、山梨酸1份、香精油1份、水2500-3000份，其制作方法是：(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却，取汁，果汁加入脱苦剂，取果汁；(2)将红橙、胡萝卜分别磨浆，60-80℃下分别杀酶2-4分钟，冷却，取汁；(3)柚果汁、红橙汁和胡萝卜汁混合后，加入山梨酸、香精油和水，匀质，浆液装入容器中，120-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

2、根据权利要求1所述的柚果果汁，其特征在于其中成分还有：山楂80-120份、蜂蜜30-80份，其制作方法是：(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却，取汁，果汁加入脱苦剂，取果汁；(2)将红橙、胡萝卜、山楂分别磨浆，60-80℃下分别杀酶2-4分钟，冷却，取汁；(3)柚果汁、红橙汁、胡萝卜汁和山楂汁混合后，加入山梨酸、香精油、蜂蜜和水，匀质，浆液装入容器中，120℃-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

3、根据权利要求1所述的柚果果汁，其特征在于香精油是将洗净的柚果青皮置于蒸馏容器中，用水蒸汽蒸馏方法分馏出果皮中的香精油。

4、根据权利要求1所述的柚果果汁的制作方法，其特征在于：

(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却，取汁，果汁加入脱苦剂，取果汁；

(2)将红橙、胡萝卜分别磨浆，60-80℃下分别杀酶2-4分钟，冷却，取汁；

(3)柚果汁、红橙汁和胡萝卜汁混合后，加入山梨酸、香精油和水，匀质，浆液装入容器中，120-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

5、根据权利要求2所述的柚果果汁的制作方法，其特征在于：

(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却，取汁，果汁加入脱苦剂，取果汁；

(2)将红橙、胡萝卜、山楂分别磨浆，60-80℃下分别杀酶2-4分钟，冷却，取汁；

(3)柚果汁、红橙汁、胡萝卜汁和山楂汁混合后，加入山梨酸、香精油、蜂蜜和水，匀质，浆液装入容器中，120℃-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

6、根据权利要求4或5所述的柚果果汁的制作方法，其特征在于脱苦剂是将柚皮果囊切碎，加水煮烂，用水漂洗至无苦味，挤干，110-130℃下烘干，粉碎，过100目筛，即得。