CN105029587A - 一种桑葚饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种桑葚饮品的制备方法，其属于饮品的加工的技术领域。本发明所公开的一种桑葚饮品的制备工艺无：挑选-清洗-榨汁-榨汁分离-澄清-调配-杀菌-灌装-消毒冷却。挑选暗红或紫黑色无虫害无腐烂变质的桑葚经盐水和清水清洗后，榨汁；通过双层纱布进行粗滤，再用离心机进行离心分离得到上层澄清液。为了改善和丰富桑葚饮品的口感，在桑葚果汁中加入白砂糖、柠檬酸、果胶酶；然后将匀质后的桑葚果汁采用低温瞬间杀菌法。本发明所提供的上述桑葚饮品的制备方法，工艺简单，成本低，得到的桑葚饮品口感丰富。

Description

一种桑葚饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种桑葚饮品的加工方法，属于饮品领域。

背景技术桑葚为桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

桑葚的医学作用：桑葚的别名为桑实、文武实、黑椹、桑枣、桑葚子、葚(《尔雅》)，桑实(《说文))，乌椹(《本草衍义》)，文武实(《素问病机保命集》)，黑椹(《本草蒙筌》)，桑枣(《生草药性备要》)，桑葚子(《本草再新》)，桑果(《江苏植药志》)，桑粒(《东北药植志》)，桑藨(《四川中药志》)。其功能主治：肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。

桑葚的化学成分主要含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。

桑葚的临床应用主要有：1、防止血管硬化：桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。2、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。3、补充营养：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。4、乌发美容：桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容。5、防癌抗癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。6、治疗贫血：鲜桑葚子60克，桂圆肉30克，炖烂食，每日两次，可有效治疗贫血的症状，还可起到补血的作用。

现有技术制备桑葚饮品的工艺中，桑葚的营养成分破坏比较多，同时桑葚饮品的保存时间不长。

发明内容为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种桑葚饮品的加工方法。

一种桑葚饮品的制备工艺，其具体包括以下步骤：挑选-清洗-榨汁-榨汁分离-澄清-调配-杀菌-灌装-消毒冷却。

具体地，挑选暗红或紫黑色无虫害无腐烂变质的桑葚。

清洗：将挑选好的桑葚放入1%食盐水中进行消毒，然后用清水进行清洗，洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚中的泥沙等杂质。榨汁榨汁分离，桑葚中含有果胶，榨出的汁液粘度比较大，为了得到较为澄清的桑葚汁液。先用双层纱布进行粗滤，再用离心机进行离心分离得到上层澄清液。澄清采用快速澄清剂净化处理果汁，经一段时间的澄清沉淀，得到完全透明的高澄清度的果汁。

为了改善和丰富桑葚饮品的口感，需要对桑葚的澄清液进行调配。桑葚果汁饮料的配方为：桑葚果汁、白砂糖、柠檬酸、果胶酶。

具体地，上述桑葚果汁、白砂糖、柠檬酸和果胶酶的重量份比为:桑葚果汁︰白砂糖︰柠檬酸︰果胶酶=1︰0.03~0.07︰0.03~0.07︰0.01~0.02。

杀菌将匀质处理后的桑葚饮品进行杀菌处理，杀菌采用的是低温瞬间杀菌法，温度为30~40℃，时间为5秒。

灌装、消毒、冷却，使用高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒，主要是对包装瓶进行全面杀菌，消毒条件为：温度为100~120℃，时间为2~3分钟。然后分段对桑葚果汁进行冷却，冷却的温度依次为60~30℃，最后将温度降至室温。

该品为桑科植物桑MorusalbaL.的干燥果穗。4～6月果实变红时果穗含糖，鞣酸(tannicacid)，苹果酸(malicacid)，维生素(vitamin)B1.B2和胡萝卜素(carotene)；其脂类的脂肪酸主要为亚油酸(linoleicacid)，油酸(oleicacid)，软脂酸(palmiticacid)，硬脂酸(stearicacid)，尚有少量辛酸(caprylicacid)，壬酸(pelargonicacid)，癸酸(capricacid)，肉豆蔻酸(myris－ticacid)，亚麻酸(linolenicacid)等。精油中含桉叶素(cineole），芳樟醇乙酸酯(linalylacetat)，芳樟醇(linalool），樟脑(camphor)，a-蒎烯(α－pinene)和柠檬烯(limonene)等；磷脂总含量0.41%，其中磷脂酸胆碱(phosphatidylcholine)32.15%，溶血磷脂酸胆碱(lysophosphatidycholine)19.30%，磷脂酸乙醇胺(phosphatidylethanolamine)15.91%，磷脂酸(phosphatidicacid)12.40%，磷脂酰肌醇(phosphatidylinosi-tol)10.53%，双磷脂酰甘油(diphosphatidylglycerol)6.59%。还含矢车菊素(cyanidin)和矢车菊甙(chrysanthemin)。

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

本发明所公开的桑葚饮品的制备方法得到的桑葚饮品的口感丰富，液体的澄清度高，营养丰富；此外，桑葚饮品制备方法的成本低。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步解释，其中具体所涉及的参数和条件不对本发明的技术方案作限制，在上述技术方案的基础上所做的改进和变换均属于本发明的技术方案的保护范围。

实施例1

挑选无损坏且饱满色泽为暗红或紫黑色的桑葚；将挑选好的桑葚放入1%(wt%)的食盐水中进行消毒，经清水清洗后；榨汁，分离出其中不容的杂质和残渣，对于其中汁液采用双层纱进行粗滤。然后再离心除去表面的浮出的果皮等以获得澄清的桑葚汁，其中离心机的转速为1000~1500r/min，最后在1重量份的桑葚果汁中加入0.05重量份的白砂糖、0.05重量份的柠檬酸和0.01重量份的果胶酶。然后在30℃，杀菌5s；然后将上述桑葚果汁装入经消毒后的瓶内；然后将瓶装的桑葚饮品在40℃下消毒1min，最后将温度逐渐降至室温。

Claims (4)

1.一种桑葚饮品的制备方法，其特征在于:桑葚饮品的制备步骤为：挑选-清洗-榨汁-榨汁分离-澄清-调配-杀菌-灌装-消毒冷却；

1)挑选暗红或紫黑色无虫害无腐烂变质的桑葚；

2)将挑选好的桑葚放入1%食盐水中进行消毒，然后用清水进行清洗，洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚中的泥沙等杂质；

3)榨汁除去桑葚的梗后，在榨汁机中榨汁；

4)榨汁分离，在上述步骤得到的桑葚汁用双层纱布进行粗滤，再用离心机进行离心分离得到上层澄清液；

5)在上述得到的澄清液中加入白砂糖、柠檬酸、果胶酶以进行调配。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚饮品的制备方法，其特征在于：所述调配步骤中桑葚果汁、白砂糖、柠檬酸和果胶酶的重量份比为:桑葚果汁︰白砂糖︰柠檬酸︰果胶酶=1︰0.03~0.07︰0.03~0.07︰0.01~0.02。

3.根据权利要求1所述的一种桑葚饮品的制备方法，其特征在于：所述杀菌步骤是低温瞬间杀菌法，其作用温度为30~40℃，作用时间为5秒。

4.根据权利要求1所述的一种桑葚饮品的制备方法，其特征在于：所述灌装、消毒冷却，是采用高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒，其消毒的温度为100~120℃，作用时间为2~3分钟；然后分段对瓶装的桑葚果汁进行冷却，冷却的温度依次为60~30℃，最后将温度降至室温。