CN107125501A - 一种桑葚果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚果汁饮料，是由以下重量百分比的原料制成：桑葚果汁30%‑60%，白糖10%‑15%，果胶酶0.15%—0.25%，柠檬酸0.2%‑0.4%，其余量为纯净水。本发明制备的果汁颜色鲜亮，体态澄清透明，组织均匀，没有分层，无沉淀，有效的提高了产品的质量。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，尤其涉及一种桑葚果饮及其制备方法。
背景技术
桑葚又名桑果，为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑葚果肉多汁、滋味甘美，被誉为水果中的珍品，素有“中华果王”之美誉。桑葚含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等，不仅具有极高的营养价值，而且具有多种保健功能。中医认为：桑葚味甘，性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、、明目安神、利关节、祛风湿、解酒等功效，长期食用可以延年益寿。现已被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。我国是蚕桑大国，桑葚资源十分丰富，由于桑葚成熟快、采收时间短、极易腐烂，目前除少量鲜食外，已有部分加工成果汁饮料来提高桑果利用率和附加值，但由于桑果中含有大量果肉、纤维、蛋白质、果胶、酚类等物质，常引起果汁沉淀和浑浊，从而影响果汁的外观、风味、品质及商业价值，制约了桑果的进一步利用和发展，并且桑葚中含有的花色苷很容易受多种因素的影响出现不稳定的现象，其稳定性与温度、浓度、ph值、氧气，光照、金属离子、酶以及食品添加剂等因素有关，因而以桑葚为原料加工的果汁饮料，常常在储存运销期间出现颜色变化问题。
发明内容
本发明目的在于提供一种桑葚果饮及其制备方法，解决目前桑葚果汁澄清饮料中存在的技术问题并且在浸提法加工工艺的基础上，将影响色泽的因素与其他指标同时考虑，改进工艺，提高了制品的色泽，从而提高了产品质量。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种桑葚果汁饮料，有以下原料重量百分比组成，桑葚果汁30-60%，白糖10-15%，果胶酶0.15—0.25%，柠檬酸0.2-0.4%,其余量为纯净水。
一种桑葚果汁饮料，有以下原料重量百分比组成，桑葚果汁50%，白糖12%，果胶酶0.2%，柠檬酸0.3%,其余量为纯净水。
一种桑葚果汁饮料的制备方法,包括以下步骤：
（1）桑葚采收，要选摘9-10成熟，无病虫害、无腐烂的鲜果。
（2）清洗、挑选，采下的鲜果要及时预冷处理，并用１％的盐水表面消毒，再用流动水和空气反复对桑葚进行清洗，去除桑葚表面的泥沙、杂质、微生物及寄生虫，同时防止桑葚挤压破碎。
（3）护色，把选好桑葚放入温度85—95℃的热水中，并加入护色剂，时间为20-30min，软化后加入两倍凉水自然冷却浸提12—24h，控水备用。
（4）打浆，将步骤(3)备好桑葚，加入10-30%的纯净水，采用筛孔直径为0.4-0.5mm的打浆机进行冷打浆。
（5）榨汁，把果酱装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并。
（6）粗滤，采用滤孔直径为0.5mm左右的筛虑机，滤去种子、悬浮物及大的果肉颗粒。
澄清、过滤加热果酱温度保持在40-60℃，加入果胶酶，酶作用时间为1-2h。
（7）调配，将白砂糖、柠檬酸配成溶液按一定顺序加入果汁中，其中白砂糖和柠檬酸的分量比为12%，0.3%。再将配好的果汁倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50—60℃，时间为3-5 min，
（8）杀菌，将搅拌均匀的后形成的桑葚果汁泵入超高温瞬时灭菌机中，采用超高温瞬时加热，加热温度为130℃，时间为4-6s。
（9）灌装、封口，将调配过滤后的果汁及时灌装入瓶内，并及时封口。
（10）杀菌，对灌装、封口好的产品在95-100℃水浴中及时加热杀菌，时间10min。
（11）分段冷却，将杀菌完成后的产品及时进行70℃、50℃、30℃等3个温度段的冷却，使产品及时降到40℃以内。
（12）吹干，装箱入库冷却后的产品及时吹干。
所述的桑葚果汁饮料，其特征在于，所述护色素为柠檬酸，所述柠檬酸含量为0.4%。
所述的桑葚果汁饮料，其特征在于，步骤3中护色温度为90℃，时间为25 min，软化后自然冷却浸提16h。
本发明的有益效果表现为：本发明制备的果汁颜色鲜亮，体态澄清透明，组织均匀，没有分层，无沉淀，有效的提高了产品的质量。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种桑葚果汁饮料，有以下原料重量百分比组成，桑葚果汁50%，白糖12%，果胶酶0.2%，柠檬酸0.3%,其余量为纯净水。
一种桑葚果汁饮料的制备方法,包括以下步骤：
（1）桑葚采收，要选摘9-10成熟，无病虫害、无腐烂的鲜果。
（2）清洗、挑选，采下的桑果要及时预冷处理，并用１％的盐水表面消毒，再用流动水和空气反复对桑葚进行清洗，去除桑葚表面的泥沙、杂质、微生物及寄生虫，同时防止桑葚挤压破碎。
（3）护色，把选好桑葚放入温度85—95℃的热水中，并加入护色剂，时间为20-30min，软化后加入两倍凉水自然冷却浸提12—24h，控水备用。
（4）打浆，将步骤(3)备好桑葚，加入10-30%的纯净水，采用筛孔直径为0.4-0.5mm的打浆机进行冷打浆。
（5）榨汁，把步骤(4)打好的果酱装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并。
（6）粗滤，采用滤孔直径为0.5mm左右的筛虑机，滤去种子、悬浮物及大的果肉颗粒。
澄清、过滤加热果酱温度保持在40-60℃，加入果胶酶，酶作用时间为1-2h。
（7）调配，将白砂糖、柠檬酸配成溶液按一定顺序加入果汁中，其中白砂糖和柠檬酸的分量比为12%、0.3%。再将配好的果汁倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50-60℃，时间为3-5 min，
（8）杀菌，将搅拌均匀的后形成的桑葚果汁泵入超高温瞬时灭菌机中，采用超高温瞬时加热，加热温度为130℃，时间为4-6s。
（9）灌装、封口，将调配过滤后的果汁及时灌装入瓶内，并及时封口。
（10）杀菌，对灌装、封口好的产品在95-100℃水浴中及时加热杀菌，时间10min。
（11）分段冷却，将杀菌完成后的产品及时进行70℃、50℃、30℃等3个温度段的冷却，使产品及时降到40℃以内。
（12）吹干，装箱入库冷却后的产品及时吹干。
实施例2
一种桑葚果汁饮料，有以下原料重量百分比组成，桑葚果汁40%，白糖10%，果胶酶0.2%，柠檬酸0.25%,其余量为纯净水。
一种桑葚果汁饮料的制备方法,包括以下步骤：
（1）桑葚采收，要采摘9-10成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果。
（2）清洗、挑选，采下的桑果要及时预冷处理，并用并用１％的盐水表面消毒，再用流动水和空气反复对桑葚进行清洗，去除桑葚表面的泥沙、杂质、微生物及寄生虫，同时防止桑葚挤压破碎。
（3）护色，把选好桑葚放入温度95℃的热水中，并加入护色剂，时间为30 min，软化后加入两倍凉水自然冷却，浸提24h，控水备用。
（4）打浆，将步骤(3)备好桑葚，采用筛孔直径为0.4-0.5mm的打浆机进行冷打浆。
（5）榨汁，把步骤(4)打好的果酱装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并。
（6）粗滤，采用滤孔直径为0.5mm左右的筛虑机，滤去种子、悬浮物及大的果肉颗粒。
澄清、过滤加热果酱温度保持在40-60℃，加入果胶酶，酶作用时间为1-2h。
（7）调配，将白砂糖、柠檬酸配成溶液按一定顺序加入果汁中，其中白砂糖和柠檬酸的分量比为12%、0.3%。再将配好的果汁倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50-60℃，时间为3-5 min，
（8）杀菌，将搅拌均匀的后形成的桑葚果汁泵入超高温瞬时灭菌机中，采用超高温瞬时加热，加热温度为130℃，时间为4-6s。
（9）灌装、封口，将调配过滤后的果汁及时灌装入瓶内，并及时封口。
（10）杀菌，对灌装、封口好的产品在95-100℃水浴中及时加热杀菌，时间10min。
（11）分段冷却，将杀菌完成后的产品及时进行70℃、50℃、30℃等3个温度段的冷却，使产品及时降到40℃以内。
（12）吹干，装箱入库冷却后的产品及时吹干。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种桑葚果汁饮料，其特征在于由以下重量百分比的组分制成：桑葚果汁30-60%，白糖10-15%，果胶酶0.15-0.25%，柠檬酸0.2-0.4%，余量为纯净水。
2.如权利要求书1所述的桑葚果汁饮料，其特征在于由以下重量百分比的组分制成：桑葚果汁50%，白糖12%，果胶酶0.2%，柠檬酸0.3%，其余量为纯净水。
3.一种桑葚果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
桑葚采收，要采摘9-10成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果；
清洗、挑选，采下的鲜果要及时预冷处理并用浓度１%的盐水表面消毒，再用流动水和空气反复对桑葚进行清洗，去除桑葚表面的泥沙、杂质、微生物及寄生虫，同时防止桑葚挤压破碎；
护色，把清洗好的桑葚放入温度85—95℃的热水中，并加入护色剂，时间为20-30 min，软化后加入两倍凉水自然冷却浸提12—24h，控水备用；
打浆，将步骤(3)备好的桑葚，加入10-30%的纯净水，采用筛孔直径为0.4-0.5mm的打浆机进行冷打浆；
榨汁，把打好的果浆装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并；
粗滤，采用滤孔直径为0.5mm的筛虑机，滤去种子、悬浮物及大的果肉颗粒；
澄清、过滤，加热果酱温度保持在40-60℃，加入果胶酶，酶作用时间为1-2h；
调配，将白砂糖和柠檬酸混合，配成溶液按一定顺序加入果汁中，其中白砂糖和柠檬酸的重量分别为果酱的12%和0.3%，再将配好的果汁倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50—60℃，时间为3-5 min；
杀菌，将搅拌均匀的葚果汁泵入超高温瞬时灭菌机中，采用超高温瞬时加热，加热温度为130℃，时间为4-6s；
灌装、封口，将调配过滤后的果汁及时灌装入瓶内，并及时封口；
杀菌，对灌装、封口好的产品在95-100℃水浴中及时加热杀菌，时间10min；
分段冷却，将杀菌完成后的产品及时进行70℃、50℃和30℃，3个温度段的冷却，使产品及时降到40℃以内；
吹干，装箱入库冷却后的产品及时吹干。
4.如权利要求3所述桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述护色素为柠檬酸，所述柠檬酸含量为0.4%。
5.如权利要求3所述桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，步骤（3）中护色温度为90℃，时间为25 min，软化后自然冷却浸提16h。
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