CN102058121A - 鲜榨桑果汁加工方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜榨桑果汁加工方法，步骤包括：1)预处理；2)护色热烫、破碎；3)灭酶；4)过滤、浓缩；5)均质、脱气；6)灭菌、灌装。与现有技术相比，本方法对桑果的营养成分的灭失程度相对较低，而且采用的工艺可以缩短加工时间、提高杀菌效果。

Description

鲜榨桑果汁加工方法 

技术领域

本发明属于蔬果深加工方法，具体是一种鲜榨桑果汁加工方法。 

背景技术

桑果除了具有食用价值外，它也是一种中药，具有滋阴补血、降压小可、利关节、补五脏和乌发等效果，它多用于值来哦头晕目眩、烦躁失眠和肝肾阴虚热等病症。由于桑果的含水量达、熟透后受压受振易破碎、易腐烂，不易保存，适于加工成果汁后，再进行储运销售。现有技术中，有把桑果制成果汁饮料的方法，但是其工艺步骤不甚合理，容易造成桑果中的营养成分灭失。 

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提出一种新的鲜榨桑果汁加工方法，具体技术方案如下： 

一种鲜榨桑果汁加工方法，步骤包括： 

1)预处理——选择无霉烂和杂质，成熟度是七～九成的桑果，除去叶柄、洗净； 

2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1％的曲酸进行护色3～6分钟；再放入40～58℃水中，浸泡10～18分钟；最后破碎成果泥； 

3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶，温度保持25±2℃，时间1.5～2.5小时； 

4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤，同时用微波调节滤汁的浓度； 

5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀，在30±3MPa压力下均质，在真空度0.078～0.082MPa下脱气； 

6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装，冷却；杀菌温度93±1℃，保持20～25秒。 

所述步骤1)中，成熟度优选七成。 

所述步骤2)中，曲酸浓度优选0.1％，时间优选5分钟。 

所述步骤3)中，灭酶温度优选25℃，时间2小时。 

所述步骤5)中，均质压力优选30MPa；脱气真空度优选0.08MPa。 

所述步骤6)中，杀菌温度优选94℃，保持时间优选20秒。 

与现有技术相比，本方法对桑果的营养成分的灭失程度相对较低，而且采用的工艺可以缩短加工时间、提高杀菌效果。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本方法作进一步说明： 

一种鲜榨桑果汁加工方法，步骤包括： 

1)预处理——选择无霉烂和杂质，成熟度是七～九成的桑果，除去叶柄、洗净； 

2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1％的曲酸进行护色3～6分钟；再放入40～58℃水中，浸泡10～18分钟；最后破碎成果泥； 

3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶，温度保持25±2℃，时间1.5～2.5小时： 

4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤，同时用微波调节滤汁的浓度； 

5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀，在30±3MPa压力下均质，在真空度0.078～0.082MPa下脱气； 

6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装，冷却；杀菌温度93±1℃，保持20～25秒。 

例1， 

所述步骤1)中，成熟度优选七成。 

所述步骤2)中，曲酸浓度优选0.1％，时间优选5分钟。 

所述步骤3)中，灭酶温度优选25℃，时间2小时。 

所述步骤5)中，均质压力优选30MPa；脱气真空度优选0.08MPa。 

所述步骤6)中，杀菌温度优选94℃，保持时间优选20秒。 

例2， 

所述步骤1)中，成熟度是八成。 

所述步骤2)中，曲酸浓度是0.13％，时间3分钟。 

所述步骤3)中，灭酶温度是23℃，时间2.5小时。 

所述步骤5)中，均质压力是33MPa；脱气真空度是0.082MPa。 

所述步骤6)中，杀菌温度是92℃，保持时间是25秒。 

例3， 

所述步骤1)中，成熟度是九成。 

所述步骤2)中，曲酸浓度是0.13％，时间4分钟。 

所述步骤3)中，灭酶温度是27℃，时间1.5小时。 

所述步骤5)中，均质压力是27MPa；脱气真空度是0.078MPa。 

所述步骤6)中，杀菌温度是93℃，保持时间是23秒。 

通过检测，三个例子中，例1工艺条件下的产品色泽、口感最好，并且，微生物总数≤80个/mol、大肠杆菌＜3个/mol，无致病菌。而例2和3工艺条件下的产品，色泽和口感次之，微生物指标同样可以达到指标。 

Claims (6)

1.一种鲜榨桑果汁加工方法，其特征是步骤包括：

1)预处理——选择无霉烂和杂质，成熟度是七～九成的桑果，除去叶柄、洗净；

2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1％的曲酸进行护色3～6分钟；再放入40～58℃水中，浸泡10～18分钟；最后破碎成果泥；

3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶，温度保持25±2℃，时间1.5～2.5小时；

4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤，同时用微波调节滤汁的浓度；

5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀，在30±3MPa压力下均质，在真空度0.078～0.082MPa下脱气；

6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装，冷却；杀菌温度93±1℃，保持20～25秒。

2.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤1)中，成熟度优选七成。

3.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤2)中，曲酸浓度优选0.1％，时间优选5分钟。

4.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤3)中，灭酶温度优选25℃，时间2小时。

5.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤5)中，均质压力优选30MPa；脱气真空度优选0.08MPa。

6.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法，其特征是所述步骤6)中，杀菌温度优选94℃，保持时间优选20秒。