CN108812901A - 一种酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸奶及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：抹茶粉14‑16份、鲜牛奶134‑136份、奶油14‑16份、柠檬5‑7份、乳糖10‑11份、发酵菌0.08‑0.1份,通过柠檬选料与制备、灭菌、牛奶的浓缩、调配、接种、发酵制得的酸奶集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色，兼有凤丹特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔，通过将柠檬进行榨汁将柠檬汁与柠檬皮粉同抹茶粉一同增加到酸奶发酵工序中，通过低温发酵交抹茶和柠檬中的营养物质完整的保留在酸奶中，不仅提升了酸奶的口感也提升了酸奶的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用的奶制品， 深受广大消费者喜爱。近年来，酸奶在国内市场的销售量日益增长，但其品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。
目前，茶叶中化合物多达500多种，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质，以及具有一定抗氧化、抑菌、降血糖、降血脂的药理成分如茶多酚、脂多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸等。茶叶经热水冲泡后，水溶性维生素、水溶性蛋白质、水溶性矿物质等多可溶解于水中。但大量水不溶性成分，如大部分纤维类物质、蛋白质、脂类维生素等难溶解在水中，无法被有效利用。为提高茶叶中有效成分的利用率，近年来“吃茶之风”盛行，主要是经超微粉碎后，粒径达微米级甚至纳米级的蒸青抹茶粉,抹茶充分保留了茶叶中的营养成分，同时因其细度极高，表面积大大增加，有利于有效成分渗出并被人体吸收；此外，超微抹茶粉还有很好的固香性和溶解性，可改善茶叶的食用品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含多种氨基酸和微量元素且具有一定食疗效果的酸奶。
本发明的另一目的在于提供该酸奶的制备方法。
本发明一种酸奶，按其重量份计，包括以下原料：抹茶粉14-16份、鲜牛奶134-136份、奶油14-16份、柠檬5-7份、乳糖10-11份、发酵菌0.08-0.1份。
本发明一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）柠檬选料与制备：选取色泽亮丽的柠檬5-7份、去皮后将果肉用榨汁机制成柠檬汁，将柠檬皮置于烘箱内烘干后制成超微粉，备用；
（2）灭菌：将新鲜牛奶134-136份经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；
（3）牛奶的浓缩：将灭菌后牛奶进行浓缩，以牛奶体积为100％计，浓缩出34-36％体积百分含量的水分，得到浓缩牛奶，备用；
（4）调配：将抹茶粉14-16份、柠檬皮粉、柠檬汁、乳糖10-11份添加到无菌牛奶中，倒入锅中在44-48℃温度下边搅拌边加热，煮制6-10分钟后关火，得混合液，备用；
（5）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌10-12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；
（6）发酵：将密封好的罐体置于40-42℃温度下静置发酵10-14小时，即得。
本发明一种酸奶，其中发酵菌为佰生优酸奶发酵剂。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过将柠檬进行榨汁将柠檬汁与柠檬皮粉同抹茶粉一同增加到酸奶发酵工序中，通过低温发酵交抹茶和柠檬中的营养物质完整的保留在酸奶中，不仅提升了酸奶的口感也提升了酸奶的营养价值。
具体实施方式
实施例1：
一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）柠檬选料与制备：选取色泽亮丽的柠檬7Kg、去皮后将果肉用榨汁机制成柠檬汁，将柠檬皮置于烘箱内烘干后制成超微粉，备用；
（2）灭菌：将新鲜牛奶134Kg经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；
（3）牛奶的浓缩：将灭菌后牛奶进行浓缩，以牛奶体积为100％计，浓缩出36％体积百分含量的水分，得到浓缩牛奶，备用；
（4）调配：将抹茶粉14Kg、柠檬皮粉、柠檬汁、乳糖11Kg添加到无菌牛奶中，倒入锅中在44-48℃温度下边搅拌边加热，煮制6分钟后关火，得混合液，备用；
（5）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；
（6）发酵：将密封好的罐体置于40℃温度下静置发酵14小时，即得。
实施例2：
一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）柠檬选料与制备：选取色泽亮丽的柠檬6Kg、去皮后将果肉用榨汁机制成柠檬汁，将柠檬皮置于烘箱内烘干后制成超微粉，备用；
（2）灭菌：将新鲜牛奶135Kg经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；
（3）牛奶的浓缩：将灭菌后牛奶进行浓缩，以牛奶体积为100％计，浓缩出35％体积百分含量的水分，得到浓缩牛奶，备用；
（4）调配：将抹茶粉15Kg、柠檬皮粉、柠檬汁、乳糖10.5Kg添加到无菌牛奶中，倒入锅中在46℃温度下边搅拌边加热，煮制8分钟后关火，得混合液，备用；
（5）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌14分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；
（6）发酵：将密封好的罐体置于41℃温度下静置发酵12小时，即得。
实施例3：
一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）柠檬选料与制备：选取色泽亮丽的柠檬5Kg、去皮后将果肉用榨汁机制成柠檬汁，将柠檬皮置于烘箱内烘干后制成超微粉，备用；
（2）灭菌：将新鲜牛奶136Kg经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；
（3）牛奶的浓缩：将灭菌后牛奶进行浓缩，以牛奶体积为100％计，浓缩出34％体积百分含量的水分，得到浓缩牛奶，备用；
（4）调配：将抹茶粉16Kg、柠檬皮粉、柠檬汁、乳糖10Kg添加到无菌牛奶中，倒入锅中在48℃温度下边搅拌边加热，煮制6分钟后关火，得混合液，备用；
（5）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；
（6）发酵：将密封好的罐体置于40℃温度下静置发酵14小时，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种酸奶，按其重量份计，包括以下原料：抹茶粉14-16份、鲜牛奶134-136份、奶油14-16份、柠檬5-7份、乳糖10-11份、发酵菌0.08-0.1份。
2.一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）柠檬选料与制备：选取色泽亮丽的柠檬5-7份、去皮后将果肉用榨汁机制成柠檬汁，将柠檬皮置于烘箱内烘干后制成超微粉，备用；
（2）灭菌：将新鲜牛奶134-136份经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；
（3）牛奶的浓缩：将灭菌后牛奶进行浓缩，以牛奶体积为100％计，浓缩出34-36％体积百分含量的水分，得到浓缩牛奶，备用；
（4）调配：将抹茶粉14-16份、柠檬皮粉、柠檬汁、乳糖10-11份添加到无菌牛奶中，倒入锅中在44-48℃温度下边搅拌边加热，煮制6-10分钟后关火，得混合液，备用；
（5）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌10-12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；
（6）发酵：将密封好的罐体置于40-42℃温度下静置发酵10-14小时，即得。
3.如权利要求1所述的一种酸奶，其特征在于：其中发酵菌为佰生优酸奶发酵剂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810869763.8A CN108812901A (zh) | 2018-08-02 | 2018-08-02 | 一种酸奶及其制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201810869763.8A CN108812901A (zh) | 2018-08-02 | 2018-08-02 | 一种酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108812901A true CN108812901A (zh) | 2018-11-16 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201810869763.8A Pending CN108812901A (zh) | 2018-08-02 | 2018-08-02 | 一种酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN108812901A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109874866A (zh) * | 2019-02-01 | 2019-06-14 | 广东工业大学 | 一种酸奶及其制备方法 |
| CN111227037A (zh) * | 2018-11-29 | 2020-06-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种美容养颜、控制体重的酸奶及其制备方法 |
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2018
- 2018-08-02 CN CN201810869763.8A patent/CN108812901A/zh active Pending
Cited By (2)
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