CN109393028A - 红枣酸奶的制备方法 - Google Patents
红枣酸奶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109393028A CN109393028A CN201811548734.8A CN201811548734A CN109393028A CN 109393028 A CN109393028 A CN 109393028A CN 201811548734 A CN201811548734 A CN 201811548734A CN 109393028 A CN109393028 A CN 109393028A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- base material
- jujube
- chinese date
- yoghourt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种红枣酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)红枣浸膏的制备;(2)酸奶的配料:将乳制品、稳定剂、甜味剂混合,搅拌;(3)均质、杀菌;(4)发酵;(5)打冷:加入红枣浸膏,在1000rpm的转速下搅拌20‑30min,然后通过胶体磨2次,得到红枣酸奶。本发明提供的方法,组织细腻,质地均匀,将红枣与酸奶的结合,使红枣成分能更好地吸收,促进肠胃活动,还能改善酸奶口味。
Description
技术领域
本发明属于酸奶制备技术领域,具体涉及一种红枣酸奶的制备方法。
背景技术
大枣,又名红枣、干枣、枣子,为药食同源的佳品,其具有多重药理活性及保健作用,且富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。在果品中其维生素C的含量名列前茅,有维生素王之美称。
酸奶是以新鲜的乳或复原乳为原料,经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂,40℃左右发酵,制备而成的发酵牛奶制品。酸奶不但口感好,其营养价值和保健功能更值得关注。酸奶具有提高食欲易于消化、降底胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用。但在酸奶生产过程中,由于菌种的不稳定,导致酸奶产品的风味、形态等有很大的差异。
发明内容
针对现有技术的缺陷,本发明提供一种红枣酸奶的制备方法。
红枣酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)红枣浸膏的制备:将红枣清洗干净后,加入水中浸泡35-45min,取出后,加入红枣质量10倍的水中,在100℃下浸提30-40min,过滤,将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状,即得到红枣浸膏;
(2)酸奶的配料:将乳制品、稳定剂、甜味剂混合,搅拌;
(3)均质、杀菌:在20-25MPa、60-65℃下均质,然后在95-100℃下杀菌,得到液体基料;
(4)发酵:将液体基料冷却至40-42℃,然后加入液体基料重量0.01-0.02倍的乳酸菌粉,在43-45℃下恒温发酵10-14h,得到酸奶基料;
(5)打冷:将酸奶基料搅拌,冷却至20-25℃,然后加入红枣浸膏,在1000rpm的转速下搅拌20-30min,然后通过胶体磨2次,得到红枣酸奶。
优选地,所述乳制品为鲜牛奶,且脂肪含量≥ 3.1%,蛋白质≥2.95%。
优选地,所述稳定剂为明胶、黄原胶或者瓜尔豆胶中的任意一种。
优选地,所述甜味剂为木糖醇。
优选地,步骤(2)中所述乳制品、稳定剂、甜味剂的质量比为300:(0.1-0.2):(5-10)。
优选地,步骤(5)中所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10:(1-4)。
本发明所述乳酸菌粉为现有市场上售卖的。
本发明的优点:
本发明提供的方法,组织细腻,质地均匀,将红枣与酸奶的结合,使红枣成分能更好地吸收,促进肠胃活动,还能改善酸奶口味。
具体实施方式
实施例1
红枣酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)红枣浸膏的制备:将红枣清洗干净后,加入水中浸泡35min,取出后,加入红枣质量10倍的水中,在100℃下浸提30min,过滤,将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状,即得到红枣浸膏;
(2)酸奶的配料:按照质量比300::0.1:5,将乳制品、稳定剂、甜味剂混合,搅拌;其中,所述乳制品为鲜牛奶,且脂肪含量≥ 3.1%,蛋白质≥2.95%;所述稳定剂为明胶;所述甜味剂为木糖醇;
(3)均质、杀菌:在20MPa、65℃下均质,然后在95℃下杀菌,得到液体基料;
(4)发酵:将液体基料冷却至40℃,然后加入液体基料重量0.01倍的乳酸菌粉,在43℃下恒温发酵14h,得到酸奶基料;
(5)打冷:将酸奶基料搅拌,冷却至20℃,然后加入红枣浸膏,其中,所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10:1,然后在1000rpm的转速下搅拌20min,然后通过胶体磨2次,得到红枣酸奶。
实施例2
红枣酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)红枣浸膏的制备:将红枣清洗干净后,加入水中浸泡45min,取出后,加入红枣质量10倍的水中,在100℃下浸提40min,过滤,将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状,即得到红枣浸膏;
(2)酸奶的配料:按照质量比300:0.2:10,将乳制品、稳定剂、甜味剂混合,搅拌;其中,所述乳制品为鲜牛奶,且脂肪含量≥ 3.1%,蛋白质≥2.95%;所述稳定剂为黄原胶;所述甜味剂为木糖醇;
(3)均质、杀菌:在25MPa、60℃下均质,然后在100℃下杀菌,得到液体基料;
(4)发酵:将液体基料冷却至42℃,然后加入液体基料重量0.02倍的乳酸菌粉,在45℃下恒温发酵10h,得到酸奶基料;
(5)打冷:将酸奶基料搅拌,冷却至25℃,然后加入红枣浸膏,其中,所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10:4,然后在1000rpm的转速下搅拌30min,然后通过胶体磨2次,得到红枣酸奶。
实施例3
红枣酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)红枣浸膏的制备:将红枣清洗干净后,加入水中浸泡40min,取出后,加入红枣质量10倍的水中,在100℃下浸提35min,过滤,将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状,即得到红枣浸膏;
(2)酸奶的配料:按照质量比300:0.2:8,将乳制品、稳定剂、甜味剂混合,搅拌;其中,所述乳制品为鲜牛奶,且脂肪含量≥ 3.1%,蛋白质≥2.95%;所述稳定剂为瓜尔豆胶;所述甜味剂为木糖醇;
(3)均质、杀菌:在23MPa、62℃下均质,然后在100℃下杀菌,得到液体基料;
(4)发酵:将液体基料冷却至42℃,然后加入液体基料重量0.02倍的乳酸菌粉,在45℃下恒温发酵14-2h,得到酸奶基料;
(5)打冷:将酸奶基料搅拌,冷却至23℃,然后加入红枣浸膏,其中,所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10:2,然后在1000rpm的转速下搅拌25min,然后通过胶体磨2次,得到红枣酸奶。
Claims (6)
1.红枣酸奶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)红枣浸膏的制备:将红枣清洗干净后,加入水中浸泡35-45min,取出后,加入红枣质量10倍的水中,在100℃下浸提30-40min,过滤,将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状,即得到红枣浸膏;
(2)酸奶的配料:将乳制品、稳定剂、甜味剂混合,搅拌;
(3)均质、杀菌:在20-25MPa、60-65℃下均质,然后在95-100℃下杀菌,得到液体基料;
(4)发酵:将液体基料冷却至40-42℃,然后加入液体基料重量0.01-0.02倍的乳酸菌粉,在43-45℃下恒温发酵10-14h,得到酸奶基料;
(5)打冷:将酸奶基料搅拌,冷却至20-25℃,然后加入红枣浸膏,在1000rpm的转速下搅拌20-30min,然后通过胶体磨2次,得到红枣酸奶。
2.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法,其特征在于:所述乳制品为鲜牛奶,且脂肪含量≥ 3.1%,蛋白质≥2.95%。
3.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法,其特征在于:所述稳定剂为明胶、黄原胶或者瓜尔豆胶中的任意一种。
4.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法,其特征在于:所述甜味剂为木糖醇。
5.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法,其特征在于:步骤(2)中所述乳制品、稳定剂、甜味剂的质量比为300:(0.1-0.2):(5-10)。
6.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法,其特征在于:步骤(5)中所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10:(1-4)。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811548734.8A CN109393028A (zh) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | 红枣酸奶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811548734.8A CN109393028A (zh) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | 红枣酸奶的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109393028A true CN109393028A (zh) | 2019-03-01 |
Family
ID=65459735
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201811548734.8A Pending CN109393028A (zh) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | 红枣酸奶的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109393028A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111955547A (zh) * | 2020-09-03 | 2020-11-20 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法 |
-
2018
- 2018-12-18 CN CN201811548734.8A patent/CN109393028A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111955547A (zh) * | 2020-09-03 | 2020-11-20 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法 |
CN111955547B (zh) * | 2020-09-03 | 2022-08-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104782762B (zh) | 一种褐色酸奶及其制备方法 | |
CN104263571B (zh) | 一种红枣羊奶啤及其制备工艺 | |
CN103168858B (zh) | 一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法 | |
CN107927163A (zh) | 一种常温饮用型酸奶及其制备方法 | |
CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
CN105076411A (zh) | 一种玫瑰茄酸奶及其制备方法 | |
CN103004989B (zh) | 桑葚水牛奶及其制备方法 | |
CN103976021A (zh) | 一种坚果类功能酸奶的制备方法 | |
CN106085806A (zh) | 一种柿子醋的制作方法 | |
CN112753768A (zh) | 一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法 | |
CN102077872A (zh) | 一种含果醋的乳饮料及其制备方法 | |
CN108497064B (zh) | 一种搅拌型铁皮石斛水牛酸乳及其制备方法 | |
CN112167340A (zh) | 一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶及其制备方法 | |
CN109393028A (zh) | 红枣酸奶的制备方法 | |
CN106616152A (zh) | 一种银耳发酵固体饮料的制作方法 | |
CN106819114A (zh) | 一种玫瑰红枣风味酸牛奶制备方法 | |
CN104543649A (zh) | 一种含蜜瓜类果酱的制作方法 | |
CN107853393B (zh) | 一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用 | |
CN103564046A (zh) | 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 | |
CN113491288B (zh) | 雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法 | |
CN106173742A (zh) | 一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺 | |
CN106244410A (zh) | 一种银杏醋饮料及其制备方法 | |
CN110692882A (zh) | 一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品及其制备方法 | |
CN109007506A (zh) | 一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制作方法 | |
CN107647220A (zh) | 一种安全健康草莓饮品的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190301 |