CN109393028A - 红枣酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）红枣浸膏的制备；（2）酸奶的配料：将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；（3）均质、杀菌；（4）发酵；（5）打冷：加入红枣浸膏，在1000rpm的转速下搅拌20‑30min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。本发明提供的方法，组织细腻，质地均匀，将红枣与酸奶的结合，使红枣成分能更好地吸收，促进肠胃活动，还能改善酸奶口味。
Description
技术领域
本发明属于酸奶制备技术领域，具体涉及一种红枣酸奶的制备方法。
背景技术
大枣，又名红枣、干枣、枣子，为药食同源的佳品，其具有多重药理活性及保健作用，且富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。在果品中其维生素C的含量名列前茅，有维生素王之美称。
酸奶是以新鲜的乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵牛奶制品。酸奶不但口感好，其营养价值和保健功能更值得关注。酸奶具有提高食欲易于消化、降底胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用。但在酸奶生产过程中，由于菌种的不稳定，导致酸奶产品的风味、形态等有很大的差异。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种红枣酸奶的制备方法。
红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）红枣浸膏的制备：将红枣清洗干净后，加入水中浸泡35-45min，取出后，加入红枣质量10倍的水中，在100℃下浸提30-40min，过滤，将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状，即得到红枣浸膏；
（2）酸奶的配料：将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；
（3）均质、杀菌：在20-25MPa、60-65℃下均质，然后在95-100℃下杀菌，得到液体基料；
（4）发酵：将液体基料冷却至40-42℃，然后加入液体基料重量0.01-0.02倍的乳酸菌粉，在43-45℃下恒温发酵10-14h，得到酸奶基料；
（5）打冷：将酸奶基料搅拌，冷却至20-25℃，然后加入红枣浸膏，在1000rpm的转速下搅拌20-30min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。
优选地，所述乳制品为鲜牛奶，且脂肪含量≥ 3.1%，蛋白质≥2.95%。
优选地，所述稳定剂为明胶、黄原胶或者瓜尔豆胶中的任意一种。
优选地，所述甜味剂为木糖醇。
优选地，步骤（2）中所述乳制品、稳定剂、甜味剂的质量比为300：（0.1-0.2）：（5-10）。
优选地，步骤（5）中所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10：（1-4）。
本发明所述乳酸菌粉为现有市场上售卖的。
本发明的优点：
本发明提供的方法，组织细腻，质地均匀，将红枣与酸奶的结合，使红枣成分能更好地吸收，促进肠胃活动，还能改善酸奶口味。
具体实施方式
实施例1
红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）红枣浸膏的制备：将红枣清洗干净后，加入水中浸泡35min，取出后，加入红枣质量10倍的水中，在100℃下浸提30min，过滤，将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状，即得到红枣浸膏；
（2）酸奶的配料：按照质量比300：：0.1：5，将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；其中，所述乳制品为鲜牛奶，且脂肪含量≥ 3.1%，蛋白质≥2.95%；所述稳定剂为明胶；所述甜味剂为木糖醇；
（3）均质、杀菌：在20MPa、65℃下均质，然后在95℃下杀菌，得到液体基料；
（4）发酵：将液体基料冷却至40℃，然后加入液体基料重量0.01倍的乳酸菌粉，在43℃下恒温发酵14h，得到酸奶基料；
（5）打冷：将酸奶基料搅拌，冷却至20℃，然后加入红枣浸膏，其中，所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10：1，然后在1000rpm的转速下搅拌20min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。
实施例2
红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）红枣浸膏的制备：将红枣清洗干净后，加入水中浸泡45min，取出后，加入红枣质量10倍的水中，在100℃下浸提40min，过滤，将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状，即得到红枣浸膏；
（2）酸奶的配料：按照质量比300：0.2：10，将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；其中，所述乳制品为鲜牛奶，且脂肪含量≥ 3.1%，蛋白质≥2.95%；所述稳定剂为黄原胶；所述甜味剂为木糖醇；
（3）均质、杀菌：在25MPa、60℃下均质，然后在100℃下杀菌，得到液体基料；
（4）发酵：将液体基料冷却至42℃，然后加入液体基料重量0.02倍的乳酸菌粉，在45℃下恒温发酵10h，得到酸奶基料；
（5）打冷：将酸奶基料搅拌，冷却至25℃，然后加入红枣浸膏，其中，所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10：4，然后在1000rpm的转速下搅拌30min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。
实施例3
红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）红枣浸膏的制备：将红枣清洗干净后，加入水中浸泡40min，取出后，加入红枣质量10倍的水中，在100℃下浸提35min，过滤，将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状，即得到红枣浸膏；
（2）酸奶的配料：按照质量比300：0.2：8，将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；其中，所述乳制品为鲜牛奶，且脂肪含量≥ 3.1%，蛋白质≥2.95%；所述稳定剂为瓜尔豆胶；所述甜味剂为木糖醇；
（3）均质、杀菌：在23MPa、62℃下均质，然后在100℃下杀菌，得到液体基料；
（4）发酵：将液体基料冷却至42℃，然后加入液体基料重量0.02倍的乳酸菌粉，在45℃下恒温发酵14-2h，得到酸奶基料；
（5）打冷：将酸奶基料搅拌，冷却至23℃，然后加入红枣浸膏，其中，所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10：2，然后在1000rpm的转速下搅拌25min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。
Claims (6)
1.红枣酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）红枣浸膏的制备：将红枣清洗干净后，加入水中浸泡35-45min，取出后，加入红枣质量10倍的水中，在100℃下浸提30-40min，过滤，将滤液常压浓缩至密度为1.3-1.5g/mL的稠膏状，即得到红枣浸膏；
（2）酸奶的配料：将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；
（3）均质、杀菌：在20-25MPa、60-65℃下均质，然后在95-100℃下杀菌，得到液体基料；
（4）发酵：将液体基料冷却至40-42℃，然后加入液体基料重量0.01-0.02倍的乳酸菌粉，在43-45℃下恒温发酵10-14h，得到酸奶基料；
（5）打冷：将酸奶基料搅拌，冷却至20-25℃，然后加入红枣浸膏，在1000rpm的转速下搅拌20-30min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。
2.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法，其特征在于：所述乳制品为鲜牛奶，且脂肪含量≥ 3.1%，蛋白质≥2.95%。
3.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为明胶、黄原胶或者瓜尔豆胶中的任意一种。
4.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。
5.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述乳制品、稳定剂、甜味剂的质量比为300：（0.1-0.2）：（5-10）。
6.根据权利要求1所述红枣酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述酸奶基料与红枣浸膏的质量比10：（1-4）。
Priority Applications (1)
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| CN201811548734.8A CN109393028A (zh) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | 红枣酸奶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201811548734.8A CN109393028A (zh) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | 红枣酸奶的制备方法 |
Publications (1)
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| CN109393028A true CN109393028A (zh) | 2019-03-01 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201811548734.8A Pending CN109393028A (zh) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | 红枣酸奶的制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN109393028A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111955547A (zh) * | 2020-09-03 | 2020-11-20 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法 |
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2018
- 2018-12-18 CN CN201811548734.8A patent/CN109393028A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111955547A (zh) * | 2020-09-03 | 2020-11-20 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法 |
| CN111955547B (zh) * | 2020-09-03 | 2022-08-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法 |
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