CN107647220A - 一种安全健康草莓饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ‑环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种安全健康草莓饮品的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，物质生活越来越丰富，饮料行业的发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，草莓饮料也就应运而生。
草莓不仅芳香浓郁，酸甜可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，但是目前市售的草莓饮品为了延长保质期添加一定的防腐剂，不仅危害人体健康，且口感也较差，亟待解决。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种安全健康草莓饮品的制备方法，方法简单，易操作，生产成本低，所得草莓饮品酸甜可口，口感新颖，果肉含量高，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。
本发明提出的一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；
S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
优选地，S1中，草莓、苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒的重量比为110-120：3-6：8-12：4-6：5-7。
优选地，S1中，按重量份将110-120份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入3-6份苹果酸、8-12份果糖、4-6份γ-环状糊精、5-7份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液。
优选地，S2中，预处理草莓浆液、米粉、蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉的重量比为120-140：45-55：8-14：2-4：20-40。
优选地，S2中，按重量份向120-140份预处理草莓浆液中加入45-55份米粉、180-220份水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入8-14份蜂王浆、2-4份罗汉果甜苷、20-40份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
优选地，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
优选地，S2的预处理玉米淀粉的制备工艺中，玉米淀粉、脱脂奶粉、柠檬酸月桂酸甘油酯的重量比为20-30：15-25：40-60。
优选地，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将20-30份玉米淀粉糊化，加入15-25份脱脂奶粉、80-120份水搅拌均匀，加入40-60份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理20-25min，匀质处理温度为60-80℃，匀质压力为30-36MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
本发明将草莓清洗并打浆后，与苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒混合，接着进行胶体磨，使草莓中的营养物质溶出度极高，而且酸甜可口，口感新颖，果肉含量高；预处理玉米淀粉中，脱脂奶粉可促使预糊化淀粉在水中形成稳定乳状液，同时提供乳糖促使肠道发酵形成乳酸，抑制病菌生长，在柠檬酸月桂酸甘油酯的配合下匀质处理，相互间分散程度极高，不仅具有良好的乳化性能，而且可有效抑制病菌生长；而预处理玉米淀粉与其他组分复配，不仅营养性好，而且具有良好的乳化性能，可有效抑制病菌生长，有效延长正常保质期，使本发明长时间存放不易出现沉降现象，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，草莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；
S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
实施例2
一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将110份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入6份苹果酸、8份果糖、6份γ-环状糊精、5份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；
S2、按重量份向140份预处理草莓浆液中加入45份米粉、220份水混合均匀，接种醋酸菌发酵13天，发酵温度为38℃，过滤，向滤液中加入8份蜂王浆、4份罗汉果甜苷、20份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
实施例3
一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将120份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入3份苹果酸、12份果糖、4份γ-环状糊精、7份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；
S2、按重量份向120份预处理草莓浆液中加入55份米粉、180份水混合均匀，接种醋酸菌发酵15天，发酵温度为30℃，过滤，向滤液中加入14份蜂王浆、2份罗汉果甜苷、40份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
实施例4
一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将112份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入5份苹果酸、9份果糖、5.5份γ-环状糊精、5.5份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；
S2、按重量份向135份预处理草莓浆液中加入48份米粉、210份水混合均匀，接种醋酸菌发酵14天，发酵温度为32℃，过滤，向滤液中加入12份蜂王浆、2.5份罗汉果甜苷、35份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将20份玉米淀粉糊化，加入25份脱脂奶粉、80份水搅拌均匀，加入60份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理20min，匀质处理温度为80℃，匀质压力为30MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
实施例5
一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将118份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入4份苹果酸、11份果糖、4.5份γ-环状糊精、6.5份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；
S2、按重量份向125份预处理草莓浆液中加入52份米粉、190份水混合均匀，接种醋酸菌发酵14天，发酵温度为36℃，过滤，向滤液中加入10份蜂王浆、3.5份罗汉果甜苷、25份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将25份玉米淀粉糊化，加入20份脱脂奶粉、100份水搅拌均匀，加入50份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理23min，匀质处理温度为70℃，匀质压力为33MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
实施例6
一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将115份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入4.5份苹果酸、10份果糖、5份γ-环状糊精、6份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；
S2、按重量份向130份预处理草莓浆液中加入50份米粉、200份水混合均匀，接种醋酸菌发酵14天，发酵温度为34℃，过滤，向滤液中加入11份蜂王浆、3份罗汉果甜苷、30份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将30份玉米淀粉糊化，加入15份脱脂奶粉、120份水搅拌均匀，加入40份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理25min，匀质处理温度为60℃，匀质压力为36MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；
S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
2.根据权利要求1所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S1中，草莓、苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒的重量比为110-120：3-6：8-12：4-6：5-7。
3.根据权利要求1或2所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S1中，按重量份将110-120份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入3-6份苹果酸、8-12份果糖、4-6份γ-环状糊精、5-7份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液。
4.根据权利要求1-3任一项所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S2中，预处理草莓浆液、米粉、蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉的重量比为120-140：45-55：8-14：2-4：20-40。
5.根据权利要求1-4任一项所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S2中，按重量份向120-140份预处理草莓浆液中加入45-55份米粉、180-220份水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入8-14份蜂王浆、2-4份罗汉果甜苷、20-40份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。
6.根据权利要求1-5任一项所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
7.根据权利要求1-6任一项所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S2的预处理玉米淀粉的制备工艺中，玉米淀粉、脱脂奶粉、柠檬酸月桂酸甘油酯的重量比为20-30：15-25：40-60。
8.根据权利要求1-7任一项所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将20-30份玉米淀粉糊化，加入15-25份脱脂奶粉、80-120份水搅拌均匀，加入40-60份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理20-25min，匀质处理温度为60-80℃，匀质压力为30-36MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。
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