CN106190765A - 一种草莓醋 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种草莓醋，其制作步骤如下：一、将草莓洗净晾干，去蒂，粉碎至40～80目；二、将粉碎后的草莓加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～3d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。本发明制备方法简单，通过自然发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛，改善人体内循环，对便秘有很好的疗效，是极佳的日常饮品。

Description

一种草莓醋
技术领域
本发明涉及一种草莓醋，属于食用醋技术领域。
背景技术
醋是日常用品，现有醋主要是单一醋，而果醋并不多，草莓是一种常见水果，主要是直接食用或制作成果酱，而对于草莓醋，现有工艺主要是勾兑，制作的草莓醋味道和功效都不理想，因此，需要一种新的酿造工艺，呈现草莓醋的味道和功效。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有新型酿造工艺的草莓醋。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种草莓醋，其制作步骤如下：
一、将草莓洗净晾干，去蒂，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的草莓加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～3d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
进一步的，所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。
进一步的，所述步骤二中草莓：冰糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
进一步的，所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
本发明的有益技术效果是：制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了草莓内的有益成分，并将草莓的功效放大，可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛，改善人体内循环，对便秘有很好的疗效，是极佳的日常饮品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种草莓醋，其制作步骤如下：
一、将草莓洗净晾干，去蒂，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的草莓加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～3d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
实施例2
作为实施例1的优选，所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。所述步骤二中草莓：冰糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
本发明原料通过粉碎，将果肉粉碎成细小颗粒，而后加入糖水发酵，使得有效成分大量析出，并产生酒精，又由醋酸菌将酒精转化成醋，工艺时间短，但是口感浓郁，调配纯净水后即可直接饮用。
本发明制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了草莓内的有益成分，并将草莓的功效放大，可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛，改善人体内循环，对便秘有很好的疗效，是极佳的日常饮品。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种草莓醋，其制作步骤如下：
一、将草莓洗净晾干，去蒂，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的草莓加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～3d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
2.根据权利要求1所述的草莓醋，其特征在于：所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。
3.根据权利要求1所述的草莓醋，其特征在于：所述步骤二中草莓：冰糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
4.根据权利要求1所述的草莓醋，其特征在于：所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
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