CN106190764A - 一种柿子醋 - Google Patents

一种柿子醋 Download PDF

Info

Publication number
CN106190764A
CN106190764A CN201610768545.6A CN201610768545A CN106190764A CN 106190764 A CN106190764 A CN 106190764A CN 201610768545 A CN201610768545 A CN 201610768545A CN 106190764 A CN106190764 A CN 106190764A
Authority
CN
China
Prior art keywords
filtrate
fructus kaki
acetic acid
persimmon vinegar
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610768545.6A
Other languages
English (en)
Inventor
杨洪
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610768545.6A priority Critical patent/CN106190764A/zh
Publication of CN106190764A publication Critical patent/CN106190764A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种柿子醋，其制作步骤如下：一、将柿子洗净，去梗和核，粉碎至40～80目；二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。本发明制备方法简单，通过自然发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，具有抗衰老、美白养颜、降低血糖，降低高血压，维持人体内pH值平衡等作用，是极佳的日常饮品。

Description

一种柿子醋
技术领域
本发明涉及一种柿子醋，属于食用醋技术领域。
背景技术
醋是日常用品，现有醋主要是单一醋，而果醋并不多，柿子是一种常见水果，柿子醋古法酿造，对环境、温度和时间要求颇高，制作及其困难。现有工艺主要是勾兑，制作的柿子醋味道和功效都不能与古法相比，因此，需要一种新的酿造工艺，即可保留柿子醋的味道和功效，又能降低制作时间。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有新型酿造工艺的柿子醋。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种柿子醋，其制作步骤如下：
一、将柿子洗净晾干，去梗和核，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
进一步的，所述糖水为白糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。
进一步的，所述步骤二中柿子：糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
进一步的，所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
本发明的有益技术效果是：制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了柿子内的有益成分，并将柿子的功效放大，具有抗衰老、美白养颜、降低血糖，降低高血压，维持人体内pH值平衡等作用，是极佳的日常饮品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种柿子醋，其制作步骤如下：
一、将柿子洗净，去梗和核，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
实施例2
作为实施例1的优选，所述糖水为糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。
所述步骤二中柿子：糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
本发明原料通过粉碎，将果肉和籽粉碎成细小颗粒，而后加入糖水发酵，使得有效成分大量析出，并产生酒精，又由醋酸菌将酒精转化成醋，工艺时间短，但是口感浓郁，调配纯净水后即可直接饮用。
柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
本发明制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了柿子内的有益成分，并将柿子的功效放大，具有抗衰老、美白养颜、降低血糖，降低高血压，维持人体内pH值平衡等作用，是极佳的日常饮品。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种柿子醋，其制作步骤如下：
一、将柿子洗净，去梗和核，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
2.根据权利要求1所述的柿子醋，其特征在于：所述糖水为糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。
3.根据权利要求1所述的柿子醋，其特征在于：所述步骤二中柿子：糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
4.根据权利要求1所述的柿子醋，其特征在于：所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
CN201610768545.6A 2016-08-31 2016-08-31 一种柿子醋 Pending CN106190764A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610768545.6A CN106190764A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 一种柿子醋

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610768545.6A CN106190764A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 一种柿子醋

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106190764A true CN106190764A (zh) 2016-12-07

Family

ID=58089162

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610768545.6A Pending CN106190764A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 一种柿子醋

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106190764A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107345198A (zh) * 2017-09-11 2017-11-14 冯清让 一种原汁柿子醋的制作方法
CN115299540A (zh) * 2022-08-19 2022-11-08 陕西基亚尔检测研发有限公司 一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1038835A (zh) * 1989-07-10 1990-01-17 陕西省微生物研究所 柿子醋的生产方法
CN103589624A (zh) * 2013-11-27 2014-02-19 玉华 一种柿子醋及其制备方法
CN104312893A (zh) * 2014-11-17 2015-01-28 上海海洋大学 一种柿子醋的制作方法
CN105062858A (zh) * 2015-08-30 2015-11-18 陈爱梅 一种柿子醋的制作方法
JP2016002017A (ja) * 2014-06-16 2016-01-12 徳行 酒井 柿ワインの製造方法及び柿酢の製造方法
CN105614639A (zh) * 2014-10-25 2016-06-01 陕西启源科技发展有限责任公司 柿子醋饮料的加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1038835A (zh) * 1989-07-10 1990-01-17 陕西省微生物研究所 柿子醋的生产方法
CN103589624A (zh) * 2013-11-27 2014-02-19 玉华 一种柿子醋及其制备方法
JP2016002017A (ja) * 2014-06-16 2016-01-12 徳行 酒井 柿ワインの製造方法及び柿酢の製造方法
CN105614639A (zh) * 2014-10-25 2016-06-01 陕西启源科技发展有限责任公司 柿子醋饮料的加工方法
CN104312893A (zh) * 2014-11-17 2015-01-28 上海海洋大学 一种柿子醋的制作方法
CN105062858A (zh) * 2015-08-30 2015-11-18 陈爱梅 一种柿子醋的制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107345198A (zh) * 2017-09-11 2017-11-14 冯清让 一种原汁柿子醋的制作方法
CN115299540A (zh) * 2022-08-19 2022-11-08 陕西基亚尔检测研发有限公司 一种功能性柿果饮料的制备方法及柿果饮料

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102876558B (zh) 玫瑰花醋
CN108967775A (zh) 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法
CN104621662A (zh) 一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法
CN105331475A (zh) 一种皮渣白兰地
CN105331478A (zh) 一种抗氧化白兰地
CN105524760A (zh) 一种玫瑰干白葡萄酒及其制备方法
CN102851161A (zh) 一种黑色水果啤酒及其生产工艺
CN108251251A (zh) 一种猕猴桃酒及其生产工艺
CN104498253B (zh) 一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法
CN103740530A (zh) 一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺
CN102127495B (zh) 一种纯酿复合型果酒及其制备方法
CN104371882B (zh) 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法
CN106190764A (zh) 一种柿子醋
CN108420064A (zh) 一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法
CN106085807A (zh) 一种玫瑰醋
CN106085790A (zh) 一种葡萄醋
CN105087344A (zh) 一种柿子醋液态发酵生产方法
CN106962938A (zh) 一种苦荞酵素及其制备方法
CN105524761A (zh) 一种玫瑰干红葡萄酒及其制备方法
CN101602994B (zh) 一种美容养生酒的酿造方法
CN106754103A (zh) 一种梨酒、发酵梨酒及发酵梨酒的制备方法
CN106190765A (zh) 一种草莓醋
CN106754054A (zh) 红枣草莓复合果酒的制备方法
CN103215160A (zh) 一种白桑果蓝莓干红的制备方法
CN103445243A (zh) 一种柿树叶复合保健饮料工艺及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161207

RJ01 Rejection of invention patent application after publication