CN102876558B

CN102876558B - 玫瑰花醋

Info

Publication number: CN102876558B
Application number: CN2012103678968A
Authority: CN
Inventors: 李凤英; 孙忠良
Original assignee: Hebei Normal University of Science and Technology
Current assignee: Hebei Normal University of Science and Technology
Priority date: 2012-09-28
Filing date: 2012-09-28
Publication date: 2013-11-27
Anticipated expiration: 2032-09-28
Also published as: CN102876558A

Abstract

本发明公开了一种玫瑰花醋，其工艺方法为：以玫瑰花为原料，经干燥粉碎、食用酒精浸提、调整酒精度、醋酸发酵、澄清处理、陈酿、过滤、调配、灌装、杀菌，即为玫瑰花醋成品。本发明的玫瑰花醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。

Description

玫瑰花醋

技术领域

本发明涉及一种食用醋，具体说是一种玫瑰花醋。

背景技术

以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提方法得到玫瑰花提取液，再经醋酸发酵制得玫瑰花保健醋。醋作为一种传统调味品，具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效，近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来，市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋，但花草茶醋还属空白。

因玫瑰花醋营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。

另外，玫瑰花醋无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。

发明内容

鉴于上述现状，本发明通过以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提、醋酸液体发酵工艺，研制出一种色泽呈玫瑰红色、气味芳香、营养丰富、保健功能的玫瑰花醋饮品。

本发明的玫瑰花醋的制备工艺，包括：

1、玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；

2、食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；

3、酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6o -8o；

4、醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1%-2%，酵母膏0.5%-1.5%，碳酸钙1%-2%，酒精2-4%%，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃-34℃培养；

5、醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中接种5%-10%的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃-35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5-5%；

6、陈酿：发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；

7、灭菌：采用85℃灭菌15-20min，即为玫瑰花醋成品。

本发明的玫瑰花醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。

具体实施方式

实施例1

首先，取玫瑰花蕾、食用酒精（食品级）、醋酸菌（AS1.41）、白砂糖、葡萄糖、碳酸钙、食盐原辅料备用；

工艺步骤如下：

2、食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为15%的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；

4、酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到7o；

5、醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1%，酵母膏1%，碳酸钙1.5%，酒精2%，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃培养；

6、醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%，接种10%的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，发酵过程中注意避光，控制发酵温度为32℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度可以达到3.5%；

7、陈酿：发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；

8、灭菌：采用85℃灭菌15min即为玫瑰花醋成品。

质量标准：

玫瑰花醋产品色泽呈红褐色，具有柔和的食醋特有气味，清淡的玫瑰花香，无其它不良气味，酸味突出，柔和甘爽，风味独特，均匀一致，无悬浮物及沉淀物。总酸度（以醋酸计）3.5-5%，多酚含量0.867mg/L。

实施例2

首先，取玫瑰花蕾、醋酸菌、果胶酶、果酒活性干酵母、白砂糖、亚硫酸、食盐原辅料备用；

工艺步骤如下：

2、浸提取汁：称取定量玫瑰花粉末，按1：60的比例加入纯净水，并加入0.03%的果胶酶在45℃酶解60min，再加热至80℃浸提50min，过滤得玫瑰花浸提液；

3、酵母活化：定量称取果酒活性干酵母，加入 10 倍的水，8%的白砂糖，搅拌溶解，在 40℃下，活化 60min，再加入少量玫瑰花浸提液中活化 15min ；

4、酒精发酵前调整：在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至20%，并加入60mg/L亚硫酸溶液混匀，转入发酵罐；

5、酒精发酵：按接种量0.3%接种活化后的果酒酵母，在25℃发酵6d，定期对其进行搅拌，当汁液含糖量降至最低时，发酵停止；

6、醋酸发酵：调整发酵酒液酒精浓度至7o，接种10%的醋酸菌培养液，在32℃摇床中有氧发酵5天，醋酸含量不再增加时停止；

7、陈酿：发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；

8、灭菌：采用85℃灭菌15min即为玫瑰花醋成品。

质量标准

玫瑰花醋产品色泽呈棕红色，清澈透明，香味协调，兼有玫瑰的清香和醋特有的风味。酸味明显，入口柔和。总酸度（以醋酸计）3.5-5%，可溶性固形物5.6% 。

Claims

1.一种玫瑰花醋，其工艺方法包括：

（1）玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；

（2）食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；

（3）酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6o -8o；

（4）醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1%-2%，酵母膏0.5%-1.5%，碳酸钙1%-2%，酒精2-4%，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃-34℃培养；

（5）醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%，接种5%-10%的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃-35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5-5%；

（6）陈酿：发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；

（7）灭菌：采用85℃灭菌15-20min，即为玫瑰花醋成品。

2.根据权利要求1所述的玫瑰花醋，其特征是，其中总酸度以醋酸计：3.5-5%，多酚含量0.867mg/L。