CN102876558B - 玫瑰花醋 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰花醋,其工艺方法为:以玫瑰花为原料,经干燥粉碎、食用酒精浸提、调整酒精度、醋酸发酵、澄清处理、陈酿、过滤、调配、灌装、杀菌,即为玫瑰花醋成品。本发明的玫瑰花醋,充分保留了玫瑰花的营养和功效,富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分,具有排毒养颜,行气活血,开窍化淤,疏肝醒脾,促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分,营养丰富,香气甜美,适合女士饮用,具有美容养颜的功效。

Description

玫瑰花醋技术领域
[0001] 本发明涉及一种食用醋,具体说是一种玫瑰花醋。
背景技术
[0002] 以玫瑰花为原料,采用食用酒精浸提方法得到玫瑰花提取液,再经醋酸发酵制得玫瑰花保健醋。醋作为一种传统调味品,具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效,近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来,市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋,但花草茶醋还属空白。
[0003]因玫瑰花醋营养和功效,富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分,具有排毒养颜,行气活血,开窍化淤,疏肝醒脾,促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功效。
[0004] 另外,玫瑰花醋无添加任何香料和化学成分,营养丰富,香气甜美,适合女士饮用,具有美容养颜的功效。
发明内容
[0005] 鉴于上述现状,本发明通过以玫瑰花为原料,采用食用酒精浸提、醋酸液体发酵工艺,研制出一种色泽呈玫瑰红色、气味芳香、营养丰富、保健功能的玫瑰花醋饮品。
[0006] 本发明的玫瑰花醋的制备工艺,包括:
[0007] 1、玫瑰花的采集与处理:采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥,粉碎过40目筛;
[0008] 2、食用酒精 浸提:称取定量玫瑰花粉末,按Ig玫瑰花粉加入15mL体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合,在70°C下浸提80min,过滤得玫瑰花浸提液;
[0009] 3、酒精浓度调整:将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释,将酒精浓度调整到6°-8° ;
[0010] 4、醋酸菌培养:醋酸菌采用液态培养,经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂,前二级培养基选用葡萄糖1%_2%,酵母膏0.5%-1.5%,碳酸钙1%-2%,酒精2-4%%,后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液,在32°C _34°C培养;
[0011] 5、醋酸发酵:在玫瑰花浸提液中接种5%_10%的扩大培养的醋酸菌种,采用醋酸液体表面发酵法,控制发酵温度为32°C _35°C,以醋酸含量不再增加时为止,发酵结束时的总酸度达到3.5-5% ;
[0012] 6、陈酿:发酵好的醋加入2%的食盐,陈酿3个月,罐装;
[0013] 7、灭菌:采用85°C灭菌15_20min,即为玫瑰花醋成品。
[0014] 本发明的玫瑰花醋,充分保留了玫瑰花的营养和功效,富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分,具有排毒养颜,行气活血,开窍化淤,疏肝醒脾,促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分,营养丰富,香气甜美,适合女士饮用,具有美容养颜的功效。具体实施方式
[0015] 实施例1
[0016] 首先,取玫瑰花蕾、食用酒精(食品级)、醋酸菌(AS1.41)、白砂糖、葡萄糖、碳酸钙、食盐原辅料备用;
[0017] 工艺步骤如下:
[0018] 1、玫瑰花的采集与处理:采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥,粉碎过40目筛;
[0019] 2、食用酒精浸提:称取定量玫瑰花粉末,按Ig玫瑰花粉加入15mL体积分数为15%的食用酒精溶液的比例混合,在70°C下浸提80min,过滤得玫瑰花浸提液;
[0020] 4、酒精浓度调整:将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释,将酒精浓度调整到7° ;
[0021] 5、醋酸菌培养:醋酸菌采用液态培养,经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂,前二级培养基选用葡萄糖1%,酵母膏1%,碳酸钙1.5%,酒精2%,后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液,在32°C培养;
[0022] 6、醋酸发酵:在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%,接种10%的扩大培养的醋酸菌种,采用醋酸液体表面发酵法,发酵过程中注意避光,控制发酵温度为32°C,以醋酸含量不再增加时为止,发酵结束时的总酸度可以达到3.5% ;
[0023] 7、陈酿:发酵好的醋加入2%的食盐,陈酿3个月,罐装;
[0024] 8、灭菌:采用85°C灭 菌15min即为玫瑰花醋成品。
[0025] 质量标准:
[0026] 玫瑰花醋产品色泽呈红褐色,具有柔和的食醋特有气味,清淡的玫瑰花香,无其它不良气味,酸味突出,柔和甘爽,风味独特,均匀一致,无悬浮物及沉淀物。总酸度(以醋酸计)3.5-5%,多酚含量 0.867mg/L。
[0027] 实施例2
[0028] 首先,取玫瑰花蕾、醋酸菌、果胶酶、果酒活性干酵母、白砂糖、亚硫酸、食盐原辅料备用;
[0029] 工艺步骤如下:
[0030] 1、玫瑰花的采集与处理:采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥,粉碎过40目筛;
[0031] 2、浸提取汁:称取定量玫瑰花粉末,按1:60的比例加入纯净水,并加入0.03%的果胶酶在45°C酶解60min,再加热至80°C浸提50min,过滤得玫瑰花浸提液;
[0032] 3、酵母活化:定量称取果酒活性干酵母,加入10倍的水,8%的白砂糖,搅拌溶解,在40°C下,活化60min,再加入少量玫瑰花浸提液中活化15min ;
[0033] 4、酒精发酵前调整:在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至20%,并加入60mg/L亚硫酸溶液混匀,转入发酵罐;
[0034] 5、酒精发酵:按接种量0.3%接种活化后的果酒酵母,在25°C发酵6d,定期对其进行搅拌,当汁液含糖量降至最低时,发酵停止;
[0035] 6、醋酸发酵:调整发酵酒液酒精浓度至7°,接种10%的醋酸菌培养液,在32°C摇床中有氧发酵5天,醋酸含量不再增加时停止;
[0036] 7、陈酿:发酵好的醋加入2%的食盐,陈酿3个月,罐装;
[0037] 8、灭菌:采用85°C灭菌15min即为玫瑰花醋成品。
[0038] 质量标准[0039] 玫瑰花醋产品色泽呈棕红色,清澈透明,香味协调,兼有玫瑰的清香和醋特有的风味。酸味明显,入 口柔和。总酸度(以醋酸计)3.5-5%,可溶性固形物5.6%。

Claims (2)

1.一种玫瑰花醋,其工艺方法包括: (1)玫瑰花的采集与处理:采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥,粉碎过40目筛; (2)食用酒精浸提:称取定量玫瑰花粉末,按Ig玫瑰花粉加入15mL体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合,在70°C下浸提80min,过滤得玫瑰花浸提液; (3)酒精浓度调整:将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释,将酒精浓度调整到6° -8° ; (4)醋酸菌培养:醋酸菌采用液态培养,经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂,前二级培养基选用葡萄糖1%_2%,酵母膏0.5%-1.5%,碳酸钙1%-2%,酒精2-4%,后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液,在32°C _34°C培养; (5)醋酸发酵:在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%,接种5%-10%的扩大培养的醋酸菌种,采用醋酸液体表面发酵法,控制发酵温度为32°C _35°C,以醋酸含量不再增加时为止,发酵结束时的总酸度达到3.5-5% ; (6)陈酿:发酵好的醋加入2%的食盐,陈酿3个月,罐装; (7)灭菌:采用85°C灭菌15-20min,即为玫瑰花醋成品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花醋,其特征是,其中总酸度以醋酸计:3.5-5%,多酚含量 0.867mg/L。·
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