CN104738761A - 刺梨果醋饮料的制备工艺 - Google Patents

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郝永明
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Abstract

本发明公开了一种刺梨果醋饮料的制备工艺，它包括以下步骤：一、选取新鲜的刺梨清洗破碎并打浆；二、将刺梨浆用果胶酶进行酶处理，过滤得澄清果汁；三、用白砂糖调整上述刺梨汁的糖度，杀菌后接种经活化的酵母菌，静置进行酒精发酵；四、然后接种醋酸菌进行醋酸发酵，得刺梨果醋；五、澄清果醋，勾兑调配即得成品刺梨果醋饮料。本发明以刺梨为原料，采用液体深层静置发酵，经酒精发酵和醋酸发酵，澄清和加工等过程，形成刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀，兼有水果和果醋营养与保健功能。

Description

刺梨果醋饮料的制备工艺
 
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料的制备工艺，具体涉及一种刺梨果醋饮料的制备工艺。
 
背景技术
刺梨营养丰富，被誉为维生素“C”之王，维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶雄冠世界所有水果，有三王水果之称。水果中含有丰富的糖质资源，是酿醋用上等原料，与粮食醋相比，果醋的营养成分更为丰富，其富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特，能起到软化血管、降低血脂的作用。果醋呈酸性，经人体吸收代谢后便成碱性食品。两者结合而成的刺梨果醋旨在改变刺梨本身口感酸涩的缺点并增加其中的维生素C、维生素P和超氧化物歧化酶的稳定性，减少刺梨果汁营养价值的损失。
 
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨果醋饮料的制备工艺，以刺梨为原料，采用液体深层静置发酵，经酒精发酵和醋酸发酵，澄清和加工等过程，形成刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀，兼有水果和果醋营养与保健功能。
所述刺梨果醋饮料的制备工艺，它包括以下步骤：
一、选取新鲜的刺梨清洗破碎并打浆；
二、将刺梨浆用果胶酶进行酶处理，过滤得澄清果汁；
三、用白砂糖调整上述刺梨汁的糖度，杀菌后接种经活化的酵母菌，静置进行酒精发酵；
四、然后接种醋酸菌进行醋酸发酵，得刺梨果醋；
五、澄清果醋，勾兑调配即得成品刺梨果醋饮料。
本发明提供的刺梨果醋饮料的制备工艺，其有益效果在于，以刺梨为原料，采用液体深层静置发酵，经酒精发酵和醋酸发酵，澄清和加工等过程，形成刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀，兼有水果和果醋营养与保健功能。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的刺梨果醋饮料的制备工艺进行详细的说明。
 
实施例
一、选取新鲜的刺梨清洗破碎并打浆；
二、将刺梨浆用果胶酶进行酶处理，过滤得澄清果汁；
三、用白砂糖调整上述刺梨汁的糖度，杀菌后接种经活化的酵母菌，静置进行酒精发酵；
四、然后接种醋酸菌进行醋酸发酵，得刺梨果醋；
五、澄清果醋，勾兑调配即得成品刺梨果醋饮料。

Claims (1)

1. 一种刺梨果醋饮料的制备工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
一、选取新鲜的刺梨清洗破碎并打浆；
二、将刺梨浆用果胶酶进行酶处理，过滤得澄清果汁；
三、用白砂糖调整上述刺梨汁的糖度，杀菌后接种经活化的酵母菌，静置进行酒精发酵；
四、然后接种醋酸菌进行醋酸发酵，得刺梨果醋；
五、澄清果醋，勾兑调配即得成品刺梨果醋饮料。
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