CN108977331A - 一种玫瑰保健醋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰保健醋，其工艺方法为：以玫瑰花为原料，经干燥粉碎、食用酒精浸提、调整酒精度、醋酸发酵、澄清处理、陈酿、过滤、调配、灌装、杀菌，即为玫瑰保健醋成品。本发明的玫瑰保健醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用醋，具体说是一种玫瑰保健醋。
背景技术
以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提方法得到玫瑰花提取液，再经醋酸发酵制得玫瑰花保健醋。醋作为一种传统调味品，具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效，近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来，市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋，但花草茶醋还属空白。
因玫瑰保健醋营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。
另外，玫瑰保健醋无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。
发明内容
鉴于上述现状，本发明通过以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提、醋酸液体发酵工艺，研制出一种色泽呈玫瑰红色、气味芳香、营养丰富、保健功能的玫瑰保健醋饮品。
本发明的玫瑰保健醋的制备工艺，包括：
1、玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；
2、食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为10％-15％的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；
3、酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6°-8°；
4、醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1％-2％，酵母膏0.5％-1.5％，碳酸钙1％-2％，酒精2-4％％，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃-34℃培养；
5、醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中接种5％-10％的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃-35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5-5％；
6、陈酿：发酵好的醋加入2％的食盐，陈酿3个月，罐装；
7、灭菌：采用85℃灭菌15-20min，即为玫瑰保健醋成品。
本发明的玫瑰保健醋，充分保留了玫瑰花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。
具体实施方式
实施例1
首先，取玫瑰花蕾、食用酒精(食品级)、醋酸菌(AS1.41)、白砂糖、葡萄糖、碳酸钙、食盐原辅料备用；
工艺步骤如下：
1、玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；
2、食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为15％的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；
3、酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到7°；
4、醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙1.5％，酒精2％，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃培养；
5、醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8％，接种10％的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，发酵过程中注意避光，控制发酵温度为32℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度可以达到3.5％；
6、陈酿：发酵好的醋加入2％的食盐，陈酿3个月，罐装；
7、灭菌：采用85℃灭菌15min即为玫瑰保健醋成品。
质量标准：
玫瑰保健醋产品色泽呈红褐色，具有柔和的食醋特有气味，清淡的玫瑰花香，无其它不良气味，酸味突出，柔和甘爽，风味独特，均匀一致，无悬浮物及沉淀物。总酸度(以醋酸计)3.5-5％，多酚含量0.867mg/L。
实施例2
首先，取玫瑰花蕾、醋酸菌、果胶酶、果酒活性干酵母、白砂糖、亚硫酸、食盐原辅料备用；
工艺步骤如下：
1、玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；
2、浸提取汁：称取定量玫瑰花粉末，按1：60的比例加入纯净水，并加入0.03％的果胶酶在45℃酶解60min，再加热至80℃浸提50min，过滤得玫瑰花浸提液；
3、酵母活化：定量称取果酒活性干酵母，加入10倍的水，8％的白砂糖，搅拌溶解，在40℃下，活化60min，再加入少量玫瑰花浸提液中活化15min；
4、酒精发酵前调整：在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至20％，并加入60mg/L亚硫酸溶液混匀，转入发酵罐；
5、酒精发酵：按接种量0.3％接种活化后的果酒酵母，在25℃发酵6d，定期对其进行搅拌，当汁液含糖量降至最低时，发酵停止；
6、醋酸发酵：调整发酵酒液酒精浓度至7°，接种10％的醋酸菌培养液，在32℃摇床中有氧发酵5天，醋酸含量不再增加时停止；
7、陈酿：发酵好的醋加入2％的食盐，陈酿3个月，罐装；
8、灭菌：采用85℃灭菌15min即为玫瑰保健醋成品。
质量标准
玫瑰保健醋产品色泽呈棕红色，清澈透明，香味协调，兼有玫瑰的清香和醋特有的风味。酸味明显，入口柔和。总酸度(以醋酸计)3.5-5％，可溶性固形物5.6％。
Claims (2)
1.一种玫瑰保健醋，其工艺方法包括：
(1)玫瑰花的采集与处理：采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎过40目筛；
(2)食用酒精浸提：称取定量玫瑰花粉末，按1g玫瑰花粉加入15mL体积分数为10％-15％的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得玫瑰花浸提液；
(3)酒精浓度调整：将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6°-8°；
(4)醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1％-2％，酵母膏0.5％-1.5％，碳酸钙1％-2％，酒精2-4％，后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32℃-34℃培养；
(5)醋酸发酵：在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8％，接种5％-10％的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃-35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5-5％；
(6)陈酿：发酵好的醋加入2％的食盐，陈酿3个月，罐装；
(7)灭菌：采用85℃灭菌15-20min，即为玫瑰保健醋成品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰保健醋，其特征是，其中总酸度以醋酸计：3.5-5％，多酚含量0.867mg/L。
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| CN116751650A (zh) * | 2023-03-29 | 2023-09-15 | 济南大学 | 一种富含γ-亚麻酸的玫瑰花益生保健醋、其制备方法及应用 |
Citations (1)
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| CN102876558A (zh) * | 2012-09-28 | 2013-01-16 | 河北科技师范学院 | 玫瑰花醋 |
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