CN106578804A - 无防腐剂和色素的黑米饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黑米制品，具体公开了无防腐剂和色素的黑米饮料及其制备方法。所述黑米饮料由包括下述重量份的原料制成：黑米50～60份、花生仁1～2份、白砂糖70～75份、椰子油5～6份、全脂奶粉7.5～8.5份、稳定剂3～4份、碳酸氢钠0.4～0.5份、三聚磷酸钠0.3～0.4份、乙基麦芽酚0.04～0.05份、豆奶香精0.4～0.5份、黑米香精0.5～0.6份。其制备时先脱皮再浸泡、磨浆后经二次过滤，能够进一步提高饮料的品质和口感。本发明产品不添加防腐剂和色素，且营养丰富、口感好。

Description

无防腐剂和色素的黑米饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种黑米制品，尤其涉及一种无防腐剂和色素的黑米饮料及其制备方法。
背景技术
黑米饮料是以优质黑米为主要原料，充分利用了黑米“低脂肪、高蛋白”的天然生物特性，及其本身富含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。经过本技术加工的黑米饮料口感纯正、香浓滑口，是一种健康营养的谷物饮品。黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，是一种药食兼用的大米，米质佳，是我国古老而名贵的水稻品种。其营养丰富，具有很好的滋补作用和药用价值，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外皮层中含有花青素类色素，经现代医学证实，具有抗衰老、预防动脉硬化的功效。同时含有较高的膳食纤维，可降低血糖过高，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。因此，以素有“米中之王”的黑米为主要原料，充分利用“药食同源”的机理制作的黑米饮品，日趋受到消费者的追捧，其市场前景广阔。
目前市场上出售的谷物饮料全是韩国、泰国进口的，并且没有黑米作为原料的谷物饮料。因此，国内以黑米作为主要原料的谷物饮料在市场流通层面来讲完全处于空白。因为黑米的种皮较坚硬但又极具营养价值，如何克服其本身属性的缺陷，研制出一种不含防腐剂、不含色素、口感纯正、营养丰富的黑米饮料，已经成为本领域技术人员渴望解决的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种无防腐剂和色素的黑米饮料。所述黑米饮料由包括下述重量份的原料制成：黑米50～60份、花生仁1～2份、白砂糖70～75份、椰子油5～6份、全脂奶粉7.5～8.5份、稳定剂3～4份、碳酸氢钠0.4～0.5份、三聚磷酸钠0.3～0.4份、乙基麦芽酚0.04～0.05份、豆奶香精0.4～0.5份、黑米香精0.5～0.6份。
优选的，上述无防腐剂和色素的黑米饮料，由包括下述重量份的原料制成：黑米50份、花生仁1份、白砂糖70份、椰子油5份、全脂奶粉7.5份、稳定剂3份、碳酸氢钠0.4份、三聚磷酸钠0.3份、乙基麦芽酚0.04份、豆奶香精0.4份、黑米香精0.5份。
其中，上述无防腐剂和色素的黑米饮料，所述稳定剂为黄原胶。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述无防腐剂和色素的黑米饮料的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
a.浸泡：黑米、花生仁用常温水浸泡4～5h；
b.磨浆：将浸泡好的黑米、花生仁混合，研磨成米浆；
c.初滤：将上述米浆用120目滤网过滤，得到初滤米浆；
d.精滤：将上述初滤米浆再用200目滤网过滤，得到滤后米浆；
e.煮浆熟化：将上述滤后米浆加热进行煮浆，煮浆温度为95～98℃、时间3～6min；
f.配料定容：按照配比，先在步骤e煮好的米浆中加入全脂奶粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、豆奶香精、黑米香精，再加入用白砂糖、椰子油和稳定剂制成的混合液，搅拌定容，调pH值为7.35～7.55，调香为75～80℃；
g.均质：待步骤f完成后，先以25MPa均质，再以45MPa均质；
h.灌装：将步骤g均质后的米浆装瓶封盖；
i.杀菌：对上述装瓶封盖好的米浆进行高温灭菌：灭菌温度为120～123℃、时间25～30min。
其中，上述无防腐剂和色素的黑米饮料的制备方法，步骤f中，所述白砂糖、椰子油和稳定剂的混合液按照以下方法制得：将白砂糖、椰子油与稳定剂混合后，入剪切罐剪切，再以120目滤网过滤；所述稳定剂为黄原胶。
本发明的有益效果是：
(1)、本发明的黑米饮料中不添加防腐剂和色素，通过添加椰子油，不仅增加了黑米饮料中的营养成分，还能增强口感。
(2)、本发明制备方法中，先浸泡再磨浆，能够保证黑米本身具有的纯正口感；磨浆后经二次过滤，能够进一步提高黑米饮料的品质和口感，经试验比较，其口感比一次过滤的产品明显提高、口感更纯正；在配料步骤中，先把白砂糖、椰子油和稳定剂制成混合液再加入米浆中配料，能够进一步提黑米饮料的口感。本发明方法操作简单，成本低。
具体实施方式
本发明提供了一种无防腐剂和色素的黑米饮料，所述黑米饮料由包括下述重量份的原料制成：黑米50～60份、花生仁1～2份、白砂糖70～75份、椰子油5～6份、全脂奶粉7.5～8.5份、稳定剂3～4份、碳酸氢钠0.4～0.5份、三聚磷酸钠0.3～0.4份、乙基麦芽酚0.04～0.05份、豆奶香精0.4～0.5份、黑米香精0.5～0.6份。
优选的，上述无防腐剂和色素的黑米饮料，由包括下述重量份的原料制成：黑米50份、花生仁1份、白砂糖70份、椰子油5份、全脂奶粉7.5份、稳定剂3份、碳酸氢钠0.4份、三聚磷酸钠0.3份、乙基麦芽酚0.04份、豆奶香精0.4份、黑米香精0.5份。
其中，上述无防腐剂和色素的黑米饮料，所述稳定剂为黄原胶。
进一步的，本发明提供了上述无防腐剂和色素的黑米饮料的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
a.浸泡：黑米、花生仁用常温水浸泡4～5h；
b.磨浆：将浸泡好的黑米、花生仁混合，研磨成米浆；
c.初滤：将上述米浆用120目滤网过滤，得到初滤米浆；
d.精滤：将上述初滤米浆再用200目滤网过滤，得到滤后米浆；
e.煮浆熟化：将上述滤后米浆加热进行煮浆，煮浆温度为95～98℃、时间3～6min；
f.配料定容：按照配比，先在步骤e煮好的米浆中加入全脂奶粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、豆奶香精、黑米香精，再加入用白砂糖、椰子油和稳定剂制成的混合液，搅拌定容，调pH值为7.35～7.55，调香为75～80℃；所述白砂糖、椰子油和稳定剂的混合液按照以下方法制得：将白砂糖、椰子油与稳定剂混合后，入剪切罐剪切，再以120目滤网过滤；所述稳定剂为黄原胶；
g.均质：待步骤f完成后，先以25MPa均质，再以45MPa均质；
h.灌装：将步骤g均质后的米浆装瓶封盖；
i.杀菌：对上述装瓶封盖好的米浆进行高温灭菌：灭菌温度为120～123℃、时间25～30min。
其中，上述无防腐剂和色素的黑米饮料的制备方法中，未作特殊说明的操作均为本领域常规操作。
本发明的黑米饮料添加原装进口椰子油，椰子油中含游离脂肪酸、亚油酸、棕榈酸、羊脂酸、脂蜡酸、羊蜡酸、油酸、月桂酸，还含有甾醇。椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇、豆甾醇及岩藻甾醇、α-菠菜甾醇及甾醇、β-谷甾醇。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在人体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。椰子油这种饱和脂肪酸还起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。本发明的黑米饮料添加椰子油，不但能增加黑米饮料中的营养成分，还能增强口感。本发明的黑米饮料是一种真正不含防腐剂、不含色素、营养丰富的黑米饮品。
本发明制备方法中，对黑米和花生仁先浸泡再磨浆，能够保证黑米本身具有的纯正口感，因此不需要添加色素。磨浆后经二次过滤，能够进一步提高黑米饮料的品质和口感，经试验比较，其口感比一次过滤的产品明显提高、口感更纯正，有一种一次过滤的产品所没有的醇香味。在配料步骤中，先把白砂糖、椰子油和稳定剂制成混合液再加入米浆中配料，能够进一步提黑米饮料的口感。本发明的方法操作简单，成本低。
下面结合实施例，进一步阐明本发明，应理解下述实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例所用黄原胶、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、食用香精等都是GB 2760(食品添加剂)中允许使用的安全的食品添加剂。
实施例
无防腐剂和色素的黑米饮料，由包括下述重量份的原料制成：黑米50份、花生仁1份、白砂糖70份、椰子油5份、全脂奶粉7.5份、稳定剂黄原胶3份、碳酸氢钠0.4份、三聚磷酸钠0.3份、乙基麦芽酚0.04份、豆奶香精0.4份、黑米香精0.5份。
上述黑米饮料的制备方法包括如下步骤：
a.浸泡：按配比将黑米和花生仁用常温水浸泡4.5h；
b.磨浆：将浸泡好的黑米、花生仁混合，研磨成米浆；
c.初滤：将上述米浆用120目滤网过滤，得到初滤米浆；
d.精滤：将上述初滤米浆再用200目滤网过滤，得到滤后米浆；
e.煮浆熟化：将上述滤后米浆加热进行煮浆，煮浆温度为95℃、时间5min；
f.配料定容：按照配比，先在步骤e煮好的米浆中加入全脂奶粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、豆奶香精、黑米香精，再加入用白砂糖、椰子油和黄原胶制成的混合液，搅拌定容，调pH值为7.35，调香为75℃；所述白砂糖、椰子油和黄原胶的混合液按照以下方法制得：将白砂糖、椰子油与稳定剂混合后，入剪切罐剪切，再以120目滤网过滤；所述稳定剂为黄原胶；
g.均质：待步骤f完成后，先以25MPa均质，再以45MPa均质；
h.灌装：将步骤g均质后的米浆装瓶封盖；
i.杀菌：对上述装瓶封盖好的米浆进行高温灭菌：灭菌温度为121℃、时间28min。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.无防腐剂和色素的黑米饮料，其特征在于，所述黑米饮料由包括下述重量份的原料制成：黑米50～60份、花生仁1～2份、白砂糖70～75份、椰子油5～6份、全脂奶粉7.5～8.5份、稳定剂3～4份、碳酸氢钠0.4～0.5份、三聚磷酸钠0.3～0.4份、乙基麦芽酚0.04～0.05份、豆奶香精0.4～0.5份、黑米香精0.5～0.6份。
2.根据权利要求1所述无防腐剂和色素的黑米饮料，其特征在于，由包括下述重量份的原料制成：黑米50份、花生仁1份、白砂糖70份、椰子油5份、全脂奶粉7.5份、稳定剂3份、碳酸氢钠0.4份、三聚磷酸钠0.3份、乙基麦芽酚0.04份、豆奶香精0.4份、黑米香精0.5份。
3.根据权利要求1或2所述无防腐剂和色素的黑米饮料，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶。
4.权利要求1～3任一项所述无防腐剂和色素的黑米饮料的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：
a.浸泡：黑米、花生仁用常温水浸泡4～5h；
b.磨浆：将浸泡好的黑米、花生仁混合，研磨成米浆；
c.初滤：将上述米浆用120目滤网过滤，得到初滤米浆；
d.精滤：将上述初滤米浆再用200目滤网过滤，得到滤后米浆；
e.煮浆熟化：将上述滤后米浆加热进行煮浆，煮浆温度为95～98℃、时间3～6min；
f.配料定容：按照配比，先在步骤e煮好的米浆中加入全脂奶粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、豆奶香精、黑米香精，再加入用白砂糖、椰子油和稳定剂制成的混合液，搅拌定容，调pH值为7.35～7.55，调香为75～80℃；
g.均质：待步骤f完成后，先以25MPa均质，再以45MPa均质；
h.灌装：将步骤g均质后的米浆装瓶封盖；
i.杀菌：对上述装瓶封盖好的米浆进行高温灭菌：灭菌温度为120～123℃、时间25～30min。
5.根据权利要求4所述无防腐剂和色素的黑米饮料的制备方法，其特征在于，步骤f中，所述白砂糖、椰子油和稳定剂的混合液按照以下方法制得：将白砂糖、椰子油与稳定剂混合后，入剪切罐剪切，再以120目滤网过滤；所述稳定剂为黄原胶。
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