CN104531421A - 一种枸杞葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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孙仁贵
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Abstract

本发明公开了一种枸杞葡萄酒及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:葡萄100-120、洋葱8-10、枸杞5-8、阳荷4-6、菊蓟4-6、藤茶5-8、玉米须2-4、决明子2-3、葫芦籽2-3、白花蛇舌草1-2、龙眼花1-2、荠菜籽2-3、密蒙花1-2、海蓬子1-3、风车藤2-3、南烛叶2-3、酵母5-8、白糖20-24、营养添加剂8-10。本发明制得的枸杞葡萄酒,添加洋葱、枸杞等成分,提高营养价值,口感更加甘甜,还能改善机体肝脏功能,从而调节血液平衡,提高机体抗病体质,与多种中药成分协同作用,能够强肝补肾、补虚强身,滋补强健身体,有益人体健康。

Description

一种枸杞葡萄酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种枸杞葡萄酒及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 葡萄被科学家誉为“植物奶”,味道可口,营养价值高,富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮,能够帮助人们改善睡眠,补虚健胃,是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎,发酵,陈酿等过程酿制而成,是国内外极为流行的酒饮品,因其营养物质易被人体吸收,对人体有很多好处和保健作用,已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一,限制其口感及其营养功能价值,随着生活水平的提高,人们的生活节奏的加快,一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发,满足现代人的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种枸杞葡萄酒及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种枸杞葡萄酒,由下述重量份的原料制成:
葡萄100-120、洋葱8-10、枸杞5-8、阳荷4-6、菊蓟4-6、藤茶5-8、玉米须2-4、决明子2_3、葫芦杆2_3、白花蛇舌草1-2、龙眼花1_2、莽菜杆2_3、密蒙花1-2、海蓬子1_3、风车藤2-3、南烛叶2-3、酵母5-8、白糖20-24、营养添加剂8-10 ;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时,泡发后拣杂洗净捞出,与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中,隔水文火焖炖至熟透,打制成浆,得混合浆;(2)、将牛肝菌拣杂洗净,放入蒸笼蒸制熟透,取出胶磨成浆,与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀,在压力为18-20MPa、温度为60-65°C下均质,再在118-122°C下杀菌3-5秒,冷却至28_30°C,接入雪莲菌,恒温发酵18-24小时,过滤去渣,得到发酵液在2-4°C下保存,即得。
[0005] 所述的枸杞葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将葡萄除梗冲洗干净,风干表皮,捏破皮后倒入陶罐,封住罐口,18-24小时后启封,加入白糖搅拌均匀,封住罐口 7-15天,期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物,得前期发酵汁;
(2)、取新鲜的洋葱、阳荷、菊蓟除杂洗净,破碎成末,隔水焖蒸至熟透,加1-2倍水胶磨成浆,再焖煮至稠状,压滤去渣,得蔬菜汁;
(3)、将玉米须、决明子、风车藤、南烛叶等中药成分粉碎至10-20目,加入5-8倍含有
1-2%米醋的水溶液中,煎煮50-60分钟,过滤去渣,滤液超滤,得精制液;
(4)、将枸杞、藤茶粉碎至20-40目混合,隔水焖蒸至熟透,得枸杞茶粉; (5)、将前期发酵汁、熟菜汁、精制液、枸杞茶粉及其他剩余原料,倒入发酵灌中,加入二氧化硫45-60mg/L,在26_30°C下发酵18-24天,经过滤除菌,装入木桶密封陈酿,即得。
[0006] 上述的营养添加剂中,添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质,含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质,具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效;采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用,营养物质易被人体吸收,从而有效调节人体的生理机能,有益人体健康。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明制得的枸杞葡萄酒,添加洋葱、枸杞等成分,提高营养价值,口感更加甘甜,还能改善机体肝脏功能,从而调节血液平衡,提高机体抗病体质,与多种中药成分协同作用,能够强肝补肾、补虚强身,滋补强健身体,有益人体健康。
具体实施方式
[0008] 一种枸杞葡萄酒,由下述重量(斤)的原料制成:
葡萄120、洋葱10、枸杞8、阳荷6、菊蓟6、藤茶8、玉米须4、决明子3、葫芦籽3、白花蛇舌草2、龙眼花2、荠菜籽3、密蒙花2、海蓬子3、风车藤3、南烛叶3、酵母8、白糖24、营养添加剂10 ;
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡6小时,泡发后拣杂洗净捞出,与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中,隔水文火焖炖至熟透,打制成浆,得混合浆;(2)、将牛肝菌拣杂洗净,放入蒸笼蒸制熟透,取出胶磨成浆,与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀,在压力为20MPa、温度为65°C下均质,再在122°C下杀菌4秒,冷却至30°C,接入雪莲菌,恒温发酵24小时,过滤去渣,得到发酵液在4°C下保存,即得。
[0009] 所述的枸杞葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将葡萄除梗冲洗干净,风干表皮,捏破皮后倒入陶罐,封住罐口,24小时后启封,加入白糖搅拌均匀,封住罐口 15天,期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物,得前期发酵汁;
(2)、取新鲜的洋葱、阳荷、菊蓟除杂洗净,破碎成末,隔水焖蒸至熟透,加2倍水胶磨成浆,再焖煮至稠状,压滤去渣,得蔬菜汁;
(3)、将玉米须、决明子、风车藤、南烛叶等中药成分粉碎至10-20目,加入8倍含有2%米醋的水溶液中,煎煮60分钟,过滤去渣,滤液超滤,得精制液;
(4)、将枸杞、藤茶粉碎至40目混合,隔水焖蒸至熟透,得枸杞茶粉;
(5)、将前期发酵汁、熟菜汁、精制液、枸杞茶粉及其他剩余原料,倒入发酵灌中,加入二氧化硫60mg/L,在30°C下发酵24天,经过滤除菌,装入木桶密封陈酿,即得。

Claims (2)

1.一种枸杞葡萄酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 葡萄100-120、洋葱8-10、枸杞5-8、阳荷4-6、菊蓟4-6、藤茶5-8、玉米须2-4、决明子2_3、葫芦杆2_3、白花蛇舌草1-2、龙眼花1_2、莽菜杆2_3、密蒙花1-2、海蓬子1_3、风车藤2-3、南烛叶2-3、酵母5-8、白糖20-24、营养添加剂8-10 ; 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时,泡发后拣杂洗净捞出,与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中,隔水文火焖炖至熟透,打制成浆,得混合浆;(2)、将牛肝菌拣杂洗净,放入蒸笼蒸制熟透,取出胶磨成浆,与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀,在压力为18-20MPa、温度为60-65°C下均质,再在118-122°C下杀菌3-5秒,冷却至28_30°C,接入雪莲菌,恒温发酵18-24小时,过滤去渣,得到发酵液在2-4°C下保存,即得。
2.一种如权利要求1所述的枸杞葡萄酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将葡萄除梗冲洗干净,风干表皮,捏破皮后倒入陶罐,封住罐口,18-24小时后启封,加入白糖搅拌均匀,封住罐口 7-15天,期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物,得前期发酵汁; (2)、取新鲜的洋葱、阳荷、菊蓟除杂洗净,破碎成末,隔水焖蒸至熟透,加1-2倍水胶磨成浆,再焖煮至稠状,压滤去渣,得蔬菜汁; (3)、将玉米须、决明子、风车藤、南烛叶等中药成分粉碎至10-20目,加入5-8倍含有1-2%米醋的水溶液中,煎煮50-60分钟,过滤去渣,滤液超滤,得精制液; (4)、将枸杞、藤茶粉碎至20-40目混合,隔水焖蒸至熟透,得枸杞茶粉; (5)、将前期发酵汁、熟菜汁、精制液、枸杞茶粉及其他剩余原料,倒入发酵灌中,加入二氧化硫45-60mg/L,在26_30°C下发酵18-24天,经过滤除菌,装入木桶密封陈酿,即得。
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