CN104531421A - 一种枸杞葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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孙仁贵
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Abstract

本发明公开了一种枸杞葡萄酒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：葡萄100-120、洋葱8-10、枸杞5-8、阳荷4-6、菊蓟4-6、藤茶5-8、玉米须2-4、决明子2-3、葫芦籽2-3、白花蛇舌草1-2、龙眼花1-2、荠菜籽2-3、密蒙花1-2、海蓬子1-3、风车藤2-3、南烛叶2-3、酵母5-8、白糖20-24、营养添加剂8-10。本发明制得的枸杞葡萄酒，添加洋葱、枸杞等成分，提高营养价值，口感更加甘甜，还能改善机体肝脏功能，从而调节血液平衡，提高机体抗病体质，与多种中药成分协同作用，能够强肝补肾、补虚强身，滋补强健身体，有益人体健康。

Description

一种枸杞葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种枸杞葡萄酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
葡萄被科学家誉为“植物奶”，味道可口，营养价值高，富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，能够帮助人们改善睡眠，补虚健胃，是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成，是国内外极为流行的酒饮品，因其营养物质易被人体吸收，对人体有很多好处和保健作用，已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一，限制其口感及其营养功能价值，随着生活水平的提高，人们的生活节奏的加快，一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发，满足现代人的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞葡萄酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种枸杞葡萄酒，由下述重量份的原料制成：
葡萄100-120、洋葱8-10、枸杞5-8、阳荷4-6、菊蓟4-6、藤茶5-8、玉米须2-4、决明子2-3、葫芦籽2-3、白花蛇舌草1-2、龙眼花1-2、荠菜籽2-3、密蒙花1-2、海蓬子1-3、风车藤2-3、南烛叶2-3、酵母5-8、白糖20-24、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
    所述的枸杞葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，18-24小时后启封，加入白糖搅拌均匀，封住罐口7-15天，期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物，得前期发酵汁；
（2）、取新鲜的洋葱、阳荷、菊蓟除杂洗净，破碎成末，隔水焖蒸至熟透，加1-2倍水胶磨成浆，再焖煮至稠状，压滤去渣，得蔬菜汁；
（3）、将玉米须、决明子、风车藤、南烛叶等中药成分粉碎至10-20目，加入5-8倍含有1-2%米醋的水溶液中，煎煮50-60分钟，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
（4）、将枸杞、藤茶粉碎至20-40目混合，隔水焖蒸至熟透，得枸杞茶粉；
（5）、将前期发酵汁、熟菜汁、精制液、枸杞茶粉及其他剩余原料，倒入发酵灌中，加入二氧化硫 45-60mg/L，在26-30℃下发酵18-24天，经过滤除菌，装入木桶密封陈酿，即得。
上述的营养添加剂中，添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用，营养物质易被人体吸收，从而有效调节人体的生理机能，有益人体健康。
本发明的有益效果：
本发明制得的枸杞葡萄酒，添加洋葱、枸杞等成分，提高营养价值，口感更加甘甜，还能改善机体肝脏功能，从而调节血液平衡，提高机体抗病体质，与多种中药成分协同作用，能够强肝补肾、补虚强身，滋补强健身体，有益人体健康。
具体实施方式
一种枸杞葡萄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
葡萄120、洋葱10、枸杞8、阳荷6、菊蓟6、藤茶8、玉米须4、决明子3、葫芦籽3、白花蛇舌草2、龙眼花2、荠菜籽3、密蒙花2、海蓬子3、风车藤3、南烛叶3、酵母8、白糖24、营养添加剂10；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为20MPa、温度为65℃下均质，再在122℃下杀菌4秒，冷却至30℃，接入雪莲菌，恒温发酵24小时，过滤去渣，得到发酵液在4℃下保存，即得。
    所述的枸杞葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，24小时后启封，加入白糖搅拌均匀，封住罐口15天，期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物，得前期发酵汁；
（2）、取新鲜的洋葱、阳荷、菊蓟除杂洗净，破碎成末，隔水焖蒸至熟透，加2倍水胶磨成浆，再焖煮至稠状，压滤去渣，得蔬菜汁；
（3）、将玉米须、决明子、风车藤、南烛叶等中药成分粉碎至10-20目，加入8倍含有2%米醋的水溶液中，煎煮60分钟，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
（4）、将枸杞、藤茶粉碎至40目混合，隔水焖蒸至熟透，得枸杞茶粉；
（5）、将前期发酵汁、熟菜汁、精制液、枸杞茶粉及其他剩余原料，倒入发酵灌中，加入二氧化硫 60mg/L，在30℃下发酵24天，经过滤除菌，装入木桶密封陈酿，即得。

Claims (2)

1.一种枸杞葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
葡萄100-120、洋葱8-10、枸杞5-8、阳荷4-6、菊蓟4-6、藤茶5-8、玉米须2-4、决明子2-3、葫芦籽2-3、白花蛇舌草1-2、龙眼花1-2、荠菜籽2-3、密蒙花1-2、海蓬子1-3、风车藤2-3、南烛叶2-3、酵母5-8、白糖20-24、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
2.一种如权利要求1所述的枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，18-24小时后启封，加入白糖搅拌均匀，封住罐口7-15天，期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物，得前期发酵汁；
（2）、取新鲜的洋葱、阳荷、菊蓟除杂洗净，破碎成末，隔水焖蒸至熟透，加1-2倍水胶磨成浆，再焖煮至稠状，压滤去渣，得蔬菜汁；
（3）、将玉米须、决明子、风车藤、南烛叶等中药成分粉碎至10-20目，加入5-8倍含有1-2%米醋的水溶液中，煎煮50-60分钟，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
（4）、将枸杞、藤茶粉碎至20-40目混合，隔水焖蒸至熟透，得枸杞茶粉；
（5）、将前期发酵汁、熟菜汁、精制液、枸杞茶粉及其他剩余原料，倒入发酵灌中，加入二氧化硫 45-60mg/L，在26-30℃下发酵18-24天，经过滤除菌，装入木桶密封陈酿，即得。
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