CN105380056A - 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五味子香菇发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有香菇和五味子特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种五味子香菇发酵饮料的加工方法。
背景技术
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇营养价值高、功效多，加工成五味子香菇发酵饮料可实现对香菇的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种五味子香菇发酵饮料的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种五味子香菇发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将香菇、五味子研磨粉碎，用100℃热水浸泡，浸泡时间6-8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；
（3）发酵：先配制由40%麦芽糖、3%蛋白粉和1%绿茶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在45℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩番荔枝汁、麦芽香精、苯甲酸钠、枸杞粉和黄原胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以11.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108℃下杀菌8-10分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在3-4℃条件下冷却，灌装即为成品。
有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有香菇和五味子特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种五味子香菇发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将香菇、莲子、何首乌研磨粉碎，用85℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；
（3）发酵：先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98℃下杀菌10分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在2-4℃条件下冷却，灌装即为成品。
实施例2：
一种五味子香菇发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将香菇、五味子、红参研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；
（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种五味子香菇发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将香菇、五味子研磨粉碎，用100℃热水浸泡，浸泡时间6-8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；
（3）发酵：先配制由40%麦芽糖、3%蛋白粉和1%绿茶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在45℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩番荔枝汁、麦芽香精、苯甲酸钠、枸杞粉和黄原胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以11.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108℃下杀菌8-10分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在3-4℃条件下冷却，灌装即为成品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261297A (zh) * | 2016-08-28 | 2017-01-04 | 余芳 | 一种马勃乳酸汁的制作方法 |
| CN106418078A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-22 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种姬松茸发酵饮料的加工方法 |
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