CN106261297A - 一种马勃乳酸汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马勃乳酸汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感柔和，香味浓郁，具有马勃的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽、健胃补脾、消食化积等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种马勃乳酸汁的制作方法。
背景技术
马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。马勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等营养成分，此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等，主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等症状，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑制作用，对少数致病真菌也有抑制作用，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。
马勃营养价值高、功效多，用于加工成马勃乳酸汁可实现对马勃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种马勃乳酸汁的制作方法，提高其经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种马勃乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在4500转/分下离心15分钟，然后于108℃下灭菌20分钟即成，发酵液采用三级培养法：
①试管培养：在试管内装入培养基30毫升，灭菌后接入乳酸菌，在42℃下培养10h，并置于3℃下保存4天备用；
②三角瓶培养：在容积为270毫升三角瓶内装入培养基200毫升，灭菌后接入试管菌液2毫升，在42℃下培养5天，于4℃下保存8天备用；
③发酵液培养：在1200毫升三角瓶内装入650毫升培养基，灭菌后接入2.5%的三角瓶培养菌种，在40℃培养12天，使酸度达1.85%，置冷库备用；
（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品3千克，洗净，稍加研磨，用75℃热水浸泡2小时，滤取浸出液；在浸出液中加入脱脂奶粉1千克、蛋白糖8千克、琼脂胶液5千克、柠檬酸80克，加水至50千克，装入发酵罐内，然后在96℃下进行巴氏杀菌7分钟，立即冷却至35℃；按发酵液的量接入4.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；
（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在118.37千帕的压力下均质，过滤后进行调配；
（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁4千克、拐枣汁1千克，柠檬酸80克，麦芽香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在100℃下灭菌10分钟，然后装罐后置于2℃下贮存。
有益效果：本发明产品口感柔和，香味浓郁，具有马勃的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽、健胃补脾、消食化积等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。
具体实施方式
实施例1：
一种马勃乳酸汁的制作方法，具体操作步骤为：
（1）发酵液的制备：用全脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在3200转/分下离心20分钟，然后于110℃下灭菌10分钟即成，发酵液采用三级培养法：
①试管培养：在试管内装入培养基20毫升，灭菌后接入乳酸菌，在28℃下培养12h，并置于5℃下保存6天备用；
②三角瓶培养：在容积为420毫升三角瓶内装入培养基300毫升，灭菌后接入试管菌液5毫升，在45℃下培养8天，于3℃下保存10天备用；
③发酵液培养：在800毫升三角瓶内装入370毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在40℃培养7天，使酸度达1.65%，置冷库备用；
（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品5千克、竹荪干品1千克，洗净，稍加研磨，用65℃热水浸泡5小时，滤取浸出液；在浸出液中加入蛋白粉0.85千克、葡萄糖5千克、明胶液1千克、柠檬酸50克，加水至35千克，装入发酵罐内，然后在85℃下进行巴氏杀菌15分钟，立即冷却至42℃；按发酵液的量接入8%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；
（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在125.46千帕的压力下均质，过滤后进行调配；
（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、火龙果汁2千克，柠檬酸30克，柠檬香精和苯甲酸钠适量，混合均匀后，在112℃下灭菌1分钟，然后装罐后置于4℃下贮存。
实施例2：
一种马勃乳酸汁的制作方法，具体操作步骤为：
（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在2700转/分下离心25分钟，然后于88℃下灭菌18分钟即成，发酵液采用三级培养法：
①试管培养：在试管内装入培养基45毫升，灭菌后接入乳酸菌，在35℃下培养6h，并置于2℃下保存7天备用；
②三角瓶培养：在容积为200毫升三角瓶内装入培养基120毫升，灭菌后接入试管菌液1毫升，在25℃下培养7天，于6℃下保存10天备用；
③发酵液培养：在1000毫升三角瓶内装入600毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在38℃培养5天，使酸度达1.2%，置冷库备用；
（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗净，稍加研磨，用55℃热水浸泡6小时，滤取浸出液；在浸出液中加入绿茶粉0.5千克、乳糖5千克、黄原胶液2千克、柠檬酸30克，加水至20千克，装入发酵罐内，然后在102℃下进行巴氏杀菌5分钟，立即冷却至40℃；按发酵液的量接入2.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；
（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在98.36千帕的压力下均质，过滤后进行调配；
（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，柠檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在105℃下灭菌6分钟，然后装罐后置于5℃下贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种马勃乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在4500转/分下离心15分钟，然后于108℃下灭菌20分钟即成，发酵液采用三级培养法：
①试管培养：在试管内装入培养基30毫升，灭菌后接入乳酸菌，在42℃下培养10h，并置于3℃下保存4天备用；
②三角瓶培养：在容积为270毫升三角瓶内装入培养基200毫升，灭菌后接入试管菌液2毫升，在42℃下培养5天，于4℃下保存8天备用；
③发酵液培养：在1200毫升三角瓶内装入650毫升培养基，灭菌后接入2.5%的三角瓶培养菌种，在40℃培养12天，使酸度达1.85%，置冷库备用；
（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品3千克，洗净，稍加研磨，用75℃热水浸泡2小时，滤取浸出液；在浸出液中加入脱脂奶粉1千克、蛋白糖8千克、琼脂胶液5千克、柠檬酸80克，加水至50千克，装入发酵罐内，然后在96℃下进行巴氏杀菌7分钟，立即冷却至35℃；按发酵液的量接入4.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；
（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在118.37千帕的压力下均质，过滤后进行调配；
（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁4千克、拐枣汁1千克，柠檬酸80克，麦芽香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在100℃下灭菌10分钟，然后装罐后置于2℃下贮存。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107125523A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-09-05 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种马勃乳酸汁的制作方法 |
| CN107668707A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-02-09 | 才让多杰 | 高原养血降糖剂 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105380056A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-03-09 | 陈伟 | 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法 |
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2016
- 2016-08-28 CN CN201610734411.2A patent/CN106261297A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
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