CN104920620A - 植物酸奶自酿粉、其配置方法及使用其发酵酸奶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物酸奶自酿粉、其配置方法及使用其发酵酸奶的方法，所述植物酸奶自酿粉包括如下重量分的组分：豆浆粉40％-75％；椰子粉10％-40％；榴莲粉0.3％-8％；白砂糖0.2％-25％；益生菌和发酵菌共0.5％-5％。与现有技术相比，本发明增加了椰子粉和榴莲粉，在发酵的过程中椰子粉和榴莲粉的香味稳定性较好，可以持久保持酸奶的香味，还能够防止所述豆浆粉发酵过度，增大酸奶的发酵时间范围，酸奶的营养价值较高。

Description

植物酸奶自酿粉、其配置方法及使用其发酵酸奶的方法

技术领域

本发明涉及一种植物酸奶自酿粉、其配置方法及使用其发酵酸奶的方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使牛奶中的糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，牛奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，它含有多种酶，使人体更容易消化和吸收营养物质，能减少某些致癌物质的产生，抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，还能降低胆固醇。因此，酸奶的营养价值极高。

目前，市场上的酸奶大多是在工厂统一制备，再从工厂运输到各售卖点。酸奶制成后其储藏温度一般为1-10度，温度过高或者过低都会破坏酸奶中有益菌的生存环境，降低酸奶的营养价值，而在运输过程中，环境温度很难把控，因此，制备好的酸奶在运输途中营养价值大大降低。为了解决这一问题，某些厂家生产酸奶粉以便于家庭自制酸奶，然而，现有的酸奶粉在制备过程中由于设备限制和工序简单等因素，酸奶的自然香味容易流失，且现有的酸奶的发酵时间一般为6小时，超过六小时后原料豆浆粉会过度发酵，营养价值较低，由于上班作息等原因，许多家庭制备酸奶一般在晚上睡觉前进行，第二天早上食用，这样酸奶实际发酵时间已经超过了6小时，酸奶的口感较差且营养低。

因此，有必要提供一种新的酸奶粉来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够长时间保持酸奶的香味和营养价值的植物酸奶自酿粉、其配置方法及使用其发酵酸奶的方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种植物酸奶自酿粉，其包括如下重量分的组分：

豆浆粉 40％-75％；

椰子粉 10％-40％；

榴莲粉 0.3％-8％；

白砂糖 0.2％-25％；

益生菌和发酵菌共 0.5％-5％。

本发明还提供一种配置所述植物酸奶自酿粉的方法，包括以下步骤：

a1)对豆浆粉、椰子粉、榴莲粉、白砂糖、益生菌和发酵菌这些原料分别进行低温干燥灭菌处理；

b1)将豆浆粉、椰子粉、榴莲粉和白砂糖混合均匀形成初级酸奶粉；

c1)将益生菌和发酵菌加入所述初级酸奶粉中，混合均匀形成所述植物酸奶自酿粉。

优选的，步骤c1)中所述益生菌和发酵菌分为至少一次加入所述初级酸奶粉中，每一次所述益生菌和发酵菌加入所述初级酸奶粉后均与所述初级酸奶粉混合均匀。

本发明还提供一种使用所述植物酸奶自酿粉发酵酸奶的方法，包括以下步骤：

a2)将酸奶容器和酸奶机洗净并进行消毒处理；

b2)将配置好的所述植物酸奶自酿粉倒入所述酸奶容器中加温开水溶解，搅拌混合均匀，形成待发酵混合液体；

c2)将酸奶容器放入酸奶机中，发酵6-8小时，待酸奶凝固后即可。

优选的，步骤b2)中所述植物酸奶自酿粉的重量为55-70g，所述温开水的温度不超过45°，所述温开水的使用量为250mL。

与现有技术相比，本发明植物酸奶自酿粉、其配置方法及使用其发酵酸奶的方法的有益效果在于：本发明增加了椰子粉和榴莲粉，在发酵的过程中椰子粉和榴莲粉的香味稳定性较好，可以持久保持酸奶的香味，还能够防止所述豆浆粉发酵过度，增大酸奶的发酵时间范围，酸奶的营养价值较高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。

实施例1：植物酸奶自酿粉的配方

豆浆粉40％；椰子粉40％；榴莲粉8％；白砂糖7％；益生菌2％；发酵菌3％。实施例2：植物酸奶自酿粉的配方

豆浆粉75％；椰子粉10％；榴莲粉0.3％；白砂糖14.2％；益生菌0.2％；发酵菌0.3％。

实施例3：植物酸奶自酿粉的配方

豆浆粉45％；椰子粉20％；榴莲粉6％；白砂糖25％；益生菌2％；发酵菌2％。实施例4：植物酸奶自酿粉的配方

豆浆粉59.8％；椰子粉30％；榴莲粉5％；白砂糖0.2％；益生菌1％；发酵菌4％。

实施例5：植物酸奶自酿粉的配方

豆浆粉65％；椰子粉30％；榴莲粉5％；白砂糖0.2％；益生菌1％；发酵菌4％。实施例6：配置植物酸奶自酿粉的方法

a1)对豆浆粉、椰子粉、榴莲粉、白砂糖、益生菌和发酵菌这些原料分别进行低温干燥灭菌处理；

b1)将豆浆粉、椰子粉、榴莲粉和白砂糖混合均匀形成初级酸奶粉；

c1)将益生菌和发酵菌一次性加入所述初级酸奶粉中，混合均匀形成所述植物酸奶自酿粉。

实施例7：配置植物酸奶自酿粉的方法

a1)对豆浆粉、椰子粉、榴莲粉、白砂糖、益生菌和发酵菌这些原料分别进行低温干燥灭菌处理；

b1)将豆浆粉、椰子粉、榴莲粉和白砂糖混合均匀形成初级酸奶粉；

c1)先将益生菌加入所述初级酸奶粉中混合均匀，再将发酵菌加入所述初级酸奶粉中混合均匀形成所述植物酸奶自酿粉。

实施例8：配置植物酸奶自酿粉的方法

a1)对豆浆粉、椰子粉、榴莲粉、白砂糖、益生菌和发酵菌这些原料分别进行低温干燥灭菌处理；

b1)将豆浆粉、椰子粉、榴莲粉和白砂糖混合均匀形成初级酸奶粉；

c1)将益生菌和发酵菌混合均匀后平均分为3份，分为3次加入所述初级酸奶粉中，每一次所述益生菌和发酵菌加入所述初级酸奶粉后均与所述初级酸奶粉混合均匀。

实施例9：使用植物酸奶自酿粉发酵酸奶的方法

a2)将酸奶容器和酸奶机洗净并进行消毒处理；

b2)将配置好的重量为55g的所述植物酸奶自酿粉倒入所述酸奶容器中,加入温度为45°体积为250mL的温开水溶解，搅拌混合均匀，形成待发酵混合液体；

c2)将酸奶容器放入酸奶机中，发酵6小时，待酸奶凝固后即可。

实施例10：使用植物酸奶自酿粉发酵酸奶的方法

a2)将酸奶容器和酸奶机洗净并进行消毒处理；

b2)将配置好的重量为70g的所述植物酸奶自酿粉倒入所述酸奶容器中,加入温度为40°体积为250mL的温开水溶解，搅拌混合均匀，形成待发酵混合液体；

c2)将酸奶容器放入酸奶机中，发酵8小时，待酸奶凝固后即可。

实施例11：使用植物酸奶自酿粉发酵酸奶的方法

a2)将酸奶容器和酸奶机洗净并进行消毒处理；

b2)将配置好的重量为67g的所述植物酸奶自酿粉倒入所述酸奶容器中,加入温度为43°体积为250mL的温开水溶解，搅拌混合均匀，形成待发酵混合液体；

c2)将酸奶容器放入酸奶机中，发酵7小时，待酸奶凝固后即可。

在具体应用时，所述酸奶容器和酸奶机采用开水冲烫洗净消毒，安全健康；所述豆浆粉、椰子粉、榴莲粉、白砂糖、益生菌和发酵菌在选用前依据其香型、水分和蛋白质含量进行分类，分为不同等级的原料，生产不同品质的酸奶粉。酸奶制作好后可放入冰箱中冷藏保存。

以上示意性的对本发明及其实施方式进行了描述，该描述没有限制性。所以，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种植物酸奶自酿粉，其特征在于，其包括如下重量分的组分：

豆浆粉  40％-75％；

椰子粉  10％-40％；

榴莲粉  0.3％-8％；

白砂糖  0.2％-25％；

益生菌和发酵菌共 0.5％-5％。

2.一种配置如权利要求1所述的植物酸奶自酿粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a1)对豆浆粉、椰子粉、榴莲粉、白砂糖、益生菌和发酵菌这些原料分别进行低温干燥灭菌处理；

b1)将豆浆粉、椰子粉、榴莲粉和白砂糖混合均匀形成初级酸奶粉；

c1)将益生菌和发酵菌加入所述初级酸奶粉中，混合均匀形成所述植物酸奶自酿粉。

3.如权利要求2所述的配置植物酸奶自酿粉的方法，其特征在于：步骤c1)中所述益生菌和发酵菌分为至少一次加入所述初级酸奶粉中，每一次所述益生菌和发酵菌加入所述初级酸奶粉后均与所述初级酸奶粉混合均匀。

4.一种使用如权利要求1所述植物酸奶自酿粉发酵酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a2)将酸奶容器和酸奶机洗净并进行消毒处理；

b2)将配置好的所述植物酸奶自酿粉倒入所述酸奶容器中，加水溶解，搅拌混合均匀，形成待发酵混合液体；

c2)将酸奶容器放入酸奶机中，发酵6-8小时，待酸奶凝固后即可。

5.如权利要求4所述的发酵酸奶的方法，其特征在于：步骤b2)中所述植物酸奶自酿粉的重量为55-70g，所述水的温度不超过45°，所述水的使用量为250mL。