CN111820287A - 纯植物手工酸奶粉制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纯植物手工酸奶粉制备方法，涉及酸奶加工技术领域，包括配料和制备步骤：所述配料包括以下成分：纯椰子粉、非转基因大豆粉、海藻糖粉、发酵菌、复合乳酸菌粉、复合杆菌菌粉和活性益生菌。本发明提及的配方能够对植物源原料加工而成的酸奶粉进行极大的优化，不含动物来源成分，能够提高酸奶制品的口感和食用价值，其制成的酸奶中的短链脂肪酸含量较高，对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用，更加有力于肠道吸收，具有更高的保健养生功效，同时也能丰富酸奶制品人们生活中的口味需求。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶加工技术领域，具体为一种纯植物手工酸奶粉制备方法。
背景技术
酸奶是生活中人们喜欢的一种乳品，在酸奶中含有大量乳酸菌，有益于人的肠道，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶的特点是营养丰富、易于消化吸收，能够提高人的免疫力，并且酸甜可口。
现在在市场上出现的酸奶粉，是用筛选后的乳酸菌接种于鲜牛奶，再经过发酵和干燥而成，但是，相对于乳制品等动物源蛋白原料加工的酸奶，植物源原料加工而成的酸奶中的短链脂肪酸含量较高，对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用，短链脂肪酸还可促进钠的吸收，可增加乳酸杆菌的产量而减少大肠杆菌的数量，具有更高的应用价值，所以，植物源原料加工而成的酸奶更加有力于肠道吸收，具有更高的保健养生功效，同时也能丰富酸奶制品在人们生活中的口味需求，为此，我们提供了一种纯植物手工酸奶粉制备方法。
发明内容
本发明提供如下技术方案：一种纯植物手工酸奶粉制备方法，包括配料和制备步骤：
所述配料包括以下成分：纯椰子粉、非转基因大豆粉、海藻糖粉、发酵菌、复合乳酸菌粉、复合杆菌菌粉和活性益生菌；
所述制备步骤如下：
S1、椰子粉在200摄氏度～220摄氏度温度条件下烘炒至散发出香味后，再继续烘炒12分钟～15分钟，非转基因大豆粉在180摄氏度～200摄氏度温度条件下烘炒至散发出香味后，再继续烘炒12分钟～15分钟；
S2、椰子粉精细研磨至粉粒直径在30微米～40微米之间，非转基因大豆粉精细研磨至粉粒直径在50微米～60微米之间，然后把20～24重量份的椰子粉和76～80重量份的非转基因大豆粉均匀混合，制成基粉；
S3、向100重量份的基粉内加入0.7～0.8重量份的复合乳酸菌菌粉和1～ 1.5重量份的复合杆菌粉，把基粉、复合乳酸菌菌粉和复合杆菌菌粉均匀混合，进行装盘后放入干燥室经过干燥处理，干燥处理后再加入活性益生菌混合均匀，活性益生菌的添加比例为16亿单位/100g，最后再加入6～9重量份的海藻糖粉混合均匀。
进一步的，所述发酵菌包括嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌。
进一步的，所述发酵菌的制备比例如下：18％～24％的嗜热链球菌、36％～ 42％德式乳杆菌保加利亚亚种、26％～30％嗜酸乳杆菌、8％～12％乳双歧杆菌。
进一步的，所述嗜酸乳杆菌选用嗜酸乳杆菌NCFM，乳双歧杆菌选用乳双歧杆菌Bi-07、乳双歧杆菌BL-04、乳双歧杆菌B420、乳双歧杆菌NN019中的一种或多种混合。
进一步的，所述复合杆菌菌粉选用60％～62％单位比的植物乳杆菌和 38％～40％单位比的副干酪乳杆菌LPC-37。
进一步的，所述植物乳杆菌提取于植物内。
进一步的，制备步骤S3中所述的干燥处理过程如下：
a、预冻：以1～2℃/min的降温速度将所述干燥室温度下降至零下36～零下42℃，并保持温度3～4h；
b、升华干燥：将所述干燥室内的真空度调至22～30Pa，并保持4～6天；
c、解析干燥：以2～3℃/min的升温速度将所述干燥室温度上升至20～25℃，保持1～2h。
与现有技术相比，该纯植物手工酸奶粉制备方法具备如下有益效果：
本发明提及的配方能够对植物源原料加工而成的酸奶粉进行极大的优化，不含动物来源成分，能够提高酸奶制品的口感和食用价值，其制成的酸奶中的短链脂肪酸含量较高，对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用，短链脂肪酸还可促进钠的吸收，可增加乳酸杆菌的产量而减少大肠杆菌的数量，具有更高的应用价值，所以，植物源原料加工而成的酸奶更加有力于肠道吸收，具有更高的保健养生功效，同时也能丰富酸奶制品人们生活中的口味需求。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种纯植物手工酸奶粉制备方法，包括配料和制备步骤：
配料包括以下成分：纯椰子粉、非转基因大豆粉、海藻糖粉、发酵菌、复合乳酸菌粉、复合杆菌菌粉和活性益生菌；
制备步骤如下：
S1、椰子粉在200摄氏度～220摄氏度温度条件下烘炒至散发出香味后，再继续烘炒12分钟～15分钟，非转基因大豆粉在180摄氏度～200摄氏度温度条件下烘炒至散发出香味后，再继续烘炒12分钟～15分钟。以提高大豆粉和椰子粉的香味。
S2、椰子粉精细研磨至粉粒直径在30微米～40微米之间，非转基因大豆粉精细研磨至粉粒直径在50微米～60微米之间，然后把20～24重量份的椰子粉和76～80重量份的非转基因大豆粉均匀混合，制成基粉。能提高后期的发酵效果和肠道的吸收效果。
S3、向100重量份的基粉内加入0.7～0.8重量份的复合乳酸菌菌粉和1～ 1.5重量份的复合杆菌粉，把基粉、复合乳酸菌菌粉和复合杆菌菌粉均匀混合，进行装盘后放入干燥室经过干燥处理，干燥处理后再加入活性益生菌混合均匀，活性益生菌的添加比例为16亿单位/100g，最后再加入6～9重量份的海藻糖粉混合均匀。能提高后期的发酵效果和肠道的吸收效果，并能保证成品的口感和营养价值。
其中，发酵菌包括嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌。
其中，发酵菌的制备比例如下：18％～24％的嗜热链球菌、36％～42％德式乳杆菌保加利亚亚种、26％～30％嗜酸乳杆菌、8％～12％乳双歧杆菌。
其中，嗜酸乳杆菌选用嗜酸乳杆菌NCFM，乳双歧杆菌选用乳双歧杆菌Bi-07、乳双歧杆菌BL-04、乳双歧杆菌B420、乳双歧杆菌NN019中的一种或多种混合。该方案中的嗜酸乳杆菌NCFM和乳双歧杆菌为现有的菌种命名，市场中的各大微生物类公司均有生产。
其中，复合杆菌菌粉选用60％～62％单位比的植物乳杆菌和38％～40％单位比的副干酪乳杆菌LPC-37。副干酪乳杆菌LPC-37为市场中的标准命名的菌种。
其中，植物乳杆菌提取于植物内，不含动物来源成分，其生产过程中所用的葡萄糖、蛋白胨等培养基原料均不含动物源成分。以保证酸奶制品的养生功效。
其中，制备步骤S3中的干燥处理过程如下：
a、预冻：以1～2℃/min的降温速度将干燥室温度下降至零下36～零下 42℃，并保持温度3～4h；
b、升华干燥：将干燥室内的真空度调至22～30Pa，并保持4～6天；
c、解析干燥：以2～3℃/min的升温速度将干燥室温度上升至20～25℃，保持1～2h。该方案可进一步保证酸奶粉的储存时间。
在食用前，只需将该配方所制成的酸奶粉用40摄氏度温水稀释均匀，在41～ 42摄氏度的恒温箱中发酵6～8个小时即可。
在本发明的描述中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种纯植物手工酸奶粉制备方法，包括配料和制备步骤，其特征在于：
所述配料包括以下成分：纯椰子粉、非转基因大豆粉、海藻糖粉、发酵菌、复合乳酸菌粉、复合杆菌菌粉和活性益生菌；
所述制备步骤如下：
S1、椰子粉在200摄氏度～220摄氏度温度条件下烘炒至散发出香味后，再继续烘炒12分钟～15分钟，非转基因大豆粉在180摄氏度～200摄氏度温度条件下烘炒至散发出香味后，再继续烘炒12分钟～15分钟；
S2、椰子粉精细研磨至粉粒直径在30微米～40微米之间，非转基因大豆粉精细研磨至粉粒直径在50微米～60微米之间，然后把20～24重量份的椰子粉和76～80重量份的非转基因大豆粉均匀混合，制成基粉；
S3、向100重量份的基粉内加入0.7～0.8重量份的复合乳酸菌菌粉和1～1.5重量份的复合杆菌粉，把基粉、复合乳酸菌菌粉和复合杆菌菌粉均匀混合，进行装盘后放入干燥室经过干燥处理，干燥处理后再加入活性益生菌混合均匀，活性益生菌的添加比例为16亿单位/100g，最后再加入6～9重量份的海藻糖粉混合均匀。
2.根据权利要求1所述的一种纯植物手工酸奶粉制备方法，其特征在于：所述发酵菌包括嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌。
3.根据权利要求2所述的一种纯植物手工酸奶粉制备方法，其特征在于：所述发酵菌的制备比例如下：18％～24％的嗜热链球菌、36％～42％德式乳杆菌保加利亚亚种、26％～30％嗜酸乳杆菌、8％～12％乳双歧杆菌。
4.根据权利要求2或3所述的一种纯植物手工酸奶粉制备方法，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌选用嗜酸乳杆菌NCFM，乳双歧杆菌选用乳双歧杆菌Bi-07、乳双歧杆菌BL-04、乳双歧杆菌B420、双歧杆菌NN019中的一种或多种混合。
5.根据权利要求1所述的一种纯植物手工酸奶粉制备方法，其特征在于：所述复合杆菌菌粉选用60％～62％单位比的植物乳杆菌和38％～40％单位比的副干酪乳杆菌LPC-37。
6.根据权利要求5所述的一种纯植物手工酸奶粉制备方法，其特征在于：所述植物乳杆菌提取于植物内。
7.根据权利要求1所述的一种纯植物手工酸奶粉制备方法，其特征在于：制备步骤S3中所述的干燥处理过程如下：
a、预冻：以1～2℃/min的降温速度将所述干燥室温度下降至零下36～零下42℃，并保持温度3～4h；
b、升华干燥：将所述干燥室内的真空度调至22～30Pa，并保持4～6天；
c、解析干燥：以2～3℃/min的升温速度将所述干燥室温度上升至20～25℃，保持1～2h。
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