CN101422194A

CN101422194A - 一种酸奶粉

Info

Publication number: CN101422194A
Application number: CNA2008102020729A
Authority: CN
Inventors: 杨芳; 王翠华; 方曙光; 宋锦安
Original assignee: SHUANGJIN BIO-TECHNOLOGY Co LTD SHANGHAI
Current assignee: Biogrowing Co ltd
Priority date: 2008-10-31
Filing date: 2008-10-31
Publication date: 2009-05-06
Anticipated expiration: 2028-10-31
Also published as: CN101422194B

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酸奶粉。本发明公开了一种酸奶粉，包括由下列重量份的成分：奶粉60～80份，益生菌粉0.01～0.04份。本发明酸奶粉的活菌数高；本发明酸奶粉发酵的酸奶可不添加任何增稠剂、香精等成分，并且随时可发酵，天然纯正，营养丰富，可防止腹泻、便秘等加强人体肠道功能；并且酸奶粉比市场上的酸奶储存方便，可随时进行发酵，还可以根据个人的习惯将自作的酸奶调制成各种口味，其乐无穷，具有极大的市场价值。

Description

一种酸奶粉

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酸奶粉。

背景技术

牛乳经发酵后，其营养成分会发生一定的变化，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。半乳糖被机体吸收后可参与幼儿脑苷和神经物质的合成。发酵产生的乳酸会使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。而且发酵菌也会释放β-半乳糖成酶，以帮助乳糖在小肠中的降解，从而解决一些乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。

另外，酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面起着重要作用。

酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，还因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，乳酸菌中的许多菌株能够释放活性酶类和维生素B类等营养物质。经研究发现，来自人体肠道的双歧杆菌能产生维生素B₁、叶酸、维生素B₆、维生素B₁₂等多种维生素，数量因种类不同各异。研究表明，乳酸菌能在人的肠道中存活和繁殖，不仅增加了蛋白质和维生素的含量，还能抑制外来有害菌，改善肠道内微生物群的结构，有利于肠内营养物的消化、吸收，提高人体的免疫功能。

传统的酸奶发酵技术是以乳制品为原料经保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌、干酪乳杆菌，双歧杆菌等多种乳酸菌协同发酵制作而成，传统酸奶制品的营养成分主要来自乳制品。传统酸奶需在2℃～6℃下保藏，正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。传统酸奶保质期较短，一般为两周左右。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于家庭自制酸奶的酸奶粉。

为此，本发明公开了一种酸奶粉，包括由下列重量份的成分：奶粉60～80份，益生菌粉0.01～0.04份。

在一些实施方式中，本发明所述的奶粉可为脱脂奶粉、部分脱脂奶粉或全部脱脂奶粉。

在一些实施方式中，本发明所述的奶粉为牛奶粉、羊奶粉或豆奶粉。

在一些实施方式中，所述益生菌粉的活菌数为1.0×10⁶～1.0×10⁹cfu/g。

在一些实施方式中，所述益生菌主要包括：由嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、干酪乳杆菌(Llactobacillus.casei)2种或2种以上组成的菌种。

本发明所述的双歧杆菌包括：青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)和嗜热双歧杆菌(Bifidobacterium themophilus)等。

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜热链球菌 30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种 30～70％；

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜酸乳杆菌。其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜酸乳杆菌 1～10％

嗜热链球菌 30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种 30～70％；

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和两歧双歧杆菌。其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

两歧双歧杆菌 1～10％

嗜热链球菌 30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种 30～70％；

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜酸乳杆菌 1～10％

两歧双歧杆菌 1～10％

嗜热链球菌 40～60％

德氏乳杆菌保加利亚亚种 40～60％；

在一些实施例中，本发明所述酸奶粉还可包含0.03-15％重量比甜味剂、0-0.1％重量比风味物质或0.2-3.0％重量比增稠剂中之一或任何组合。

本发明所述的甜味剂包括蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜以及其它甜味剂等能带来甜味的物质。

本发明所述的风味物质包括：食用香精或香料。

本发明所述的增稠剂为由果胶、明胶、变性淀粉等食品级乳化剂和增稠剂混合而成的粉末状物体。

本发明的优点在于：

本发明酸奶粉的活菌数高；酸奶粉发酵的酸奶不添加任何增稠剂、香精等。天然纯正，营养丰富，可防止腹泻、便秘等加强人体肠道功能；酸奶粉比市场上的酸奶储存方便，可随时进行发酵，发酵的酸奶新鲜，有利于健康。

具体实施方式

以下结合具体实施例，进一步阐明本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。比例和百分比基于重量，除非特别说明。

实例1：酸奶粉的制备

1、配制嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种的培养基：葡萄糖1～2％，牛肉膏0.5～1％，蛋白胨0.5～1％，酵母膏0.1～1％，柠檬酸二铵0.1～0.5g，K2HPO4 0.05～0.2％，无水乙酸钠0.1～0.5％，MnSO4 0.01～0.03％，MgSO4 0.01～0.1％和吐温80 0.01～0.1％及剩余量的蒸馏水，pH6.0—7.0的培养基中扩大培养，35～45℃培养10～30小时，发酵液在0～5℃条件下，流量为每分钟2000ml～6000ml由管道式离心机进行离心处理，收集菌泥，按照保护剂∶菌泥＝1.0∶0.1—100的比例，将菌泥和保护剂混匀，保护剂按重量比为谷氨酸钠0.1％～5.0％、乳糖0.1％～8.0％、异维生素C 0.1％～2％，脱脂奶粉1～30％、甘油0.1％～5.0％和余量的水。在—60～—40℃预冻1～5小时后真空冷冻干燥，冷冻干燥温度为—60℃，真空度为1～8pa，真空冷冻干燥10～30小时得到单菌冻干制品。

2、称取奶粉65g，嗜热链球菌0.01g，德氏乳杆菌保加利亚亚种0.01g，甜味剂0.15g。

3、取少量奶粉与菌粉先混合均匀，然后与剩余的物料等量混合，物料充分混合时间不少于30min。

4、用无菌铝箔袋包装。

5、检测产品的活菌数，活菌数≥1×10⁶cfu/g。

实例2：酸奶粉的制备

同实例1的步骤1。

2、称取两歧双歧杆菌培养基：乳糖1～2％，牛肉膏0.5～1％，蛋白胨0.5～1％，酵母膏0.1～1％，柠檬酸二铵0.1～0.5g，K2HPO4 0.05～0.2％，半胱氨酸盐酸盐0.05～0.2％，无水乙酸钠0.1～0.5％，MnSO4 0.01～0.03％，MgSO4 0.01～0.1％和吐温80 0.01～0.1％及剩余量的蒸馏水，pH6.0～7.0的培养基中扩大培养，30—50℃培养15～40小时，发酵液在0—5℃条件下，流量为每分钟1000ml～5000ml由管道式离心机进行离心处理。收集菌泥，按照保护剂∶菌泥＝1.0∶0.1～100的比例混合保护剂和菌泥，保护剂按重量比为谷氨酸钠0.1％～5.0％、乳糖0.1％～8.0％、异维生素B0.1％～2％，脱脂奶粉1～30％、甘油0.1％～5.0％和余量的水，然后在—60～—40℃预冻1～3小时后真空冷冻干燥，冷冻干燥温度为—60℃，真空度为10～60pa，真空冷冻干燥20～40小时得到嗜酸乳杆菌单菌冻干制品。

3、称取奶粉80g，嗜热链球菌0.005g，德氏乳杆菌保加利亚亚种0.004g，两歧双歧杆菌0.001g，甜味剂0.15g。

4、其余步骤同实例1。

5、检测产品的活菌数，活菌数≥1×10⁸cfu/g

实例3：酸奶粉的制备

1、配制嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌培养基，步骤同实例1。

2、称取奶粉65g，嗜热链球菌0.01g，德氏乳杆菌保加利亚亚种0.01g，嗜酸乳杆菌0.001g，甜味剂0.15g。

3、其余步骤同实例1。

4、检测产品的活菌数，活菌数≥1×10⁶cfu/g

实例4：酸奶粉的制备

配制两歧双歧杆菌培养基，步骤同实例2。

3、称取奶粉60g，嗜热链球菌0.03g，德氏乳杆菌保加利亚亚种0.01g，嗜酸乳杆菌0.001g，两歧双歧杆菌0.001g，甜味剂0.15g。

4、其余步骤同实例1。

5、检测产品的活菌数，活菌数≥1×10⁹cfu/g

本发明的范围不受所述具体实施方案的限制，所述实施方案只欲作为阐明本发明各个方面的单个例子，本发明范围内还包括功能等同的方法和组分。实际上，除了本文所述的内容外，本领域技术人员参照上文的描述和附图可以容易地掌握对本发明的多种改进。所述改进也落入所附权利要求书的范围之内。上文提及的每篇参考文献皆全文列入本文作为参考。

Claims

1.一种酸奶粉，包括由下列重量份的成分：奶粉60～80份，益生菌粉0.01～0.04份。

2.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述奶粉可为脱脂奶粉、部分脱脂奶粉或全部脱脂奶粉。

3.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述益生菌粉的活菌数为1.0×10⁶～1.0×10⁹cfu/g。

4.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中2种或2种以上组成的菌种。

5.如权利要求4所述的酸奶粉，其特征在于所述双歧杆菌为青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌或嗜热双歧杆菌中之一或它们任何组合。

6.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜热链球菌30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种30～70％。

7.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜酸乳杆菌，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜酸乳杆菌1～10％

嗜热链球菌30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种30～70％。

8.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和两歧双歧杆菌，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

两歧双歧杆菌1～10％

嗜热链球菌30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种30～70％。

9.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜酸乳杆菌1～10％

两歧双歧杆菌1～10％

嗜热链球菌40～60％

德氏乳杆菌保加利亚亚种40～60％。

10.如权利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述酸奶粉还可包含0.03-15％重量比甜味剂、0-0.1％重量比风味物质或0.2-3.0％重量比增稠剂中之一或任何组合。