CN114081072A - 适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成，脱脂奶粉74份、浓缩牛奶蛋白8份、赤藓糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安赛蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。本发明属于食品加工技术领域，具体是提供了一种采用脱脂奶粉、乳清蛋白粉及酪蛋白，不添加蔗糖、增稠剂、稳定剂、纯牛乳，通过添加菊粉、低聚果糖等益生元、益生菌，生产一种高蛋白、低脂、无糖的成型性好的凝固型酸奶，补充健身人群每日所需蛋白的同时，调节人体肠道健康，增强人体免疫力的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉。
背景技术
酸奶能为人体提供丰富的蛋白质、维生素、钙等营养物质，改善肠胃的菌群平衡，促进人体消化吸收，增强机体免疫力，且酸甜可口，风味独特，因此备受人们青睐。高蛋白无糖酸奶作为优质的蛋白质来源，在发酵过程中，部分牛奶中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。蛋白质含量高的酸奶可以更好地填补饥饿感，并维持更长时间的饱腹感。特别适合减肥人群。
但是随着肥胖和糖尿病人的增多，食品中的白砂糖变得越来越敏感，更多的人倾向于低糖、无糖的产品。因此研发一款低糖、无糖的酸奶技能满足消费者对于营养的需求，又能消除需要控制糖份人群的顾虑。而且全脂牛奶中脂肪含量较高，以全脂牛乳为原料制作的酸奶脂肪含量高，也容易导致肥胖；因此，“高蛋白”、“低脂”、“无糖”的酸奶需求量不断扩大，也受到越来越多的消费者的喜爱。
传统的酸奶制备方法中需要将鲜奶、白砂糖、奶粉等原料混合均匀，然后进行杀菌，接着加入菌种进行发酵即得。不过按照现有制备方法所得酸奶蛋白质含量很低，大多在6％以下。而现在大多数酸奶厂家为了改善酸奶的口感和稳定性，往往添加增稠剂、稳定剂等食品添加剂，这无形就会添加很多原辅料成本。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种采用脱脂奶粉、乳清蛋白粉及酪蛋白，不添加蔗糖、增稠剂、稳定剂、纯牛乳，通过添加菊粉、低聚果糖等益生元、益生菌，生产一种高蛋白、低脂、无糖的成型性好的凝固型酸奶，补充健身人群每日所需蛋白的同时，调节人体肠道健康，增强人体免疫力的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉。
本发明采取的技术方案如下：本发明一种适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成：脱脂奶粉55份-75份、浓缩牛奶蛋白3份-10份、赤藓糖醇5份-8份、低聚果糖2份-8份、酪蛋白2份-6份、菊粉1-2.5份、草莓粉0.3-0.8份、益生菌粉0.5份-1.0份、安赛蜜0.05份-0.1份、阿斯巴甜0.05份-0.1份。
进一步地，所述适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成：脱脂奶粉74份、浓缩牛奶蛋白8份、赤藓糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安赛蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。
进一步地，所述适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：称取相应重量份的原料，并将各原料过60-100目筛；
步骤二：按照相应的重量份称取草莓粉、益生菌粉、安赛蜜和阿斯巴甜混合8-15min，得到辅助混料；
步骤三：按照相应重量份称取赤藓糖醇、低聚果糖、菊粉，均匀混合得到益生元；
步骤四：将步骤二中的辅助混料内加入步骤三获得的益生元内，混合10-20min，得到半混料A；
步骤五：将步骤四中所得的半混料A内加入浓缩牛奶蛋白、酪蛋白，均匀混合10-20min，得到半混料B；
步骤六：在半混料B内加入脱脂奶粉，混合均匀得到酸奶粉，优选铝塑包装。
食用时，称取酸奶粉50g，加入200ml的水，采用37℃恒温发酵6h。
本方案一种适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，采用上述方案本发明取得的有益效果如下：
一、该发明制备的酸奶粉，蛋白含量高达31.8％；
二、该发明不添加任何增稠剂，而且制作的酸奶成型性好，口感细腻，没有任何奶腥味；
三、该酸奶不添加蔗糖，不会引起血糖上升，而且通过添加低聚果糖、菊粉等益生元，有助于调节人体肠道的菌群平衡，促进人体肠道健康；
四、通过采用脱脂奶粉和乳清蛋白粉制备的凝固型酸奶脂肪含量低于3％，低于市面上的一般酸奶，特别适合血脂高，想要减肥及糖尿病人群食用；
五、本方案采用脱脂乳粉、乳清蛋白粉等原料进行生产加工，避免了采用纯牛乳在生产过程中运输的不方便性。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，本发明的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成：脱脂奶粉74.04份、浓缩牛奶蛋白8份、赤藓糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安赛蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。
所述适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：称取相应重量份的原料，并将各原料过60-100目筛；
步骤二：按照相应的重量份称取草莓粉、益生菌粉、安赛蜜和阿斯巴甜混合8-15min，得到辅助混料；
步骤三：按照相应重量份称取赤藓糖醇、低聚果糖、菊粉，均匀混合得到益生元；
步骤四：将步骤二中的辅助混料内加入步骤三获得的益生元内，混合10-20min，得到半混料A；
步骤五：将步骤四中所得的半混料A内加入浓缩牛奶蛋白、酪蛋白，均匀混合10-20min，得到半混料B；
步骤六：在半混料B内加入脱脂奶粉，混合均匀得到酸奶粉。
食用时，冲调比例为：称取酸奶粉50g，加入200ml的水，采用37℃恒温发酵6h。
实施例2，本发明的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成：脱脂奶粉70.02份、浓缩牛奶蛋白10份、赤藓糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白5份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安赛蜜0.09份、阿斯巴甜0.09份。
所述适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：称取相应重量份的原料，并将各原料过60-100目筛；
步骤二：按照相应的重量份称取草莓粉、益生菌粉、安赛蜜和阿斯巴甜混合8-15min，得到辅助混料；
步骤三：按照相应重量份称取赤藓糖醇、低聚果糖、菊粉，均匀混合得到益生元；
步骤四：将步骤二中的辅助混料内加入步骤三获得的益生元内，混合10-20min，得到半混料A；
步骤五：将步骤四中所得的半混料A内加入浓缩牛奶蛋白、酪蛋白，均匀混合10-20min，得到半混料B；
步骤六：在半混料B内加入脱脂奶粉，混合均匀得到酸奶粉，优选铝塑包装。
食用时，冲调比例为：称取酸奶粉50g，加入200ml的水，采用37℃恒温发酵6h。
为了保证制产品的质量，全部加工过程在洁净区内操作，应用等量逐级稀释方法混合保证其状态和均匀性。
经检测，通过本方案制得的酸奶粉，其蛋白含量高达31.8％，且脂肪含量低于3％，低于市面上的一般酸奶，特别适合血脂高，想要减肥及糖尿病人群食用。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (4)
1.适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，其特征在于，包括如下重量的组分：脱脂奶粉55份-75份、浓缩牛奶蛋白3份-10份、赤藓糖醇5份-8份、低聚果糖2份-8份、酪蛋白2份-6份、菊粉1-2.5份、草莓粉0.3-0.8份、益生菌粉0.5份-1.0份、安赛蜜0.05份-0.1份、阿斯巴甜0.05份-0.1份。
2.根据权利要求1所述的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，其特征在于：包括如下重量份的原料组成：脱脂奶粉74份、浓缩牛奶蛋白8份、赤藓糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安赛蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。
3.根据权利要求1或2所述的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，其特征在于：所述适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：称取相应重量份的原料，并将各原料过60-100目筛；
步骤二：按照相应的重量份称取草莓粉、益生菌粉、安赛蜜和阿斯巴甜混合8-15min，得到辅助混料；
步骤三：按照相应重量份称取赤藓糖醇、低聚果糖、菊粉，均匀混合得到益生元；
步骤四：将步骤二中的辅助混料内加入步骤三获得的益生元内，混合10-20min，得到半混料A；
步骤五：将步骤四中所得的半混料A内加入浓缩牛奶蛋白、酪蛋白，均匀混合10-20min，得到半混料B；
步骤六：在半混料B内加入脱脂奶粉，混合均匀得到酸奶粉。
4.根据权利要求3所述的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，其特征在于：制备酸奶时，酸奶粉与水的比例为1：4，采用37℃恒温发酵6h。
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