CN103250784A - 一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法。本发明西藏灵菇酸奶粉的制备过程包括以下步骤：原料乳预处理、杀菌、发酵剂扩大培养、接种发酵和冷冻干燥。本发明的西藏灵菇酸奶粉的制备方法，具有方法简单、易操作等优点。本发明生产的西藏灵菇酸奶粉色泽均匀，呈乳白色或浅黄色粉状，疏松多孔，无结块具有典型的酸乳风味，润湿下沉快，冲调后完全无团块。
Description
技术领域
本发明属于生物工程技术领域，涉及一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法。
背景技术
“藏灵菇”也叫“藏灵芝”或“西藏雪莲”，是源自西藏雪原的特有珍稀菌种。它是一种乳白色、胶质状的块状物，外形酷似米粒，主要成分是水、粘性多糖、少量蛋白、脂质和其它成分，粒上栖息着乳球菌、杆菌、酵母菌和醋酸菌等微生物。它是天然野生制酸奶的唯一菌种，由藏灵菇制成的酸奶，长期饮用能提高免疫力，补充维生素，具有延缓衰老，预防感冒、治疗风湿病、防治肠道感染、减肥、提高肝脏功能、调节胃肠道功能等作用，特别适合胃病、肾病和肝胆病患者。
目前对藏灵菇我国的研究刚刚起步，相关的报道还很少。在藏灵菇酸奶产品中，虽然含有较高活菌数，但贮藏期短，必须在低温下保存，故运输和销售都需要冷链，成本较高。酸奶粉具有体积小，包装、运输及保存方便，即冲即饮等特点。从50年代起，前苏联和西德就开始研究酸奶粉的生产工艺，目前国外已生产出了高活性的嗜酸菌奶粉。国内近年来虽有相关报道，但目前市场上尚未见高活性的西藏灵菇酸奶粉问世。本发明所涉及一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法，具有方法简单、易操作等优点，生产的西藏灵菇酸奶粉适合应用于冲调后食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法。本发明的目的是按如下技术方案实现的，其特征是它包括以下步骤：
(1)原料乳预处理
将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60℃～65℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa。
(2)杀菌
将均质过的原料乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用。
(3)发酵剂扩大培养
将西藏灵菇以3～5％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂。
(4)接种发酵
将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，于37℃发酵8～10小时。
(5)冷冻干燥
在发酵好的酸奶中加入8～10％(w/v)的麦芽糊精，混匀后-20℃预冷8小时，然后保持-30℃到-40℃，冷冻干燥16～24小时，得到西藏灵菇酸奶粉。
本发明的有益效果
(1)本发明的西藏灵菇酸奶粉制备方法，具有方法简单、易操作等优点。
(2)本发明生产的西藏灵菇酸奶粉色泽均匀，呈乳白色或浅黄色粉状，疏松多孔，无结块具有典型的酸乳风味，润湿下沉快，冲调后完全无团块。
(3)本发明生产的西藏灵菇酸奶活菌数为2.12×108cfu/g，适合于冲调后食用。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60℃，均质机压力为20MPa。将均质过的原料乳于95℃下杀菌5分钟，然后降温至37℃备用。将西藏灵菇以3％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌10分钟，37℃培养8小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10分钟，37℃培养5小时，得到扩大的发酵剂。将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10分钟，灌装封口后于37℃发酵8小时。在发酵好的酸奶中加入8％(w/v)的麦芽糊精，混匀后-20℃预冷8小时，然后保持-30℃到-40℃，冷冻干燥16小时，得到西藏灵菇酸奶粉，各项检测指标见表1。
实施例2
将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至65℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为65℃，均质机压力为18MPa。将均质过的原料乳于96℃下杀菌8分钟，然后降温至37℃备用。将西藏灵菇以4％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌12分钟，37℃培养8.5小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌12分钟，37℃培养5.5小时，得到扩大的发酵剂。将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌12分钟，灌装封口后于37℃发酵9小时。在发酵好的酸奶中加入9％(w/v)的麦芽糊精，混匀后-20℃预冷8小时，然后保持-30℃到-40℃，冷冻干燥20小时，得到西藏灵菇酸奶粉，各项检测指标见表1。
实施例3
将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至62℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为62℃，均质机压力为19MPa。将均质过的原料乳于98℃下杀菌10分钟，然后降温至37℃备用。将西藏灵菇以5％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌15分钟，37℃培养9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌15分钟，37℃培养6小时，得到扩大的发酵剂。将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌15分钟，灌装封口后于37℃发酵10小时。在发酵好的酸奶中加入10％(w/v)的麦芽糊精，混匀后-20℃预冷8小时，然后保持-30℃到-40℃，冷冻干燥24小时，得到西藏灵菇酸奶粉，各项检测指标见表1。
表1各实施例产品检测指标
Claims (1)
1.一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法，其特征是它包括以下步骤：
(1)原料乳预处理
将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60℃～65℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa。
(2)杀菌
将均质过的原料乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用。
(3)发酵剂扩大培养
将西藏灵菇以3～5％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂。
(4)接种发酵
将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，于37℃发酵8～10小时。
(5)冷冻干燥
在发酵好的酸奶中加入8～10％(w/v)的麦芽糊精，混匀后-20℃预冷8小时，然后保持-30℃到-40℃，冷冻干燥16～24小时，得到西藏灵菇酸奶粉。
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