CN103891889A - 一种促进消化吸收的酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种促进消化吸收的酸奶及其制备方法，其特征在于，由以下重量组分的原料组成：鲜奶55-60份，猴头菇9-14份，山楂4-8份，橘皮5-10份，黄芪8-12份，佛手5-8份，薏米12-15份，砂仁4-9份，艾叶5-9份，淮山6-12份，藏灵菇5-8份。另外，此种促进消化吸收的酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)原料的处理；2)均质；3)灭菌；4)接种。使用本发明制备出来的酸奶人体更容易消化和吸收，能够促进胃液分泌，具有促进和加强消化的功效。此外，整个酸奶的制备过程中没有使用到任何的增稠剂、甜味剂和添加剂，方法简单，绿色天然，具有很好的推广价值。

Description

一种促进消化吸收的酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品制备方法领域，尤其涉及一种促进消化吸收的酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
市面上销售的酸奶种类很多，各式各样风味的都有，毋庸置疑，酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12，营养价值极高。但是正常酸奶制备工艺中都会使用到各种甜味剂、增稠剂和添加剂之类的物品，添加了此类物品的酸奶增大了人体致癌病变的几率。
发明内容
为了解决技术背景存在的问题，为消费者提供更天然绿色的乳制品，本发明一方面提供了一种促进消化吸收的酸奶，其特征在于，由以下重量组分的原料组成：
鲜奶55-60份，猴头菇9-14份，山楂4-8份，橘皮5-10份，黄芪8-12份，佛手5-8份，薏米12-15份，砂仁4-9份，艾叶5-9份，淮山6-12份，藏灵菇5-8份。
本发明另一方面提供了此种促进消化吸收酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料的处理：猴头菇，山楂，橘皮，黄芪，佛手，薏米，砂仁，艾叶，淮山分别洗净自然风干后，置于30-35℃的烘干箱中烘烤2-3小时，然后冷却到室温，再置于40-45℃的烘干箱中烘烤30-40分钟，将上述原料混合一起粉碎至60-80目，得混合物料，按照质量百分比为1∶1的比例在混合物料中添加冷却后的开水，然后置于4-10℃的环境中冷藏24-36小时；
2)均质：将步骤1)中的冷藏的混合物料倒入鲜奶中搅拌均匀然后在温度为60-65℃，压强为25-30MPa的条件下均质25-30分钟，得混合液；
3)灭菌：将步骤2)中所得的混合液先置于70-80℃的温度下进行预热消毒灭菌20-30分钟，然后在无菌的条件下冷却至室温后置于80-90℃的温度下中温消毒灭菌30-40分钟，最后将中温消毒后的混合液置于高温100-105℃的环境下进行高温消毒灭菌40-60分钟；
4)接种：将藏灵菇和鲜奶按照1∶50的比例置于玻璃器皿中，用有小孔的保鲜膜盖住器皿开口，静置12-15小时得藏灵菇菌种，将藏灵菇菌种用清水洗净，在45-48℃的环境下接种到鲜奶中，密封培养8-10小时后在置于0℃环境中冷藏24-36小时，即得促进消化吸收的酸奶。
优选的是，所述的促进消化吸收的酸奶，其特征在于，由以下重量组分的原料组成：鲜奶55-58份，猴头菇9-10份，山楂4-5份，橘皮5-8份，黄芪8-10份，佛手5-6份，薏米12-13份，砂仁4-8份，艾叶5-6份，淮山6-10份，藏灵菇5-6份。
优选的是，所述的促进消化吸收酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4)中均质处理是在温度为60-62℃，压强为25-28MPa的条件下均质20-22分钟。
优选的是，所述的促进消化吸收酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4)中藏灵菇的接种量为鲜奶的8-10％，鲜奶在接种前进行100-110℃高温灭菌30-40分钟。
本发明的有益效果：山楂中含有多种成分，其中山楂酸和类黄酮对黄曲霉素的致突变作用有显著抑制效果，也就是说具有良好的抗癌功效；另外山楂中还含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化，对胃肠功能具有一定调节作用，对活动亢进的免十二指肠平滑肌呈抑制作用，面对松弛的大鼠胃平滑肌有轻度的增强收缩作用；橘皮能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良；黄芪能补气固表，敛疮生肌；薏米健脾渗湿，除痹止泻；佛手能利湿退黄，清热解毒；艾叶消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，胃的运动机能增加，排空加速；砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞；临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用；淮山能健脾补肺，固肾益精，用于消化不良，小儿厌食症；淮山所含消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，故有增进食欲的作用；按照权利要求1中所述原料以及比例用料，然后用藏灵菇菌种发酵出来的酸奶一能够使得乳糖和蛋白质更好的分解，使人体更容易消化和吸收，二促进胃液分泌，具有促进和加强消化的功效。此外，整个酸奶的制备过程中没有使用到任何的增稠剂、甜味剂和添加剂，方法简单，绿色天然，具有很好的推广价值。
具体实施方式
实施例1
鲜奶550克，猴头菇90克，山楂40克，橘皮50克，黄芪80克，佛手50克，薏米120克，砂仁40克，艾叶50克，淮山60克，藏灵菇50克。
1)原料的处理：山楂洗净去核，置于30℃的烘干箱中烘烤2小时，橘皮洗净自然风干，将山楂跟橘皮混合一起粉碎至60目，得混合物料，按照质量百分比为1∶1的比例在混合物料中添加冷却后的开水，然后置于4℃的环境中冷藏24小时；
2)均质：将步骤1)中的冷藏的混合物料倒入鲜奶中搅拌均匀然后在温度为60℃，压强为25MPa的条件下均质25分钟，得混合液；
3)灭菌：将步骤2)中所得的混合液先置于70℃的温度下进行预热消毒灭菌20分钟，然后在无菌的条件下冷却至室温后置于80℃的温度下中温消毒灭菌30分钟，最后将中温消毒后的混合液置于高温100℃的环境下进行高温消毒灭菌40分钟；
4)接种：将藏灵菇和鲜奶按照1∶50的比例置于玻璃器皿中，用有小孔的保鲜膜盖住器皿开口，静置12小时得藏灵菇菌种，将藏灵菇菌种用清水洗净，在45℃的环境下接种到鲜奶中，密封培养8小时后在置于0℃环境中冷藏24小时，即得促进消化吸收的酸奶，20个人餐后食用本发明的酸奶后14个人在餐后1小时没有饱腹感。
实施例2
更为优选的是，此种促进消化吸收的酸奶，由以下重量组分的原料组成：
鲜奶580克，猴头菇100克，山楂50克，橘皮80克，黄芪100克，佛手60克，薏米130克，砂仁80克，艾叶60克，淮山80克，藏灵菇60克。
1)原料的处理：山楂洗净去核，置于35℃的烘干箱中烘烤3小时，橘皮洗净自然风干，将山楂跟橘皮混合一起粉碎至80目，得混合物料，按照质量百分比为1∶1的比例在混合物料中添加冷却后的开水，然后置于5℃的环境中冷藏36小时；
2)均质：将步骤1)中的冷藏的混合物料倒入鲜奶中搅拌均匀然后在温度为65℃，压强为30MPa的条件下均质30分钟，得混合液；
3)灭菌：将步骤2)中所得的混合液先置于80℃的温度下进行预热消毒灭菌30分钟，然后在无菌的条件下冷却至室温后置于90℃的温度下中温消毒灭菌40分钟，最后将中温消毒后的混合液置于高温110℃的环境下进行高温消毒灭菌60分钟；
4)接种：将藏灵菇和鲜奶按照1∶50的比例置于玻璃器皿中，用有小孔的保鲜膜盖住器皿开口，静置18小时得藏灵菇菌种，将藏灵菇菌种用清水洗净，在48℃的环境下接种到鲜奶中，密封培养10小时后在置于0℃环境中冷藏36小时，即得促进消化吸收的酸奶，20个人餐后食用本发明的酸奶后16个人在餐后半小时没有饱腹感。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。

Claims (5)

1.一种促进消化吸收的酸奶，其特征在于，由以下重量组分的原料组成：
鲜奶55-60份，猴头菇9-14份，山楂4-8份，橘皮5-10份，黄芪8-12份，佛手5-8份，薏米12-15份，砂仁4-9份，艾叶5-9份，淮山6-12份，藏灵菇5-8份。
2.一种促进消化吸收酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料的处理：猴头菇，山楂，橘皮，黄芪，佛手，薏米，砂仁，艾叶，淮山分别洗净自然风干后，置于30-35℃的烘干箱中烘烤2-3小时，然后冷却到室温，再置于40-45℃的烘干箱中烘烤30-40分钟，将上述原料混合一起粉碎至60-80目，得混合物料，按照质量百分比为1∶1的比例在混合物料中添加冷却后的开水，然后置于4-10℃的环境中冷藏24-36小时；
2)均质：将步骤1)中的冷藏的混合物料倒入鲜奶中搅拌均匀然后在温度为60-65℃，压强为25-30MPa的条件下均质25-30分钟，得混合液；
3)灭菌：将步骤2)中所得的混合液先置于70-80℃的温度下进行预热消毒灭菌20-30分钟，然后在无菌的条件下冷却至室温后置于80-90℃的温度下中温消毒灭菌30-40分钟，最后将中温消毒后的混合液置于高温100-105℃的环境下进行高温消毒灭菌40-60分钟；
4)接种：将藏灵菇和鲜奶按照1∶50的比例置于玻璃器皿中，用有小孔的保鲜膜盖住器皿开口，静置12-15小时得藏灵菇菌种，将藏灵菇菌种用清水洗净，在45-48℃的环境下接种到鲜奶中，密封培养8-10小时后在置于0℃环境中冷藏24-36小时，即得促进消化吸收的酸奶。
3.根据权利要求1中所述的促进消化吸收的酸奶，其特征在于，由以下重量组分的原料组成：鲜奶55-58份，猴头菇9-10份，山楂4-5份，橘皮5-8份，黄芪8-10份，佛手5-6份，薏米12-13份，砂仁4-8份，艾叶5-6份，淮山6-10份，藏灵菇5-6份。
4.根据权利要求2中所述的促进消化吸收酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4)中均质处理是在温度为60-62℃，压强为25-28MPa的条件下均质20-22分钟。
5.根据权利要求2中所述的促进消化吸收酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4)中藏灵菇的接种量为鲜奶的8-10％，鲜奶在接种前进行100-110℃高温灭菌30-40分钟。
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