CN106720334A - 一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺，由以下重量份原料制成：纯牛奶100ml、开菲尔菌粉接种量2×10⁶CFU/ml、猴头菇水提液7ml；制备工艺是：一、纯牛奶的处理：在60‑65℃的温度下进行巴氏消毒，消毒30min；二、菌种的选择：选用“优比特”牌开菲尔菌种，接种量2×10⁶CFU/ml，即0.2％；三、猴菇水提液：四、酸奶的发酵：将猴菇水提液与纯牛奶按7：100添加，菌种与纯牛奶按2×10⁶CFU：1ml添加，置于发酵罐中，温度为40℃，保持5h，即可制成；本发明具有工艺条件简单、生产周期短、营养成分种类多、含量高等显著优点，同时含有较高的猴菇多糖和益生菌群，无污染，是一种理想的酸奶产品，具有较高的研究开发潜力和社会效益。

Description

一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及的是酸奶技术领域，具体的说是一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

随着生活品质的提高，人们对健康的关注度越来越高，酸奶已经成为人们公认的一种营养与保健为一体的食品，除保留牛奶全部营养以外，还含有大量鲜乳不具备的乳酸菌等活性益生菌，可促进蛋白质、钙吸收，改善微生态平衡，优化肠道菌群，抗衰老，延年美容，已成为深受男女老少喜爱的日常保健食品，销量连年增长。

目前，市场上的酸奶种类很多，但是制备工艺都比较复杂，益生菌种类和营养成分含量不够理想，难以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供了一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺，具有工艺条件简单、生产周期短、营养成分种类多、含量高等显著优点，同时含有较高的猴菇多糖和益生菌群，无污染，是一种理想的酸奶产品，具有较高的研究开发潜力和社会效益。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种开菲尔猴菇酸奶，由以下重量份原料制成：纯牛奶100ml、开菲尔菌粉接种量2×10⁶CFU/ml、猴头菇水提液7ml。

一种开菲尔猴菇酸奶的制备工艺，其步骤如下：

1、纯牛奶的处理：在60-65℃的温度下进行巴氏消毒，消毒30min；

2、菌种的选择：选用“优比特”牌开菲尔菌种，接种量2×10⁶CFU/ml，即0.2％；

3、猴菇水提液：

(1)鲜猴菇的处理，新刚采摘的猴菇置于鼓风式烘干箱中，温度为60-65℃，烘干12h，此时猴菇微黄，菇香较浓，较为酥脆，为保存方便，用粉碎机粉碎，装入密封袋置于干燥环境中或冰箱下层(约-15℃)；

(2)猴菇营养成分提取(以猴菇水提液总糖含量为指标)，纯净水添加量6ml/g，选择密封容器或将开口容器用保鲜膜密封，置于65—70℃环境中，待去离子水温度达到70℃后，保持40分钟即可；

(3)猴菇水提液的过滤，用100目过滤网挤压式过滤；

(4)猴菇水提液的浓缩，将30ml(相当于5g猴菇)，置于广口，敞口容器，70℃鼓风式烘干箱中，浓缩至≤7ml即可；

(5)初提液糖含量3.9％-4.2％，浓缩液糖含量为17.5％-18.0％,开菲尔猴菇酸奶中猴菇多糖含量为1.23％-1.25％(因猴菇品种，产地略有不同)；

4、酸奶的发酵：将猴菇水提液与纯牛奶按7：100添加，菌种与纯牛奶按2×10⁶CFU：1ml添加，置于发酵罐中，温度为40℃，保持5h，即可制成。

本发明的有益效果为：

1、开菲尔猴菇菌酸奶中益生菌种类多、含量丰富；

2、猴菇水提液中含有多种活性物质尤其是猴菇多糖，具有提高免疫力，肠胃保健和抗肿瘤的功能。

3、不含任何化学食品添加剂；

4、工艺条件简单、生产周期短，原料广泛易得，产品易于推广。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种开菲尔猴菇酸奶，由以下重量份原料制成：纯牛奶100ml、开菲尔菌粉接种量2×10⁶CFU/ml、猴头菇水提液7ml。

一种开菲尔猴菇酸奶的制备工艺，其步骤如下：

1、纯牛奶的处理：在60-65℃的温度下进行巴氏消毒，消毒30min；

2、菌种的选择：选用“优比特”牌开菲尔菌种，接种量2×10⁶CFU/ml，即0.2％；

3、猴菇水提液：

(1)鲜猴菇的处理，新刚采摘的猴菇置于鼓风式烘干箱中，温度为60-65℃，烘干12h，此时猴菇微黄，菇香较浓，较为酥脆，为保存方便，用粉碎机粉碎，装入密封袋置于干燥环境中或冰箱下层(约-15℃)；

(2)猴菇营养成分提取(以猴菇水提液总糖含量为指标)，纯净水添加量6ml/g，选择密封容器或将开口容器用保鲜膜密封，置于65—70℃环境中，待去离子水温度达到70℃后，保持40分钟即可；

(3)猴菇水提液的过滤，用100目过滤网挤压式过滤；

(4)猴菇水提液的浓缩，将30ml(相当于5g猴菇)，置于广口，敞口容器，70℃鼓风式烘干箱中，浓缩至≤7ml即可；

(5)初提液糖含量3.9％-4.2％，浓缩液糖含量为17.5％-18.0％,开菲尔猴菇酸奶中猴菇多糖含量为1.23％-1.25％(因猴菇品种，产地略有不同)；

4、酸奶的发酵：将猴菇水提液与纯牛奶按7：100添加，菌种与纯牛奶按2×10⁶CFU：1ml添加，置于发酵罐中，温度为40℃，保持5h，即可制成。

所述的猴菇水提液中的活性物质以猴菇多糖为主，主要含以D-葡萄糖为主的中性糖,以葡聚糖含量最多,其中HEP-1、HEP-2为新类型的真菌多糖。本具体实施方式中的猴菇多糖含量为0.18％，具有治疗胃炎、胃溃疡、降血糖等功效。

开菲尔猴菇酸奶由混合菌种发酵，在多种乳酸菌的共同作用下，脂肪分解更加彻底，更多的乳糖转化为乳酸，蛋白质分解更加彻底(Kefir的乳酸钙是100％L(+)型，很容易被人体吸收，而一般酸奶含有的是不易被消化的D(-)型)，开菲尔发酵酸奶较低的脂肪和糖含量使其成为更健康的饮品，适合更广泛的人群饮用；作为钙补充食品可有效改善现代人钙摄取不足的问题。

本具体实施方式制备的开菲尔猴菇酸奶具有工艺条件简单、生产周期较短、营养成分种类较多、含量较高等显著优点，同时含有猴菇多糖和丰富的益生菌群，有助于提高机体免疫能力，促进肠胃健康，是一种理想的功能酸奶产品，具有较高的研究开发潜力和社会效益。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (2)

1.一种开菲尔猴菇酸奶，其特征在于：由以下重量份原料制成：纯牛奶100ml、开菲尔菌粉接种量2×10⁶CFU/ml、猴头菇水提液7ml。

2.一种开菲尔猴菇酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤如下：

一、纯牛奶的处理：在60-65℃的温度下进行巴氏消毒，消毒30min；

二、菌种的选择：选用“优比特”牌开菲尔菌种，接种量2×10⁶CFU/ml，即0.2％；

三、猴菇水提液：

(1)鲜猴菇的处理，新刚采摘的猴菇置于鼓风式烘干箱中，温度为60-65℃，烘干12h，此时猴菇微黄，菇香较浓，较为酥脆，为保存方便，用粉碎机粉碎，装入密封袋置于干燥环境中或冰箱下层(约-15℃)；

(2)猴菇营养成分提取(以猴菇水提液总糖含量为指标)，纯净水添加量6ml/g，选择密封容器或将开口容器用保鲜膜密封，置于65—70℃环境中，待去离子水温度达到70℃后，保持40分钟即可；

(3)猴菇水提液的过滤，用100目过滤网挤压式过滤；

(4)猴菇水提液的浓缩，将30ml(相当于5g猴菇)，置于广口，敞口容器，70℃鼓风式烘干箱中，浓缩至≤7ml即可；

(5)初提液糖含量3.9％-4.2％，浓缩液糖含量为17.5％-18.0％,开菲尔猴菇酸奶中猴菇多糖含量为1.23％-1.25％(因猴菇品种，产地略有不同)；

四、酸奶的发酵：将猴菇水提液与纯牛奶按7：100添加，菌种与纯牛奶按2×10⁶CFU：1ml添加，置于发酵罐中，温度为40℃，保持5h，即可制成。