CN104170957B - 一种薏仁米发酵饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种薏仁米发酵饮料及其制备方法，所述薏仁米发酵饮料由下述原料制成：薏仁米和辅料，所述薏仁米的重量份数配比为：1000g薏仁米，所述辅料的重量份数配比为：80g全脂奶粉、50g苹果汁、30g蔗糖、60g赤藓醇、1g柠檬酸、1g苹果香精、1.5g苹果酸、5g果胶、1g海澡酸钠、1g中温α‑淀粉酶、1g糖化酶、3g酵母菌、7g乳酸菌、100g纯净水；本发明薏仁米发酵饮料制备简单，使用方便，富有谷物的醇香，厚重，回味无穷，口感柔和，真材实料，营养均衡。

Description

一种薏仁米发酵饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于方便食品领域，涉及一种薏仁米发酵饮料及其制备方法。
背景技术
薏仁米是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏仁米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%，冬天用薏仁米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品，夏天用薏仁米煮粥或作冷饮冰薏仁米，又是很好的消暑健身的清补剂，薏仁米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋。"近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏仁米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35%以上。
随着人们对健康食品的重视，发酵饮料发展迅速，已成为饮料中增长最快的品种之一。薏仁米作为一种优质植物原料，利用现代生物技术进行高效转化，开发高附加值天然健康饮品，不仅能够开拓薏仁米的深加工技术领域，而且势将为竞争日益激烈的发酵饮料市场注入新的能量。但目前的发酵饮料产品仍以生鲜乳为发酵原料，薏仁米之类的谷物仅以少量果肉形式添加到酸奶中，并不是真正意义上的仅利用薏仁米之类的谷物杂粮制备发酵饮料。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种真材实料，营养均衡，口感柔和，食用方便，产品稳定性好、易于控制产品质量的一种薏仁米发酵饮料。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
一种薏仁米发酵饮料及其制备方法，所述薏仁米发酵饮料由下述原料制成：薏仁米和辅料，所述薏仁米的重量份数配比为：1000g薏仁米，所述辅料的重量份数配比为：80g全脂奶粉、50g苹果汁、30g蔗糖、60g赤藓醇、1g柠檬酸、1g苹果香精、1.5g苹果酸、5g果胶、1g海澡酸钠、1g中温α-淀粉酶、1g糖化酶、3g酵母菌、7g乳酸菌、100g纯净水。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种薏仁米发酵饮料的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：
(1)原料筛选：选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米，去杂质、在水中多次淘洗；
(2)原料处理：将淘洗过的薏仁米在30℃的条件下浸泡8个小时后，用100g纯净水与浸泡过的薏仁米进行磨浆得到薏仁米浆；在70℃下将薏仁米浆糊化60分钟，冷却至室温后将pH值调整到4.2；将调整pH值后的薏仁米浆加热至63℃并加入1g中温α－淀粉酶液化1.5小时后再用离心分离机进行分离，得上清液；将上清液糖度调整为10，降温至60℃，调整PH至4.2，再加入1g糖化酶，加热至62℃糖化5小时，得糖化液；
(3) 发酵：将糖化液冷却至40℃再加入50g苹果汁和80g全脂奶粉搅拌均匀，再加入3g酵母菌及7g乳酸菌 搅拌均匀后置于发酵罐中，在40℃的温度下进行20小时的无菌发酵且PH保持在4.2；
(4)调配：将所得的发酵液在2500-3000rpm/min的条件下用离心分离机进行10分钟的分后加热至沸腾边搅拌边依次加入30g蔗糖、60g赤藓醇、1g柠檬酸、1g苹果香精、1.5g苹果酸、5g果胶、1g海澡酸钠，再进行3秒钟125℃的杀菌，冷却，包装，得成品。
本发明一种薏仁米发酵饮料的有益效果是：营养丰富和食药同源，香味浓郁，富有薏仁米的的醇香，厚重，回味无穷，细腻、口感柔和，真材实料，营养均衡，并且产品稳定性好、易于控制产品质量。此外，本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受、全面补充营养，客增强免疫力，且口感好。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。
实施例
一种薏仁米发酵饮料及其制备方法，所述薏仁米发酵饮料由下述原料制成：薏仁米和辅料，所述薏仁米的重量份数配比为：1000g薏仁米，所述辅料的重量份数配比为：80g全脂奶粉、50g苹果汁、30g蔗糖、60g赤藓醇、1g柠檬酸、1g苹果香精、1.5g苹果酸、5g果胶、1g海澡酸钠、1g中温α-淀粉酶、1g糖化酶、3g酵母菌、7g乳酸菌、100g纯净水。
一种薏仁米发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米，去杂质、在水中多次淘洗；
(2)原料处理：将淘洗过的薏仁米在30℃的条件下浸泡8个小时后，用100g纯净水与浸泡过的薏仁米进行磨浆得到薏仁米浆；在70℃下将薏仁米浆糊化60分钟，冷却至室温后将pH值调整到4.2；将调整pH值后的薏仁米浆加热至63℃并加入1g中温α－淀粉酶液化1.5小时后再用离心分离机进行分离，得上清液；将上清液糖度调整为10，降温至60℃，调整PH至4.2，再加入1g糖化酶，加热至62℃糖化5小时，得糖化液；
(3) 发酵：将糖化液冷却至40℃再加入50g苹果汁和80g全脂奶粉搅拌均匀，再加入3g酵母菌及7g乳酸菌 搅拌均匀后置于发酵罐中，在40℃的温度下进行20小时的无菌发酵且PH保持在4.2；
(4)调配：将所得的发酵液在2500-3000rpm/min的条件下用离心分离机进行10分钟的分后加热至沸腾边搅拌边依次加入30g蔗糖、60g赤藓醇、1g柠檬酸、1g苹果香精、1.5g苹果酸、5g果胶、1g海澡酸钠，再进行3秒钟125℃的杀菌，冷却，包装，得成品。
实验例：
实验对象：120名人员参与实验。
实验方法与时间：120名参与实验人员先食用一般的发酵饮料，再食用本发明薏仁米的发酵饮料，实验完成后由实验人员对两种发酵饮料的味道及口感进行评分，一般的发酵饮料为结果1，本发明薏仁米的发酵饮料为结果2，评分采取10分制， 9－10分为很好，7－8分为较好，3-6分为一般，0-2分为差，只真写整分值。
实验结果：
很好（人） 好（人） 一般（人） 差（人）
结果1 63 20 25 12
结果2 81 30 7 2
由实验结果可知，本发明的薏仁米发酵饮料香味浓郁，富有薏仁米的的醇香，厚重，口感柔和，真材实料，营养均衡。
以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。

Claims (1)

1.一种薏仁米发酵饮料的制备方法，所述薏仁米发酵饮料由下述原料制成：薏仁米和辅料，所述薏仁米的重量份数配比为：1000g薏仁米，所述辅料的重量份数配比为：80g全脂奶粉、50g苹果汁、30g蔗糖、60g赤藓醇、1g柠檬酸、1g苹果香精、1.5g苹果酸、5g果胶、1g海藻酸钠、1g中温α-淀粉酶、1g糖化酶、3g酵母菌、7g乳酸菌、100g纯净水,其特征在于：
(1)原料筛选：选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米，去杂质、在水中多次淘洗；
(2)原料处理：将淘洗过的薏仁米在30℃的条件下浸泡8个小时后，用100g纯净水与浸泡过的薏仁米进行磨浆得到薏仁米浆；在70℃下将薏仁米浆糊化60分钟，冷却至室温后将pH值调整到4.2；将调整pH值后的薏仁米浆加热至63℃并加入1g中温α－淀粉酶液化1.5小时后再用离心分离机进行分离，得上清液；将上清液糖度调整为10，降温至60℃，调整pH至4.2，再加入1g糖化酶，加热至62℃糖化5小时，得糖化液；
(3) 发酵：将糖化液冷却至40℃再加入50g苹果汁和80g全脂奶粉搅拌均匀，再加入3g酵母菌及7g乳酸菌 搅拌均匀后置于发酵罐中，在40℃的温度下进行20小时的发酵且pH保持在4.2；
(4)调配：将所得的发酵液在2500-3000rpm的条件下用离心分离机进行10分钟的分离后加热至沸腾边搅拌边依次加入30g蔗糖、60g赤藓醇、1g柠檬酸、1g苹果香精、1.5g苹果酸、5g果胶、1g海藻酸钠，再进行3秒钟125℃的杀菌，冷却，包装，得成品。
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