CN103202334B - 一种百合润肺酸奶的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百合润肺酸奶的制备工艺，将果蔬复合冻干粉、荷花花粉、蜂王浆冻干粉、复合润肺提取物、蔗糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经冷藏后即得产品。本发明拥有荷花花粉特有的淡香,口感香甜,营养丰富,具有清热去火、美容养颜等保健食疗的功效。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶领域，确切地说是一种百合润肺酸奶的制备工艺。
背景技术
酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。现有酸奶营养成分较单一，无法满足人们全方位营养保健的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特的百合润肺酸奶的制备工艺
上述目的通过以下方案实现：
一种百合润肺酸奶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将制备复合润肺提取物的各原料按重量份混匀，而后加入原料总重量5-7倍的水，水提，得水提液，浓缩干燥得复合润肺提取物备用；
所述的复合润肺提取物由下述重量份的原料制得：干木瓜肉4-6，山药3-5，无花果2-3，百合3-5，霸王花3-4，干丝瓜花4-6，枸杞菜1-3；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，冬瓜去皮去瓤去籽、枇杷去皮去核、雪莲果去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份的原料制得：冬瓜2-4，雪莲果2-4，枇杷4-6，胡萝卜3-5；
（3）将果蔬复合冻干粉、荷花花粉、蜂王浆冻干粉、复合润肺提取物、蔗糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经冷藏后即得产品；
所述的百合润肺酸奶是由下述重量份的原料制成：
果蔬复合冻干粉3-5，荷花花粉0.5-1，蜂王浆冻干粉1-2，复合润肺提取物3-5，蔗糖6-8，酸奶发酵菌适量，鲜牛奶90-110。
所述的一种百合润肺酸奶的制备工艺，其特征在于：所述的冷藏为在0-6℃冷藏12-24h。
所述的一种百合润肺酸奶的制备工艺，其特征在于：所述的水提在90-110℃下进行3-5小时。
本发明的有益效果为：
本发明拥有荷花花粉特有的淡香,口感香甜,营养丰富,具有养肺润肺等保健食疗的功效。与现有酸奶相比,本发明的酸奶营养补充更合理、更全面,是一种老少皆宜的保健食品，本发明采取合理的原料配比后风味独特、口感好，制备工艺简单合理,且保证了产品的稳定性、高活性及功能营养性。
木瓜清心润肺促进肠胃消化吸收，是药食具佳的瓜果，中医认为木瓜味甘、平，有补脾、益胃、催乳、消食、驱虫的效用，可用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、饮食积滞、产后缺乳、脘腹疼痛。百合具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。丝瓜花清热解毒，用于肺热咳嗽。
枸杞菜是枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效，可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。
具体实施方式
实施例1：
一种百合润肺酸奶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）将制备复合润肺提取物的各原料按重量份（kg）混匀，而后加入原料总重量8倍的水，在100℃下进行水提5小时，得水提液，浓缩干燥得复合润肺提取物备用；
所述的复合润肺提取物由下述重量份（kg）的原料制得：干木瓜肉6，山药5，无花果2，百合5，霸王花3，干丝瓜花6，枸杞菜1；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，冬瓜去皮去瓤去籽、枇杷去皮去核、雪莲果去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份（kg）的原料制得：冬瓜4，雪莲果4，枇杷4，胡萝卜5；
（3）将果蔬复合冻干粉、荷花花粉、蜂王浆冻干粉、复合润肺提取物、蔗糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经在0℃冷藏12h后即得产品；
所述的百合润肺酸奶是由下述重量份（kg）的原料制成：
果蔬复合冻干粉5，荷花花粉0.5，蜂王浆冻干粉2，复合润肺提取物5，蔗糖6，酸奶发酵菌适量，鲜牛奶110。
对本实施例进行口味评分实验，经过50人感官评价，有43人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
典型病例：
病例1，张某某，女， 47岁，近常咳嗽，痰多色白,给予本实施例，每日100-200g，两天后症状缓解，咳嗽症状显著减轻。
病例2，朱某某，男， 53岁，患有咳喘，给予本实施例，每日200-400g，结合适当运动和西医治疗，连续服用本实施例半年，症状显著减轻，病情得到缓解。
实施例2：
一种百合润肺酸奶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）将制备复合润肺提取物的各原料按重量份（kg）混匀，而后加入原料总重量7倍的水，在100℃下进行水提5小时，得水提液，浓缩干燥得复合润肺提取物备用；
所述的复合润肺提取物由下述重量份（kg）的原料制得：干木瓜肉6，山药5，无花果2，百合5，霸王花3，干丝瓜花6，枸杞菜1；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，冬瓜去皮去瓤去籽、枇杷去皮去核、雪莲果去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份（kg）的原料制得：冬瓜2，雪莲果2，枇杷4，胡萝卜3；
（3）将果蔬复合冻干粉、荷花花粉、蜂王浆冻干粉、复合润肺提取物、蔗糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经在0℃冷藏12h后即得产品；
所述的百合润肺酸奶是由下述重量份（kg）的原料制成：
果蔬复合冻干粉3，荷花花粉1，蜂王浆冻干粉2，复合润肺提取物5，蔗糖6，鲜牛奶100，所述的酸奶发酵菌由嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合组成，酸奶发酵菌的加入量为：每kg鲜牛奶中加入0.05-0.1u嗜热链球菌、0.05-0.1u嗜酸乳杆菌、0.05-0.1u保加利亚乳杆菌。
对本实施例进行口味评分实验，经过30人感官评价，有23人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余4人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
Claims (1)
1.一种百合润肺酸奶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将制备复合润肺提取物的各原料按重量份混匀，而后加入原料总重量5-7倍的水，水提，得水提液，浓缩干燥得复合润肺提取物备用；
所述的水提在90-110℃下进行3-5小时；
所述的复合润肺提取物由下述重量份的原料制得：干木瓜肉4-6，山药3-5，无花果2-3，百合3-5，霸王花3-4，干丝瓜花4-6，枸杞菜1-3；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，冬瓜去皮去瓤去籽、枇杷去皮去核、雪莲果去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份的原料制得：冬瓜2-4，雪莲果2-4，枇杷4-6，胡萝卜3-5；
（3）将果蔬复合冻干粉、荷花花粉、蜂王浆冻干粉、复合润肺提取物、蔗糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经冷藏后即得产品；
所述的冷藏为在0-6℃冷藏12-24h；
所述的百合润肺酸奶是由下述重量份的原料制成：
果蔬复合冻干粉3-5，荷花花粉0.5-1，蜂王浆冻干粉1-2，复合润肺提取物3-5，蔗糖6-8，酸奶发酵菌适量，鲜牛奶90-110。
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