CN104206541A - 一种果蔬酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种果蔬酸奶的制备方法，其制备方法如下：按原料按照重量份比例，选用水、冰糖和烘干的山药和烘干的无花果制备含有山药、无花果和冰糖的液体，按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用全脂奶粉、温开水、双歧杆菌或保加利亚乳杆菌制备酸奶，按原料按照重量份比例，取上述制得的酸奶、含有山药、无花果和冰糖的液体、增稠剂、稳定剂，勾兑成果蔬酸奶，本发明的优点是：制得的果蔬酸奶营养均衡全面又香甜可口。
Description
技术领域
本发明具体涉及食品加工领域，特别是一种果蔬酸奶的制备方法。
背景技术
牛奶的营养价值更为人们熟悉，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益重视，致使广大消费者对牛奶等食品的要求越来越高，目前市场上的牛奶的品种有很多：巧克力牛奶、含钙牛奶、芦荟牛奶、维生素C牛奶等，这些奶制品可以在一定程度上为人们提供所需的营养成分，也具有不同的口味，但是这些牛奶所含物质所含成分相对单一，长期饮用，容易引起营养不良，中医认为，无花果味甘、性凉，归肺、胃、大肠经，具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。对咽喉肿痛、燥咳声嘶、乳汁稀少、肠热便秘、食欲不振、消化不良、泄泻痢疾、痈肿、癣疾具有很好的缓解和治疗作用，山药味甘，性平，不寒不热，不润不热，具有健脾补虚、固肾益精、宁咳定喘、益心安神、对身体虚弱、消化不良及糖尿病患者有显著疗效。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养较全面的果蔬酸奶的制备方法，为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种果蔬酸奶的制备方法，其特点在于：其制备方法如下：
1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药80-100份，不含水分烘干的无花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，将干山药、干无花果破碎成50-100目细度，首先将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖10-20分钟，然后加入无花果，继续炖煮5-10分钟，接着加入冰糖炖煮5-10分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。
2）、按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用100-200份的全脂奶粉，选用500-800份的60-70℃的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵3-5个小时，形成酸奶。
3）、按原料按照重量份比例，取上述制得的100-120份酸奶、20-30份含有山药、无花果和冰糖的液体、1-3份的增稠剂、0.6-0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在0-3℃环境下冷藏6-12小时，得到液体的果蔬酸奶。
本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制备的液体果蔬酸奶既具有酸奶的营养价值，又含有无花果和山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时保留了无花果的独特香味，同时由于冰糖的加入，使果蔬酸奶既营养均衡全面又香甜可口。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药95份，不含水分烘干的无花果20份，水480份，冰糖6份，将干山药、干无花果用食品粉碎机破碎成80目细度，首先将粉碎后的干山药放入加热容器中，向加热容器中加入水，大火煮开后，转中小火慢炖18分钟，然后加入无花果，继续炖煮8分钟，接着加入冰糖炖煮9分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。
2）、按原料按照重量份比例，在封闭空间无菌条件下，选用180份的全脂奶粉，选用750份68℃的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的6%选用双歧杆菌在43℃恒温发酵箱环境下发酵4.5个小时，形成酸奶。
3）、按原料按照重量份比例，取上述制得的115份酸奶、28份含有山药、无花果和冰糖的液体、2.5份的由卡拉胶和瓜尔豆胶组合而成的增稠剂、0.75份的明胶稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在2.5℃的冷库环境下冷藏10小时，得到液体的果蔬酸奶。
实施例2
1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药85份，不含水分烘干的无花果15份，水425份，冰糖5份，将干山药、干无花果用食品粉碎机破碎成60目细度，首先将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖12分钟，然后加入无花果，继续炖煮7分钟，接着加入冰糖炖煮分钟7将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。
2）、按原料按照重量份比例，在封闭空间无菌条件下，选用130份的全脂奶粉，选用550份的63℃的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的4%选用保加利亚乳杆菌在40℃恒温发酵箱环境下发酵3.5个小时，形成酸奶。
3）、按原料按照重量份比例，取上述制得的105份酸奶、23份含有山药、无花果和冰糖的液体、1.5份的由β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶的组合而成的增稠剂、0.65份的淀粉稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在1℃的冷库环境下冷藏7小时，得到液体的果蔬酸奶。
本发明的优点：发明制备方法简单，制备的液体果蔬酸奶既具有酸奶的营养价值，又含有无花果和山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时保留了无花果的独特香味，同时由于冰糖的加入，使果蔬酸奶既营养均衡全面又香甜可口。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种果蔬酸奶的制备方法，其特征在于：其制备方法如下：
1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药80-100份，不含水分烘干的无花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，将干山药、干无花果破碎成50-100目细度，首先将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖10-20分钟，然后加入无花果，继续炖煮5-10分钟，接着加入冰糖炖煮5-10分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体；
2）、按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用100-200份的全脂奶粉，选用500-800份的60-70℃的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵3-5个小时，形成酸奶；
3）、按原料按照重量份比例，取上述制得的100-120份酸奶、20-30份含有山药、无花果和冰糖的液体、1-3份的增稠剂、0.6-0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在0-3℃环境下冷藏6-12小时，得到液体的果蔬酸奶。
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