CN106387061A - 一种无花果发酵乳及其制作方法 - Google Patents
一种无花果发酵乳及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106387061A CN106387061A CN201610813018.2A CN201610813018A CN106387061A CN 106387061 A CN106387061 A CN 106387061A CN 201610813018 A CN201610813018 A CN 201610813018A CN 106387061 A CN106387061 A CN 106387061A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermented
- inoculum concentration
- ficus carica
- cfu
- fermented milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 244000025361 Ficus carica Species 0.000 title abstract 6
- 235000008730 Ficus carica Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title abstract 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 17
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 claims abstract description 11
- YEFOAORQXAOVJQ-UHFFFAOYSA-N wuweizischun A Natural products C1C(C)C(C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241001467572 Brevibacterium casei Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims abstract description 6
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 20
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 15
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 11
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 11
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 11
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 claims description 11
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 240000006914 Aspalathus linearis Species 0.000 claims description 6
- 235000012984 Aspalathus linearis Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 241001505096 Rhamnus davurica Species 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 abstract description 5
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 208000022309 Alcoholic Liver disease Diseases 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract 1
- 229930193195 schizandrin Natural products 0.000 abstract 1
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 4
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 3
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 3
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 3
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 3-[3-[3,5-dihydroxy-6-methyl-4-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxydecanoyloxy]decanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC1C(OC(CC(=O)OC(CCCCCCC)CC(O)=O)CCCCCCC)OC(C)C(O)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(C)O1 HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000002909 Aspergillosis Diseases 0.000 description 1
- 241000228197 Aspergillus flavus Species 0.000 description 1
- 208000036641 Aspergillus infections Diseases 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 1
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 206010061418 Zygomycosis Diseases 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 150000002304 glucoses Chemical class 0.000 description 1
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 201000007524 mucormycosis Diseases 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
Abstract
本发明属于发酵食品加工技术领域，具体涉及一种无花果发酵乳及其制作方法。一种无花果发酵乳，该发酵乳以按重量份数计的无花果、牛乳为发酵原料，发酵时接种乳酪短杆菌、鼠李糖乳杆菌、地衣芽孢杆菌、红茶菌发酵，发酵结束后加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯，用均质机进行剪切均质乳化，装罐、巴氏杀菌后得到。得到的无花果发酵乳对酒精性肝损伤有明显保护和修复作用，在常温下保质期可达5个月。
Description
技术领域
本发明属于发酵食品加工技术领域，具体涉及一种无花果发酵乳及其制作方法。
背景技术
无花果中含有大量葡萄糖和果糖，含糖量高达20%，同时还含有蛋白质、各种维生素，无花果中还含有30多种脂类物质，且大部份为中性脂和糖脂，所含脂肪酸中68%为不饱和脂肪酸以及少量人体必需的亚油酸，果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒，无花果的果实极为鲜嫩，不易保存和运输，目前普遍用以晒制果干，运销外地。
发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品，发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用，目前市场上存在的水果类发酵乳多在动物乳发酵成熟后添加于其中，不参与发酵过程，不具有实质发酵意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无花果发酵乳及其制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种无花果发酵乳，该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳80-100份、五味子醇甲0.0012-0.0015份、菊糖2-3份、柠檬烯0.002-0.0025份为原料制作，具体步骤为，
将无花果清洗后，破碎成浆糊状，与牛乳混合；
向混合液中接种108 CFU/mL 乳酪短杆菌，接种量为 0.3/100（V/V）、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌，接种量为 0.5/100（V/V）、
103CFU/mL地衣芽孢杆菌，接种量为 0.2/100（V/V）、
108 CFU/mL红茶菌，接种量为 1/100（V/V）；
在 37℃的条件下保温发酵32-36小时，加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯，用均质机进行剪切均质乳化，装罐、巴氏杀菌后得到。
本发明无花果发酵乳通过添加五味子醇甲、菊糖、柠檬烯并经经巴氏杀菌后，对水果致腐真菌青霉菌、菌曲霉菌、菌黑曲霉菌、黄曲霉菌、毛霉菌有显著抑制作用，得到的无花果发酵乳在常温下保质期可达5个月， 无花果与牛乳混合经接种乳酪短杆菌、鼠李糖乳杆菌、地衣芽孢杆菌、红茶菌混合发酵后，得到的无花果发酵乳对酒精性肝损伤有明显保护和修复作用。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行说明：
实施例1、一种无花果发酵乳，该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳80份、五味子醇甲0.0012份、菊糖2份、柠檬烯0.002份为原料制作，具体步骤为，
将无花果清洗后，破碎成浆糊状，与牛乳混合；
向混合液中接种108 CFU/mL 乳酪短杆菌，接种量为 0.3/100（V/V）、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌，接种量为 0.5/100（V/V）、
103CFU/mL地衣芽孢杆菌，接种量为 0.2/100（V/V）、
108 CFU/mL红茶菌，接种量为 1/100（V/V）；
在 37℃的条件下保温发酵32-36小时，加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯，用均质机进行剪切均质乳化，装罐、巴氏杀菌后得到。
实施例2、
一种无花果发酵乳，该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳90份、五味子醇甲0.0013份、菊糖2.5份、柠檬烯0.0023份为原料制作，具体步骤为，
将无花果清洗后，破碎成浆糊状，与牛乳混合；
向混合液中接种108 CFU/mL 乳酪短杆菌，接种量为 0.3/100（V/V）、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌，接种量为 0.5/100（V/V）、
103CFU/mL地衣芽孢杆菌，接种量为 0.2/100（V/V）、
108 CFU/mL红茶菌，接种量为 1/100（V/V）；
在 37℃的条件下保温发酵32-36小时，加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯，用均质机进行剪切均质乳化，装罐、巴氏杀菌后得到。
实施例3、
一种无花果发酵乳，该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳100份、五味子醇甲0.0015份、菊糖3份、柠檬烯0.0025份为原料制作，具体步骤为，
将无花果清洗后，破碎成浆糊状，与牛乳混合；
向混合液中接种108 CFU/mL 乳酪短杆菌，接种量为 0.3/100（V/V）、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌，接种量为 0.5/100（V/V）、
103CFU/mL地衣芽孢杆菌，接种量为 0.2/100（V/V）、
108 CFU/mL红茶菌，接种量为 1/100（V/V）；
在 37℃的条件下保温发酵32-36小时，加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯，用均质机进行剪切均质乳化，装罐、巴氏杀菌后得到。
实验动物：雄性健康小鼠30只，体重(50±5)g，小鼠取自蚌埠医学院动物房。随机分成3组，每组10只，设无花果发酵乳组和1个正常对照组、1个乙醇模型对照组；
除正常对照组(以等体积的蒸馏水灌胃)外，无花果发酵乳组、乙醇模型对照组均按7mL白酒/kg/次灌胃给予56度白酒，2次/d，连续14d造模结束；
自造模第1天起，无花果发酵乳组每日灌胃给无花果发酵乳10ml/只，正常对照组和模型对照组灌服等体积的蒸馏水。
最后1次灌胃6h后，各组小鼠眼球采血，分离血清，检测GPT活性和TG含量；处死小鼠，立即称取0.2g新鲜肝脏放入置有冰冷的匀浆介质(pH7.5，0.25mol/L蔗糖，0.005mol/LTris-HCl，0.001mol/LEDTA)的玻璃匀浆器中，在冰浴中制成100g/L匀浆，2000r/min离心10min，取上清液，为肝匀浆，测定GSH、MDA的含量；剩余肝脏标本骤冷，经恒冷箱切片，用硝基四氮蓝法显示SDH，PAS法显示糖原。
各组实验动物肝组织MDA、GSH、血清含量如下表1：
| 组别 | GPT/（U/L） | TG/（mmol/L） | GSH/（μmol/g） | MDA（nmol/L） |
| 正常组 | 70.33-70.36 | 1.35-1.44 | 18.85-18.93 | 220.8-221.0 |
| 乙醇模型组 | 75.86-75.92 | 4.01-4.48 | 13.22-13.27 | 405.7-405.9 |
| 无花果发酵乳组 | 70.51-70.64 | 1.38-1.47 | 18.69-18.71 | 223.6-224.4 |
各组实验动物各组肝组织化学观察：
酶组织化学按反应颜色的深浅不同，分别对照观察：分为弱阳性(±)、阳性(+)、中等阳性(++)、强阳性(+++)、最强阳性(++++)4个等级，结果见表2。
各组小鼠肝脏SOD活性、糖原含量变化如下表2：
| 组别 | SDH | 糖原 |
| 正常组 | +++ | +++ |
| 乙醇模型组 | ± | ± |
| 无花果发酵乳组 | +++ | +++ |
Claims (2)
1.一种无花果发酵乳，其特征在于，该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳80-100份、五味子醇甲0.0012-0.0015份、菊糖2-3份、柠檬烯0.002-0.0025份为原料制作得到。
2.一种无花果发酵乳的制作方法，其特征在于，将无花果清洗后，破碎成浆糊状，与牛乳混合，向混合液中接种108 CFU/mL 乳酪短杆菌，接种量为 0.3/100（V/V）；106CFU/mL鼠李糖乳杆菌，接种量为 0.5/100（V/V）；103CFU/mL地衣芽孢杆菌，接种量为 0.2/100（V/V）；108CFU/mL红茶菌，接种量为 1/100（V/V）； 在 37℃的条件下保温发酵32-36小时，加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯，用均质机进行剪切均质乳化，装罐、巴氏杀菌后得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610813018.2A CN106387061A (zh) | 2016-09-09 | 2016-09-09 | 一种无花果发酵乳及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610813018.2A CN106387061A (zh) | 2016-09-09 | 2016-09-09 | 一种无花果发酵乳及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106387061A true CN106387061A (zh) | 2017-02-15 |
Family
ID=57998853
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610813018.2A Pending CN106387061A (zh) | 2016-09-09 | 2016-09-09 | 一种无花果发酵乳及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106387061A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114258953A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-04-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102763725A (zh) * | 2011-05-06 | 2012-11-07 | 郭美朝 | 红茶菌酸奶发酵方法 |
| CN103798374A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-21 | 邹金娥 | 一种无花果酸奶 |
| CN104206541A (zh) * | 2014-09-07 | 2014-12-17 | 周峰 | 一种果蔬酸奶的制备方法 |
| CN104726320A (zh) * | 2015-04-15 | 2015-06-24 | 王桂琴 | 一种无花果蜜醋及制作方法 |
| CN104804973A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-29 | 南京中医药大学 | 一种预防酒精性肝损伤的五味子醋及其制备方法 |
-
2016
- 2016-09-09 CN CN201610813018.2A patent/CN106387061A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102763725A (zh) * | 2011-05-06 | 2012-11-07 | 郭美朝 | 红茶菌酸奶发酵方法 |
| CN103798374A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-21 | 邹金娥 | 一种无花果酸奶 |
| CN104206541A (zh) * | 2014-09-07 | 2014-12-17 | 周峰 | 一种果蔬酸奶的制备方法 |
| CN104726320A (zh) * | 2015-04-15 | 2015-06-24 | 王桂琴 | 一种无花果蜜醋及制作方法 |
| CN104804973A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-29 | 南京中医药大学 | 一种预防酒精性肝损伤的五味子醋及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 孙婷婷等: "D_柠檬烯对酒精性肝损伤大鼠铁过载调节作用", 《中国公共卫生》 * |
| 张彩山编著: "《<本草纲目>中药养生速查全书》", 30 September 2013, 天津科学技术出版社 * |
| 张波等: "牛蒡菊糖对亚慢性酒精肝损伤作用的研究", 《食品工业科技》 * |
| 赵稳兴等: "小鼠酒精性肝损伤模型的建立及五味子提取物对其作用", 《中国比较医学杂志》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114258953A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-04-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105192798B (zh) | 复合酵素饮料及其制备方法 | |
| US20160192682A1 (en) | Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products | |
| CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| CN106417599A (zh) | 一种添加有植物乳杆菌增殖剂的发酵产品及其制作方法 | |
| CN105265969B (zh) | 多源酵素饮料及其制备方法 | |
| CN104957690A (zh) | 一种发酵椰奶饮料及其制备方法 | |
| CN102232419B (zh) | 一种玉竹酸奶的制作方法 | |
| CN104082413A (zh) | 一种无糖型紫薯酸奶的制备方法 | |
| CN102986872A (zh) | 一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法 | |
| CN104886254A (zh) | 一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺 | |
| CN112931865A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素及其制备方法 | |
| CN103380820B (zh) | 一种葛根海藻酸奶及其制备方法 | |
| CN109601623A (zh) | 一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法 | |
| CN107354051A (zh) | 一种牦牛乳清酒的制备方法 | |
| CN105076413A (zh) | 一种含乳酸菌的果蔬片及其制备方法 | |
| CN106173723A (zh) | 奶香火龙果酵素及其制备方法 | |
| CN108887680A (zh) | 一种高效促进肠道有益菌增殖的小分子营养制剂及其制备方法 | |
| CN105815449A (zh) | 一种葛仙米保健酸奶及其制备方法 | |
| CN105076649A (zh) | 一种可延缓衰老的蓝莓压片糖及其制备方法 | |
| CN104489065A (zh) | 一种利用天然植物制备荔枝保鲜剂的方法 | |
| CN106387061A (zh) | 一种无花果发酵乳及其制作方法 | |
| CN107307079B (zh) | 一种红秋葵水牛乳酸奶及其制备方法 | |
| CN105341155A (zh) | 一种火龙果活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN105104530A (zh) | 一种果蔬食品及其制备方法 | |
| CN104472705A (zh) | 一种紫薯酸乳饮料的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170215 |