CN104432127A - 一种羊肉切糕及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种羊肉切糕及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:胡萝卜12-15、羊肉30-50、香蕉浆10-14、麦芽粉5-8、辣椒叶6-10、菠萝根叶2-3、枇杷花1-3、樱桃叶2-3、苹果花2-4、水龙骨根1-2、玫瑰糖5-8、白芝麻4-6、皂角米10-15、向日葵仁6-8、营养剂6-9、自制卤料适量。本发明制得的羊肉切糕,添加羊肉营养,增加鲜香口感,丰富营养,同时还添加胡萝卜、辣椒叶等果蔬成分,提高机体代谢功能,配伍中药有益成分,提高保健价值,具有消食和胃、温胃健脾、清热解毒、强肝活血的功效,适合各种人群食用,香浓脆嫩,风味十足。

Description

一种羊肉切糕及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种羊肉切糕及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 湖羊是太湖平原重要的家畜之一,是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美,是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草,饲料纯天然,因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久,早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病,中医认为羊肉味甘性温,具有补虚健体,温中暖下的作用,《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷,腹痛寒疝,肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿,常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素,所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力,特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围,开阔湖羊肉市场,提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品,及简单易行的加工工艺,充分利用湖羊肉的营养价值,满足人们对食品的营养保健需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种羊肉切糕及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种羊肉切糕,由下述重量份的原料制成:
胡萝卜12-15、羊肉30-50、香蕉浆10-14、麦芽粉5-8、辣椒叶6-10、菠萝根叶2-3、枇杷花1-3、樱桃叶2-3、苹果花2-4、水龙骨根1-2、玫瑰糖5_8、白芝麻4_6、皂角米10-15、向日葵仁6-8、营养剂6-9、自制卤料适量;
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4_6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎,与竹炭粉、芹菜籽粉混合,将紫苏籽油入锅加热,加入混合颗粒炒制出香,加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状,挤压膨化后,破碎至5-10目,即得。
[0005] 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量;
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净,冷冻破碎成颗粒混合,与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐,隔水焖炖至稠状,冷却至40-60°C,加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀,保温静置1-2小时,冷冻干燥研磨成粉,与其他剩余原料混合均匀,即得。
[0006] 所述的羊肉切糕的加工方法,包括以下步骤:
(I)、将羊肉切制成块,取其重量的2-3%的自制卤料与羊肉块揉拌均匀,静置20-40分钟后,倒入沸水中汆烫6-8分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起,脱水后在40-60°C下烘至含水量为25-40%,待用;
(2)、将菠萝根叶、枇杷花、樱桃叶、苹果花、水龙骨根粉碎至10-20目,加4-6倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,加入烘制羊肉块浸润10-15分钟,焖炖至汤汁收干,绞制成糜,得羊肉糜;
(3)、将皂角米放入含有1-2%食盐的清水中浸泡4-6小时,捞出隔水蒸制熟透,碾捣成糊,与香蕉浆、玫瑰糖搅拌成稠滑状,得糊浆;
(4)、将胡萝卜洗净擦丝,鲜嫩辣椒叶洗净,一并放入沸水漂烫1-2分钟,捞出浙干,打制成浆,得青红果蔬泥浆;
(5)、将白芝麻、向日葵仁文火炒制熟香,研磨成粉,与羊肉糜、糊浆、青红果蔬泥浆及其他剩余原料搅拌均匀,静置1-2小时,再次滚揉压制成型,入笼蒸制熟透,切制成块状,烘干、入袋包装,即得。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明制得的羊肉切糕,添加羊肉营养,增加鲜香口感,丰富营养,同时还添加胡萝卜、辣椒叶等果蔬成分,提高机体代谢功能,配伍中药有益成分,提高保健价值,具有消食和胃、温胃健脾、清热解毒、强肝活血的功效,适合各种人群食用,香浓脆嫩,风味十足。
具体实施方式
[0008] 一种羊肉切糕,由下述重量(斤)的原料制成:
胡萝卜15、羊肉50、香蕉浆14、麦芽粉8、辣椒叶10、菠萝根叶3、枇杷花3、樱桃叶3、苹果花4、水龙骨根2、玫瑰糖8、白芝麻6、皂角米15、向日葵仁8、营养剂9、自制卤料适量;
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ;(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎,与竹炭粉、芹菜籽粉混合,将紫苏籽油入锅加热,加入混合颗粒炒制出香,加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状,挤压膨化后,破碎至10目,即得。
[0009] 所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量;
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净,冷冻破碎成颗粒混合,与混合颗粒重量的2倍米酒入罐,隔水焖炖至稠状,冷却至60°C,加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀,保温静置2小时,冷冻干燥研磨成粉,与其他剩余原料混合均匀,即得。
[0010] 所述的羊肉切糕的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将羊肉切制成块,取其重量的3%的自制卤料与羊肉块揉拌均匀,静置40分钟后,倒入沸水中汆烫8分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起,脱水后在40-60°C下烘至含水量为40%,待用;
(2)、将菠萝根叶、枇杷花、樱桃叶、苹果花、水龙骨根粉碎至20目,加6倍水煎煮I小时,过滤去渣,加入烘制羊肉块浸润15分钟,焖炖至汤汁收干,绞制成糜,得羊肉糜;
(3)、将皂角米放入含有2%食盐的清水中浸泡6小时,捞出隔水蒸制熟透,碾捣成糊,与香蕉浆、玫瑰糖搅拌成稠滑状,得糊浆; (4)、将胡萝卜洗净擦丝,鲜嫩辣椒叶洗净,一并放入沸水漂烫2分钟,捞出浙干,打制成浆,得青红果蔬泥浆;
(5)、将白芝麻、向日葵仁文火炒制熟香,研磨成粉,与羊肉糜、糊浆、青红果蔬泥浆及其他剩余原料搅拌均匀,静置2小时,再次滚揉压制成型,入笼蒸制熟透,切制成块状,烘干、入袋包装,即得。

Claims (2)

1.一种羊肉切糕,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 胡萝卜12-15、羊肉30-50、香蕉浆10-14、麦芽粉5-8、辣椒叶6-10、菠萝根叶2-3、枇杷花1-3、樱桃叶2-3、苹果花2-4、水龙骨根1-2、玫瑰糖5_8、白芝麻4_6、皂角米10-15、向日葵仁6-8、营养剂6-9、自制卤料适量; 所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4_6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎,与竹炭粉、芹菜籽粉混合,将紫苏籽油入锅加热,加入混合颗粒炒制出香,加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状,挤压膨化后,破碎至5-10目,即得; 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量; 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净,冷冻破碎成颗粒混合,与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐,隔水焖炖至稠状,冷却至40-60°C,加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀,保温静置1-2小时,冷冻干燥研磨成粉,与其他剩余原料混合均匀,即得。
2.一种如权利要求1所述的羊肉切糕的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将羊肉切制成块,取其重量的2-3%的自制卤料与羊肉块揉拌均匀,静置20-40分钟后,倒入沸水中汆烫6-8分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起,脱水后在40-60°C下烘至含水量为25-40%,待用; (2)、将菠萝根叶、枇杷花、樱桃叶、苹果花、水龙骨根粉碎至10-20目,加4-6倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,加入烘制羊肉块浸润10-15分钟,焖炖至汤汁收干,绞制成糜,得羊肉糜; (3)、将皂角米放入含有1-2%食盐的清水中浸泡4-6小时,捞出隔水蒸制熟透,碾捣成糊,与香蕉浆、玫瑰糖搅拌成稠滑状,得糊浆; (4)、将胡萝卜洗净擦丝,鲜嫩辣椒叶洗净,一并放入沸水漂烫1-2分钟,捞出浙干,打制成浆,得青红果蔬泥浆; (5)、将白芝麻、向日葵仁文火炒制熟香,研磨成粉,与羊肉糜、糊浆、青红果蔬泥浆及其他剩余原料搅拌均匀,静置1-2小时,再次滚揉压制成型,入笼蒸制熟透,切制成块状,烘干、入袋包装,即得。
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