CN104430922A - 一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:黄豆浆120-150、大麦茶茶汁18-20、蛋清6-8、羊肉20-25、泡椒8-12、橄榄菜5-8、青豆粉6-8、苦荞叶2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮实子1-2、厚朴子2-3、新鲜竹叶8-12、核桃油6-8、海带8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、荞头超微粉4-5、自制卤料2-3、食盐1-2、营养剂8-10。本发明制得的羊肉风味即食腐竹,食用方便卫生,融合清新竹香和卤香风味,入口香浓酥脆爽口,风味十足;含有糊羊肉等营养食材,营养丰富均衡,同时添加中药有益成分,协同作用,能够温中健胃,消食化积,即可充饥也可佐茶,具有广阔市场。

Description

—种羊肉风味即食腐竹及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 湖羊是太湖平原重要的家畜之一,是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美,是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草,饲料纯天然,因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久,早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病,中医认为羊肉味甘性温,具有补虚健体,温中暖下的作用,《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷,腹痛寒疝,肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿,常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素,所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力,特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围,开阔湖羊肉市场,提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品,及简单易行的加工工艺,充分利用湖羊肉的营养价值,满足人们对食品的营养保健需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种羊肉风味即食腐竹,由下述重量份的原料制成:
黄豆浆120-150、大麦茶茶汁18-20、蛋清6_8、羊肉20-25、泡椒8_12、橄榄菜5_8、青豆粉6-8、苦荞叶2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮实子1_2、厚朴子2_3、新鲜竹叶8_12、核桃油6-8、海带8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、荞头超微粉4_5、自制卤料2_3、食盐1_2、营养剂8-10 ;
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮
1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油
4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎,与竹炭粉、芹菜籽粉混合,将紫苏籽油入锅加热,加入混合颗粒炒制出香,加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状,挤压膨化后,破碎至5-10目,即得。
[0005] 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量;
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净,冷冻破碎成颗粒混合,与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐,隔水焖炖至稠状,冷却至40-60°C,加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀,保温静置1-2小时,冷冻干燥研磨成粉,与其他剩余原料混合均匀,即得。
[0006] 所述的羊肉风味即食腐竹的加工方法,包括以下步骤: (1)、将苦荞叶、芒果核、金雀根、楮实子、厚朴子加3-5倍水煎煮50-80分钟,过滤去渣,得煎煮液;
(2)、将米邦塔去刺去皮切丝,紫薯去皮,与洗净海带一并放入淡盐水中浸泡10-15分钟,捞出浙干,加1-2倍水打制成浆,压滤去渣,得果蔬浆汁;
(3)、将羊肉除杂切块,放入清水浸泡20-30分钟,去除血水后捞出冲洗浙干,放入绞肉机搅拌成糜,与打碎泡椒、食盐揉拌均匀,腌制15-20分钟,加入煎煮液焖煮熟透,压滤分离,滤渣与橄榄菜、青豆粉、营养剂翻炒至干香,研磨成粉,得香辣粉,滤汁待用;
(4)、将黄豆浆加热煮沸,过滤去渣,与果蔬浆汁、滤汁、大麦茶汁、蛋清、荞头超微粉一同入锅,搅拌均匀,文火加热,使锅内温度保持在80°C _95°C,同时不断向浆面吹风,每4-8分钟形成一层浆皮后揭起,直至锅内豆浆揭干为止;
(5)、将起锅上杆的腐竹膜放入烘房,在40-60°C下烘制2-4小时,得到微干软韧腐竹,摊开表面喷淋核桃油,再均匀撒涂香辣粉,圈起后压制成条状,得腐竹条;
(6)、将新鲜竹叶洗净晒干粉碎,与自制卤料翻炒出香,加50-100倍水煎煮至沸15-20分钟,过滤去渣,滤液中放入腐竹条,煮沸5-10分钟后捞出,烘制熟香,入袋包装,即得。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明制得的羊肉风味即食腐竹,食用方便卫生,融合清新竹香和卤香风味,入口香浓酥脆爽口,风味十足;含有糊羊肉等营养食材,营养丰富均衡,同时添加中药有益成分,协同作用,能够温中健胃,消食化积,即可充饥也可佐茶,具有广阔市场。
具体实施方式
[0008] 一种羊肉风味即食腐竹,由下述重量(斤)的原料制成:
黄豆浆150、大麦茶茶汁20、蛋清8、羊肉25、泡椒12、橄榄菜8、青豆粉8、苦荞叶3、芒果核44、金雀根2、楮实子2、厚朴子3、新鲜竹叶12、核桃油8、海带10、紫薯10、米邦塔8、荞头超微粉5、自制卤料3、食盐2、营养剂9 ;
所述的自制卤料的加工方法为:(1)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ;(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎,与竹炭粉、芹菜籽粉混合,将紫苏籽油入锅加热,加入混合颗粒炒制出香,加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状,挤压膨化后,破碎至10目,即得。
[0009] 所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量;
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净,冷冻破碎成颗粒混合,与混合颗粒重量的2倍米酒入罐,隔水焖炖至稠状,冷却至60°C,加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀,保温静置2小时,冷冻干燥研磨成粉,与其他剩余原料混合均匀,即得。
[0010] 所述的羊肉风味即食腐竹的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将苦荞叶、芒果核、金雀根、楮实子、厚朴子加5倍水煎煮80分钟,过滤去渣,得煎煮液;
(2)、将米邦塔去刺去皮切丝,紫薯去皮,与洗净海带一并放入淡盐水中浸泡15分钟,捞出浙干,加2倍水打制成浆,压滤去渣,得果蔬浆汁;
(3)、将羊肉除杂切块,放入清水浸泡30分钟,去除血水后捞出冲洗浙干,放入绞肉机搅拌成糜,与打碎泡椒、食盐揉拌均匀,腌制20分钟,加入煎煮液焖煮熟透,压滤分离,滤渣与橄榄菜、青豆粉、营养剂翻炒至干香,研磨成粉,得香辣粉,滤汁待用;
(4)、将黄豆浆加热煮沸,过滤去渣,与果蔬浆汁、滤汁、大麦茶汁、蛋清、荞头超微粉一同入锅,搅拌均匀,文火加热,使锅内温度保持在85°C,同时不断向浆面吹风,每4-6分钟形成一层浆皮后揭起,直至锅内豆浆揭干为止;
(5)、将起锅上杆的腐竹膜放入烘房,在60°C下烘制3小时,得到微干软韧腐竹,摊开表面喷淋核桃油,再均匀撒涂香辣粉,圈起后压制成条状,得腐竹条;
(6)、将新鲜竹叶洗净晒干粉碎,与自制卤料翻炒出香,加60倍水煎煮至沸20分钟,过滤去渣,滤液中放入腐竹条,煮沸10分钟后捞出,烘制熟香,入袋包装,即得。

Claims (2)

1.一种羊肉风味即食腐竹,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黄豆浆120-150、大麦茶茶汁18-20、蛋清6_8、羊肉20-25、泡椒8_12、橄榄菜5_8、青豆粉6-8、苦荞叶2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮实子1_2、厚朴子2_3、新鲜竹叶8_12、核桃油6-8、海带8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、荞头超微粉4_5、自制卤料2_3、食盐1_2、营养剂8-10 ; 所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎,与竹炭粉、芹菜籽粉混合,将紫苏籽油入锅加热,加入混合颗粒炒制出香,加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状,挤压膨化后,破碎至5-10目,即得; 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量; 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净,冷冻破碎成颗粒混合,与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐,隔水焖炖至稠状,冷却至40-60°C,加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀,保温静置1-2小时,冷冻干燥研磨成粉,与其他剩余原料混合均匀,即得。
2.一种如权利要求1所述的羊肉风味即食腐竹的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将苦荞叶、芒果核、金雀根、楮实子、厚朴子加3-5倍水煎煮50-80分钟,过滤去渣,得煎煮液; (2)、将米邦塔去刺去皮切丝,紫薯去皮,与洗净海带一并放入淡盐水中浸泡10-15分钟,捞出浙干,加1-2倍水打制成浆,压滤去渣,得果蔬浆汁; (3)、将羊肉除杂切块,放入清水浸泡20-30分钟,去除血水后捞出冲洗浙干,放入绞肉机搅拌成糜,与打碎泡椒、食盐揉拌均匀,腌制15-20分钟,加入煎煮液焖煮熟透,压滤分离,滤渣与橄榄菜、青豆粉、营养剂翻炒至干香,研磨成粉,得香辣粉,滤汁待用; (4)、将黄豆浆加热煮沸,过滤去渣,与果蔬浆汁、滤汁、大麦茶汁、蛋清、荞头超微粉一同入锅,搅拌均匀,文火加热,使锅内温度保持在80°C _95°C,同时不断向浆面吹风,每4-8分钟形成一层浆皮后揭起,直至锅内豆浆揭干为止; (5)、将起锅上杆的腐竹膜放入烘房,在40-60°C下烘制2-4小时,得到微干软韧腐竹,摊开表面喷淋核桃油,再均匀撒涂香辣粉,圈起后压制成条状,得腐竹条; (6)、将新鲜竹叶洗净晒干粉碎,与自制卤料翻炒出香,加50-100倍水煎煮至沸15-20分钟,过滤去渣,滤液中放入腐竹条,煮沸5-10分钟后捞出,烘制熟香,入袋包装,即得。
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