CN104430922A - 一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黄豆浆120-150、大麦茶茶汁18-20、蛋清6-8、羊肉20-25、泡椒8-12、橄榄菜5-8、青豆粉6-8、苦荞叶2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮实子1-2、厚朴子2-3、新鲜竹叶8-12、核桃油6-8、海带8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、荞头超微粉4-5、自制卤料2-3、食盐1-2、营养剂8-10。本发明制得的羊肉风味即食腐竹，食用方便卫生，融合清新竹香和卤香风味，入口香浓酥脆爽口，风味十足；含有糊羊肉等营养食材，营养丰富均衡，同时添加中药有益成分，协同作用，能够温中健胃，消食化积，即可充饥也可佐茶，具有广阔市场。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种羊肉风味即食腐竹，由下述重量份的原料制成:
黄豆浆120-150、大麦茶茶汁18-20、蛋清6_8、羊肉20-25、泡椒8_12、橄榄菜5_8、青豆粉6-8、苦荞叶2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮实子1_2、厚朴子2_3、新鲜竹叶8_12、核桃油6-8、海带8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、荞头超微粉4_5、自制卤料2_3、食盐1_2、营养剂8-10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮
1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油
4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005] 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0006] 所述的羊肉风味即食腐竹的加工方法，包括以下步骤: (1)、将苦荞叶、芒果核、金雀根、楮实子、厚朴子加3-5倍水煎煮50-80分钟，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将米邦塔去刺去皮切丝，紫薯去皮，与洗净海带一并放入淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出浙干，加1-2倍水打制成浆，压滤去渣，得果蔬浆汁；
(3)、将羊肉除杂切块，放入清水浸泡20-30分钟，去除血水后捞出冲洗浙干，放入绞肉机搅拌成糜，与打碎泡椒、食盐揉拌均匀，腌制15-20分钟，加入煎煮液焖煮熟透，压滤分离，滤渣与橄榄菜、青豆粉、营养剂翻炒至干香，研磨成粉，得香辣粉，滤汁待用；
(4)、将黄豆浆加热煮沸，过滤去渣，与果蔬浆汁、滤汁、大麦茶汁、蛋清、荞头超微粉一同入锅，搅拌均匀，文火加热，使锅内温度保持在80°C _95°C，同时不断向浆面吹风，每4-8分钟形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；
(5)、将起锅上杆的腐竹膜放入烘房，在40-60°C下烘制2-4小时，得到微干软韧腐竹，摊开表面喷淋核桃油，再均匀撒涂香辣粉，圈起后压制成条状，得腐竹条；
(6)、将新鲜竹叶洗净晒干粉碎，与自制卤料翻炒出香，加50-100倍水煎煮至沸15-20分钟，过滤去渣，滤液中放入腐竹条，煮沸5-10分钟后捞出，烘制熟香，入袋包装，即得。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明制得的羊肉风味即食腐竹，食用方便卫生，融合清新竹香和卤香风味，入口香浓酥脆爽口，风味十足；含有糊羊肉等营养食材，营养丰富均衡，同时添加中药有益成分，协同作用，能够温中健胃，消食化积，即可充饥也可佐茶，具有广阔市场。
具体实施方式
[0008] 一种羊肉风味即食腐竹，由下述重量(斤)的原料制成:
黄豆浆150、大麦茶茶汁20、蛋清8、羊肉25、泡椒12、橄榄菜8、青豆粉8、苦荞叶3、芒果核44、金雀根2、楮实子2、厚朴子3、新鲜竹叶12、核桃油8、海带10、紫薯10、米邦塔8、荞头超微粉5、自制卤料3、食盐2、营养剂9 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(1)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ；(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。
[0009] 所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0010] 所述的羊肉风味即食腐竹的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将苦荞叶、芒果核、金雀根、楮实子、厚朴子加5倍水煎煮80分钟，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将米邦塔去刺去皮切丝，紫薯去皮，与洗净海带一并放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出浙干，加2倍水打制成浆，压滤去渣，得果蔬浆汁；
(3)、将羊肉除杂切块，放入清水浸泡30分钟，去除血水后捞出冲洗浙干，放入绞肉机搅拌成糜，与打碎泡椒、食盐揉拌均匀，腌制20分钟，加入煎煮液焖煮熟透，压滤分离，滤渣与橄榄菜、青豆粉、营养剂翻炒至干香，研磨成粉，得香辣粉，滤汁待用；
(4)、将黄豆浆加热煮沸，过滤去渣，与果蔬浆汁、滤汁、大麦茶汁、蛋清、荞头超微粉一同入锅，搅拌均匀，文火加热，使锅内温度保持在85°C，同时不断向浆面吹风，每4-6分钟形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；
(5)、将起锅上杆的腐竹膜放入烘房，在60°C下烘制3小时，得到微干软韧腐竹，摊开表面喷淋核桃油，再均匀撒涂香辣粉，圈起后压制成条状，得腐竹条；
(6)、将新鲜竹叶洗净晒干粉碎，与自制卤料翻炒出香，加60倍水煎煮至沸20分钟，过滤去渣，滤液中放入腐竹条，煮沸10分钟后捞出，烘制熟香，入袋包装，即得。
Claims (2)
1.一种羊肉风味即食腐竹，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黄豆浆120-150、大麦茶茶汁18-20、蛋清6_8、羊肉20-25、泡椒8_12、橄榄菜5_8、青豆粉6-8、苦荞叶2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮实子1_2、厚朴子2_3、新鲜竹叶8_12、核桃油6-8、海带8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、荞头超微粉4_5、自制卤料2_3、食盐1_2、营养剂8-10 ； 所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量； 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的羊肉风味即食腐竹的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将苦荞叶、芒果核、金雀根、楮实子、厚朴子加3-5倍水煎煮50-80分钟，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将米邦塔去刺去皮切丝，紫薯去皮，与洗净海带一并放入淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出浙干，加1-2倍水打制成浆，压滤去渣，得果蔬浆汁； (3)、将羊肉除杂切块，放入清水浸泡20-30分钟，去除血水后捞出冲洗浙干，放入绞肉机搅拌成糜，与打碎泡椒、食盐揉拌均匀，腌制15-20分钟，加入煎煮液焖煮熟透，压滤分离，滤渣与橄榄菜、青豆粉、营养剂翻炒至干香，研磨成粉，得香辣粉，滤汁待用； (4)、将黄豆浆加热煮沸，过滤去渣，与果蔬浆汁、滤汁、大麦茶汁、蛋清、荞头超微粉一同入锅，搅拌均匀，文火加热，使锅内温度保持在80°C _95°C，同时不断向浆面吹风，每4-8分钟形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止； (5)、将起锅上杆的腐竹膜放入烘房，在40-60°C下烘制2-4小时，得到微干软韧腐竹，摊开表面喷淋核桃油，再均匀撒涂香辣粉，圈起后压制成条状，得腐竹条； (6)、将新鲜竹叶洗净晒干粉碎，与自制卤料翻炒出香，加50-100倍水煎煮至沸15-20分钟，过滤去渣，滤液中放入腐竹条，煮沸5-10分钟后捞出，烘制熟香，入袋包装，即得。
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- 2014-11-19 CN CN201410659020.XA patent/CN104430922A/zh active Pending
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