CN104432278A - 一种温补羊肉汤及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种温补羊肉汤及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：羊肉60-80、羊骨15-25、榴莲核6-10、甘蔗10-15、雪莲果12-15、芫根2-4、五加皮1-2、山茱萸3-5、菟丝子1-3、牛膝2-3、白刺1-2、丹参花2-3、山丁子4-6、料酒8-10、茉莉花4-6、食盐1-2、自制卤料1-2、营养剂8-10。本发明制得的温补羊肉汤，营养丰富均衡，口感香浓丝甜润口，食用卫生方便，将中药成分与去除膻味的羊骨、羊肉熬制，提高保健价值，具有温补脾胃、肝肾的作用，特别适合冬季养生食用。

Description

一种温补羊肉汤及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种温补羊肉汤及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种温补羊肉汤及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种温补羊肉汤，由下述重量份的原料制成:
羊肉60-80、羊骨15-25、榴莲核6-10、甘蔗10-15、雪莲果12-15、芫根2_4、五加皮1_2、山茱萸3-5、菟丝子1-3、牛膝2-3、白刺1-2、丹参花2_3、山丁子4_6、料酒8_10、茉莉花4_6、食盐1-2、自制卤料1-2、营养剂8-10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005] 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0006] 所述的温补羊肉汤的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将羊肉拣杂切制成块，加入料酒、食盐、自制卤料揉拌均匀，腌制20-30分钟，与洗净羊骨一同入锅加水焖煮至沸4-6分钟，去除血水杂质捞出羊肉块、羊骨，用冷水冲洗浙干待用；
(2)、将雪莲果去皮洗净，加2-3倍水打制成浆，将羊肉块切制成薄片，加入到雪莲果浆内浸润5-10分钟，再与营养剂搅拌均匀，静置30-40分钟，待用；
(3)、将芫根、五加皮、山茱萸、菟丝子、牛膝、白刺、丹参花、山丁子拣杂混合粉碎，装入净纱布袋内，与羊骨一同入罐，加水淹没羊骨3-5厘米，大火煮沸，加入步骤(2)静置物，再次加水淹没固形物3-5厘米，再次大火煮沸，文火焖煮至熟烂，捞出羊骨、纱布袋浙干汤汁，剩余物液渣分离，得羊骨肉原汤，滤渣胶磨成浆，得羊肉糜浆；
(4)、将甘蔗、榴莲核分别去皮切制片状，加入1-2倍水煮沸，加入羊骨肉原汤的30-50%,继续焖煮至浓稠，打制成浆，压滤去渣，滤液与剩余羊骨肉原汤、羊肉糜浆及其他剩余原料搅拌均匀，文火煲制15-20分钟，即得。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明制得的温补羊肉汤，营养丰富均衡，口感香浓丝甜润口，食用卫生方便，将中药成分与去除膻味的羊骨、羊肉熬制，提高保健价值，具有温补脾胃、肝肾的作用，特别适合冬季养生食用。
具体实施方式
[0008] 一种温补羊肉汤，由下述重量(斤)的原料制成:
羊肉80、羊骨25、榴莲核10、甘蔗15、雪莲果15、芫根4、五加皮2、山茱萸5、菟丝子3、牛膝3、白刺2、丹参花3、山丁子6、料酒10、茉莉花6、食盐2、自制卤料2、营养剂10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(1)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ；(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。
[0009] 所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0010] 所述的温补羊肉汤的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将羊肉拣杂切制成块，加入料酒、食盐、自制献斗揉拌均勻，腌制30分钟，与洗净羊骨一同入锅加水焖煮至沸5分钟，去除血水杂质捞出羊肉块、羊骨，用冷水冲洗浙干待用；
(2)、将雪莲果去皮洗净，加3倍水打制成浆，将羊肉块切制成薄片，加入到雪莲果浆内浸润10分钟，再与营养剂搅拌均匀，静置40分钟，待用；
(3)、将芫根、五加皮、山茱萸、菟丝子、牛膝、白刺、丹参花、山丁子拣杂混合粉碎，装入净纱布袋内，与羊骨一同入罐，加水淹没羊骨5厘米，大火煮沸，加入步骤(2)静置物，再次加水淹没固形物5厘米，再次大火煮沸，文火焖煮至熟烂，捞出羊骨、纱布袋浙干汤汁，剩余物液渣分离，得羊骨肉原汤，滤渣胶磨成浆，得羊肉糜浆；
(4)、将甘蔗、榴莲核分别去皮切制片状，加入2倍水煮沸，加入羊骨肉原汤的40%，继续焖煮至浓稠，打制成浆，压滤去渣，滤液与剩余羊骨肉原汤、羊肉糜浆及其他剩余原料搅拌均匀，文火煲制20分钟，即得。

Claims (2)

1.一种温补羊肉汤，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 羊肉60-80、羊骨15-25、榴莲核6-10、甘蔗10-15、雪莲果12-15、芫根2_4、五加皮1_2、山茱萸3-5、菟丝子1-3、牛膝2-3、白刺1-2、丹参花2_3、山丁子4_6、料酒8_10、茉莉花4_6、食盐1-2、自制卤料1-2、营养剂8-10 ； 所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量； 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的温补羊肉汤的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将羊肉拣杂切制成块，加入料酒、食盐、自制卤料揉拌均匀，腌制20-30分钟，与洗净羊骨一同入锅加水焖煮至沸4-6分钟，去除血水杂质捞出羊肉块、羊骨，用冷水冲洗浙干待用； (2)、将雪莲果去皮洗净，加2-3倍水打制成浆，将羊肉块切制成薄片，加入到雪莲果浆内浸润5-10分钟，再与营养剂搅拌均匀，静置30-40分钟，待用； (3)、将芫根、五加皮、山茱萸、菟丝子、牛膝、白刺、丹参花、山丁子拣杂混合粉碎，装入净纱布袋内，与羊骨一同入罐，加水淹没羊骨3-5厘米，大火煮沸，加入步骤(2)静置物，再次加水淹没固形物3-5厘米，再次大火煮沸，文火焖煮至熟烂，捞出羊骨、纱布袋浙干汤汁，剩余物液渣分离，得羊骨肉原汤，滤渣胶磨成浆，得羊肉糜浆； (4)、将甘蔗、榴莲核分别去皮切制片状，加入1-2倍水煮沸，加入羊骨肉原汤的30-50%,继续焖煮至浓稠，打制成浆，压滤去渣，滤液与剩余羊骨肉原汤、羊肉糜浆及其他剩余原料搅拌均匀，文火煲制15-20分钟，即得。
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