CN109645138A - 一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法，1）按原料按照重量份比例，选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖，将大豆、去皮山药，加入水，高温蒸煮20‑30分钟，加入白砂糖蒸煮再5‑10分钟将白沙糖溶化，并将其冷却至常温后，破碎、匀浆，通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一；2）按原料按照重量份比例，在无菌条件下，按照液体一的3%‑7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38‑45℃环境下发酵7‑10个小时，形成纯植物蛋白酸奶。本发明制备方法简单，制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值，又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味，使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。

Description

一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及食品加工领域，具体为一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法。

背景技术 动物性蛋白由于更接近人体，吸收利用更胜一筹。但是优点同时也伴随着缺陷，动物性食物往往含有脂肪、高胆固醇等，而且由于现代人生活水平的提高，脂肪类食物摄入量大大提高，是心脑血管疾病发病率越来越高的一个重要因素。

随着生活水平的提高，肉、蛋、奶及其制品极大地丰富餐桌的同时，也不同程度遭受一些动物性食品中化学药物残留超标带来的危害。

植物蛋白，由于其脂低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，长期食用可增强体质，有益于身体健康。植物性蛋白中的翘楚就是大豆蛋白、山药蛋白，被誉为“植物肉”，不仅可以做成各种食物，还可以经过科学工艺提取制成各种蛋白质粉，是不可多得的好食材好营养品。

因此，提供一种能够为人们保障蛋白供给，又能够降低并发症，同时符合现代人们喜爱酸奶口感的植物蛋白酸奶，是一个值得研究的问题。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的问题，本发明提供了一种营养较全面、安全且低脂的纯植物蛋白酸奶及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种纯植物蛋白酸奶，包括下列按照重量份数配比而成原料：

大豆20-50份，山药10-50份，白砂糖3-10份，发酵菌2份，纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）按原料按照重量份比例，选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖，将大豆、去皮山药，加入水，高温蒸煮20-30分钟，加入白砂糖蒸煮再5-10分钟将白沙糖溶化，并将其冷却至常温后，破碎、匀浆，通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一。

2）按原料按照重量份比例，在无菌条件下，按照液体一的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵7-10个小时，形成纯植物蛋白酸奶。

3）、按原料按照重量份比例，取上述步骤2）制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在0-4℃环境下冷藏6-12小时，得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。

积极有益效果：本发明制备方法简单，制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值，又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味，使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明：

大豆蛋白质含量范围在35-50%之间，平均蛋白含量在40%左右，其蛋白质组成分别为63%球蛋白，12%白蛋白，3%醇溶蛋白和7%谷蛋白

山药选用陈集山药和怀山药，药肉质洁白，含有蛋白质(3.9%)、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究怀山药中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。

陈集山药、 怀山药最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。

陈集山药、怀山药中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促进上皮生长起到消炎抑菌的效果，用于辅助治疗手足皲裂，鱼鳞病等。

1.滋补身体，延缓衰老

山药富含多种维生素，而且人体需要的18种氨基酸中，山药含了16种，同时，山药还含有丰富的微量元素，食用山药能够滋补细胞，增强人体的造血功能，还可以完善人体的免疫功能，所以食用山药能够滋补身体。山药还能促使大脑分泌一种脱氢表雄酮的物质，脱氢表雄酮可以改善睡眠，延缓衰老。

2.止泻

山药是一种滋补的食物，对于脾虚和肠胃功能不好形成的腹泻有很好的疗效，因为食用山药可以健脾胃，对于脾胃有易，所以才会对脾虚和肠胃不好而形成的腹泻有疗效。

3.预防动脉硬化的冠心病

山药含有丰富的营养物质，像粘液蛋白，淀粉酶，膳食纤维，多巴胺等等，而粘液蛋白和膳食纤维都能够预防脂肪在血管中沉积，减少胆固醇的吸收，从而减少胆固醇和脂肪在血管上的沉积，而多巴胺能够扩张血管，促进血液循环，所以食用山药能够预防动脉硬化的冠心病。

4.降血糖

山药中的糖蛋白在人体内经过水解后变成蛋白质和糖类，能够起到降低血糖的功效，并且山药还含有淀粉酶，能够促进食物的消化，所以山药是适宜糖尿病患者食用的食物之一，因为有助于降低血糖。

5.减肥，养颜美容

山药中含有一种叫做薯蓣皂的物质，薯蓣皂这种物质是女性荷尔蒙的先驱物质，能够补阳滋阴，养颜美容。而之前也有提到山药中的多种物质能够促进消化，而且山药的热量和脂肪含量都很低，并且含有丰富的膳食纤维，所以山药是一种很好的减肥食物，并且山药食用过后很容易就产生饱腹感，而又不会摄入过多的热量，所以食用山药可以减肥。

6.固肾填精

山药对于某些有遗精早泄的男性而言，是一种很好的固肾填精的食物，因为山药能够补肾，补阳滋阴。

7.促消化

山药含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，还含有淀粉酶，促进食物的消化，所以食用山药能够帮助消化。

实施例1

一种纯植物蛋白酸奶，包括下列按照重量份数配比而成原料：大豆30份，山药30份，白砂糖5份，发酵菌2份，纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）按原料按照重量份比例，选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖，将大豆、去皮山药，加入水，高温蒸煮20分钟，加入白砂糖蒸煮再5分钟将白沙糖溶化，并将其冷却至常温后，破碎、匀浆，通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一；

2）按原料按照重量份比例，在无菌条件下，按照液体一的3%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38℃环境下发酵7个小时，形成纯植物蛋白酸奶；

3）、按原料按照重量份比例，取上述步骤2）制得的100份纯植物酸奶、1份水果果汁、0.6份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在1℃环境下冷藏6小时，得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。

实施例2

一种纯植物蛋白酸奶，包括下列按照重量份数配比而成原料：大豆30份，山药35份，白砂糖5份，发酵菌2份，纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）按原料按照重量份比例，选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖，将大豆、去皮山药，加入水，高温蒸煮25分钟，加入白砂糖蒸煮再8分钟将白沙糖溶化，并将其冷却至常温后，破碎、匀浆，通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一；

2）按原料按照重量份比例，在无菌条件下，按照液体一的5%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在40℃环境下发酵8个小时，形成纯植物蛋白酸奶；

3）、按原料按照重量份比例，取上述步骤2）制得的110份纯植物酸奶、5份水果果汁、0.7份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在3℃环境下冷藏9小时，得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。

实施例3

一种纯植物蛋白酸奶，包括下列按照重量份数配比而成原料：大豆50份，山药10份，白砂糖10份，发酵菌2份，纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）按原料按照重量份比例，选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖，将大豆、去皮山药，加入水，高温蒸煮30分钟，加入白砂糖蒸煮再10分钟将白沙糖溶化，并将其冷却至常温后，破碎、匀浆，通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一；

2）按原料按照重量份比例，在无菌条件下，按照液体一的7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在45℃环境下发酵10个小时，形成纯植物蛋白酸奶；

3）、按原料按照重量份比例，取上述步骤2）制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在0-4℃环境下冷藏6-12小时，得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。

实施例4

一种纯植物蛋白酸奶，包括下列按照重量份数配比而成原料：山药10-50份，白砂糖10份，发酵菌2-10份，纯净水100-500份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）按原料按照重量份比例，选用去皮山药、纯净水、白砂糖，将去皮山药，加入水，高温蒸煮30分钟，加入白砂糖蒸煮再10分钟将白沙糖溶化，并将其冷却至常温后，破碎、匀浆，通过过滤后得到含有山药、和白沙糖的液体一；

2）按原料按照重量份比例，在无菌条件下，按照液体一的7%-10%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在45℃环境下发酵10个小时，形成纯植物蛋白酸奶；

3）、按原料按照重量份比例，取上述步骤2）制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在0-4℃环境下冷藏6-12小时，得到包装成品的水果味的纯植物蛋白（山药）酸奶。

多组配方比例如下，份数为质量份数比：

其中4、5号色白、细腻、有豆香、山药香气，酸甜适中。

本发明制备方法简单，制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值，又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味，使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。

Claims (2)

1.一种纯植物蛋白酸奶，其特征在于，包括下列按照重量份数配比而成原料：

大豆20-50份，山药10-50份，白砂糖3-10份，发酵菌2份，纯净水100份。

2.如权利要求1所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按原料按照重量份比例，选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖，将大豆、去皮山药，加入水，高温蒸煮20-30分钟，加入白砂糖蒸煮再5-10分钟将白沙糖溶化，并将其冷却至常温后，破碎、匀浆，通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一；

2）按原料按照重量份比例，在无菌条件下，按照液体一的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵7-10个小时，形成纯植物蛋白酸奶；

3）、按原料按照重量份比例，取上述步骤2）制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在0-4℃环境下冷藏6-12小时，得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。