CN102511876A

CN102511876A - 山楂红枣浓浆

Info

Publication number: CN102511876A
Application number: CN2011104609585A
Authority: CN
Inventors: 马强
Original assignee: SHANXI HANBO FOOD CO Ltd
Current assignee: SHANXI HANBO FOOD CO Ltd
Priority date: 2011-12-29
Filing date: 2011-12-29
Publication date: 2012-06-27
Anticipated expiration: 2031-12-29
Also published as: CN102511876B

Abstract

本发明公开了一种山楂红枣浓浆及其生产工艺，精选藿香、金银花、紫苏叶、炒麦芽为原料，和/或配合蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂、维生素等原料，以药食同源的浓缩山楂汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，服用方便，利于吸收；并有助于开胃消食、化滞消积、活血散瘀、祛暑解表、化湿和胃、清热解毒、理气和营、健脾和胃、降血压、降血脂、提高机体免疫力、促进疲劳恢复等效果的山楂红枣浓浆新产品。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明山楂红枣浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

Description

山楂红枣浓浆

技术领域

本发明涉及一种山楂红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

山楂营养功效：一、防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；二、开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；三、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；四、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。适应范围：一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。功效：山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处，它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以山楂、红枣为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种山楂红枣浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型山楂营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种山楂红枣浓浆及其生产工艺，

营养成分全面、食用方便、易于吸收，并有助于补气养血、补肾强身、滋肝养肾、宁心安神、提高机体免疫力、延缓衰老、促进疲劳恢复、改善记忆力等，适合四季冲饮的营养食品。

所述山楂红枣浓浆，含有藿香0.5％～10％、金银花0.5％～15％、紫苏叶0.5％～8％、炒麦芽0.5％～8％中一种或几种，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％；其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为1～10∶1～15；

所述山楂红枣浓浆，还含有果葡糖浆3％～20％、白砂糖1％～15％、蜂蜜1％～10％中一种或几种；

所述山楂红枣浓浆，还含有维生素A0.00005％～0.005％、维生素B₃ 0.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中一种或几种；

所述山楂红枣浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。

本发明所述山楂红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩山楂汁和浓缩枣汁混合，加热至55℃～65℃，加入藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁中一种或几种，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆中一种或几种；

和/或再加入维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸中一种或几种；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁制备方法为，分别将藿香、金银花、紫苏叶、炒麦芽粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，浓缩至45～65°Bx，而得；

所述浓缩优选采用三效旋转流降膜浓缩，即一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和药汁品质。

(2)胶磨：即用胶体磨研磨；

胶磨前最好要确保料液的固形物含量60～70°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；

(3)杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置；

所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装；

所述灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却；

所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25～30℃；

水浴冷却主要目的：①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温，会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；

(7)包装。

所述浓缩山楂汁和浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质山楂果、枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；

清洗与浸泡：将山楂或枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格品；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后山楂或枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；一般可按干山楂或枣∶水＝1∶3～10比例进行浸泡；浸泡有益效果：浸泡可使山楂果或枣吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；

微波处理：将浸泡处理过的山楂或枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；在微波处理下，山楂或枣细胞组织由于相互间的高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高出汁率；微波处理还可以增加果香和色泽，香味更加浓郁；

浸提：为超声助提，料水比一般为1∶1～10；超声频率40～100khz，优选60～80khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；传统的热水浸提山楂汁或枣汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了果汁的营养和风味；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和果汁品质；

山楂汁或枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；趁热过滤流速快，解决了因果汁中果胶等物质含量高，易发生堵塞，造成过滤困难的技术问题；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩山楂汁或浓缩枣汁。

流体浓缩工艺较多，常见的有常压浓缩、单效或多效升膜浓缩、单效或多效降膜浓缩、膜浓缩、冷冻浓缩等工艺方式，根据山楂或枣物料特性和工业化实现的可能性以及综合能耗，选用三效旋转流降膜浓缩工艺及装置，可有效地避免山楂汁或枣汁在浓缩过程中易粘壁焦糊的现象，大大提高了浓缩效率，降低了能源消耗；采用三效旋转流降膜浓缩与单效浓缩相结合的技术方案，可提高果汁浓度，避免黏糊及糊壁现象，减少浪费，提升果汁质量。

山楂：英文Hawthorn，蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物，多指其成熟果实.别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果。性味归经，味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。功用主治，开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。药理作用：1.山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用；2.山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低；3.山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用；4.山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。

红枣含有丰富的营养成份，具有补中益气，坚志强力的功效，具有很高的营养保健价值。《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。《名医别录》记载：“红枣具有补中益气、养胃健脾等作用”。现代研究表明，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素(如铁、锰、锌、钼、铬)、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等有效成份。枣属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。大枣其可口的酸甜滋味，能缓解常见的恶心、呕吐、食欲不振等现象。红枣具有明显的免疫促进活性。大量药理和临床实验研究表明，多糖类化合物是一种免疫调节剂，能激活免疫细胞，提高机体的免疫功能。大枣所含环腺苷酸(camp)能阻止血小板内血栓素A2的形成，减少血小板的聚集，具有明显的抗血栓形成作用。

膳食纤维：是风靡世界的第七大营养素，它能促进肠蠕动，及时排除有害物质，具有抑制淀粉酶的作用，从而预防便秘、肥胖等，被誉为人体中的“专业清道夫”。山楂富含膳食纤维，对清肠通便大有益处，是肠道健康的好伴侣。

藿香：学名：Agastache rugosa(Fisch.et Mey.)O.Ktze，藿香为唇形科多年生草本植物。性味归经，味辛；性微温。归肺；脾；胃经。功效主治，祛暑解表；化湿和胃。用于夏令感冒；寒热头痛；胸脘痞闷；呕吐泄泻；妊娠呕吐；鼻渊；手；足癣。药理作用：1.抗真菌作用，实验证明，藿香煎剂(8％～15％)在试管内对许兰毛癣菌等多种致病性真菌有抑制作用.乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液亦能抑制多种致病性真菌.试验表明，藿香乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液及煎剂对趾间毛癣菌及足跖毛癣菌的抑菌浓度分别是3％、5％、10％、15％，提示浸出液的抗菌能力比煎剂为强。2.抗钩端螺旋体作用藿香水煎剂在浓度为15mg/ml时对钩端螺旋体有抑制作用；当浓度增至31mg/ml时对钩端螺旋体有杀灭作用。3.抗病毒作用有报告指出，藿香中的黄酮类物质有抗病毒作用.从藿香中分离出来的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原体——鼻病毒的生长繁殖，藿香中有抗病毒作用的成分是黄酮(黄碱素成分)，以该成分为主，合成的抗病毒性更强、内服易吸收的药物用于鼻病毒感染者，效果良好。4.对消化系统的作用藿香中的挥发油有刺激胃黏膜、促进胃液分泌、帮助消化的作用.但藿香煎剂对胆囊无收缩作用。

金银花：又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。性味归经，味甘；寒。归肺；胃经。功效主治，清热解毒。温病发热；热毒血痢；痈肿疔疮；喉痹及多种感染性疾病。药理作用：1.抗病原微生物作用。对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等均有一定抑制作用；2.对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿脓杆菌、结核杆菌、志贺氏痢疾杆菌、变形链球菌等有抑菌和杀菌作用，对流感病毒、孤儿病毒、疱疹病毒、钩端螺旋体均有抑制作用；3.抗炎解毒作用，对痈肿疔疮、肠痈肺痈有较强的散痈消肿，清热解毒、消炎作用；4.疏热散邪作用，对外感风热或温病初起，身热头痛、心烦少寐、神昏舌绛、咽干口燥等有一定作用；5.凉血止痢作用，对热毒痢疾、下痢脓血、湿温阻喉、咽喉肿痛等有解毒止痢凉血利咽之效。；6.金银花茶味甘，性寒，具有清热解毒、疏散风热的作用。金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。

紫苏叶：别名：苏叶、九层塔叶，罗勒叶。性味：辛，微温，无毒。归经：脾经、肺经二经。主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。药用：1、理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。2.脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。3.用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。4.用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。药理作用：1、解热作用；2.抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌琼脂培养物最低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml；浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用；3.升血糖作用；4.对血凝的作用，对内源性凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。5.促进肠蠕动；6.镇静作用。

麦芽：为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。性味与归经，甘，平。归脾、胃经。功能与主治，行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。主要成分，含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等.药理作用，1.助消化作用；2.降血糖作用；3.抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性；4.抑制催乳素释入；5.其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。1.0mg/kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0.5-1.0mg/kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。

维生素A：又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)是一个具有酯环的不饱和一元醇。生理功能：1)维持正常视觉功能；2)维护上皮组织细胞的健康；3)维持骨骼正常生长发育；4)促进生长与生殖；5)其他：近年发现维生素A酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β-胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。

维生素B₃：也称烟酸或维生素PP或尼克酸、抗癞皮病因子。耐热，能升华，在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶I和辅酶II的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。效用：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。

维生素C：又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。功效：胶原蛋白的合成；治疗坏血病；预防牙龈萎缩、出血；预防动脉硬化；抗氧化剂；防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等。

维生素D₃：又名烟碱酸胺、胆骨化醇。主要有以下生理功能：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；维生素D₃是活性的7-脱氢胆固醇。

牛磺酸：牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。主要生理功能：促进婴幼儿脑组织和智力发育，牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量牛磺酸依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半肤氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；影响脂类的吸收；改善内分泌状态，增强人体免疫；影响糖代谢；改善记忆的功能；牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用。

本发明精选藿香、金银花、紫苏叶、炒麦芽为原料，和/或配合蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂、维生素等原料，以药食同源的浓缩山楂汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，服用方便，利于吸收，并有助于开胃消食、化滞消积、活血散瘀、祛暑解表、化湿和胃、清热解毒、理气和营、健脾和胃、降血压、降血脂、提高机体免疫力、促进疲劳恢复等效果的山楂红枣浓浆新产品。

本发明特别地解决了现有浓浆类似相关产品由于原料或配伍不当，产品疗效和口感不佳，没有全面考虑产品营养性与适口性等问题。本发明产品便于服用、便于携带、即冲即饮、利于吸收。长期食用本发明山楂红枣浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

本发明山楂红枣浓浆产品食用方法：即可以直接食用，也可根据个人需求用冷、热开水冲调，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推荐日食用量10～150g。

具体实施方式

以下实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

浓缩山楂汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质山楂果；

清洗与浸泡：将山楂置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格山楂；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后山楂置40～50℃温水中浸泡30min；可按干山楂∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的山楂进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶10；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

山楂汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩山楂汁。

浓缩枣汁生产方法与浓缩山楂汁相同。

藿香汁制备方法为，将藿香粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得藿香汁。

金银花汁制备方法为，将金银花粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得金银花汁。

紫苏叶汁制备方法为，将紫苏叶粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得紫苏叶汁。

炒麦芽汁制备方法为，将炒麦芽粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得炒麦芽汁。

实施例2

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～45℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶8；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

浓缩山楂汁生产方法与浓缩枣汁相同。

藿香汁制备方法为，将藿香粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得藿香汁。

金银花汁制备方法为，将金银花粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得金银花汁。

紫苏叶汁制备方法为，将紫苏叶粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得紫苏叶汁。

炒麦芽汁制备方法为，将炒麦芽粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得炒麦芽汁。

实施例3

一种山楂红枣浓浆，含有藿香10％、金银花0.5％、紫苏叶8％、炒麦芽5％、果葡糖浆20％、白砂糖2％、蜂蜜5％，维生素A0.00005％、维生素B₃ 0.006％、维生素C0.1％、维生素D₃ 0.000005％、牛磺酸0.1％，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％；其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为1∶1。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：按配方称取原料；将浓缩山楂汁和浓缩枣汁混合，加热至60℃～65℃，加入藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁；搅拌均匀，升温至85℃～90℃保持1～2h，使充分混匀融合；再加入果葡糖浆、白砂糖、蜂蜜、维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～85℃，时间40～60min；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.6‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

实施例4

一种山楂红枣浓浆，含有藿香10％、金银花0.5％、紫苏叶8％、炒麦芽5％、果葡糖浆20％、白砂糖2％、蜂蜜5％，维生素A0.00005％、维生素B₃ 0.006％、维生素C0.1％、维生素D₃ 0.000005％、牛磺酸0.1％，羧甲基纤维素钠0.2％、黄原胶0.2％、β-环状糊精1％；余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％；其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为10∶1。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩山楂汁和浓缩枣汁混合，加热至60℃～65℃，加入藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁；搅拌均匀，升温至85℃～90℃保持1～2h，使充分混匀融合；再加入果葡糖浆、白砂糖、蜂蜜、维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸和稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例5

一种山楂红枣浓浆，含有藿香0.5％、金银花10％、果葡糖浆10％、白砂糖5％、蜂蜜1％、维生素A0.001％、维生素D₃ 0.000008％、牛磺酸1.5％，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％；其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为1∶10。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩山楂汁和浓缩枣汁混合，加热至60℃～65℃，加入藿香汁、金银花汁；搅拌均匀，升温至85℃～90℃保持1～1.5h，使充分混匀融合；再加入果葡糖浆、白砂糖、蜂蜜、维生素A、维生素D₃、牛磺酸；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例6

一种山楂红枣浓浆，含有紫苏叶2％、炒麦芽1％、维生素A0.0008％、维生素B₃ 0.005％、维生素C0.25％、维生素D₃ 0.00002％、牛磺酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.1％、β-环状糊精2％，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％；其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为1∶15。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，一种山楂红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

按配方称取原料；将浓缩山楂汁和浓缩枣汁混合，加热至60℃～65℃，加入紫苏叶汁、炒麦芽汁；搅拌均匀，升温至85℃～90℃保持1～2h，使充分混匀融合；再加入维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸和稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例7

一种山楂红枣浓浆，含有藿香3％、金银花5％、紫苏叶0.5％、炒麦芽0.5％、果葡糖浆3％、白砂糖10％、蜂蜜8％，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％，其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为1∶8。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩山楂汁加热至55℃～60℃，加入藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁搅拌均匀，升温至90℃～95℃保持0.5～1h，使充分混匀融合；再加入果葡糖浆、白砂糖、蜂蜜；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例8

一种山楂红枣浓浆，含有藿香2％、金银花8％、紫苏叶3％、炒麦芽8％、果葡糖浆15％、白砂糖5％、蜂蜜6％，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％，其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为10∶6。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，同实施例7。

实施例9

一种山楂红枣浓浆，含有藿香1％、金银花6％、紫苏叶7％、炒麦芽3％、维生素A0.0001％、维生素B₃ 0.05％、维生素C0.4％、维生素D₃ 0.000015％、牛磺酸0.1％、羧甲基纤维素钠0.3％、黄原胶0.2％、β-环状糊精2％、果葡糖浆12％、白砂糖3％、蜂蜜7％，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％，其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为8∶3。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，按配方称取原料；将浓缩山楂汁和浓缩枣汁混合，加热至60℃～65℃，加入藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁；搅拌均匀，升温至85℃～90℃保持1～2h，使充分混匀融合；再加入果葡糖浆、白砂糖、蜂蜜、维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸和稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例10

一种山楂红枣浓浆，含有藿香3％、紫苏叶4％、炒麦芽1％、维生素A0.0001％、维生素B₃ 0.05％、维生素C0.4％、维生素D₃ 0.000015％、牛磺酸0.1％，蜂蜜2％、果葡糖浆5％；羧甲基纤维素钠0.3％、黄原胶0.2％、β-环状糊精1.5％，果葡糖浆10％、白砂糖4％、蜂蜜8％，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％；其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为6∶7。

一种山楂红枣浓浆生产工艺，同实施例9。

Claims

1.一种山楂红枣浓浆，其特征在于，含有藿香0.5％～10％、金银花0.5％～15％、紫苏叶0.5％～8％、炒麦芽0.5％～8％中一种或几种，余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁，总量为100％；其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为1～10∶1～15。

2.一种山楂红枣浓浆，其特征在于，还含有果葡糖浆3％～20％、白砂糖1％～15％、蜂蜜1％～10％中一种或几种。

3.一种山楂红枣浓浆，其特征在于，还含有维生素A 0.00005％～0.005％、维生素B₃0.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中一种或几种。

4.一种山楂红枣浓浆，其特征在于，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

5.根据权利要求1至4任一所述山楂红枣浓浆的生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

和/或再加入蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆中一种或几种；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(7)包装。

6.根据权利要求5所述山楂红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，所述藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁制备方法为，分别将藿香、金银花、紫苏叶、炒麦芽粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，浓缩至45～65°Bx，而得。

7.根据权利要求6所述山楂红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，所述浓缩优选采用三效旋转流降膜浓缩，即一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa。