CN105231258A - 一种无糖高钙营养米粉及其制备方法 - Google Patents
一种无糖高钙营养米粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种无糖高钙营养米粉及其制备方法，所述无糖高钙营养米粉的原料包括：糙米，胚芽米，苦荞麦，玉米，大豆蛋白，麸皮，薏苡仁，南瓜粉，藕粉，钙营养粉，芝麻，紫菜，海带，膳食纤维，植物油脂，糖醇；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉，生物碳酸钙，缓释麦芽糊精，硬脂酸镁，维生素C，维生素D混匀制成。所述高钙营养米粉营养丰富、能量均衡，不仅具有延缓糖类吸收，抑制血糖上升，治疗糖尿病的作用，而且钙营养丰富，有利于钙质的吸收，同时米粉的制备方法简单，生产周期短。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种无糖高钙营养米粉及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高，传统膳食中的高糖、高脂成分已不符合现代人群的健康膳食结构，而具有无糖、低脂、保健功效的功能食品逐渐成为市场的主流。目前国人的膳食中也普遍缺钙，平均膳食中钙的每人每天摄入量为390毫克，仅为推荐摄入量的一半。钙摄入不足，导致青少年时期骨量的积累不足以达到峰值，增加了中老年后患骨质疏松症的危险性。因此对于我国人群的钙营养不良不容忽视，应尽快采取措施改善人群的钙营养状况，预防钙缺乏症的发生。
一般制作米粉的原料主要为大米、面粉、糖等，从营养素配置角度来看，传统米粉中能够为人们地提供能量和蛋白质、氨基酸和无机元素等营养物质，但是含糖量较高，且缺乏膳食纤维和钙等其它营养元素，在营养价值上有一定的缺陷，不能满足糖尿病、动脉硬化、心脏病患者及老年人、肥胖症等特殊人群的健康膳食需要。在大米中，由于糙米比精米等含有更丰富的营养素(如膳食纤维和维生素、矿物质等)，因此，如何根据糙米营养特性，在糙米中加入各种营养成分搭配，通过科学配比和加工，生产出一种营养丰富的无糖高钙米粉制品，以丰富米粉的品种，具有重要的现实意义。
发明内容
本发明提出了一种无糖高钙营养米粉及其制备方法，所述高钙营养米粉营养丰富、能量均衡，不仅具有延缓糖类吸收，抑制血糖上升，治疗糖尿病的作用，而且钙营养丰富，有利于钙质的吸收，同时米粉的制备方法简单，生产周期短。
一种无糖高钙营养米粉，其原料按重量份包括：糙米100份，胚芽米20-25份，苦荞麦18-23份，玉米12-17份，大豆蛋白8-13份，麸皮5-10份，薏苡仁1-3份，南瓜粉3-7份，藕粉3-7份，钙营养粉10-15份，芝麻4-8份，紫菜2-5份，海带2-5份，膳食纤维6-10份，植物油脂2-5份，糖醇3-7份；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉40-45份，生物碳酸钙25-35份，缓释麦芽糊精8-12份，硬脂酸镁0.5-1份，维生素C1.2-1.8份，维生素D0.2-0.8份混匀制成。
其中，胚芽米中营养非常丰富，富含γ-氨基丁酸、维生素、蛋白质、氨基酸、丰富的微量元素和矿物质，其中γ-氨基丁酸可有效预防高血压；玉米营养价值高，营养成分丰富而均衡，不仅可以降血脂，而且具有控制和降低血糖和预防心血管疾病的作用；大豆蛋白中含有丰富的蛋白质和氨基酸，并含有人体必需氨基酸、低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆活性肽、VE等生物活性物质，其营养丰富，不含胆固醇，在提高营养配比的合理性的同时，对于降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用；苦荞麦、麸皮和薏苡仁组成的辅料中含有丰富的维他命E、B1、蛋白质以及多种黄酮成分，具有改善血流量、降低血压等功效；芝麻，紫菜，海带增加米粉钙质营养的同时，其本身的营养得到合拼、集中，达到了营养平衡的目的；膳食纤维添加剂能促进人体小肠消化吸收，其对预防肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂等心血管疾病有很大益处；糖醇具有良好的保湿性和抗结晶性，吸湿性很强，在体内不被消化吸收，不产生热量，不使血糖升高，不增加胆固醇，不被微生物利用，为疗效食品的理想甜味剂；钙营养粉在提供丰富钙营养的同时，添加的维生素D、维生素C等可促进钙质的吸收。
优选地，所述大豆蛋白是蛋白含量为90wt％以上的大豆分离蛋白。
优选地，苦荞麦、麸皮、薏苡仁的重量配比为8-12:3-5:1。
优选地，所述膳食纤维是低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、小麦纤维、水果纤维、燕麦纤维中的一种或几种混合复合膳食纤维。
优选地，所述植物油脂是大豆油、玉米油、棕榈油、菜籽油、椰子油、磷脂中一种或几种混合复合植物脂肪，并经过预包埋处理的植物脂肪。
优选地，所述糖醇是异麦芽糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中一种或几种混合物糖醇。
优选地，所述缓释麦芽糊精是木薯淀粉加工而成的麦芽糊精。
一种无糖高钙营养米粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、将糙米、胚芽米浸泡后沥干，与玉米、南瓜粉、藕粉混合，研磨得到稠状物；将芝麻、紫菜、海带粉碎，蒸煮后，加入所述稠状物中混匀得到第一物料；
S2、将S1得到的第一物料与炒制后的苦荞麦、薏苡仁、麸皮混合，胶磨得到糊状物，向所述糊状物中加入大豆蛋白、钙营养粉、膳食纤维、植物油脂、糖醇混匀后，调浆，静置得到第二物料；
S3、将S2得到的第二物料挤压膨化，干燥，粉碎得到所述无糖高钙营养米粉。
优选地，在S1中，将糙米、胚芽米浸泡3-4h后沥干，与玉米、藕粉、南瓜粉混合并搅拌均匀，按固液重量配比为1:2-3加水后研磨得到粒度为40-60目的稠状物；将芝麻、紫菜、海带粉碎至粒度为80-100目，在60-80℃下蒸煮5-10min后，加入所述稠状物中混匀得到第一物料。
优选地，在S2中，将S1得到的第一物料与在100-120℃下炒制10-20min后的薏苡仁、苦荞麦、麸皮混合，胶磨得到粒度为100-120目的糊状物，向所述糊状物中加入大豆蛋白、钙营养粉、膳食纤维、植物油脂、糖醇混匀后，加水调浆至含水量为25-30wt％，静置50-80min后得到第二物料。
优选地，在S3中，将S2得到的第二物料送入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，其中挤压膨化的温度为150-180℃，压力为0.8-1.5MPa，转速为60-70r/min，在60-80℃下干燥至其水分含量为3-7wt％，粉碎至粒径为3-5μm，得到所述无糖高钙营养米粉。
本发明中，所述无糖高钙营养米粉包括糙米，胚芽米，苦荞麦，玉米份，大豆蛋白，麸皮，薏苡仁，南瓜粉，藕粉，钙营养粉，芝麻，紫菜，海带，膳食纤维，植物油脂和糖醇，选择以糙米作为主成分，并以胚芽米，苦荞麦，玉米，大豆蛋白，麸皮，薏苡仁，南瓜粉，藕粉等作为辅料，加上钙营养粉，芝麻，紫菜，海带，膳食纤维，植物油脂，糖醇等，通过合理控制各个原料成分的含量，使得糙米与各营养成分有机配合，一方面在保证糙米原营养功能的基础上，使获得的米粉中氨基酸获得了更好的平衡，营养素得到互补，营养质量指数得到提高，进而延缓糖类的吸收，抑制血糖上升，有治疗糖尿病的作用，对减少和防治糖尿病、高血压、高血脂等等疾病也有一定的作用；另一方面通过钙营养粉和含钙丰富的各种原料的作用，使得米粉中钙营养配方科学，合理，增强钙质的吸收的同时，大大减少患骨质疏松的几率。本发明中同时还提出了一种无糖高钙营养米粉的制备方法，针对配方中各原料的特点，选择合适的前处理工艺，最终通过挤压膨化工艺，改善米粉的适口性和消化吸收作用，口感细腻，冲调性能优良，对温水或冷开水具有良好的湿润性、分散性，食用方便。
本发明中所述无糖高钙营养米粉冲调后香气浓郁独特，质地清爽透明，口感清凉宜人，除具有较高的营养价值外，还具有独特的生物活性，长期食用，对防治血脂异常、肥胖、糖尿病、高血压等极为有效。
具体实施方式
本发明提出了一种无糖高钙营养米粉，其原料按重量份包括：糙米100份，胚芽米20-25份，苦荞麦18-23份，玉米12-17份，大豆蛋白8-13份，麸皮5-10份，薏苡仁1-3份，南瓜粉3-7份，藕粉3-7份，钙营养粉10-15份，芝麻4-8份，紫菜2-5份，海带2-5份，膳食纤维6-10份，植物油脂2-5份，糖醇3-7份；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉40-45份，生物碳酸钙25-35份，缓释麦芽糊精8-12份，硬脂酸镁0.5-1份，维生素C1.2-1.8份，维生素D0.2-0.8份混匀制成。
实施例1：一种无糖高钙营养米粉，其原料按重量份包括：糙米100份，胚芽米20份，苦荞麦23份，玉米12份，大豆蛋白13份，麸皮5份，薏苡仁3份，南瓜粉3份，藕粉7份，钙营养粉10份，芝麻8份，紫菜2份，海带5份，低聚果糖6份，大豆油5份，异麦芽糖醇3份；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉40份，生物碳酸钙35份，缓释麦芽糊精8份，硬脂酸镁1份，维生素C1.2份，维生素D0.8份混匀制成；
所述大豆蛋白是蛋白含量为90wt％以上的大豆分离蛋白；所述缓释麦芽糊精是木薯淀粉加工而成的麦芽糊精。
实施例2：一种无糖高钙营养米粉，其原料按重量份包括：糙米100份，胚芽米25份，苦荞麦18份，玉米17份，大豆蛋白8份，麸皮10份，薏苡仁1份，南瓜粉7份，藕粉3份，钙营养粉15份，芝麻4份，紫菜5份，海带2份，小麦纤维10份，玉米油2份，甘露糖醇7份；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉45份，生物碳酸钙25份，缓释麦芽糊精12份，硬脂酸镁0.5份，维生素C1.8份，维生素D0.2份混匀制成；
所述大豆蛋白是蛋白含量为90wt％以上的大豆分离蛋白；所述缓释麦芽糊精是木薯淀粉加工而成的麦芽糊精。
实施例3：一种无糖高钙营养米粉，其原料按重量份包括：糙米100份，胚芽米22份，苦荞麦20份，玉米14份，大豆蛋白10份，麸皮7份，薏苡仁2份，南瓜粉5份，藕粉5份，钙营养粉12份，芝麻6份，紫菜3份，海带3份，膳食纤维8份，植物油脂3份，糖醇5份；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉42份，生物碳酸钙30份，缓释麦芽糊精10份，硬脂酸镁0.7份，维生素C1.5份，维生素D0.5份混匀制成；
所述大豆蛋白是蛋白含量为90wt％以上的大豆分离蛋白；所述膳食纤维是聚葡萄糖、菊粉两种混合复合膳食纤维；所述植物油脂是棕榈油、菜籽油两种混合复合植物脂肪，并经过预包埋处理的植物脂肪；所述糖醇是赤鲜糖醇、麦芽糖醇两种混合物糖醇；所述缓释麦芽糊精是木薯淀粉加工而成的麦芽糊精。
实施例4：一种无糖高钙营养米粉，其原料按重量份包括：糙米100份，胚芽米23份，苦荞麦21份，玉米15份，大豆蛋白11份，麸皮8份，薏苡仁2份，南瓜粉6份，藕粉6份，钙营养粉13份，芝麻5份，紫菜4份，海带4份，膳食纤维8份，植物油脂4份，糖醇6份；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉43份，生物碳酸钙30份，缓释麦芽糊精10份，硬脂酸镁0.8份，维生素C1.6份，维生素D0.4份混匀制成；
所述大豆蛋白是蛋白含量为90wt％以上的大豆分离蛋白；所述膳食纤维是水果纤维、燕麦纤维两种混合复合膳食纤维；所述植物油脂是椰子油、磷脂中两种混合复合植物脂肪，并经过预包埋处理的植物脂肪；所述糖醇是乳糖醇、木糖醇两种混合物糖醇；所述缓释麦芽糊精是木薯淀粉加工而成的麦芽糊精。
上述实施例1-4中，所述无糖高钙营养米粉的制备方法包括如下步骤：
S1、将糙米、胚芽米浸泡3-4h后沥干，与玉米、藕粉、南瓜粉混合并搅拌均匀，按固液重量配比为1:2-3加水后研磨得到粒度为40-60目的稠状物；将芝麻、紫菜、海带粉碎至粒度为80-100目，在60-80℃下蒸煮5-10min后，加入所述稠状物中混匀得到第一物料；
S2、将S1得到的第一物料与在100-120℃下炒制10-20min后的薏苡仁、苦荞麦、麸皮混合，胶磨得到粒度为100-120目的糊状物，向所述糊状物中加入大豆蛋白、钙营养粉、膳食纤维、植物油脂、糖醇混匀后，加水调浆至含水量为25-30wt％，静置50-80min后得到第二物料；
S3、将S2得到的第二物料送入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，其中挤压膨化的温度为150-180℃，压力为0.8-1.5MPa，转速为60-70r/min，在60-80℃下干燥至其水分含量为3-7wt％，粉碎至粒径为3-5μm，得到所述无糖高钙营养米粉。
本发明中，所述无糖高钙营养米粉包括糙米，胚芽米，苦荞麦，玉米份，大豆蛋白，麸皮，薏苡仁，南瓜粉，藕粉，钙营养粉，芝麻，紫菜，海带，膳食纤维，植物油脂和糖醇，选择以糙米作为主成分，并以胚芽米，苦荞麦，玉米，大豆蛋白，麸皮，薏苡仁，南瓜粉，藕粉等作为辅料，加上钙营养粉，芝麻，紫菜，海带，膳食纤维，植物油脂，糖醇等，通过合理控制各个原料成分的含量，使得糙米与各营养成分有机配合，一方面在保证糙米原营养功能的基础上，使获得的米粉中氨基酸获得了更好的平衡，营养素得到互补，营养质量指数得到提高，进而延缓糖类的吸收，抑制血糖上升，有治疗糖尿病的作用，对减少和防治糖尿病、高血压、高血脂等等疾病也有一定的作用；另一方面通过钙营养粉和含钙丰富的各种原料的作用，使得米粉中钙营养配方科学，合理，增强钙质的吸收的同时，大大减少患骨质疏松的几率。本发明中同时还提出了一种无糖高钙营养米粉的制备方法，针对配方中各原料的特点，选择合适的前处理工艺，最终通过挤压膨化工艺，改善米粉的适口性和消化吸收作用，口感细腻，冲调性能优良，对温水或冷开水具有良好的湿润性、分散性，食用方便。
本发明中所述无糖高钙营养米粉冲调后香气浓郁独特，质地清爽透明，口感清凉宜人，除具有较高的营养价值外，还具有独特的生物活性，长期食用，对防治血脂异常、肥胖、糖尿病、高血压等极为有效。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种无糖高钙营养米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：糙米100份，胚芽米20-25份，苦荞麦18-23份，玉米12-17份，大豆蛋白8-13份，麸皮5-10份，薏苡仁1-3份，南瓜粉3-7份，藕粉3-7份，钙营养粉10-15份，芝麻4-8份，紫菜2-5份，海带2-5份，膳食纤维6-10份，植物油脂2-5份，糖醇3-7份；其中，钙营养粉按重量份由木薯淀粉40-45份，生物碳酸钙25-35份，缓释麦芽糊精8-12份，硬脂酸镁0.5-1份，维生素C1.2-1.8份，维生素D0.2-0.8份混匀制成。
2.根据权利要求1所述无糖高钙营养米粉，其特征在于，所述大豆蛋白是蛋白含量为90wt％以上的大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1或2所述无糖高钙营养米粉，其特征在于，所述膳食纤维是低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、小麦纤维、水果纤维、燕麦纤维中的一种或几种混合复合膳食纤维。
4.根据权利要求1-3任一项所述无糖高钙营养米粉，其特征在于，所述植物油脂是大豆油、玉米油、棕榈油、菜籽油、椰子油、磷脂中一种或几种混合复合植物脂肪，并经过预包埋处理的植物脂肪。
5.根据权利要求1-4任一项所述无糖高钙营养米粉，其特征在于，所述糖醇是异麦芽糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中一种或几种混合物糖醇。
6.根据权利要求1-5任一项所述无糖高钙营养米粉，其特征在于，所述缓释麦芽糊精是木薯淀粉加工而成的麦芽糊精。
7.一种根据权利要求1-6任一项所述无糖高钙营养米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将糙米、胚芽米浸泡后沥干，与玉米、南瓜粉、藕粉混合，研磨得到稠状物；将芝麻、紫菜、海带粉碎，蒸煮后，加入所述稠状物中混匀得到第一物料；
S2、将S1得到的第一物料与炒制后的苦荞麦、薏苡仁、麸皮混合，胶磨得到糊状物，向所述糊状物中加入大豆蛋白、钙营养粉、膳食纤维、植物油脂、糖醇混匀后，调浆，静置得到第二物料；
S3、将S2得到的第二物料挤压膨化，干燥，粉碎得到所述无糖高钙营养米粉。
8.根据权利要求7所述无糖高钙营养米粉的制备方法，其特征在于，在S1中，将糙米、胚芽米浸泡3-4h后沥干，与玉米、藕粉、南瓜粉混合并搅拌均匀，按固液重量配比为1:2-3加水后研磨得到粒度为40-60目的稠状物；将芝麻、紫菜、海带粉碎至粒度为80-100目，在60-80℃下蒸煮5-10min后，加入所述稠状物中混匀得到第一物料。
9.根据权利要求7或8所述无糖高钙营养米粉的制备方法，其特征在于，在S2中，将S1得到的第一物料与在100-120℃下炒制10-20min后的薏苡仁、苦荞麦、麸皮混合，胶磨得到粒度为100-120目的糊状物，向所述糊状物中加入大豆蛋白、钙营养粉、膳食纤维、植物油脂、糖醇混匀后，加水调浆至含水量为25-30wt％，静置50-80min后得到第二物料。
10.根据权利要求7-9任一项所述无糖高钙营养米粉的制备方法，其特征在于，在S3中，将S2得到的第二物料送入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，其中挤压膨化的温度为150-180℃，压力为0.8-1.5MPa，转速为60-70r/min，在60-80℃下干燥至其水分含量为3-7wt％，粉碎至粒径为3-5μm，得到所述无糖高钙营养米粉。
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