CN108142825A - 一种高含量的膳食纤维米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高含量的膳食纤维米及其制备方法。上述高含量的膳食纤维米，包括以下重量份数的原材料：果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份。本发明将果蔬的膳食纤维有效提取制备成膳食纤维含量高的大米，为不喜果蔬人群提供一种日常有效补充膳食纤维的有效途径，并且制备出的大米抗老化，蒸煮后久放依旧香软可口，还具有大米清香，可日常食用，营养便捷。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高含量的膳食纤维米及其制备方法。
背景技术
随着国民经济的发展，人们生活水平不断提高提高，大鱼大肉成为人们餐桌上的常菜。在很多家庭中，由于鱼肉摄入过多，往往存在膳食纤维人摄入量不足的情况。膳食纤维广泛存在于植物性食物中，可起到预防便秘，预防肥胖、降低肠癌、心血管疾病等发病率的作用，被誉为调节人体机能功能是营养素。现有的膳食营养米多为谷杂混合，制备出的米并不具备原始大米的口感，不易被大众所接受。
果蔬中的膳食纤维含量高，如何把果蔬中的膳食纤维有效利用起来，与日常大米融合在一起，既具备优质大米的口感，还能有效提高食用者的膳食纤维摄入量，为食品工作者的一个研究方向。将为不喜果蔬人群提供一种日常有效补充膳食纤维的有效途径。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供一种具备大米软糯口感、膳食纤维含量丰富、营养全面的高含量的膳食纤维米。
本发明的技术方案如下：
一种高含量的膳食纤维米，包括以下重量份数的原料：果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份。
优选的，所述水溶性蛋白为水溶性大豆蛋白、燕麦蛋白中的任一种或两种的混合。
优选的，所述果蔬提取物由蔬菜提取物及水果提取物按6～8:2～4的质量比混合而成。
优选的，水果提取物的制备方法为：
a、取如下重量份的原料：蓝莓1～3份、葡萄5～8份，西梅3～5份，桑葚3～5份，洗净晾干后打浆；
b、加入3～5倍纯净水浸提，添加0.5％～1％质量的第一复合酶，40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液；
c、以1:10～15料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取20～30min，过滤取滤液制得水果提取物。
优选的，所述第一复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为2～3:5～8组成的混合酶。
优选的，蔬菜提取物的制备方法为：
d、取如下重量份的原料：上海青2～4份，胡萝卜5～10份、香菇3～5份，雪里红6～8份，西兰花6～8份，荷兰豆3～5份，洗净干燥后粉碎；
e、按1:3～5的料液比加入纯净水混合后，加入0.5～1％质量的第二复合酶，40～45℃酶解3～4h，升温灭酶后过滤取滤液；
f、滤液按1:6～10的料液比加入95％乙醇醇沉4～6h，5000～6000r/min离心分离10min，制得蔬菜提取物。
优选的，所述第二复合酶为纤维素酶、半纤维素酶按质量比8:2组成的混合酶。
本发明还提供了上述高含量的膳食纤维米制备方法，方法如下：
按重量份，取果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份加入纯净水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割，造粒，干燥，抛光后制得高含量的膳食纤维米。
进一步的，所述纯净水的加入量为原料质量的1～1.5倍。
进一步的，挤压时间为8～10s。
本发明将果蔬的膳食纤维有效提取制备成膳食纤维含量高的大米，为不喜果蔬人群提供一种日常有效补充膳食纤维的有效途径，并且制备出的大米抗老化，蒸煮后久放依旧香软可口，还具有大米清香，可日常食用，营养又便捷。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做出进一步的说明。
实施例1
(1)取如下重量份的原料：蓝莓1.25kg、葡萄3kg，西梅2.5kg，桑葚1.75kg，洗净晾干后打浆；
(2)加入5倍纯净水浸提，添加0.5％质量的第一复合酶，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为2:8组成的混合酶，40～45℃酶解2.5h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液；
(3)以1:12料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取25min，过滤取滤液制得水果提取物。
(4)取如下重量份的原料：上海青4kg，胡萝卜8kg、香菇3kg，雪里红8kg，西兰花6kg，荷兰豆4kg，洗净干燥后粉碎；
(5)按1:5的料液比加入纯净水混合后，加入0.6％质量的第二复合酶，第二复合酶为纤维素酶、半纤维素酶按质量比8:2组成的混合酶，40～45℃酶解4h，升温灭酶后过滤取滤液；
(6)滤液按1:8的料液比加入95％乙醇醇沉4h，5000r/min离心分离10min，制得蔬菜提取物；
(7)由蔬菜提取物及水果提取物按8:2的质量比混合制得果蔬提取物；
(8)取果蔬提取物1kg，大米粉9kg，水溶性大豆蛋白50g，β-环状糊精6g加入10L纯净水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割10s，造粒，干燥，抛光后制得高含量的膳食纤维米。
实施例2
优选的，所述果蔬提取物由蔬菜提取物及水果提取物按6～8:2～4的质量比混合而成。
(1)取如下重量份的原料：蓝莓2kg，葡萄5kg，西梅4kg，桑葚3kg，洗净晾干后打浆；
(2)加入3倍纯净水浸提，添加1％质量的第一复合酶，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为1:2组成的混合酶，40～45℃酶解3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液；
(3)以1:10的料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取20min，过滤取滤液制得水果提取物。
(4)取如下重量份的原料：上海青2.5kg，胡萝卜6kg、香菇5kg，雪里红6kg，西兰花8kg，荷兰豆3kg，洗净干燥后粉碎；
(5)按1:4的料液比加入纯净混合后，加入0.5％质量的第二复合酶，第二复合酶为纤维素酶、半纤维素酶按质量比8:2组成的混合酶，40～45℃酶解3h，升温灭酶后过滤取滤液；
(6)滤液按1:10的料液比加入95％乙醇醇沉6h，5500r/min离心分离10min，制得蔬菜提取物。
(7)由蔬菜提取物及水果提取物按1:1的质量比混合制得果蔬提取物；
(8)取果蔬提取物1kg，大米粉9kg，水溶性大豆蛋白50g，β-环状糊精6g加入10L纯净水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割8s，造粒，干燥，抛光后制得高含量的膳食纤维米。
本发明制备出的高含量的膳食纤维米，颗粒均匀，光泽度高，无破碎脱粒现象，且膳食纤维含量高，可达336g/kg。蒸熟本发明的营养米，冷却放置4～6h后，口感依旧软糯。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (10)
1.一种高含量的膳食纤维米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份。
2.如权利要求1所述的高含量的膳食纤维米，其特征在于，所述水溶性蛋白为水溶性大豆蛋白、燕麦蛋白中的任一种或两种的混合。
3.如权利要求1所述的高含量的膳食纤维米，其特征在于，所述果蔬提取物由蔬菜提取物及水果提取物按6～8:2～4的质量比混合而成。
4.如权利要求3所述的高含量的膳食纤维米，其特征在于，水果提取物的制备方法为：
a、取如下重量份的原料：蓝莓1～3份、葡萄5～8份，西梅3～5份，桑葚3～5份，洗净晾干后打浆；
b、加入3～5倍纯净水浸提，添加0.5％～1％质量的第一复合酶，40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液；
c、以1:10～15料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取20～30min，过滤取滤液制得水果提取物。
5.如权利要求4所述的高含量的膳食纤维米，其特征在于，所述第一复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为2～3:5～8组成的混合酶。
6.如权利要求3所述的高含量的膳食纤维米，其特征在于，蔬菜提取物的制备方法为：
d、取如下重量份的原料：上海青2～4份，胡萝卜5～10份、香菇3～5份，雪里红6～8份，西兰花6～8份，荷兰豆3～5份，洗净干燥后粉碎；
e、按1:3～5的料液比加入纯净水混合后，加入0.5～1％质量的第二复合酶，40～45℃酶解3～4h，升温灭酶后过滤取滤液；
f、滤液按1:6～10的料液比加入95％乙醇醇沉4～6h，5000～6000r/min离心分离10min，制得蔬菜提取物。
7.如权利要求6所述的高含量的膳食纤维米，其特征在于，所述第二复合酶为纤维素酶、半纤维素酶按质量比8:2组成的混合酶。
8.一种如权利要求1所述的高含量的膳食纤维米制备方法，其特征在于，方法如下：
按重量份，取果蔬提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份加入纯净水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割，造粒，干燥，抛光后制得高含量的膳食纤维米。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述纯净水的加入量为原料质量的1～1.5倍。
10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，挤压时间为8～10s。
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