CN108968041A - 一种大豆苗开胃润肠代餐粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种大豆苗润肠代餐粉，包括以下重量份原料：大豆苗汁、山楂汁、红枣提取物、杨梅汁、紫薯色素、金银花浸膏、木糖醇、海藻糖、麦芽糊精、低聚木糖、菊糖。其制备方法包括以下步骤：(1)、将大豆苗切成段打浆，压榨杀菌得到大豆苗汁；(2)、取红枣粉碎，加入乙醇水溶液，超声提取过滤，得到红枣提取物；(3)、将紫薯打浆，加入纤维素酶，离心取清液，用水洗脱糖与蛋白，然后采用乙醇水溶液洗脱色素收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；(4)、将杨梅榨汁过滤杀菌，得到杨梅汁；(5)、将上述原料按比例混合，真空浓缩，喷雾干燥得到代餐粉。该代餐粉具有诸多保健效果。

Description

一种大豆苗开胃润肠代餐粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健功能食品技术领域，特别是一种大豆苗开胃润肠代餐粉及其制备方法。

背景技术

目前，随着人们对于健康养生的重视，医食兼用的天然绿色食品已经越来越得到人们的重视，因此，现代社会，人们对于生活质量的要求也越来越高，在选用保健养身产品上，青睐于天然、绿色、能够具有和其它保健品同等功效、且在使用中不会产生副作用的植物产品。

大大豆苗因其是纯天然食物，不是化学药物，无任何有害的副作用，能强化人体正常细胞的免疫能力，清肠道，消痛风，因此大大豆苗不仅无损于正常细胞，反而能增加正常细胞的防御与修复功能。经由医学界研究确定，大大豆苗含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维已被列为传统六大营养素之后的“第七大营养素”，对人体具有相当重要的生理作用。

因此为满足目前人们对食疗保健的需求，提供一种大大豆苗粉组合物，在具有大麦苗粉自身优势的同时，能提供更合理的效果和保健功能，并不会像药物那样对人体带来副作用，就显得尤为重要。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种大豆苗开胃润肠代餐粉及其制备方法，不但具有大大豆苗粉自身的优势，而且不会像药物那样对人体带来副作用。

为了实现上述目的，本发明所设计的一种大豆苗开胃润肠代餐粉，该大豆苗开胃润肠代餐粉包括以下重量份原料：

质量浓度为15％～35％的大豆苗汁5～6份，优选5.5份；

山楂汁2～3份，优选2.5份；

红枣提取物1～2份，优选1.5份；

杨梅汁1～2份，优选1.2份；

紫薯色素0.4～0.9份，优选0.5份；

金银花浸膏0.5～1份，优选0.6份；

木糖醇1～3份，优选2份；

海藻糖1～2份，优选1.2份；

麦芽糊精0.1～0.3份，优选0.2份；

低聚木糖1～2份，优选1.5份；

菊糖2～3份，优选2.5份。

上述大豆苗开胃润肠代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、大大豆苗汁按照下述方法制备：首先挑选嫩大大豆苗，除去杂物，用清水洗净，切成2～3cm的大豆苗段，其次将大豆苗段加入其2～5倍重量的水打浆，采用压榨机压榨后得到大豆苗汁液，大豆苗汁液经115～125℃，3～5sec高温瞬间杀菌得到大豆苗汁；

(2)、红枣提取物按照下述方法制备：取干燥红枣粉碎，过80目筛，按照其重量的10～15倍加入乙醇水溶液制得混合料，其中乙醇体积浓度为60～80％，将混合料液搅拌均匀后采用超声波辅助提取13～20min，其中超声波功率为500～650W，然后将超声提取后的料液过滤，得到红枣提取物；

(3)、紫薯色素按照下述方法制备：首先选择无病害、虫害、杂质以及变质的紫薯，清洗后加入其15～20倍重量的pH值为2～3的水破碎打浆，在浆液中加入其重量的0.8～1.2％的纤维素酶并在55～65℃下加热1.5～2.5h，然后进行离心取清液，其次将离心后的酶解清液加入到AB-8大孔树脂柱中，用pH值为2～3的水洗脱除去糖与蛋白，然后采用体积浓度为70～80％的乙醇水溶液洗脱色素并收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；

(4)、杨梅汁按照下述方法制备：挑选新鲜的杨梅洗净，采用压榨机压榨取汁，汁液经80目滤网过滤后再经115～125℃，3～5sec高温瞬间杀菌，得到杨梅汁；

(5)、山楂汁按照下述方法制备：选择新鲜的成熟的山楂果实，去除烂果和病虫害果，洗净沥干后采用压榨机压榨取汁，汁液经40目滤网过滤后再经115～125℃，3～5sec高温瞬间杀菌，冷却后得到山楂汁；

(6)、将上述原料按照比例混合均匀，然后采用真空浓缩机将混合后的原料浓缩至可溶性固形物质量百分含量为40～50％，再将浓缩液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到代餐粉，其中干燥条件为喷雾干燥机进口温度160～180℃，喷雾干燥机出口温度70～80℃，水分含量为7％以下。

优选的，所述步骤(6)中的真空浓缩时的真空度为-0.095～-0.085MPa。

药理分析：大豆苗汁味辛、寒、无毒，有增进体能和精力，提高睡眠质量的作用。紫薯富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而紫薯中三者含量都比较丰富。红枣性微寒，味甘微苦，含多种甾体皂甙、胡萝卜素、粘液质、糖类、豆甾醇等成分，药理实验证明，红枣有升高白细胞的作用，服用之后能够起到很好的止咳、开胃、清心、滋阴的作用。金银花自古被誉为清热解毒的良药，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。山楂果本身有止渴、开胃、清热、止咳、健胃的功效。杏仁主入肺经，止咳平喘，润肠通便，兼疏利开通之性，降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘，为治咳喘之要药，随证配伍可用于多种咳喘病证。上述主要原料配合使用，维护呼吸道上皮细胞健康和稳定细胞膜，对清热开胃，利咽解毒，润肠通便有一定效果。

本发明得到的一种大豆苗开胃润肠代餐粉及其制备方法，其有益效果是：全部采用既可食用也可药用的植物，可以作为日常食用的代餐粉食用，不像其他同类产品具有剂量效应的药材，并且该代餐粉具有维护呼吸道上皮细胞健康和稳定细胞膜的功效，适用于清热去湿、宣肺润燥、益气平喘、止咳化痰。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

一种大豆苗开胃润肠代餐粉，该大豆苗开胃润肠代餐粉包括以下重量份原料：质量浓度为33％的大大豆苗汁5份、山楂汁2份、红枣提取物1份、杨梅汁1份、紫薯色素0.9份、金银花浸膏0.5份、木糖醇1份、海藻糖2份、麦芽糊精0.1份、低聚木糖1份、菊糖3份。

上述大豆苗开胃润肠代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、大大豆苗汁按照下述方法制备：首先挑选嫩大大豆苗，除去杂物，用清水洗净，切成2cm的大豆苗段，其次将大豆苗段加入其2倍重量的水打浆，采用带式压榨机压榨后得到大豆苗汁液，大豆苗汁液经115℃，3sec高温瞬间杀菌得到大豆苗汁；

(2)、红枣提取物按照下述方法制备：取适量干燥红枣粉碎，过80目筛，按照其重量的10倍加入乙醇水溶液制得混合料，其中乙醇体积浓度为60％，将混合料液搅拌均匀后采用超声波辅助提取13min，其中超声波功率为500W，然后将超声提取后的料液过滤，得到红枣提取物；

(3)、紫薯色素按照下述方法制备：首先选择无病害、虫害、杂质以及变质的紫薯，清洗后加入其15倍重量的pH值为2的水破碎打浆，在浆液中加入其重量的0.8％的纤维素酶并在55℃下加热1.5h，然后进行离心取清液，其次将离心后的酶解清液加入到AB-8大孔树脂柱中，用pH值为2的水洗脱除去糖与蛋白等杂质，然后采用体积浓度为70％的乙醇水溶液洗脱色素并收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；

(4)、杨梅汁按照下述方法制备：挑选新鲜的杨梅洗净，最好是带核的杨梅，采用带式压榨机压榨取汁，汁液经80目滤网过滤后再经115℃，3sec高温瞬间杀菌，得到杨梅汁；

(5)、山楂汁按照下述方法制备：选择新鲜的成熟的山楂果实，去除烂果和病虫害果，洗净沥干后采用带式压榨机压榨取汁，汁液经40目滤网过滤后再经115℃，3sec高温瞬间杀菌，冷却后得到山楂汁；

(6)、将上述原料按照比例混合均匀，然后采用真空浓缩机将混合后的原料浓缩至可溶性固形物质量百分含量为45％，再将浓缩液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到代餐粉，其中真空浓缩时的真空度为-0.085MPa，干燥条件为喷雾干燥机进口温度180℃，喷雾干燥机出口温度80℃，水分含量为7％以下。

实施例2：

一种大豆苗开胃润肠代餐粉，该大豆苗开胃润肠代餐粉包括以下重量份原料：质量浓度为20％的大大豆苗汁5.5份、山楂汁2.5份、红枣提取物1.5份、杨梅汁1.2份、紫薯色素0.5份、金银花浸膏0.6份、木糖醇2份、海藻糖1.2份、麦芽糊精0.2份、低聚木糖1.5份、菊糖2.5份。

上述大豆苗开胃润肠代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、大大豆苗汁按照下述方法制备：首先挑选嫩大大豆苗，除去杂物，用清水洗净，切成2.5cm的大豆苗段，其次将大豆苗段加入其4倍重量的水打浆，采用带式压榨机压榨后得到大豆苗汁液，大豆苗汁液经120℃，4sec高温瞬间杀菌得到大豆苗汁；

(2)、红枣提取物按照下述方法制备：取适量干燥红枣粉碎，过80目筛，按照其重量的13倍加入乙醇水溶液制得混合料，其中乙醇体积浓度为70％，将混合料液搅拌均匀后采用超声波辅助提取18min，其中超声波功率为600W，然后将超声提取后的料液过滤，得到红枣提取物；

(3)、紫薯色素按照下述方法制备：首先选择无病害、虫害、杂质以及变质的紫薯，清洗后加入其20倍重量的pH值为2.5的水破碎打浆，在浆液中加入其重量的1.0％的纤维素酶并在65℃下加热2.0h，然后进行离心取清液，其次将离心后的酶解清液加入到AB-8大孔树脂柱中，用pH值为2.5的水洗脱除去糖与蛋白等杂质，然后采用体积浓度为75％的乙醇水溶液洗脱色素并收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；

(4)、杨梅汁按照下述方法制备：挑选新鲜的杨梅洗净，最好是带核的杨梅，采用带式压榨机压榨取汁，汁液经80目滤网过滤后再经120℃，4sec高温瞬间杀菌，得到杨梅汁；

(5)、山楂汁按照下述方法制备：选择新鲜的成熟的山楂果实，去除烂果和病虫害果，洗净沥干后采用带式压榨机压榨取汁，汁液经40目滤网过滤后再经120℃，4sec高温瞬间杀菌，冷却后得到山楂汁；

(6)、将上述原料按照比例混合均匀，然后采用真空浓缩机将混合后的原料浓缩至可溶性固形物质量百分含量为45％，再将浓缩液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到代餐粉，其中真空浓缩时的真空度为-0.090MPa，干燥条件为喷雾干燥机进口温度180℃，喷雾干燥机出口温度80℃，水分含量为7％以下。

实施例3：

一种大豆苗开胃润肠代餐粉，该大豆苗开胃润肠代餐粉包括以下重量份原料：质量浓度为33％的大大豆苗汁6份、山楂汁3份、红枣提取物2份、杨梅汁2份、紫薯色素0.9份、金银花浸膏1份、木糖醇3份、海藻糖2份、麦芽糊精0.3份、低聚木糖2份、菊糖3份。

上述大豆苗开胃润肠代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、大大豆苗汁按照下述方法制备：首先挑选嫩大大豆苗，除去杂物，用清水洗净，切成3cm的大豆苗段，其次将大豆苗段加入其2倍重量的水打浆，采用带式压榨机压榨后得到大豆苗汁液，大豆苗汁液经125℃，5sec高温瞬间杀菌得到大豆苗汁；

(2)、红枣提取物按照下述方法制备：取适量干燥红枣粉碎，过80目筛，按照其重量的15倍加入乙醇水溶液制得混合料，其中乙醇体积浓度为80％，将混合料液搅拌均匀后采用超声波辅助提取20min，其中超声波功率为650W，然后将超声提取后的料液过滤，得到红枣提取物；

(3)、紫薯色素按照下述方法制备：首先选择无病害、虫害、杂质以及变质的紫薯，清洗后加入其20倍重量的pH值为3的水破碎打浆，在浆液中加入其重量的1.2％的纤维素酶并在65℃下加热2.5h，然后进行离心取清液，其次将离心后的酶解清液加入到AB-8大孔树脂柱中，用pH值为3的水洗脱除去糖与蛋白等杂质，然后采用体积浓度为80％的乙醇水溶液洗脱色素并收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；

(4)、杨梅汁按照下述方法制备：挑选新鲜的杨梅洗净，最好是带核的杨梅，采用带式压榨机压榨取汁，汁液经80目滤网过滤后再经125℃，5sec高温瞬间杀菌，得到杨梅汁；

(5)、山楂汁按照下述方法制备：选择新鲜的成熟的山楂果实，去除烂果和病虫害果，洗净沥干后采用带式压榨机压榨取汁，汁液经40目滤网过滤后再经125℃，5sec高温瞬间杀菌，冷却后得到山楂汁；

(6)、将上述原料按照比例混合均匀，然后采用真空浓缩机将混合后的原料浓缩至可溶性固形物质量百分含量为50％，再将浓缩液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到代餐粉，其中真空浓缩时的真空度为-0.095MPa，干燥条件为喷雾干燥机进口温度180℃，喷雾干燥机出口温度80℃，水分含量为7％以下。

实施例4：

一种大豆苗开胃润肠代餐粉，该大豆苗开胃润肠代餐粉包括以下重量份原料：质量浓度为17％的大大豆苗汁5.4份、山楂汁2.6份、红枣提取物1.5份、杨梅汁1.2份、紫薯色素0.6份、金银花浸膏0.8份、木糖醇2.5份、海藻糖1.5份、麦芽糊精0.25份、低聚木糖1.8份、菊糖2.5份。

上述大豆苗开胃润肠代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、大大豆苗汁按照下述方法制备：首先挑选嫩大大豆苗，除去杂物，用清水洗净，切成3cm的大豆苗段，其次将大豆苗段加入其5倍重量的水打浆，采用带式压榨机压榨后得到大豆苗汁液，大豆苗汁液经115℃，5sec高温瞬间杀菌得到大豆苗汁；

(2)、红枣提取物按照下述方法制备：取适量干燥红枣粉碎，过80目筛，按照其重量的14倍加入乙醇水溶液制得混合料，其中乙醇体积浓度为75％，将混合料液搅拌均匀后采用超声波辅助提取18min，其中超声波功率为550W，然后将超声提取后的料液过滤，得到红枣提取物；

(3)、紫薯色素按照下述方法制备：首先选择无病害、虫害、杂质以及变质的紫薯，清洗后加入其18倍重量的pH值为2的水破碎打浆，在浆液中加入其重量的1.0％的纤维素酶并在55℃下加热2h，然后进行离心取清液，其次将离心后的酶解清液加入到AB-8大孔树脂柱中，用pH值为2的水洗脱除去糖与蛋白等杂质，然后采用体积浓度为75％的乙醇水溶液洗脱色素并收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；

(4)、杨梅汁按照下述方法制备：挑选新鲜的杨梅洗净，最好是带核的杨梅，采用带式压榨机压榨取汁，汁液经80目滤网过滤后再经115℃，5sec高温瞬间杀菌，得到杨梅汁；

(5)、山楂汁按照下述方法制备：选择新鲜的成熟的山楂果实，去除烂果和病虫害果，洗净沥干后采用带式压榨机压榨取汁，汁液经40目滤网过滤后再经115℃，5sec高温瞬间杀菌，冷却后得到山楂汁；

(6)、将上述原料按照比例混合均匀，然后采用真空浓缩机将混合后的原料浓缩至可溶性固形物质量百分含量为40％，再将浓缩液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到代餐粉，其中真空浓缩时的真空度为-0.090MPa，干燥条件为喷雾干燥机进口温度160℃，喷雾干燥机出口温度70℃，水分含量为7％以下。

实施例5：

一种大豆苗开胃润肠代餐粉，该大豆苗开胃润肠代餐粉包括以下重量份原料：质量浓度为25％的大大豆苗汁5.8份、山楂汁2.4份、红枣提取物1.6份、杨梅汁1.6份、紫薯色素0.8份、金银花浸膏0.8份、木糖醇1.5份、海藻糖1.6份、麦芽糊精0.3份、低聚木糖1.2份、菊糖2份。

上述大豆苗开胃润肠代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、大大豆苗汁按照下述方法制备：首先挑选嫩大大豆苗，除去杂物，用清水洗净，切成2cm的大豆苗段，其次将大豆苗段加入其3倍重量的水打浆，采用带式压榨机压榨后得到大豆苗汁液，大豆苗汁液经125℃，3sec高温瞬间杀菌得到大豆苗汁；

(2)、红枣提取物按照下述方法制备：取适量干燥红枣粉碎，过80目筛，按照其重量的12倍加入乙醇水溶液制得混合料，其中乙醇体积浓度为75％，将混合料液搅拌均匀后采用超声波辅助提取16min，其中超声波功率为600W，然后将超声提取后的料液过滤，得到红枣提取物；

(3)、紫薯色素按照下述方法制备：首先选择无病害、虫害、杂质以及变质的紫薯，清洗后加入其16倍重量的pH值为2的水破碎打浆，在浆液中加入其重量的1.0％的纤维素酶并在60℃下加热2h，然后进行离心取清液，其次将离心后的酶解清液加入到AB-8大孔树脂柱中，用pH值为2的水洗脱除去糖与蛋白等杂质，然后采用体积浓度为75％的乙醇水溶液洗脱色素并收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；

(4)、杨梅汁按照下述方法制备：挑选新鲜的杨梅洗净，最好是带核的杨梅，采用带式压榨机压榨取汁，汁液经80目滤网过滤后再经125℃，3sec高温瞬间杀菌，得到杨梅汁；

(5)、山楂汁按照下述方法制备：选择新鲜的成熟的山楂果实，去除烂果和病虫害果，洗净沥干后采用带式压榨机压榨取汁，汁液经40目滤网过滤后再经125℃，3sec高温瞬间杀菌，冷却后得到山楂汁；

(6)、将上述原料按照比例混合均匀，然后采用真空浓缩机将混合后的原料浓缩至可溶性固形物质量百分含量为45％，再将浓缩液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到代餐粉，其中真空浓缩时的真空度为-0.090MPa，干燥条件为喷雾干燥机进口温度160℃，喷雾干燥机出口温度70℃，水分含量为7％以下。

Claims (4)

1.一种大豆苗大豆苗润肠代餐粉，其特征在于该大豆苗大豆苗润肠代餐粉包括以下重量份原料：

质量浓度为15％～35％的大豆苗汁5～6份、山楂汁2～3份、红枣提取物1～2份、杨梅汁1～2份、紫薯色素0.4～0.9份、金银花浸膏0.5～1份、木糖醇1～3份、海藻糖1～2份、麦芽糊精0.1～0.3份、低聚木糖1～2份、菊糖2～3份。

2.根据权利要求1所述的大豆苗大豆苗润肠代餐粉，其特征在于：所述质量浓度为15％～35％的大豆苗汁5.5份，山楂汁2.5份，红枣提取物1.5份，杨梅汁1.2份，紫薯色素0.5份，金银花浸膏0.6份，木糖醇2份，海藻糖1.2份，麦芽糊精0.2份，低聚木糖1.5份，菊糖2.5份。

3.一种根据权利要求1所述的大豆苗大豆苗润肠代餐粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、大豆苗汁按照下述方法制备：首先挑选嫩大豆苗，除去杂物，用清水洗净，切成2～3cm的大豆苗段，其次将大豆苗段加入其2～5倍重量的水打浆，采用压榨机压榨后得到大豆苗汁液，大豆苗汁液经115～125℃，3～5sec高温瞬间杀菌得到大豆苗汁；

(2)、红枣提取物按照下述方法制备：取红枣红枣粉碎，过80目筛，按照其重量的10～15倍加入乙醇水溶液制得混合料，其中乙醇体积浓度为60～80％，将混合料液搅拌均匀后采用超声波辅助提取13～20min，其中超声波功率为500～650W，然后将超声提取后的料液过滤，得到红枣提取物；

(3)、紫薯色素按照下述方法制备：首先选择无病害、虫害、杂质以及变质的紫薯，清洗后加入其15～20倍重量的pH值为2～3的水破碎打浆，在浆液中加入其重量的0.8～1.2％的纤维素酶并在55～65℃下加热1.5～2.5h，然后进行离心取清液，其次将离心后的酶解清液加入到AB-8大孔树脂柱中，用pH值为2～3的水洗脱除去糖与蛋白，然后采用体积浓度为70～80％的乙醇水溶液洗脱色素并收集，真空浓缩除去乙醇，得到紫薯色素溶液；

(4)、山楂汁按照下述方法制备：挑选新鲜的山楂洗净，采用压榨机压榨取汁，汁液经80目滤网过滤后再经115～125℃，3～5sec高温瞬间杀菌，得到杨梅汁；

(5)、杨梅汁按照下述方法制备：选择新鲜的成熟的杨梅果实，去除烂果和病虫害果，洗净沥干后采用压榨机压榨取汁，汁液经40目滤网过滤后再经115～125℃，3～5sec高温瞬间杀菌，冷却后得到杨梅汁；

(6)、将上述原料按照比例混合均匀，然后采用真空浓缩机将混合后的原料浓缩至可溶性固形物质量百分含量为40～50％，再将浓缩液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到代餐粉，其中干燥条件为喷雾干燥机进口温度160～180℃，喷雾干燥机出口温度70～80℃，水分含量为7％以下。

4.根据权利要求3所述的大豆苗开胃润肠代餐粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中的真空浓缩时的真空度为-0.095～-0.085MPa。