CN106261409A - 金果榄山楂乳酸饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的金果榄山楂乳酸饮料，采用优质的金果榄根为原料，辅以山楂果，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有清热解毒、利咽止痛、消食开胃等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜，绿色保健。

Description

金果榄山楂乳酸饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法。

背景技术

金果榄，为防己科植物青牛胆的干燥块根，具有清热解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉肿痛，痈疽疗毒，泄泻，痢疾，脘腹热痛等症，是常用中药，也是苗族、侗族、瑶族等少数民族的习用药物。化学成分研究表明，金果榄主要化学成分为苦味素内酯及生物碱两大类，均具有抗菌消炎等作用。

山楂果，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。

金果榄的药用价值较高，辅以山楂，用于加工成金果榄山楂乳酸饮料可实现对金果榄的综合利用，便于储存，提高饮料的口感，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用的金果榄，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根和山楂为原料，分别称取5kg的金果榄根、2kg的山楂果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.35%的果胶酶、0.65%的纤维素酶和0.2%的抗坏血酸，加热至42℃，联合水解55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；

（2）提取：将金果榄混合渣加入7倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；

（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、枸杞粉，混合均匀，加温到86℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金果榄糊化醪；

（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入16%的蛋白糖补充碳源，接种5%乳酸后，于36℃培养12小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数35%的金果榄混合浆、质量分数15%的金果榄提取液、质量分数25%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜味菊汁、5%的金银花粉和1%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在96℃下杀菌15分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

有益效果：本发明采用优质的金果榄根为原料，辅以山楂果，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有清热解毒、利咽止痛、消食开胃等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根、山楂和白蔹为原料，分别称取3kg的金果榄根、1kg的山楂果和0.5kg的白蔹，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至38℃，联合水解45min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；

（2）提取：将金果榄混合渣加入6倍量浓度为65%vol乙醇，再加入蜂蜜、柠檬酸，水浴加热回流提取2次，每次1.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；

（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于去离子水中，加入少许的白果粉、菱角粉，混合均匀，加温到96℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得金果榄糊化醪；

（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入12%的木糖醇补充碳源，接种6%乳酸后，于40℃培养8小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数30%的金果榄混合浆、质量分数10%的金果榄提取液、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制10%的甘草液、5%的桂花粉和2%的抹茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2800转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在100℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

实施例2：

一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根、和山楂、拐枣为原料，分别称取5kg的金果榄根、2kg的山楂果、1kg的漏芦根和0.8kg的拐枣，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0. 5%的果胶酶、0.7%的纤维素酶和0.35%的抗坏血酸，加热至35℃，联合水解65min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；

（2）提取：将金果榄混合渣加入10倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取2次，每次1h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；

（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于蒸馏水中，加入少许的白果粉、赤豆粉，混合均匀，加温到98℃，不断搅拌，进行糊化，时间为25分钟，制得金果榄糊化醪；

（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入22%的蛋白糖补充碳源，接种7%乳酸后，于30℃培养6小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数30%的金果榄混合浆、质量分数20%的金果榄提取液、质量分数30%的乳酸发酵液，加入预制8%的栝楼汁、5%的桂花浸膏和3%的绿茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2800转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在100℃下杀菌5分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

实施例3：

一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根和山楂、草果为原料，分别称取10kg的金果榄根、3kg的山楂果、1kg的草果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；

（2）提取：将金果榄混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇，再加入枣花蜜、苹果酸，水浴加热回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；

（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于苏打水中，加入少许的五味子粉、土茯苓粉，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得金果榄糊化醪；

（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入10%的葡萄糖补充碳源，接种9%乳酸后，于28℃培养20小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数30%的金果榄混合浆、质量分数12%的金果榄提取液、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2100转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在5℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在88℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

实施例4：

一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根、北豆根和山楂为原料，分别称取8kg的金果榄根、5kg的山楂果、2kg的北豆根，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.48%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸，加热至28℃，联合水解75min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；

（2）提取：将金果榄混合渣加入5倍量浓度为80%vol乙醇，再加入维生素C、柠檬酸，水浴加热回流提取2次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；

（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:15的比例溶于苏打水中，加入少许的蛋白粉、绞股蓝粉、桔梗粉，混合均匀，加温到78℃，不断搅拌，进行糊化，时间为50分钟，制得金果榄糊化醪；

（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入12%的麦芽糖补充碳源，接种10%乳酸后，于44℃培养8小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数28%的金果榄混合浆、质量分数14%的金果榄提取液、质量分数32%的乳酸发酵液，加入预制10%的甘草液、8%的洋槐粉和3%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经1800转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在8℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在102℃下杀菌3分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

实施例5：

一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根、甜菜根和山楂、刺玫果为原料，分别称取5kg的金果榄根、1kg的甜菜根、3kg的山楂果、1kg的刺玫果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.18%的果胶酶、0.38%的纤维素酶和0.08%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；

（2）提取：将金果榄混合渣加入6倍量浓度为73%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；

（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:12的比例溶于苏打水中，加入少许的天麻粉、莲子芯粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得金果榄糊化醪；

（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入28%的果糖补充碳源，接种7%乳酸后，于40℃培养6小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数25%的金果榄混合浆、质量分数15%的金果榄提取液、质量分数30%的乳酸发酵液，加入预制8%的百合汁、5%的梧桐子粉和2%的玉竹汁，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4200转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在1℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在76℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根和山楂为原料，分别称取5kg的金果榄根、2kg的山楂果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.35%的果胶酶、0.65%的纤维素酶和0.2%的抗坏血酸，加热至42℃，联合水解55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；

（2）提取：将金果榄混合渣加入7倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；

（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、枸杞粉，混合均匀，加温到86℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金果榄糊化醪；

（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入16%的蛋白糖补充碳源，接种5%乳酸后，于36℃培养12小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数35%的金果榄混合浆、质量分数15%的金果榄提取液、质量分数25%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜味菊汁、5%的金银花粉和1%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在96℃下杀菌15分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。