CN106307291A - 百部豆梨保健果膏及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的百部豆梨保健果膏，以保健价值高的豆梨为原料，辅以百部根，经打浆、酶萃取、糊化、超声波提取、加料、控温定色、收膏成型等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了成品果膏的品质，使制得的百部豆梨保健果膏色、香、味俱佳，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等疗效，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种百部豆梨保健果膏及其制作方法。
背景技术
百部，亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物。以块根入药，内服能润肺止咳，外用可灭虱杀虫，具止痒作用。《纲目》记载：百部，亦天门冬之类，故皆治肺病杀虫，但百部气温而不寒，寒嗽宜之；天门冬性寒而不热，热嗽宜之，此为异耳。
豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。
目前，豆梨的药用价值高，但深加工产品较少，加工成百部豆梨保健果膏，可实现对豆梨原料的合理利用，并提高其保健价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，制得的成品果膏色、香、味俱佳，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等疗效，同时也为豆梨的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、胡柚和罗汉果，洗净后进行破碎处理，取10kg的豆梨粒、5kg的百部根粒、3kg的胡柚粒和2kg的罗汉果粒，加入适量浓度为5%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；
（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.85%的果胶酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为55min，制得萃取物；
（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、葛粉，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30分钟，制得糊化醪；
（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量2倍的纯净水，设定超声波频率23kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得提取液；
（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的玉竹汁、15重量份的葛花汁、10重量份的甜菊糖浆、5重量份的百合粉，搅拌均匀，制得原料混合液；
（6）控温定色：将原料混合液在温度为40℃，压力为12MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至35℃；
（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率350W、温度45℃、真空度45Pa条件下干燥30分钟；
（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。
有益效果：本发明以保健价值高的豆梨为原料，辅以百部根，经打浆、酶萃取、糊化、超声波提取、加料、控温定色、收膏成型等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了成品果膏的品质，使制得的百部豆梨保健果膏色、香、味俱佳，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等疗效，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。
具体实施方式
实施例1：
一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、山捻子和山楂果，洗净后进行破碎处理，取8kg的豆梨粒、4kg的百部根粒、3kg的山捻子粒和2.5kg的山楂果粒，加入适量浓度为8%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；
（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.65%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为75min，制得萃取物；
（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、葛粉，混合均匀，加温到58℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；
（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量3倍的纯净水，设定超声波频率12kHz，保持提取锅恒温48℃，提取55min，经离心过滤，制得提取液；
（5）加料：取55重量份的提取液、15重量份的金银花汁、15重量份的五味子提取液、10重量份的甘草液、5重量份的百合汁，搅拌均匀，制得原料混合液；
（6）控温定色：将原料混合液在温度为35℃，压力为8MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至30℃；
（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率350W、温度55℃、真空度25Pa条件下干燥10分钟；
（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。
实施例2：
一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、拐枣和刺玫果，洗净后进行破碎处理，取10kg的豆梨粒、5kg的百部根粒、3kg的拐枣粒和2kg的刺玫粒，加入适量浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；
（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.5%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为55min，制得萃取物；
（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、葛粉，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30分钟，制得糊化醪；
（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量2倍的纯净水，设定超声波频率30kHz，保持提取锅恒温45℃，提取50min，经离心过滤，制得提取液；
（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的五味子提取汁、15重量份的栝楼浆、10重量份的甜菊汁、5重量份的玉竹粉，搅拌均匀，制得原料混合液；
（6）控温定色：将原料混合液在温度为40℃，压力为12MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至35℃；
（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率350W、温度45℃、真空度45Pa条件下干燥30分钟；
（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。
实施例3：
一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、栝楼和嘉宝果，洗净后进行破碎处理，取8kg的豆梨粒、2kg的百部根粒、2.5kg的栝楼粒和1kg的嘉宝果粒，加入适量浓度为3.5%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；
（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.65%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.3%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为60min，制得萃取物；
（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、维生素C，混合均匀，加温到50℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30分钟，制得糊化醪；
（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量1.5倍的纯净水，设定超声波频率30kHz，保持提取锅恒温52℃，提取20min，经离心过滤，制得提取液；
（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的山楂汁、15重量份的麦芽糖浆、10重量份的蛋白粉、5重量份的石斛汁，搅拌均匀，制得原料混合液；
（6）控温定色：将原料混合液在温度为40℃，压力为12MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为58℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至35℃；
（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率280W、温度45℃、真空度45Pa条件下干燥25分钟；
（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。
实施例4：
一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、胡颓子和龙葵果，洗净后进行破碎处理，取5kg的豆梨粒、3kg的百部根粒、1kg的胡颓子粒和0.5kg的龙葵果粒，加入适量浓度为4%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；
（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.85%的果胶酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为55min，制得萃取物；
（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、葛粉，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30分钟，制得糊化醪；
（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量2倍的纯净水，设定超声波频率23kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得提取液；
（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的白首乌粉、15重量份的玫瑰露、10重量份的甜菊糖浆、5重量份的冰糖液，搅拌均匀，制得原料混合液；
（6）控温定色：将原料混合液在温度为32℃，压力为15MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至35℃；
（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率350W、温度45℃、真空度45Pa条件下干燥30分钟；
（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。
实施例5：
一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、白鲜皮和桑椹，洗净后进行破碎处理，取7kg的豆梨粒、2kg的百部根粒、1kg的白鲜皮粒和2kg的桑椹粒，加入适量浓度为8%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；
（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.8%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为38℃，时间控制为50min，制得萃取物；
（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、维生素C，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30分钟，制得糊化醪；
（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量2倍的纯净水，设定超声波频率17kHz，保持提取锅恒温48℃，提取40min，经离心过滤，制得提取液；
（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的枇杷叶煎煮汁、15重量份的梨花粉、10重量份的果葡糖浆、5重量份的绿茶菌液，搅拌均匀，制得原料混合液；
（6）控温定色：将原料混合液在温度为35℃，压力为10MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至35℃；
（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率400W、温度42℃、真空度65Pa条件下干燥20分钟；
（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、胡柚和罗汉果，洗净后进行破碎处理，取10kg的豆梨粒、5kg的百部根粒、3kg的胡柚粒和2kg的罗汉果粒，加入适量浓度为5%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；
（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.85%的果胶酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为55min，制得萃取物；
（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、葛粉，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30分钟，制得糊化醪；
（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量2倍的纯净水，设定超声波频率23kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得提取液；
（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的玉竹汁、15重量份的葛花汁、10重量份的甜菊糖浆、5重量份的百合粉，搅拌均匀，制得原料混合液；
（6）控温定色：将原料混合液在温度为40℃，压力为12MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至35℃；
（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率350W、温度45℃、真空度45Pa条件下干燥30分钟；
（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。
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