CN107048183A - 一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，采用营养丰富的草石蚕、青蒿为原料，小麦为基质，分别预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料原有的营养成分，还具有滋阴补气、清热解暑等保健功效。

Description

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法。

背景技术

草石蚕，又名藕、宝塔菜，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，多以凉拌为主 ，还可加工成咸菜、罐头、甜果，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。草石蚕食药兼用，性味、甘平，具有祛风除湿，清热解毒、润肺益肾、滋阴补血、补中益气、强身的功效；还可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症；尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用，同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。

青蒿，中药青蒿，为菊科植物青蒿的干燥地上部分的地上部分。花蕾期采收，割取地上部分，切碎，晒干。清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。是一种廉价的抗疟疾药。青蒿茎圆柱形，上部分枝，长30至80厘米，直径0 .2至0 .6厘米；表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线；质略硬，易折断，断面中部有髓。叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者呈三回羽状深裂，小裂片矩圆形或长椭圆形，两面被短毛。气香特异，味微苦，有清凉感。以色绿，叶多，香气浓者为佳。

目前，市场上的草石蚕应用范围较窄，深加工产品较少，采用草石蚕、青蒿为原料，加工成草石蚕青蒿保健挂面，未见有相关报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的草石蚕、青蒿加工成营养保健的挂面，为草石蚕、青蒿产品的深加工提供一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，麦冬、阳荷，称取5kg的草石蚕、2kg的麦冬和1kg的阳荷，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得草石蚕萃取物；

B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、女贞叶、腐婢叶，洗净去杂，取3kg的青蒿、1kg的女贞叶、0.8kg的腐婢叶混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得青蒿水解物；

C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的大豆，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；

E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本方法加工的草石蚕青蒿保健挂面的，采用营养丰富的草石蚕、青蒿为原料，小麦为基质，分别预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料原有的营养成分，还具有滋阴补气、清热解暑等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，天麻、拐枣，称取5kg的草石蚕、2kg的天麻和1kg的拐枣，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得草石蚕萃取物；

B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、辣木叶、香菇草，洗净去杂，取3kg的青蒿、1kg的辣木叶、0.8kg的香菇草混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得青蒿水解物；

C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的玉米和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；

E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

实施例2：

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，黄精、石斛，称取3kg的草石蚕、1.5kg的黄精和1kg的石斛，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.35%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.05%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为30℃，时间控制为35min，制得草石蚕萃取物；

B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、嫩荷叶、佛手花，洗净去杂，取2kg的青蒿、1kg的嫩荷叶、0.2kg的佛手花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解40分钟，制得青蒿水解物；

C小麦预处理：取10kg的小麦、2kg的薏苡仁和1kg的莲子芯，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为60μm的小麦粉；

D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按3:1:6的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为15kHz，处理时间为5min，粉碎后制得原料混合粉；

E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为90℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽1毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度45℃，保持30min；再加热至75℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

实施例3：

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，葛根、玉竹，称取5kg的草石蚕、3kg的葛根和1.5kg的玉竹，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.25%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得草石蚕萃取物；

B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、艾叶、金银花，洗净去杂，取4kg的青蒿、2kg的艾叶、1kg的金银花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至45℃，联合水解30分钟，制得青蒿水解物；

C小麦预处理：取12kg的小麦、2kg的玉米和1kg的白果仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；

E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于100r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度55℃，保持30min；再加热至78℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

实施例4：

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，土茯苓、北豆根，称取3kg的草石蚕、1kg的土茯苓和0.85kg的北豆根，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.35%的淀粉酶、0.18%的纤维素酶和0.01%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为30℃，时间控制为25min，制得草石蚕萃取物；

B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、野芝麻叶、栝楼叶，洗净去杂，取3kg的青蒿、1kg的野芝麻叶、0.8kg的栝楼叶混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得青蒿水解物；

C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的苦荞和1kg的花生仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为15kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；

E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度55℃，保持20min；再加热至88℃，保持10min；然后加热至100℃，保持3 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

实施例5：

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，南沙参、桔梗，称取5kg的草石蚕、2kg的南沙参和1kg的桔梗，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得草石蚕萃取物；

B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、葛花、羊蹄草，洗净去杂，取3kg的青蒿、1kg的葛花、0.8kg的羊蹄草混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得青蒿水解物；

C小麦预处理：取10kg的小麦、5kg的高粱和2kg的杏仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按1:1:8的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；

E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度100℃，保持35s；再加热至65℃，保持5min；然后加热至45℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，麦冬、阳荷，称取5kg的草石蚕、2kg的麦冬和1kg的阳荷，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得草石蚕萃取物；

B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、女贞叶、腐婢叶，洗净去杂，取3kg的青蒿、1kg的女贞叶、0.8kg的腐婢叶混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得青蒿水解物；

C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的大豆，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；

E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。