CN106490092A

CN106490092A - 一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法

Info

Publication number: CN106490092A
Application number: CN201611125299.9A
Authority: CN
Inventors: 冯程
Original assignee: ANHUI DENDROBIUM NOBILE LINDL Co Ltd
Current assignee: ANHUI DENDROBIUM NOBILE LINDL Co Ltd
Priority date: 2016-12-09
Filing date: 2016-12-09
Publication date: 2017-03-15

Abstract

本发明公开了一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法。其特征在于，包括下述按重量份的原料：咖啡豆、小麦面粉、酵母粉、鸡蛋、色拉油、蜂蜜、熟地黄、丹参、黄精、枸杞子，通过咖啡液的制备、中草药药液的制备、蛋糕胚的制备、蛋糕的烘焙等加工步骤加以制备。本发明的配方搭配合理、不含任何食品添加剂，营养健康，并采用独特的工艺，本发明制作的咖啡通过加工工艺的改进，极大的减少了咖啡的苦度，无需添加过多的糖分进行调味，食用更为健康，口味更佳，成品蛋糕具有咖啡的浓厚香醇、软糯可口，其中添加的各位中草药互相配伍，协同增效，使本发明的蛋糕具有提神醒脑、清心除烦、补血滋润、润肺生津等保健功效。

Description

一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法。

背景技术

目前生活中常见的蛋糕是以小麦粉、蜂蜜、鸡蛋为主料和各种香料制作而成。随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量，天然无添加剂的各类绿色食品、具有保健作用和非油炸食品备受亲睐。

随着生活品质的提高，咖啡成了现代人日趋青睐的提神饮品首选，咖啡有以下功效：促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。然而咖啡的苦味很多人无法适应，只能通过加糖来调味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，而绿原酸内酯则是咖啡产生苦味的罪魁祸首，并且随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯会分解成乙烯儿茶酚聚合物，从而产生更浓烈的苦味。

熟地黄：原名地黄，又名怀庆地黄、熟地；为玄参科、地黄属植物。其味甘；性温。归肝；肾经。功能主治：补血滋润；益精填髓；用于血虚萎黄；眩晕心悸；月经不调；崩不止；肝肾阴亏；潮热盗汗；遗精阳痿；不育不孕；月经不调；崩漏下血；腰膝酸软；耳鸣耳聋；头目昏花；须发早白；消渴；便秘；肾虚喘促。

丹参：为唇形科植物丹参的干燥根和根茎。其味苦，微寒；归心、肝经。功能主治：活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈。用于胸痹心痛，脘腹胁痛，瘕瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮疡肿痛。

黄精：又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物。其味甘、性平，归肺，脾，肾经。功能主治：解滋肾润肺，补脾益气。

枸杞子：为茄科植物枸杞的成熟果实。其味甘、性平；归肝、肾经。功能主治：滋补肝肾，益精明目。

发明内容

本发明以咖咖啡豆、小麦面粉、酵母粉、鸡蛋、色拉油、蜂蜜、熟地黄、丹参、黄精、枸杞子等原料，开发出一种营养健康、具有提神醒脑、清心除烦、补血滋润、润肺生津等保健功能的一种咖啡风味保健蛋糕。

本发明的技术方案是，包括下述重量份的原料：

咖啡豆40-50份、小麦面粉160-190份、泡打粉8-10份、鸡蛋180-210份、色拉油15-25份、蜂蜜20-30份、炼乳9-12份、熟地黄5-8份、丹参4-7份、黄精8-13份、枸杞子6-9份，采用以下步骤制备：

（1）咖啡液的制备：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的冰醋酸，烘焙结束后，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；

（2）中草药药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取无霉变、虫蛀的熟地黄、丹参、黄精、枸杞子放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②药液的制备：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，备用；

（3）蛋糕胚的制备：将鸡蛋、小麦面粉、泡打粉、色拉油、蜂蜜、咖啡液、中草药药液、炼乳充分搅拌均匀，将搅拌均匀后的原料倒入烤盘中抹平，即可得到蛋糕胚；

（4）蛋糕的烘焙：将蛋糕胚放入烤箱内进行烘焙，温度设定为140-170℃，时间为30-40分钟；

（5）包装：将烤好的蛋糕冷却至室温，切割，分袋包装。

本发明所述的一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法，其特征在于，加工工艺步骤中的第（1）步骤中，二次烘焙后需检验有无残留的冰醋酸，具体操作是：取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕。

本发明的有益效果：

1.轻度烘焙后的咖啡会产生绿原酸内酯，而绿原酸内酯不溶于水，易溶于有机溶液，通过将咖啡粉浸泡在冰醋酸内，可以使绿原酸内酯溶于冰醋酸中，进而采用过滤和二次烘焙可以有效的萃取出绿原酸内酯，减少咖啡苦源的产生，使咖啡的口感得到改善，无需添加过多的糖分进行调味，口味更佳、食用更为健康。

2.成品蛋糕具有咖啡的浓厚香醇、软糯可口，其中添加的各位中草药互相配伍，协同增效，使本发明的蛋糕具有提神醒脑、清心除烦、补血滋润、润肺生津等保健功效。

具体实施方式：

实施例1，一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法，按重量份称取下述原料：咖啡豆44公斤、小麦面粉162公斤、泡打粉8公斤、鸡蛋185公斤、色拉油15公斤、蜂蜜20公斤、炼乳9公斤、熟地黄5公斤、丹参4公斤、黄精8公斤、枸杞子6公斤，其制备工艺包括以下步骤：

（1）咖啡液的制备：①咖啡豆的处理：挑选44公斤优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；

②制备咖啡液:取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90℃、烘焙时间：20分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；

（2）中草药药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取无霉变、虫蛀的熟地黄5公斤、丹参4公斤、黄精8公斤、枸杞子6公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②药液的制备：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，备用；

（3）蛋糕胚的制备：将185公斤鸡蛋、162公斤小麦面粉、8公斤泡打粉、15公斤色拉油、20公斤蜂蜜、咖啡液、中草药药液、9公斤炼乳充分搅拌均匀，将搅拌均匀后的原料倒入烤盘中抹平，即可得到蛋糕胚；

（4）蛋糕的烘焙：将蛋糕胚放入烤箱内进行烘焙，温度设定为160℃，时间为30分钟；

（5）包装：将烤好的蛋糕冷却至室温，切割，分袋包装。

实施例2，一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法，按重量份称取下述原料：咖啡豆43公斤、小麦面粉170公斤、泡打粉9公斤、鸡蛋190公斤、色拉油16公斤、蜂蜜24公斤、炼乳10公斤、熟地黄5.1公斤、丹参4.2公斤、黄精8公斤、枸杞子6公斤、五味子1.5公斤、何首乌2公斤。其制备工艺包括以下步骤：

（1）咖啡液的制备：①咖啡豆的处理：挑选43公斤优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；

（2）中草药药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取无霉变、虫蛀的熟地黄5.1公斤、丹参4.2公斤、黄精8公斤、枸杞子6公斤、五味子1.5公斤、何首乌2公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干；

（3）蛋糕胚的制备：将190公斤鸡蛋、170公斤小麦面粉、9公斤泡打粉、16公斤色拉油、24公斤蜂蜜、咖啡液、中草药药液、10公斤炼乳充分搅拌均匀，将搅拌均匀后的原料倒入烤盘中抹平，即可得到蛋糕胚；

（5）包装：将烤好的蛋糕冷却至室温，切割，分袋包装。

实施例2中添加了五味子、何首乌2味中草药。

五味子：为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。其味酸；性温。归肺经；心经；肾经。功能主治：收敛固涩；益气生津；宁心安神。咳嗽虚喘；梦遗滑精；尿颇遗尿；久泻不止；自汗盗汗；津伤口渴；心悸失眠。

何首乌：又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等，是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物。其苦甘涩，微温；入脾、肺、肾三经。功能主治：血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。

实施例3：一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法，按重量份称取下述原料：咖啡豆50公斤、小麦面粉180公斤、泡打粉10公斤、鸡蛋210公斤、色拉油20公斤、蜂蜜30公斤、炼乳12公斤、熟地黄5.5公斤、丹参4.2公斤、黄精8公斤、枸杞子7公斤、五味子1-公斤、何首乌1公斤、真龙骨1.5公斤、砂仁2公斤，其制备工艺包括以下步骤：

（1）咖啡液的制备：①咖啡豆的处理：挑选50公斤优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；

（2）中草药药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取无霉变、虫蛀的熟地黄5.5公斤、丹参4.2公斤、黄精8公斤、枸杞子7公斤、五味子1-公斤、何首乌1公斤、真龙骨1.5公斤、砂仁2公斤放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干；

（3）蛋糕胚的制备：将210公斤鸡蛋、180公斤小麦面粉、10公斤泡打粉、20公斤色拉油、30公斤蜂蜜、咖啡液、中草药药液、12公斤炼乳充分搅拌均匀，将搅拌均匀后的原料倒入烤盘中抹平，即可得到蛋糕胚；

（5）包装：将烤好的蛋糕冷却至室温，切割，分袋包装。

实施例3中添加了真龙骨、砂仁2味中草药。

真龙骨：别名陆虎遗生、那伽骨、生龙骨、煅龙骨、五花龙骨、青化龙骨、花龙骨、白龙骨。为古代哺乳动物如象类、犀牛类、三趾马等的骨胳的化石。其味甘、涩，性平。入心、肝、肾经。功能主治平肝潜阳，镇惊固涩。

砂仁：别称阳春砂仁，长泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。是热带和亚热带姜科植物的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。其味辛，性温，入脾，胃，肾经。功能主治：行气和中，开胃消食，温脾止泻，理气安胎的作用，可治胃肚胀痛，食欲不佳，呕吐恶心，肠炎痢疾，胎动不安等症。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法，其特征在于，包括下述重量份的原料：

咖啡豆40-50份、小麦面粉160-190份、泡打粉8-10份、鸡蛋180-210份、色拉油15-25份、蜂蜜20-30份、炼乳9-12份、熟地黄5-8份、丹参4-7份、黄精8-13份、枸杞子6-9份。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法，其特征在于，采用以下步骤制备：

（2）中草药药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取无霉变、无虫蛀的熟地黄、丹参、黄精、枸杞子放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

（5）包装：将烤好的蛋糕冷却至室温，切割，分袋包装。

3.根据权利要求2所述的一种咖啡风味保健蛋糕及制作方法，其特征在于，加工工艺步骤中的第（1）步骤中，二次烘焙后需检验有无残留的冰醋酸，具体操作是：取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕。