CN106615500A - 一种咖啡保健果冻 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果冻，具体涉及一种咖啡保健果冻。其特征在于，包括下述按重量份配比的原料：咖啡豆、素馨花、延胡索、佩兰、厚朴、明胶粉、炼乳、蜂蜜、通过浓缩咖啡液制备、中草药液制备、果冻液的制备、过滤、充填、消毒、杀菌、冷却、烘干、包装等加工步骤加以制备。本发明采用加工工艺的改进，极大的减少了咖啡的苦度，无需添加过多的糖分进行调味，口味更佳、食用更为健康，成品果冻具有咖啡的浓厚香醇和素馨花独特的芳香，口感弹滑软嫩、营养健康全面，添加的各味中草药互相配伍，协同增效，使本发明的果冻具有舒肝解郁、减脂消积、行气止痛等保健功能，迎合可人们对健康保健食品的需求。

Description

一种咖啡保健果冻

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种咖啡保健果冻。

背景技术

果冻作为一种休闲食品，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品，为了增强果冻的营养性，目前市场中主要有水果型果冻，就是在生产果冻中添加有水果汁或果肉。但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的药食两用型的果冻，但目前市场上很少见到。

随着生活品质的提高，咖啡成了现代人日趋青睐的提神饮品首选，咖啡有以下功效：促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。然而咖啡的苦味很多人无法适应，只能通过加糖来调味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，而绿原酸内酯则是咖啡产生苦味的罪魁祸首，并且随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯会分解成乙烯儿茶酚聚合物，从而产生更浓烈的苦味。

素馨花：木犀科、素馨属攀援灌木，高1-4米。小枝圆柱形，具棱或沟。叶对生，花序中间之花的梗明显短于周围之花的梗；花芳香；花萼无毛，裂片锥状线形，果未见。花期8-10月。产于云南、四川、西藏及喜马拉雅地区。生石灰岩山地，海拔约1800米。世界各地广泛栽培。本种花芳香而美丽，常栽培供观赏。其性平，味苦。功能主治：舒肝解郁；行气止痛。主肝郁气滞所致的胁肋脘腹作痛；下痢腹痛。用于胃痛，肝炎，月经不调，痛经，带下，口腔炎，皮肤搔痒，睾丸炎，乳腺炎，淋巴结结核。

延胡索：又名延胡、玄胡索、元胡索、元胡等。是罂粟科、紫堇属多年生草本植物。其味辛；性温。归肝、脾经。功能主治：活血，利气，止痛。用于胸胁、脘腹疼痛，经闭痛经，产后瘀阻，跌扑肿痛。

佩兰：为菊科植物佩兰（兰草）的地上部分，多年生草本。其性平；味辛；归脾、胃、肺经。功能主治：芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷

厚朴：植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物。其味苦；辛；性温；入脾、胃、大肠经。功能主治：气消积；燥湿除满；降逆平喘。主食积气滞；腹胀便秘；湿阻中焦，脘痞吐泻；痰壅气逆；胸满喘咳。用于湿滞伤中，脘痞吐泻，食积气滞，腹胀便秘，痰饮喘咳。

发明内容

本发明针对目前市场上保健果冻不常见的现状，采用咖啡豆、素馨花、延胡索、佩兰、厚朴、明胶粉、炼乳、蜂蜜为原料，开发出一种营养健康、具有舒肝解郁、减脂消积、行气止痛等保健功能的一种咖啡保健果冻。

本发明的技术方案是，包括下述重量份的原料：咖啡豆17.7-47.5份、素馨花4-8份、延胡索1-3.5份、佩兰1.5-2.8份、厚朴2-4份、明胶粉30-42份、炼乳8-12份、蜂蜜6-10份，采用以下步骤制备：

（1）浓缩咖啡液的制备：①咖啡豆预处理：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用

②浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至60-70%，即可制得浓缩咖啡液；

（2）中草药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取素馨花、延胡索、佩兰、厚朴放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②中草药熬煮：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可制得中草药液；

（3）果冻液的制备：先将明胶粉通过胶体磨打入配料罐中，之后加入浓缩咖啡液、中草药液、炼乳、蜂蜜放入混料器中进行混合加热，加热过程中用搅拌器不断的搅拌，当温度达到80-100℃时，维持5-8分钟，之后停止加热，制得果冻液；

（4）过滤：趁热将果冻液投入过滤器中，用80-160目的过滤袋进行过滤；

（5）充填:当过滤后的混合原料温度降至70-80℃，可立即填充到果冻杯中，等冷却至室温，将其放入冰柜进行冷藏成型，温度为3-5℃，时间3-5小时；

（6）消毒、杀菌：将成型的果冻在80-100℃的消毒机进行消毒，然后冷却至18-25℃；

（7）烘干、包装：再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。

本发明的有益效果：

1.轻度烘焙后的咖啡会产生绿原酸内酯，而绿原酸内酯不溶于水，易溶于有机溶液，通过将咖啡粉浸泡在冰醋酸内，可以使绿原酸内酯溶于冰醋酸中，进而采用过滤和二次烘焙可以有效的萃取出绿原酸内酯，减少咖啡苦源的产生，使咖啡的口感得到改善，无需添加过多的糖分进行调味，口味更佳、食用更为健康。

2.成品果冻具有咖啡的浓厚香醇和素馨花独特的芳香，口感弹滑软嫩、营养健康全面，添加的各味中草药互相配伍，协同增效，使本发明的果冻具有舒肝解郁、减脂消积、行气止痛等保健功能，迎合可人们对健康保健食品的需求。

具体实施方式：

实施例1：一种咖啡保健果冻，按重量份称取下述原料：咖啡豆18公斤、素馨花4公斤、延胡索1.5公斤、佩兰2公斤、厚朴2公斤、明胶粉30公斤、炼乳8公斤、蜂蜜8公斤，其制备工艺包括以下步骤：

（1）浓缩咖啡液的制备：①咖啡豆预处理：挑选18公斤优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；

②浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90℃、烘焙时间：20分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至60%，即可制得浓缩咖啡液；

（2）中草药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取4公斤素馨花、1.5公斤延胡索、2公斤佩兰、2公斤厚朴放入清水中浸泡8小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②中草药熬煮：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可制得中草药液；

（3）果冻液的制备：先将30公斤明胶粉通过胶体磨打入配料罐中，之后加入浓缩咖啡液、中草药液、8公斤炼乳、8公斤蜂蜜放入混料器中进行混合加热，加热过程中用搅拌器不断的搅拌，当温度达到80℃时，维持5分钟，之后停止加热，制得果冻液；

（4）过滤：趁热将果冻液投入过滤器中，用100目的过滤袋进行过滤；

（5）充填:当过滤后的混合原料温度降至70℃，可立即填充到果冻杯中，等冷却至室温，将其放入冰柜进行冷藏成型，温度为3℃，时间3小时；

（6）消毒、杀菌：将成型的果冻在80℃的消毒机进行消毒，然后冷却至18℃；

（7）烘干、包装：再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。

实施例2：一种咖啡保健果冻，按重量份称取下述原料：咖啡豆25公斤、素馨花4公斤、延胡索1公斤、佩兰1.5公斤、厚朴2公斤、八月札1公斤、香谷芽1.5公斤、明胶粉35公斤、炼乳10公斤、蜂蜜10公斤，其制备工艺包括以下步骤：

（1）浓缩咖啡液的制备：①咖啡豆预处理：挑选25公斤优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；

②浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：95℃、烘焙时间：25分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置35分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在180℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至66%，即可制得浓缩咖啡液；

（2）中草药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取4公斤素馨花、1公斤延胡索、1.5公斤佩兰、2公斤厚朴、1公斤八月札、1.5公斤香谷芽放入清水中浸泡10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②中草药熬煮：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可制得中草药液；

（3）果冻液的制备：先将35公斤明胶粉通过胶体磨打入配料罐中，之后加入浓缩咖啡液、中草药液、10公斤炼乳、10公斤蜂蜜放入混料器中进行混合加热，加热过程中用搅拌器不断的搅拌，当温度达到85℃时，维持7分钟，之后停止加热，制得果冻液；

（4）过滤：趁热将果冻液投入过滤器中，用120目的过滤袋进行过滤；

（5）充填:当过滤后的混合原料温度降至75℃，可立即填充到果冻杯中，等冷却至室温，将其放入冰柜进行冷藏成型，温度为4℃，时间4小时；

（6）消毒、杀菌：将成型的果冻在90℃的消毒机进行消毒，然后冷却至20℃；

（7）烘干、包装：再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。

实施例2中添加的2味中草药：八月札、香谷芽

八月札：为本通科植物木通、三叶木通、白本通的干燥成熟果实。其味微苦，性平；归肝；胃经。功能主治：活血止痛，软坚散结，利小便。主肝胃气滞，脘腹、胁助胀痛，饮食不消，下痢便泄，疝气疼痛，腰痛，经闭痛经，瘿瘤瘰疬，恶性肿瘤。治肝胃气痛，胃热食呆，烦渴，亦白痢疾，腰痛，胁痛，疝气，窟经，子宫下坠。

香谷芽：为禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。其性温；味甘；归脾、胃经。功能主治:健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。

实施例3：一种咖啡保健果冻，按重量份称取下述原料：咖啡豆38公斤、素馨花4公斤、延胡索1公斤、佩兰1.5公斤、厚朴2公斤、八月札1公斤、香谷芽1公斤、苏梗0.5公斤、柴胡0.6公斤、明胶粉38公斤、炼乳12公斤、蜂蜜10公斤，其制备工艺包括以下步骤：

（1）浓缩咖啡液的制备：①咖啡豆预处理：挑选38公斤优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；

②浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：95℃、烘焙时间：25分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置35分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在180℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至66%，即可制得浓缩咖啡液；

（2）中草药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取4公斤素馨花、1公斤延胡索、1.5公斤佩兰、2公斤厚朴、1公斤八月札、1公斤香谷芽、0.5公斤苏梗、0.6公斤柴胡放入清水中浸泡10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②中草药熬煮：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可制得中草药液；

（3）果冻液的制备：先将38公斤明胶粉通过胶体磨打入配料罐中，之后加入浓缩咖啡液、中草药液、12公斤炼乳、10公斤蜂蜜放入混料器中进行混合加热，加热过程中用搅拌器不断的搅拌，当温度达到85℃时，维持7分钟，之后停止加热，制得果冻液；

（4）过滤：趁热将果冻液投入过滤器中，用120目的过滤袋进行过滤；

（5）充填:当过滤后的混合原料温度降至75℃，可立即填充到果冻杯中，等冷却至室温，将其放入冰柜进行冷藏成型，温度为4℃，时间4小时；

（6）消毒、杀菌：将成型的果冻在90℃的消毒机进行消毒，然后冷却至20℃；

（7）烘干、包装：再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。

实施例3中添加的2味中草药：苏梗和柴胡

苏梗：是唇形科植物紫苏的干燥茎。其性味辛、甘，微温，归肺、脾、胃经。功能主治：宽胸利膈，顺气安胎。适用于胸腹气滞、痞闷作胀及胎动不安、胸胁胀痛。

柴胡：药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。其味苦，微寒。归肝、胆经。功能主治：和解表里，疏肝，升阳。用于感冒发热，寒热往来，胸胁胀痛，月经不调，子官脱垂，脱肛。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种咖啡保健果冻，其特征在于，包括下述重量份的原料：

咖啡豆17.7-47.5份、素馨花4-8份、延胡索1-3.5份、佩兰1.5-2.8份、厚朴2-4份、明胶粉30-42份、炼乳8-12份、蜂蜜6-10份

采用以下步骤制备：

（1）浓缩咖啡液的制备：①咖啡豆预处理：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用

②浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至60-70%，即可制得浓缩咖啡液；

（2）中草药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取素馨花、延胡索、佩兰、厚朴放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②中草药熬煮：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可制得中草药液；

（3）果冻液的制备：先将明胶粉通过胶体磨打入配料罐中，之后加入浓缩咖啡液、中草药液、炼乳、蜂蜜放入混料器中进行混合加热，加热过程中用搅拌器不断的搅拌，当温度达到80-100℃时，维持5-8分钟，之后停止加热，制得果冻液；

（4）过滤：趁热将果冻液投入过滤器中，用80-160目的过滤袋进行过滤；

（5）充填:当过滤后的混合原料温度降至70-80℃，可立即填充到果冻杯中，等冷却至室温，将其放入冰柜进行冷藏成型，温度为3-5℃，时间3-5小时；

（6）消毒、杀菌：将成型的果冻在80-100℃的消毒机进行消毒，然后冷却至18-25℃；

（7）烘干、包装：再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。