CN108684783A - 一种黄精蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄精蛋糕，包括重量百分比的以下成分制成：黄精提取液10‑40mL、鲜鸡蛋80‑120g、甜菊苷提取物10‑40g、柠檬汁0.1‑1mL、低筋面粉40‑60g、泡打粉0.5‑1.5g；所述黄精提取液是黄精用清水回流提取得到的黄精提取液。本发明黄精蛋糕将食药同源的黄精药材精心加工，使之与传统的蛋糕有机结合，协同调和两者的风味口感，避免黄精作为中药材固有的不良风味口感。

Description

一种黄精蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种养生食品，特别是黄精蛋糕新产品，属于食品养生技术领域。特别是利用黄精作为食药同源的养生原料制备的新型蛋糕食品，能够充分发挥黄精的保健功效价值意义。

背景技术

黄精别名鸡头黄精、姜形黄精、大黄精，为百合科(Liliaceae)黄精属(Polygonatum)植物的干燥根茎。《中国药典》2015版一部现收载了植物黄精、滇黄精、多花黄精3种原生药。其中黄精主要产于河北遵化、承德、迁安以及内蒙古武川等地，多花黄精主产于贵州遵义、安顺、毕节和湖南安化等地，滇黄精主要产于贵州罗甸、关岭以及云南和广西等省市。

有关黄精的记载始见于《名医别录》，在我国已有2000年的临床使用。《本草纲目》中记载：“黄精宽中意气。使五脏调良，肌肉充实，骨髓坚强，其力增倍，多年不老。颜色鲜明，发白更黑，齿落更生。黄精性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有补益精血、滋阴润燥、延缓衰老的功效，临床上可用于改善和治疗脾胃虚弱，口干食少，精血不足，内热消渴等病症。

作为传统药食两用的药材，黄精在民间多用于炖食或者泡酒服用，如黄精炖鸡蛋、炖猪肉等都是民间常见的黄精食用方法。根据近年来对黄精药理作用的研究，发现其具有良好的降血糖和延缓衰老作用，关于黄精保健品的开发也常有报道。

如中国专利CN101327012B公开骨粉黄精保健品，同时应用鲜牛骨粉、芜菁子粉、黄精粉和灵芝，按照一定配合比例配制成专补虚损、活血舒筋、润泽肌肤、返老孩童、延年益寿的保健品食品。

又如中国专利CN104489647A公开一种含黄芪、杜仲、黄精、沙棘、人参的抗疲劳保健食品，选用多种传统中药材为原料制成扶正固本、益气健脾、缓解疲劳的中药组合物。

现有关于黄精的应用报道多以中药组合物的形式使用，这些中药组合物大多保留了传统中药材的食用口感，使得黄精作为通常的食疗保健作用没有完全发挥出来。而民间传统食用黄精的方法又太过偏向于日常饮食，需要普通百姓掌握一定的烹饪技巧，对于黄精食疗保健的功效稳定性存在不利影响。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中黄精作为食药同源药材的应用过程中表现出偏向中药材的食用口感，难以向普通百姓广泛推广的不足，提供一种黄精蛋糕及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供一种技术方案：

一种黄精蛋糕，包括重量百分比的以下成分制成：黄精提取液10-40mL、鲜鸡蛋80-120g、甜菊苷提取物10-40g、柠檬汁0.1-1mL、低筋面粉40-60g、泡打粉0.5-1.5g。

所述黄精提取液是黄精用清水回流提取得到的黄精提取液。

本发明黄精蛋糕将食药同源的黄精药材精心加工，使之与传统的蛋糕有机结合，协同调和两者的风味口感，避免黄精作为中药材固有的不良风味口感。在保证黄精中天然药物化学活性成分有效的转化进入蛋糕中实现养生保健功效作用的前提下，避免了现有技术中的黄精应用于保健品偏向药品表现形式，消费者接受程度低，实际黄精利用率不高的问题。本发明的黄精蛋糕成分选用包括多种成分，各种成分相互之前的作用关系经过发明人的反复充分研究，在完全出乎意料的情况下，提升了本发明的创新黄精蛋糕配方，其整体风味在常规蛋糕产品的基础上更进一步，具有难以预料的美好风味。

进一步，所述黄精提取液是采用清蒸黄精进行提取得到的黄精提取液。清蒸黄精有效的消除了生黄精刺激性口感，使得黄精提取液味道加自然，使得最终制成的蛋糕口感风味等更加优秀。

进一步，每20-80重量份黄精提取液对应1重量份的黄精原料。经过发明人大量试验研究发现当黄精提取液和黄精原料的重量比例在上述范围内的时候，提取效率较高，同时所得黄精提取液中的黄精天然药物化学成分，如多糖、5-HMF等，含量较高。继续增加提取液的总量不再增加提取率，且杂质成分进入提取液的比例增加，虽然提取液的浓度有所提高，但对于黄精蛋糕的功效品质提升并无益处。

进一步，所述黄精提取液是黄精用20-50倍重量的清水回流提取得到黄精提取液。即每1重量份的黄精加入20-60倍重量的清水回流提取得到20-60倍重量份的黄精提取液。

优选地，将黄精用清水煎煮，得到的煎煮液极为黄精提取液。

进一步，所述黄精提取液是黄精加入5-20倍重量清水，提取2-3次，合并滤液所得黄精提取液。

进一步，所述黄精提取液用量为15-35mL。

进一步，所述鲜鸡蛋的用量为80-110g。

进一步，所述甜菊苷提取物用量为10-30g。

黄精提取液、鲜鸡蛋和甜菊苷提取物之间的配合比例主要是影响黄精蛋糕的口感风味，需要综合考虑三者之间的相互影响。发明人经过大量试验研究确定了上述配合比例用量范围，确保黄精蛋糕烘焙成型以后达到最佳风味口感。

进一步，所述低筋面粉用量为45-58g。低筋面粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉的水份含量低于13.8％，粗蛋白质低于9.5％，通常用来做蛋糕。因其本身无筋力，制成蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

进一步，所述泡打粉的用量为1-1.3g。泡打粉主要是蛋糕发泡促进，不宜添加过多，否则蛋糕上容易出现大空洞，反而质感不佳。

本发明的另一目的是提供一种制备所述黄精蛋糕的方法，确保黄精蛋糕能够充分吸收并转化药食同源的黄精中的天然药物化学成分实现更加优秀的保健养生功效作用。

一种黄精蛋糕制备方法，包括以下步骤：

(1)黄精蒸制：鲜品黄精洗净，切片干燥，以水蒸法蒸制得到清蒸黄精。蒸制完成后干燥，得到清蒸黄精。

(2)黄精提取液制备：称量步骤1准备的清蒸黄精，水提法连续提取2-4次，每次料液比为1：5-20，纱布过滤，合并滤液，浓缩，最终得到料液比为1:1的黄精提取液。

(3)蛋糕制作：取鲜鸡蛋，打蛋，加入甜菊苷提取物，第一次打发。然后，加入柠檬汁，继续第二次打发至泡沫状蛋液。再然后，加入黄精提取液、低筋面粉和泡打粉，拌合均匀，装模，烘烤，脱模，成品。

本发明制备黄精蛋糕的工艺主要是结合了常规蛋糕制作工艺中蛋糕配料混合的技术要点与黄精提取液的料液属性特点，进行针对性的优化调整，实现黄精作为食药同源的原料和蛋糕制备原料相互之间的有机结合，实现最佳的蛋糕风味口感。特别是对于黄精提取液的制备，先是将鲜品黄精进行清洗，以水蒸法蒸制得到清蒸黄精产品，然后将清蒸黄精水提法制成黄精提取液。黄精提取液中富含黄精天然化学活性成分，并且这些活性成分的分散度、均匀度都非常优秀。然后，再将黄精提取液应用于蛋糕制作，通过优化加入黄精提取液以后的调整蛋糕原料成分配合比例，使得蛋糕的成型表现，风味口感和黄精提取液中承载的天然化学活性成分相互之间有机结合。通过本发明的黄精蛋糕加工方法使得黄精的制作变得可控可调，避免单纯的黄精应用于保健品中残留固有中药材风味口感的不足，使得黄精能够更好的融入日常食品蛋糕当中，方便黄精作为药食同源的保健品材料发挥其养益滋补作用。

进一步，步骤1，优选地，以水蒸法五蒸五制得到五蒸黄精，每次水蒸4-8h，优选6-7h，每次干燥8-20h，优选10-12h，干燥温度60-80℃，优选干燥温度70-75℃。

进一步，步骤2，优选2-3次。优选地，料液比1：10，黄精和清水重量份比例1：10，即每1重量份黄精加入10倍重量份水进行提取。

进一步，步骤2，浓缩过程是：先用电磁炉挥发部分水分，然后采用旋转蒸发仪挥去多余水分，使得黄精提取液的最终料液比为1：1-3。更优选地，最终料液比1：1。本发明黄精提取液制备以后黄精多糖含量较高，浓缩先是电磁炉挥发水分，然后再用旋转蒸发仪挥发除去多余水分。浓缩到较高浓度以后，改用旋转蒸发仪，挥发缓慢而温和，浓缩效果更好，能够有效避免副反应发生。

优选地，先用电磁炉挥发至1:3-5的料液比例。电磁炉挥发部分水分的时候，先是把提取液从合并后的提取液总重量浓缩至黄精原料的3-5倍重量份，即称之为1:3-5的料液比。

进一步，步骤3，将鸡蛋和甜菊苷提取物，放入容器中，用搅拌器快速搅拌，第一次打发至淡黄色或白色泡沫状状。优选地，使用搅拌器快速搅拌10-30min，优选地，用搅拌器搅拌15min(即第一次打发)。

打发过程中，先是充分搅拌鸡蛋和甜菊苷提取物，使得蛋清和蛋黄充分搅拌混合均匀，蛋清蛋白充分打发开来，和甜菊苷糖苷相互充分混合均匀，利用蛋清蛋白的分散状态确保甜菊苷提取物的分散，使得后续蛋糕配合料搅拌打发的时候能够更好的形成均匀分散体系。

进一步，步骤3，加入柠檬汁以后，继续第二次打发(或第二次搅拌)至泡沫状蛋液。优选地，继续搅拌5-30min。加入柠檬汁可以很好的防止打发料子高速搅拌过程中接触空气氧化，因为柠檬汁中富含维生素，特别是维生素C。但是柠檬汁的加入时机不宜过早，过早加入柠檬汁反而影响甜菊苷提取物和鸡蛋的打发混合效果。

进一步，步骤3，低筋面粉和泡打粉预先干混均匀，然后和黄精一起加入到泡沫状物料中混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉先混匀，然后加入蛋液，然后加入黄精提取液，搅拌混合均匀。加入黄精以后慢速搅拌，混合均匀。泡打粉必须和面粉先干混，干混效果好，有利于蛋糕烘焙成型更加蓬松，如果后混入泡打粉则可能出现蛋糕发泡蓬松不均匀，成型效果不佳的问题。

进一步，步骤3，所有物料全部拌合均匀以后，在1-10min内完成装模。注入模具(装模)速度宜快，过慢会导致成品蓬松度不好，所以制好的面糊应立即装模。

进一步，步骤3，烘烤温度170-190℃，烘烤时间15-24min。优选地，将装好的模具放入烘箱中，在180-185烘烤18-20min至蛋糕成熟。

进一步，步骤3，烘烤完成后，立即将蛋糕取出后室温冷却。佩戴防护手套立即将蛋糕取出后室温冷却，冷却效果更好，更有利于蛋糕的整体蓬松度控制。

本发明提供的新技术方案主要能够实现以下技术效果：

1.本发明黄精蛋糕将食药同源的黄精药材精心加工，使之与传统的蛋糕有机结合，协同调和两者的风味口感，避免黄精作为中药材固有的不良风味口感。

2.本发明黄精蛋糕有效的将黄精中天然药物化学活性成分转移到黄精蛋糕中，充分发挥黄精养生保健功效作用。

3.本发明黄精蛋糕制备工艺结合了常规蛋糕制作工艺中蛋糕配料混合的技术要点与黄精提取液的料液属性特点，进行针对性的优化调整，实现黄精作为食药同源的原料和蛋糕制备原料相互之间的有机结合，实现最佳的蛋糕风味口感。

附图说明：

图1是黄精液用量对蛋糕感官品质的影响。

图2是甜菊苷提取物用量对蛋糕感官品质的影响。

图3是面粉用量对蛋糕感官品质的影响。

具体实施方式

下面结合试验例及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。

1.试验材料：市售鲜品黄精，家庭用低筋蛋糕面粉，鲜鸡蛋，甜菊苷提取物(市售甜菊苷提取物，纯度90％，江苏金河源生物工程有限公司)，食用级泡打粉，新鲜柠檬。

2.试验仪器：电子天平，家庭用小型烤箱，美的电磁炉，打蛋机，旋转蒸发仪，量筒，胶头滴管，烧杯。

下面各个实施例制备黄精蛋糕以后，采取感官测评分析不同的原料配合比例以及工艺参数调整控制，确定不同的原料配合比例以及工艺参数对于黄精蛋糕的整体品质影响。

<感官测评>

选取5名男生，5名女生对制得面包的形态、色泽、组织结构、口感等感官品质进行评定，感官评价标准列于下表中。

表1黄精蛋糕感官评价标准

单因素实验设计：分析选定黄精液用量，面粉用量，甜菊苷提取物用量为3个重要影响因素。

<实施例1>

黄精提取液用量初步确定

以面粉50g，鸡蛋100g，泡打粉1.2g，黄精提取液15、20、25、10、35ml，甜菊苷提取物10g为比例，根据加工工艺流程和操作要点进行单因素试验，并对产品分别进行感官评价。

感官评价结果如图1所示，由图可以初步确定黄精提取液添加量15-25mL为宜。随着黄精提取液用量的增加，蛋糕成品的颜色会越来越深，甜度会越来越高，但是因为炮制过后的黄精本身带有一种焦糖气味，略带苦味用量过多会导致蛋糕的口感下降，且由于黄精是用的水提液其中水含量大，黄精提取液用量增大后在25ml以前蓬松度还良好，且表面不蜕皮，不开裂，但是超过25ml后则会出现表面裂开以及成形不良好等诸多问题。

<实施例2>

甜菊苷提取物用量初步确定

以面粉50g，鸡蛋100g，泡打粉1.2g，甜菊苷提取物20、25、10、35、40g，黄精提取液25ml为比例，根据加工工艺流程和操作要点进行单因素试验，并对产品分别进行感官评价。

感官评价结果如图2所示，由图可以初步确定甜菊苷提取物用量为25-35g为宜。在甜菊苷提取物用量10g以前鸡蛋的打发过程都不是很良好对后面成品的蓬松度具有较大的影响，25g时蓬松度一般且甜度不中，在糖用量10g以后成品的甜度明显上升，用量40g时甜度太重很滋腻影响食用。

<实施例3>

面粉用量初步确定

以面粉40、45、50、55、60g，鸡蛋100g，泡打粉1.2g，甜菊苷提取物10g，黄精提取液25ml为比例，根据加工工艺流程和操作要点进行单因素试验，并对产品分别进行感官评价。

感官评价结果如图3所示，由图可以初步确定面粉用量50-60g为宜：由图2可知在面粉用量为55g以前由于用量不足导致成型不是很好，特别是40g用量时烤出的蛋糕很容易回缩，且在50g面粉用量前容易出现表面开裂，在面粉用量为50、55g时蛋糕的蓬松度良好，且香味足，但随着面粉用量提高，成品会出现蓬松度下降问题

<实施例4>

正交试验设计

在实施例1-3单因素试验结果的基础上，选择黄精提取液用量(A)，面粉用量(B)，甜菊苷提取物用量(C)进行三因素三水平正交试验，以确定最佳制作工艺。试验中各因素设计如下表所示。

表2正交试验因素与水平

因素	A黄精提取液用量	B面粉用量	C甜菊苷提取物用量
				单位	mL	g	g
1	25	60	35
				2	20	55	10
3	15	50	25

采用相同的感官评价方法对正交试验各个方案制备的黄精蛋糕进行评价，试验结果如下表所示。

表3正交试验结果

由表3分析可知各因素对黄精蛋糕品质感官评分的影响顺序为甜菊苷提取物>面粉>黄精提取液。最佳工艺制作比例为鸡蛋100g，黄精提取液20ml，低筋面粉55g，甜菊苷提取物10g，在此条件下制得的黄精蛋糕色泽好，内部组织蓬松，甜度适宜，口感柔香软，具有黄精的特殊香气。

以黄精水提取液、低筋面粉，鸡蛋，甜菊苷提取物为原料，选取黄精水提液用量，面粉用量，甜菊苷提取物用量为考察因素进行单因素考察和正交试验，初步考察黄精蛋糕的制备工艺，确定了黄精蛋糕的最佳工艺参考比例为，黄精提取液20ml，低筋面粉55g，甜菊苷提取物用量10g，鸡蛋用量100g。在此条件下制得的黄精蛋糕色泽良好，内部组织蓬松，甜度适宜，口感柔香软，具有黄精的特殊香气。

<实施例5>

(1)黄精的蒸制：鲜品黄精洗净，切片干燥，以水蒸法五蒸五制，每次6h，每次干燥12h，干燥温度75℃。

(2)黄精提取液制备：电子天平称量上述制法所得干燥黄精，每次100g，水提法连续提取3次，每次料水比为1:10，纱布过滤，合并滤液，电磁炉合适功率挥发部分后采用旋转蒸发仪挥去多余水分，最终得到料液比为1:1的黄精提取液。

(3)蛋糕工艺制作流程：取黄精提取液16mL、鲜鸡蛋90g、甜菊苷提取物24g、柠檬汁0.3mL、低筋面粉45g、泡打粉1.1g。将鲜鸡蛋加甜菊苷提取物打发，加入适量柠檬汁→打发至泡沫状→将黄精水提取液、低筋面粉、适量泡打粉混合→拌合→注模→烘烤→脱模→成品。

<实施例6>

(1)黄精的蒸制：鲜品黄精洗净，切片干燥，以水蒸法五蒸五制(每次6h，每次干燥12h，干燥温度75℃)

(2)黄精提取液制备：电子天平称量上述制法所得干燥黄精，每次100g，水提法连续提取3次，每次料水比为1:10，纱布过滤，合并滤液，电磁炉合适功率挥发部分后采用旋转蒸发仪挥去多余水分，最终得到料液比为1:1的黄精提取液。

(3)蛋糕工艺制作流程：取黄精提取液18mL、鲜鸡蛋100g、甜菊苷提取物25g、柠檬汁0.5mL、低筋面粉48g、泡打粉1.1g。将鲜鸡蛋和甜菊苷提取物放入搅拌容器中，用搅拌器快速搅拌打发至淡黄色或白色泡沫状。然后加入适量柠檬汁，继续打发15min得泡沫状蛋液。将低筋面粉和泡打粉混合均匀，加入蛋液，搅拌均匀，加入黄精水提取液，继续拌合均匀。然后快速注模，在180℃下烘烤20min至蛋糕成熟，脱模，得黄精蛋糕成品。

<实施例7>

(1)黄精的蒸制：鲜品黄精洗净，切片干燥，以水蒸法五蒸五制(每次6h，每次干燥12h，干燥温度75℃)

(2)黄精提取液制备：电子天平称量上述制法所得干燥黄精，每次100g，水提法连续提取3次，每次料水比为1:10，纱布过滤，合并滤液，电磁炉合适功率挥发部分后采用旋转蒸发仪挥去多余水分，最终得到料液比为1:1的黄精提取液。

(3)蛋糕工艺制作流程：取黄精提取液22mL、鲜鸡蛋105g、甜菊苷提取物24g、柠檬汁0.7mL、低筋面粉50g、泡打粉1.2g。将鲜鸡蛋和甜菊苷提取物放入搅拌容器中，用搅拌器800r/min搅拌打发至淡黄色或白色泡沫状。然后加入适量柠檬汁，继续打发15min得泡沫状蛋液。将低筋面粉和泡打粉混合均匀，加入蛋液，搅拌均匀，加入黄精提取液，继续拌合均匀，加入黄精提取液以后缓慢搅拌完成全部物料混合。然后快速注模，在180℃下烘烤20min至蛋糕成熟，时间到后佩戴防护手套立即将蛋糕取出后室温冷却，脱模，得黄精蛋糕成品。

<实施例8>

(1)黄精的蒸制：鲜品黄精洗净，切片干燥，以水蒸法五蒸五制(每次6h，每次干燥12h，干燥温度75℃)

(2)黄精提取液制备：电子天平称量上述制法所得干燥黄精，每次100g，水提法连续提取3次，每次料水比为1:10，纱布过滤，合并滤液，电磁炉合适功率挥发部分后采用旋转蒸发仪挥去多余水分，最终得到料液比为1:1.5的黄精提取液。

(3)蛋糕工艺制作流程：取黄精提取液32mL、鲜鸡蛋97g、甜菊苷提取物21g、柠檬汁0.8mL、低筋面粉58g、泡打粉1.3g。将鲜鸡蛋和甜菊苷提取物放入搅拌容器中，用搅拌器800r/min搅拌打发15min，至料液呈淡黄色或白色泡沫状。然后加入适量柠檬汁，继续打发15min得泡沫状蛋液。将低筋面粉和泡打粉预先干混，混合均匀后，加入前述蛋液，继续搅拌5min，加入黄精提取液，继续拌合12min，加入黄精提取液以后缓慢搅拌完成全部物料混合。然后快速注模，在180℃下烘烤20min至蛋糕成熟，时间到后佩戴防护手套立即将蛋糕取出后室温冷却，脱模，得黄精蛋糕成品。

<对比例1>

采用和实施例8相同的黄精提取液原料，同样取黄精提取液32mL、鲜鸡蛋97g、甜菊苷提取物21g、柠檬汁0.8mL、低筋面粉58g、泡打粉1.3g(原料成分配合比例同实施例8)。将鲜鸡蛋、柠檬汁、甜菊苷提取物混合，搅拌器800r/min搅拌打发15min，蛋液备用。将低筋面粉和泡打粉预先干混3min，然后加入前述蛋液，搅拌10min，加入黄精提取液，继续缓慢搅拌10min，转速60r/min，得到全部物料混合物。快速注模，在180℃烘烤20min至蛋糕成熟，时间到后佩戴防护手套立即将蛋糕取出后室温冷却，脱模，得黄精蛋糕成品。

<对比例2>

取黄精提取液43mL、鲜鸡蛋97g、甜菊苷提取物21g、柠檬汁0.8mL、低筋面粉58g、泡打粉1.3g。按照和实施例8相同的制备方法进行蛋糕制作，烘焙得到黄精蛋糕。

<对比例3>

取黄精提取液10mL、鲜鸡蛋97g、甜菊苷提取物21g、柠檬汁0.8mL、低筋面粉58g、泡打粉1.3g。按照和实施例8相同的制备方法进行蛋糕制作，烘焙得到黄精蛋糕。

<综合测试>

对上述实施例5-8和对比例1-3制备的蛋糕按照表1所示感官评价标准进行快速评价测试，比较不同的加工工艺及物料配合比例对于风味口感的影响。

对蛋糕中的5-HMF含量进行测定，测试方法为精密称定蛋糕1g，粉碎，将其放置于150mL具塞锥形瓶中，精密量取甲醇10mL加入，用超声提取20min，抽滤。加甲醇10mL溶解滤渣，接着继续超声提取10min，滤过，将滤液定容到25mL量瓶中，即完成供试品的制备。采用HPLC进行测试，HPLC的参数设定为：依利特ODS-B色谱柱(250mm×4.6mm，5μm)；流动相：乙腈和1wt％磷酸水混合液(两者体积比＝5：95)；流速：1.0mL/min；检测波长：284nm；柱温：30℃；进样量为10μL。标准品5-羟甲基糠醛采用甲醇溶解。通过外标法进行测定。

表4评价结果

综合评价结果可以看出采用本发明研究确定的原料配合比例进行黄精蛋糕的制备，蛋糕的整体风味口感表现优秀，感官评价得分有较大的提升。而且作为黄精养生保健的核心要素成分之一的5-羟甲基糠醛品质受到一定影响。对比例1因为柠檬汁的加入时机不当，导致柠檬汁和鲜鸡蛋、甜菊苷提取物之间的配合关系没有做到良好的平衡，感官评价得分受到影响。但5-羟甲基糠醛的含量基本没有太大变化。对比例2因为黄精提取液的用量过多导致蛋糕的风味口感变差，虽然5-羟甲基糠醛的含量较高，但难以为普通广大消费者所接受。对比例3黄精提取液的用量较少，但是使得5-羟甲基糠醛的含量极低，而且蛋糕的风味口感也不佳，主要是因为蛋糕风味口感受到整体的原料成分配合作用，其中一种成分的用量变化导致蛋糕整体配合比例关系的平衡被打破，不再具有良好的风味口感表现。

黄精作为补益类药物，并且是传统药食两用的中药材，同时其又具有降血糖，抗衰老，增强免疫等功能。对当今人们物质生活相对较好，最求食疗养生是一个很好的选择。黄精本身含有许多糖类，长期服用有延年益寿的功效。本发明创新的将黄精应用于日常食品开发当中，制备出黄精蛋糕产品，丰富了黄精的应用面。推动了黄精产业链的发展，为相关行业带来福利。本发明为传统中医药的现代研究使用作出贡献。

在发明试验研究过程中，起初是采用黄精粉末过筛后直接加入，经过反复试验，发现黄精粉末加入的方式对于蛋糕的口感有一定的不利影响，故改成黄精提取液的形式加入，蛋糕质量更优。特别是试验采用了实验室前期研究提出的五蒸五制黄精炮制品，5-羟甲基糠醛含量较高，转化率较好，蛋糕的口感也较为优秀，综合提供了优秀的黄精蛋糕产品。

Claims (10)

1.一种黄精蛋糕，包括重量百分比的以下成分制成：黄精提取液10-40mL、鲜鸡蛋80-120g、甜菊苷提取物10-40g、柠檬汁0.1-1mL、低筋面粉40-60g、泡打粉0.5-1.5g；

所述黄精提取液是黄精用清水回流提取得到的黄精提取液。

2.如权利要求1所述黄精蛋糕，其特征在于，所述黄精提取液是采用清蒸黄精进行提取得到的黄精提取液。

3.如权利要求1所述黄精蛋糕，其特征在于，所述黄精提取液是黄精用20-50倍重量的清水回流提取得到黄精提取液。

4.如权利要求1所述黄精蛋糕，其特征在于，所述黄精提取液用量为15-35mL。

5.如权利要求1所述黄精蛋糕，其特征在于，所述鲜鸡蛋的用量为80-110g。

6.如权利要求1所述黄精蛋糕，其特征在于，所述甜菊苷提取物用量为10-30g。

7.一种黄精蛋糕制备方法，包括以下步骤：

（1）黄精蒸制：鲜品黄精洗净，切片干燥，以水蒸法蒸制得到清蒸黄精；蒸制完成后干燥，得到清蒸黄精；

（2）黄精提取液制备：称量步骤1准备的清蒸黄精，水提法连续提取2-4次，每次料液比为1：5-20，纱布过滤，合并滤液，浓缩，最终得到料液比为1:1的黄精提取液；

（3）蛋糕制作：取鲜鸡蛋，打蛋，加入甜菊苷提取物，第一次打发；然后，加入柠檬汁，继续第二次打发至泡沫状蛋液；再然后，加入黄精提取液、低筋面粉和泡打粉，拌合均匀，装模，烘烤，脱模，成品。

8.如权利要求7所述黄精蛋糕制备方法，其特征在于，步骤1，以水蒸法五蒸五制得到五蒸黄精，每次水蒸4-8h，每次干燥8-20h，干燥温度60-80℃。

9.如权利要求7所述黄精蛋糕制备方法，其特征在于，步骤2，浓缩过程是：先用电磁炉挥发部分水分，然后采用旋转蒸发仪挥去多余水分，使得黄精提取液的最终料液比为1：1-3。

10.如权利要求7所述黄精蛋糕制备方法，其特征在于，步骤3，将鸡蛋和甜菊苷提取物，放入容器中，用搅拌器快速搅拌，第一次打发至淡黄色或白色泡沫状状。