CN104106647A - 一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法 - Google Patents

一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种酱驴肉茶味豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、古楠叶1-1.1、球兰0.8-1、大腹皮0.7-0.9、胆木1-1.2、锦灯笼1-1.3、沙枣3-4、毛桃3-4、木耳5-6，绿茶粉2-3、黄瓜4-5、海白菜4-5、香蕉梨5-6、灵芝粉2-3、芝麻酱2-3、驴肉10-15、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐添加了驴肉、茶粉及多种水果，使得本发明兼备有果香和茶香，食之味美，且兼备补气养血、滋阴壮阳功效，同时本发明配方合理科学，营养全面，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有下气宽中、祛风湿、清热解毒、利尿疏肝的功效。

Description

一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法。
背景技术
    豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
   一种酱驴肉茶味豆腐，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、古楠叶1-1.1、球兰0.8-1、大腹皮0.7-0.9、胆木1-1.2、锦灯笼1-1.3、沙枣3-4、毛桃3-4、木耳5-6，绿茶粉2-3、黄瓜4-5、海白菜4-5、香蕉梨5-6、灵芝粉2-3、芝麻酱2-3、驴肉10-15、卤水1-2、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。
根据权利要求1所述的酱驴肉茶味豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；将木耳晒干研磨得木耳粉与绿茶粉混合得木耳茶粉；
（2）将海白菜打浆、黄瓜榨汁混合后拌入芝麻酱搅拌均匀得芝麻蔬菜泥；取驴肉切片风干至6成干，将芝麻蔬菜泥均匀涂抹在干驴肉表面，送入烘箱内烘干研磨得酱驴肉粉；
（3）将沙枣、毛桃、香蕉梨洗净去核浸入1-2%淡盐水内20-30分钟，取出榨浆并倒入灵芝粉及木耳茶粉拌匀得茶味果酱；
（4）将古楠叶、球兰、大腹皮、胆木、锦灯笼加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；
（5）将生豆浆、中药粉、茶味果酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、酱驴肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。
    本发明的有益效果为：
    本发明的豆腐添加了驴肉、茶粉及多种水果，使得本发明兼备有果香和茶香，食之味美，且兼备补气养血、滋阴壮阳功效，同时本发明配方合理科学，营养全面，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有下气宽中、祛风湿、清热解毒、利尿疏肝的功效。
具体实施方式
  一种酱驴肉茶味豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、古楠叶1、球兰0.8、大腹皮0.7、胆木1、锦灯笼1、沙枣3、毛桃3、木耳5，绿茶粉2、黄瓜4、海白菜4、香蕉梨5、灵芝粉2、芝麻酱2、驴肉10、卤水1、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菠萝叶1、破布子叶2、黄芪叶2、蒲公英4、番茄酱3、牛骨8、海参1、鸭肉10、杏鲍菇10
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3倍水文火煎煮7小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。
根据权利要求1所述的酱驴肉茶味豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；将木耳晒干研磨得木耳粉与绿茶粉混合得木耳茶粉；
（2）将海白菜打浆、黄瓜榨汁混合后拌入芝麻酱搅拌均匀得芝麻蔬菜泥；取驴肉切片风干至6成干，将芝麻蔬菜泥均匀涂抹在干驴肉表面，送入烘箱内烘干研磨得酱驴肉粉；
（3）将沙枣、毛桃、香蕉梨洗净去核浸入1-2%淡盐水内20分钟，取出榨浆并倒入灵芝粉及木耳茶粉拌匀得茶味果酱；
（4）将古楠叶、球兰、大腹皮、胆木、锦灯笼加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；
（5）将生豆浆、中药粉、茶味果酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4分钟停火，待豆浆温度降至85℃时加卤水、酱驴肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，入模静压20分钟即得。

Claims (2)

1.一种酱驴肉茶味豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、古楠叶1-1.1、球兰0.8-1、大腹皮0.7-0.9、胆木1-1.2、锦灯笼1-1.3、沙枣3-4、毛桃3-4、木耳5-6，绿茶粉2-3、黄瓜4-5、海白菜4-5、香蕉梨5-6、灵芝粉2-3、芝麻酱2-3、驴肉10-15、卤水1-2、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12
 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；
（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2.根据权利要求1所述的酱驴肉茶味豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；将木耳晒干研磨得木耳粉与绿茶粉混合得木耳茶粉；
（2）将海白菜打浆、黄瓜榨汁混合后拌入芝麻酱搅拌均匀得芝麻蔬菜泥；取驴肉切片风干至6成干，将芝麻蔬菜泥均匀涂抹在干驴肉表面，送入烘箱内烘干研磨得酱驴肉粉；
（3）将沙枣、毛桃、香蕉梨洗净去核浸入1-2%淡盐水内20-30分钟，取出榨浆并倒入灵芝粉及木耳茶粉拌匀得茶味果酱；
（4）将古楠叶、球兰、大腹皮、胆木、锦灯笼加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；
（5）将生豆浆、中药粉、茶味果酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、酱驴肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。
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