CN102640771A

CN102640771A - 青蒿面制品及其生产方法

Info

Publication number: CN102640771A
Application number: CN2012101685933A
Authority: CN
Inventors: 雷雨田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-05-28
Filing date: 2012-05-28
Publication date: 2012-08-22
Also published as: CN102823810A

Abstract

本发明提供一种青蒿面制品及其生产方法，添加有重量百分比为0.5%~10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿叶洗净、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。其生产方法包括将面粉、青蒿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30-55%的温度为30℃左右的温水，和面15-20分钟。将所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。将面团中加入酵母，经发酵、成形、烘烤制成面包。本发明添加有青蒿粉，使面包和挂面具有青蒿的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留青蒿的有效成分的同时，保留了青蒿特有的天然绿色和清香，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。

Description

青蒿面制品及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种具有保健功效的面制品及其生产方法。

背景技术

青蒿是一年生草本植物，为菊科艾属植物黄花蒿。该品苦寒清热，辛香透散，善使阴分伏热透达外散，具有清透虚热，凉血除蒸，除蒸，截疟之功效。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。现代医学药理分析证明青蒿有抗疟、抗菌、抗寄生虫、解热、免疫作用，对心脑血管也有一定的保健作用。

发明目的

本发明的目的在于提供一种添加有青蒿的面制品及其生产方法，其不仅具有青蒿特有的保健功效，而且保留了青蒿特有的天然绿色和清香，口感清新宜人。

本发明的实施方案为：一种青蒿面制品，其特征在于添加有重量百分比为0.5%～10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿叶洗净、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。

本发明的优化方案为：添加有重量百分比为2.5%的青蒿粉。

本发明的生产方法包括以下步骤：

（1）选用鲜嫩青蒿叶洗净、脱水烘干、杀菌然后粉碎成制成青蒿粉；按比例称取面粉、青蒿粉和辅料，所述辅料包括食盐、白糖、奶粉、油脂的一种或多种。

（2）将面粉、青蒿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30～55%的温度为25～30℃的温水，和面15～20分钟，使面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。

（3）将步骤（2）所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。

（4）在步骤（2）中加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤制成面包或蒸制成馒头。

（5）在步骤（2）加入酵母，所得面团经发酵、成形、蒸制成馒头。

（6）在步骤（2）加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成饼干。

本发明添加有青蒿粉，使面包和挂面具有青蒿的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留青蒿的有效成分的同时，保留了青蒿特有的天然绿色和清香，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。

具体实施方式

实施例1：

青蒿挂面的生产方法，步骤如下：

（1）称取原料：称取面粉10kg，青蒿粉0.25kg，食盐0.1kg，混合均匀；

（2）和面：在混合原料中加入原料重量30%～55%的25～30℃的温水，和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

　　（3）熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；

　　（4）压片、切条：采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，切条成型由面刀完成；

（5）干燥：在35～45℃下进行干燥。

实施例2：

青蒿面包或饼干的生产方法，具体步骤如下：

（1）称取原料：称取面粉10kg、青蒿粉0.2kg、砂糖 1、6～2、0kg、食盐0.15kg’、新鲜酵母0.3kg、油脂0.8～1.0kg、奶粉0.4kg；

（2）和面：将面粉、青蒿粉、砂糖、食盐’、新鲜酵母、奶粉混合，加入5.0-5.5kg水放入搅拌机内，慢速搅拌2分钟，使所有的材料成为粘糊的状态后，以中速搅拌3分钟至面团成胶粘状放，然后加入油脂慢速搅拌1分钟达到油脂均匀后，再以中速搅拌8分钟。此时为面筋的扩展阶段，再以快速搅拌1～2分钟，至面团具有良好的扩展性及弹性即可，此时面团的理想温度为26℃；　　

（3）发酵：搅拌好的面团放入基本发酵室进行发酵。一次发酵法的面团发酵时间大约在90分钟左右，发酵室的温度28℃，相对湿度为75％～80％；　（4）翻面与延续发酵：待发酵面团体积膨胀到1倍半时即可翻面，翻面完成后，再延续发酵30分钟左右；　（5）整形：待再次发酵后面团膨胀至2／3倍时，即可把面团放在工作台立即整形，其过程包括分割、滚圆、中间发酵、整形、装盘、最后饧发等工序。　　（6）烘烤：面团最后饧发后可进行烘烤，烘烤的温度为190～220℃，因面包或饼干的种类不同而异，重量较小烘焙时间短的制品应使用上火大而下火小温度，以使表皮迅速产生焦化作用，免得烘烤过久影响。

实施例3

青蒿馒头的生产方法如下：

秤取称取面粉10kg、青蒿粉1kg、砂糖 1、6～2、0kg、食盐0.15kg’、新鲜酵母0.3kg、油脂0.8～1.0kg、奶粉0.4kg；面团最后饧发后蒸制成馒头。其它同实施例2。

Claims

1.一种青蒿面制品，其特征在于，添加有重量百分比为0.5%～10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿叶洗净、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。

2.根据权利要求1所述的青蒿面制品，其特征在于，添加有重量百分比为2.5%的青蒿粉。

3.一种如权利要求1所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选用鲜嫩青蒿叶洗净、脱水烘干、杀菌然后粉碎成制成青蒿粉；按比例称取面粉、青蒿粉和辅料，所述辅料包括食盐、白糖、奶粉、油脂的一种或多种；

（2）将面粉、青蒿粉和辅料剂混合均匀，加入混合原料重量30～55%的温度为25～30℃左右的温水，和面15～20分钟。

4.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，将步骤（2）所得面团熟化、压片、切条、干燥，制成挂面。

5.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤（2）加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成面包。

6.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤（2）加入酵母，所得面团经发酵、成形、蒸制成馒头。

7.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤（2）加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成饼干。